فهرست مطالب:
- کدام کلم برای ترشی مناسب است
- کلم را با چه چیزی تخمیر کنیم
- چگونه کلم را خرد کنیم
- کدام ظرف را انتخاب کنید
- نحوه تخمیر کلم
- نحوه نگهداری کلم ترش
2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54
ترش کردن کلم به آسانی خراب کردن آن است. این نکات به شما کمک می کند تا مواد و ظروف مناسب را انتخاب کنید و تخمیر و ذخیره سازی خود را برای نتیجه عالی سازماندهی کنید.
کدام کلم برای ترشی مناسب است
بهتر است انواع متوسط و دیررس کلم را انتخاب کنید. آنها حاوی قند بیشتری هستند که برای تخمیر ضروری است. سر کلم باید سفت و دارای برگ های قوی باشد. تمام برگ های درشت رویی و آسیب دیده برای ترشی استفاده نمی شود.
کلم را با چه چیزی تخمیر کنیم
مواد لازم:
- نمک. معمولاً 1 قاشق غذاخوری به 1 کیلوگرم کلم اضافه می شود. اما می توانید مقدار نمک را به میزان دلخواه کم یا زیاد کنید.
- هویج. برای 1 کیلوگرم کلم، حدود 100 گرم.
همچنین می توانید به کلم اضافه کنید:
- قند. روند تخمیر را تسریع خواهد کرد. برای 1 کیلوگرم کلم، ½ قاشق چایخوری کافی است.
- چغندر یا کدو تنبل همراه با هویج یا به جای آن.
- سیب. سیب های با هسته درشت بهتر است بین لایه های کلم قرار گیرند.
- زغال اخته، لینگونبری.
- برگ بو، فلفل دلمه ای، شاخه های شوید با دانه، دانه زیره، ترب کوهی، برگ توت یا سایر ادویه های دلخواه شما.
چگونه کلم را خرد کنیم
کلم اغلب به شکل خرد شده تخمیر می شود، اگرچه می توان از یک چهارم، نصف و کل کلم استفاده کرد. اگر تصمیم به خرد کردن دارید، بهتر است خیلی خرد نکنید: کلم ورقهای بسیار نازک میتواند نرم و ترد نباشد. ضخامت قطعات باید حدود 5 میلی متر باشد.
نحوه خرد کردن کلم با چاقو در این مقاله نشان داده شده است. با این حال، اگر می خواهید کار را سریعتر انجام دهید، می توانید از دستگاه برش سبزیجات یا غذاساز استفاده کنید. اما در این مورد، به احتمال زیاد، کلم به صورت نازک بریده می شود.
کدام ظرف را انتخاب کنید
کلم به طور سنتی در بشکه ها یا بشکه های چوبی تخمیر می شود. ظروف شیشه ای و ظروف لعابی بدون تراشه یا آسیب نیز برای این منظور مناسب هستند.
نکته اصلی این است که از ظروف آلومینیومی برای تخمیر استفاده نکنید. در آن، کلم رنگ خاکستری و طعم ناخوشایندی به خود می گیرد.
نحوه تخمیر کلم
کلم رنده شده و هویج رنده شده (یا سایر سبزیجاتی که استفاده می کنید) را در یک کاسه تمیز بریزید و هم بزنید.
اگر قصد دارید کلم زیادی را تخمیر کنید، یکباره آن را برش ندهید: مخلوط کردن آن دشوار خواهد بود. بهتر است به صورت دسته ای طبخ شود.
سبزیجات را با نمک بپاشید و آنها را با دستان خود بمالید. این برای برجسته شدن آب کلم ضروری است.
شروع به گذاشتن کلم در یک ظرف آب خوب شسته و جوشیده برای خمیر مایه کنید. کلم را به صورت دسته ای پخش کنید و آن را با دست یا یک خرده چوبی خرد کنید.
اگر کلم را در یک شیشه تخمیر می کنید، آن را با یک درب معمولی یا یک درب سوراخ دار بپوشانید. بستن کامل شیشه غیرممکن است، زیرا گاز آزاد شده در طی تخمیر باید خارج شود.
اگر کلم را در یک کاسه یا قابلمه تخمیر می کنید، روی آن را با گاز تمیز (ترجیحا آب پز) یا برگ های کلم شسته شده بپوشانید، یک بشقاب تمیز بگذارید و روی آن قرار دهید: یک شیشه آب یا یک سنگ تمیز این کار را انجام می دهد.
اگر از ظرف کوچکی استفاده میکنید، حتماً آن را در ظرفی قرار دهید تا شیرهای که خودنمایی میکند جمع شود.
شما باید کلم را در دمای اتاق (19-22 درجه سانتیگراد) تخمیر کنید. می توانید آن را در جای گرم تری قرار دهید. این کار فرآیند تخمیر را تسریع می کند، پیش غذا سریعتر پخته می شود.
چند ساعت پس از تخمگذار، بررسی کنید که آیا آب کل کلم را پوشانده است. اگر نه، آب جوشیده سرد را اضافه کنید.
کلم به مدت دو تا هفت روز تخمیر می شود. هر روز باید آن را با یک چوب تمیز چوبی تا ته آن سوراخ کنید تا گاز آزاد شود. در غیر این صورت طعم کلم تلخ می شود. اگر کلم سفید را در شیشه تخمیر می کنید، آن را با دقت سوراخ کنید: ممکن است شیشه بشکند. همچنین لازم است فومی را که روی سطح ظاهر می شود روزانه از بین ببرید.
با پایان تخمیر، تکامل گاز متوقف می شود، کف از سطح ناپدید می شود، آب نمک سبک می شود و خود کلم طعم ترش و شور دلپذیری پیدا می کند. برای اینکه این لحظه را از دست ندهید، هر روز آن را بررسی و امتحان کنید.
کلم را می توان بدون نمک تخمیر کرد. برای این کار کافی است آن را با آب جوشیده سرد بریزید و بگذارید تحت فشار باشد.
اما در این مورد، عمر مفید به طور قابل توجهی کاهش می یابد، زیرا نمک یک نگهدارنده است.
نحوه نگهداری کلم ترش
کلم را باید در جای خنک و در همان ظرفی که ترشی در آن انجام شد نگهداری کرد. در دمای 5-2 درجه سانتیگراد، می توان آن را برای حدود دو هفته یا بیشتر نگهداری کرد.
برای نگهداری طولانی مدت، گاهی اوقات پاستوریزه یا نگهداری کلم توصیه می شود، اما در این صورت ممکن است خواص مفید خود را از دست بدهد.
یکی دیگر از شرایط مهم: در هنگام نگهداری، آب نمک باید کلم را کاملاً بپوشاند تا خشک نشود و طعم آن تغییر نکند. بنابراین بهتر است آن را تحت فشار نگه دارید.
و البته، باید به احساسات خود اعتماد کنید: اگر طعم، بو، رنگ تغییر کرده یا قالب ظاهر شده است، ظرف قطعا ارزش خوردن ندارد.
توصیه شده:
نحوه آب پز کردن تخم مرغ برای تمیز کردن آسان و خوشمزه شدن
چگونه تخم مرغ ها را بجوشانیم تا خوش طعم، زیبا و تمیز شوند؟ در اینجا رازهایی وجود دارد که به شما کمک می کند به نتیجه عالی برسید
10 دستور العمل برای مانا خوشمزه با کفیر، شیر، خامه ترش و موارد دیگر
در فر، چند پز یا مایکروویو، می توانید مانا کلاسیک را روی کفیر، خامه ترش یا شیر و ظریف ترین ترکیبات را با سیب، موز یا کدو تنبل بپزید
راز درست کردن مرغ ترد
اگر گوشت را با یک ماده بسیار عجیب و غریب که احتمالاً دارید مخلوط کنید، حتی می توانید مرغ ترد را در فر تهیه کنید
چگونه این کار را درست انجام دهیم: کوتاه کردن مو یا کوتاه کردن مو
Lifehacker متوجه شد که هر دو گزینه - cut و cut - هنجاری هستند، اما موردی وجود دارد که نباید این افعال را اشتباه گرفت
10 دستور العمل برای کلم ترشی ترد، از جمله برای زمستان
کلم ترشی را با چغندر، فلفل دلمه ای، سبزی و غیره امتحان کنید. به عنوان یک میان وعده مستقل سرو کنید و به سالاد و سوپ اضافه کنید