فهرست مطالب:

رازهای درست کردن کلم ترش خوشمزه و ترد
رازهای درست کردن کلم ترش خوشمزه و ترد
Anonim

ترش کردن کلم به آسانی خراب کردن آن است. این نکات به شما کمک می کند تا مواد و ظروف مناسب را انتخاب کنید و تخمیر و ذخیره سازی خود را برای نتیجه عالی سازماندهی کنید.

رازهای درست کردن کلم ترش خوشمزه و ترد
رازهای درست کردن کلم ترش خوشمزه و ترد

کدام کلم برای ترشی مناسب است

بهتر است انواع متوسط و دیررس کلم را انتخاب کنید. آنها حاوی قند بیشتری هستند که برای تخمیر ضروری است. سر کلم باید سفت و دارای برگ های قوی باشد. تمام برگ های درشت رویی و آسیب دیده برای ترشی استفاده نمی شود.

کلم ترش آینده
کلم ترش آینده

کلم را با چه چیزی تخمیر کنیم

مواد لازم:

  1. نمک. معمولاً 1 قاشق غذاخوری به 1 کیلوگرم کلم اضافه می شود. اما می توانید مقدار نمک را به میزان دلخواه کم یا زیاد کنید.
  2. هویج. برای 1 کیلوگرم کلم، حدود 100 گرم.

همچنین می توانید به کلم اضافه کنید:

  1. قند. روند تخمیر را تسریع خواهد کرد. برای 1 کیلوگرم کلم، ½ قاشق چایخوری کافی است.
  2. چغندر یا کدو تنبل همراه با هویج یا به جای آن.
  3. سیب. سیب های با هسته درشت بهتر است بین لایه های کلم قرار گیرند.
  4. زغال اخته، لینگونبری.
  5. برگ بو، فلفل دلمه ای، شاخه های شوید با دانه، دانه زیره، ترب کوهی، برگ توت یا سایر ادویه های دلخواه شما.

چگونه کلم را خرد کنیم

کلم اغلب به شکل خرد شده تخمیر می شود، اگرچه می توان از یک چهارم، نصف و کل کلم استفاده کرد. اگر تصمیم به خرد کردن دارید، بهتر است خیلی خرد نکنید: کلم ورقه‌ای بسیار نازک می‌تواند نرم و ترد نباشد. ضخامت قطعات باید حدود 5 میلی متر باشد.

نحوه تخمیر کلم
نحوه تخمیر کلم

نحوه خرد کردن کلم با چاقو در این مقاله نشان داده شده است. با این حال، اگر می خواهید کار را سریعتر انجام دهید، می توانید از دستگاه برش سبزیجات یا غذاساز استفاده کنید. اما در این مورد، به احتمال زیاد، کلم به صورت نازک بریده می شود.

Image
Image
Image
Image

کدام ظرف را انتخاب کنید

کلم به طور سنتی در بشکه ها یا بشکه های چوبی تخمیر می شود. ظروف شیشه ای و ظروف لعابی بدون تراشه یا آسیب نیز برای این منظور مناسب هستند.

نکته اصلی این است که از ظروف آلومینیومی برای تخمیر استفاده نکنید. در آن، کلم رنگ خاکستری و طعم ناخوشایندی به خود می گیرد.

نحوه تخمیر کلم

کلم رنده شده و هویج رنده شده (یا سایر سبزیجاتی که استفاده می کنید) را در یک کاسه تمیز بریزید و هم بزنید.

اگر قصد دارید کلم زیادی را تخمیر کنید، یکباره آن را برش ندهید: مخلوط کردن آن دشوار خواهد بود. بهتر است به صورت دسته ای طبخ شود.

سبزیجات را با نمک بپاشید و آنها را با دستان خود بمالید. این برای برجسته شدن آب کلم ضروری است.

شروع به گذاشتن کلم در یک ظرف آب خوب شسته و جوشیده برای خمیر مایه کنید. کلم را به صورت دسته ای پخش کنید و آن را با دست یا یک خرده چوبی خرد کنید.

اگر کلم را در یک شیشه تخمیر می کنید، آن را با یک درب معمولی یا یک درب سوراخ دار بپوشانید. بستن کامل شیشه غیرممکن است، زیرا گاز آزاد شده در طی تخمیر باید خارج شود.

اگر کلم را در یک کاسه یا قابلمه تخمیر می کنید، روی آن را با گاز تمیز (ترجیحا آب پز) یا برگ های کلم شسته شده بپوشانید، یک بشقاب تمیز بگذارید و روی آن قرار دهید: یک شیشه آب یا یک سنگ تمیز این کار را انجام می دهد.

اگر از ظرف کوچکی استفاده می‌کنید، حتماً آن را در ظرفی قرار دهید تا شیره‌ای که خودنمایی می‌کند جمع شود.

نحوه تخمیر کلم
نحوه تخمیر کلم

شما باید کلم را در دمای اتاق (19-22 درجه سانتیگراد) تخمیر کنید. می توانید آن را در جای گرم تری قرار دهید. این کار فرآیند تخمیر را تسریع می کند، پیش غذا سریعتر پخته می شود.

چند ساعت پس از تخمگذار، بررسی کنید که آیا آب کل کلم را پوشانده است. اگر نه، آب جوشیده سرد را اضافه کنید.

کلم به مدت دو تا هفت روز تخمیر می شود. هر روز باید آن را با یک چوب تمیز چوبی تا ته آن سوراخ کنید تا گاز آزاد شود. در غیر این صورت طعم کلم تلخ می شود. اگر کلم سفید را در شیشه تخمیر می کنید، آن را با دقت سوراخ کنید: ممکن است شیشه بشکند. همچنین لازم است فومی را که روی سطح ظاهر می شود روزانه از بین ببرید.

با پایان تخمیر، تکامل گاز متوقف می شود، کف از سطح ناپدید می شود، آب نمک سبک می شود و خود کلم طعم ترش و شور دلپذیری پیدا می کند. برای اینکه این لحظه را از دست ندهید، هر روز آن را بررسی و امتحان کنید.

کلم را می توان بدون نمک تخمیر کرد. برای این کار کافی است آن را با آب جوشیده سرد بریزید و بگذارید تحت فشار باشد.

اما در این مورد، عمر مفید به طور قابل توجهی کاهش می یابد، زیرا نمک یک نگهدارنده است.

نحوه نگهداری کلم ترش

کلم را باید در جای خنک و در همان ظرفی که ترشی در آن انجام شد نگهداری کرد. در دمای 5-2 درجه سانتیگراد، می توان آن را برای حدود دو هفته یا بیشتر نگهداری کرد.

برای نگهداری طولانی مدت، گاهی اوقات پاستوریزه یا نگهداری کلم توصیه می شود، اما در این صورت ممکن است خواص مفید خود را از دست بدهد.

یکی دیگر از شرایط مهم: در هنگام نگهداری، آب نمک باید کلم را کاملاً بپوشاند تا خشک نشود و طعم آن تغییر نکند. بنابراین بهتر است آن را تحت فشار نگه دارید.

و البته، باید به احساسات خود اعتماد کنید: اگر طعم، بو، رنگ تغییر کرده یا قالب ظاهر شده است، ظرف قطعا ارزش خوردن ندارد.

توصیه شده: