فهرست مطالب:

سالم ترین و مضرترین غلات در رژیم غذایی ما
سالم ترین و مضرترین غلات در رژیم غذایی ما
Anonim

برنج و گندم سیاه، نخود و ارزن - همه غلات به طرق مختلف مفید هستند. هکر زندگی متوجه شد که کدام یک از آنها مغذی‌ترین و غنی‌ترین عناصر ریز هستند و کدام یک بهتر است در مصرف آن زیاده روی نکنند.

سالم ترین و مضرترین غلات در رژیم غذایی ما
سالم ترین و مضرترین غلات در رژیم غذایی ما

فواید و مضرات فرنی

فرنی یک غذای جانبی تقریبا ایده آل و یک غذای مستقل عالی است که دارای مجموعه ای غنی از مواد مغذی لازم، ویتامین ها و عناصر کمیاب است.

فرنی مغذی است، انرژی بدن را برای ساعات طولانی تامین می کند و به خوبی روی معده می نشیند. با مهارت‌های آشپزی مناسب و دستور پخت، هر فرنی را می‌توان شگفت‌انگیز ساخت، اما حتی بدون آنها، چیزی بیشتر از یک چیز خوراکی است که پختن آن آسان است. هر گونه نقص طعم به راحتی با ترکیب فرنی با گوشت، شیر و سایر مواد افزودنی جبران می شود.

در برخی موارد که با بیماری همراه است، فرنی تقریباً تنها غذایی است که فرد می تواند بخورد. با این حال، همه چیز در حد اعتدال خوب است.

فرنی نیز مانند سایر چیزهای اطراف ما می تواند هم دارو باشد و هم سم.

با خوردن یک فرنی به مدت طولانی، احتمالاً به دلیل ناکافی بودن رژیم غذایی، سلامتی خود را از دست خواهید داد. فرنی، حتی از غلات مختلف، نمی تواند جایگزین همه غذاها شود.

علاوه بر این، برخی از انواع غلات و حبوبات حاوی موادی هستند که می توانند بر بدن تأثیر منفی بگذارند. بسیار مهم است که بدانید کدام غلات را می توان بدون محدودیت مصرف کرد و کدام را نه.

از نقطه نظر تغذیه، غلات با غذای ایده آل بسیار فاصله دارند. بیشتر غلات بر پایه غلات هستند (به استثنای نخود). نشاسته زیادی در غلات وجود دارد. نشاسته در بدن به راحتی و به سرعت به گلوکز تبدیل می شود که وارد جریان خون می شود. گلوکز اضافی به سرعت در چربی رسوب می کند و به ویژه برای افراد مبتلا به دیابت خطرناک است.

شاخص گلیسمی

برای نشان دادن تأثیر یک ماده غذایی خاص بر قند خون، دانشمندان شاخص گلیسمی (GI) غذا را معرفی کرده اند. هرچه GI کمتر باشد، محصول برای افراد معمولی ارجح تر است. استثنا ورزشکارانی هستند که به دنبال غذاهای با GI بالا برای بهبودی سریع در طول و بعد از مسابقه هستند.

شاخص گلیسمی گلوکز خالص 100 است. در مقایسه، GI همه محصولات دیگر تعیین می شود.

شاخص گلیسمی وضعیت
10–40 کم (محصول مفید)
41–70 متوسط (محصول متوسط)
71–100 بالا (محصول مضر)

شاخص گلیسمی همان محصول بسته به منطقه، شرایط آب و هوایی در طول رشد و سایر شاخص ها تغییر می کند. علاوه بر این، GI می تواند به طور چشمگیری با مکمل افزایش یابد. به عنوان مثال، شیر GI فرنی را 3-4 برابر افزایش می دهد. دستور غذا نیز تاثیر دارد.

مقادیر اعلام شده متوسط هستند، ممکن است برای یک محصول خاص متفاوت باشند و فقط برای غلات بدون مواد افزودنی معتبر هستند.

بهترین غلات برای شاخص گلیسمی:

فرنی شاخص گلیسمی
جو مروارید 20–30
نخود 20–30
گندم سیاه 50–55

بدترین غلات از نظر شاخص گلیسمی:

فرنی شاخص گلیسمی
برنج 50–70
آرد سمولینا 65–80
ذرت 70–80

فرنی بلغور جو دوسر و ارزن با GI در محدوده 40-65 تقریباً در وسط رتبه قرار دارند و از نظر GI می توانند به عنوان مفید و مضر طبقه بندی شوند.

طیف گسترده ای از GI با پردازش اولیه محصول و همچنین با تنوع همان غلات توضیح داده می شود. به عنوان مثال، برنج قهوه ای و وحشی دارای GI حدود 50 و شاخص برنج سفید بخارپز شده به 70 می رسد.

اجازه دهید به طور جداگانه در مورد سمولینا صحبت کنیم. فرآوری کمتر به معنای فواید بیشتر است و سمولینا بهترین گواه این موضوع است. این غلات به عنوان محصول جانبی تولید آرد گندم، نه تنها دارای GI بالا و از نظر ویتامین ها و مواد معدنی ضعیف است، بلکه در جذب ویتامین D، آهن و کلسیم نیز اختلال ایجاد می کند. فقدان دومی باعث ضعیف شدن بافت استخوانی می شود.

محصولات عجیب و غریب گرانتر مانند کینوا از نظر ترکیب شیمیایی مزایای خود را دارند، اما تفاوت قیمت ملموس به ما اجازه نمی دهد که این محصولات را به طور کلی در دسترس قرار دهیم و بنابراین آنها را در رتبه بندی لحاظ نکردیم.

پروتئین و کالری

فرنی نه تنها منبع کربوهیدرات ها، فیبرهای گیاهی، چربی ها، ویتامین ها و عناصر ریز، بلکه منبع پروتئین نیز می باشد. پروتئین های گیاهی از نظر ترکیب اسیدهای آمینه و قابلیت هضم پایین تر از حیوانات هستند، اما همچنان برای بدن ما مفید و ضروری هستند.

در میان محصولات مورد استفاده در غلات گسترده در روسیه، هیچ قهرمان پروتئینی وجود ندارد.

به طور متوسط، 100 گرم غلات حاوی حدود 10 گرم پروتئین است.

به انجیر توجه ویژه ای داشته باشید. اگرچه این فرهنگ بسیار محبوب است، اما از نظر محتوای پروتئین خام تقریباً از همه غلات پایین‌تر است: 7 گرم پروتئین در 100 گرم برنج خالص در مقابل 9-11 گرم در هر 100 گرم غلات سایر محصولات.

در 100 گرم نخود فرنگی حدود 20 گرم پروتئین وجود دارد، به همین دلیل است که نخود و سایر حبوبات اغلب به عنوان جایگزین های گوشت نامیده می شوند.

هنگام پختن، جرم غلات به دلیل آب بسیار افزایش می یابد. محتوای کالری همه غلات آماده تقریباً یکسان است و 100-140 کیلو کالری در هر 100 گرم است.

فرنی قوت ماست

بدیهی است که هیچ فرنی کاملی وجود ندارد و نمی تواند باشد. اما اکنون مغازه ها تنوع باورنکردنی غلات، حبوبات و سایر محصولات را به ما ارائه می دهند. هر کس می تواند مجموعه ای از محصولات بهینه را بر اساس بودجه، ترجیحات طعم، اهداف و رژیم غذایی متناسب با این اهداف برای خود بسازد.

توصیه شده: