اسرار و دستور العمل های اصلی برای کتلت های خانگی خوشمزه

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

دستورالعمل های دقیق برای کسانی که تصمیم دارند کیک های گوشت و ماهی معمولی را به یک پیروزی طعم تبدیل کنند. ببینید چه چیزی را به گوشت چرخ کرده مرجع اضافه کنید، چگونه کتلت های آبدار را به درستی نان و پخته کنید، بخارپز شده، در فر یا در تابه.

کتلت از چی بپزیم

گوشت

بهتر است خودتان گوشت چرخ کرده برای کتلت را از گوشت سرد شده بدون چربی درست کنید. یک نسخه تقریبا کلاسیک مخلوطی از گوشت گاو و خوک به نسبت 2: 1 است. کتلت های گوشت خوک خالص می توانند بسیار چرب باشند و کتلت های گوشت گاو به اندازه کافی آبدار نیستند.

همچنین می توانید مرغ، بوقلمون یا فقط مرغ را به کتلت اضافه کنید.

یک ماهی

در اصل، هر ماهی برای کتلت مناسب است. نکته اصلی این است که استخوان های کمی در آن وجود دارد. بنابراین، بهتر است فیله های نژادهای بزرگ را انتخاب کنید: پختن کتلت از آن بسیار راحت تر از ماهی های استخوانی کوچک است. ماهی قزل آلا، ماهی کاد، پیلنگاس، هالیبوت ایده آل هستند.

مواد دیگر

پیاز. باید با گوشت چرخ کرده یا ریز خرد شود (در این صورت بهتر است تفت داده و کمی خنک شود) و سپس به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. البته می توانید پیاز را با رنده ریز خرد کنید، اما این فرآیند لذت بسیار مشکوکی دارد.

برای 1 کیلوگرم گوشت، 2 تا 3 پیاز متوسط کافی است.

نان سفید کهنه (نان). برای حفظ شکل و لطافت بیشتر کتلت ها لازم است. نان را باید در آب جوشیده، شیر یا خامه خیس کنید، فشار دهید، پوسته آن را جدا کنید و از چرخ گوشت رد کنید. مقدار زیادی از آن لازم نیست: 100-200 گرم در هر 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده کاملاً کافی است.

سبزیجات: کدو حلوایی، هویج، سیب زمینی، چغندر، کدو تنبل. آنها کتلت ها را آبدارتر و لطیف تر می کنند. در صورت تمایل می توان آنها را جایگزین نان کرد. بهتر است سبزیجات را با رنده خرد کنید.

تخم مرغ ماده بحث برانگیز: برخی از سرآشپزها فکر می کنند که شیرینی ها را سفت می کنند. با این حال، تخم مرغ به چسباندن گوشت چرخ کرده به هم کمک می کند. برای اینکه زیاده روی نکنید، بهتر است در هر 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده بیش از دو عدد تخم مرغ استفاده نکنید.

نمک. برای 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده حدود 1 قاشق چایخوری نمک کافی است.

ادویه ها و گیاهان. در صورت تمایل حتما فلفل سیاه، سیر و سایر ادویه ها را اضافه کنید.

آب، روغن و غیره می توانید چند قاشق غذاخوری آب یخ، یک قاشق روغن نباتی یا یک حبه کره را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید تا کتلت ها آبدارتر شوند.

می توانید به کیک های ماهی خامه اضافه کنید که باعث لطافت غذا می شود یا آب لیمو که طعم ماهی را بهتر می کند.

طرز تهیه گوشت چرخ کرده و کتلت

1. قبل از خرد کردن گوشت، تمام رگ ها، لایه ها، استخوان ها و غضروف ها را از آن جدا کنید.
2. اگر همه مواد را چرخ می کنید سعی کنید آنها را به صورت متناوب تنظیم کنید تا گوشت چرخ کرده یکدست تر شود.
3. گوشت چرخ کرده را باید با دست خوب ورز داد و کوبید - به این ترتیب با اکسیژن اشباع می شود. این کار را می توان در یک قابلمه دیواره بلند انجام داد تا آشپزخانه لکه دار نشود. در این صورت باید چند بار گوشت چرخ کرده را ته ظرف بیندازید.
4. بهتر است روی گوشت چرخ کرده تمام شده را با فیلم بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. پس از آن باید دوباره مخلوط شود.
5. باید کتلت ها را با دست خیس مجسمه سازی کنید تا گوشت چرخ کرده به انگشتانتان نچسبد.
6. سعی کنید کتلت هایی هم اندازه درست کنید، خیلی کوچک آسیاب نکنید: هرچه کتلت ها بزرگتر باشند آبدارتر هستند. کتلت ها را با کف دست خود به هم بزنید تا صاف و یکدست شوند.

طرز تهیه کتلت

نان زدن به آب میوه کمک می کند تا داخل کتلت ها بماند، بنابراین نباید از آن غافل شوید. می توانید از خرده نان (خریداری شده در فروشگاه یا خانگی از نان خشک)، آرد، آجیل خرد شده و کنجد استفاده کنید.

به خاطر داشته باشید که کراکرها روغن بیشتری جذب می کنند. بنابراین، اگر می‌خواهید چربی کتلت‌ها را کاهش دهید، گزینه‌های دیگر نان‌سازی را انتخاب کنید یا کتلت‌های آماده را با دستمال کاغذی خشک کنید.

طرز سرخ کردن کتلت

کیک ها را در یک تابه خوب گرم شده با کره قرار دهید.حتماً بین آنها فاصله بگذارید وگرنه سرخ نمی شوند بلکه خورش می شوند.

ابتدا یک طرف را با حرارت زیاد به مدت 1-2 دقیقه سرخ کنید سپس حرارت را کم کنید و 3-4 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. این کار را در طرف دیگر تکرار کنید. پس از آن، می توانید کتلت های زیر درب را به مدت 5 تا 8 دقیقه تیره کنید.

20 دقیقه برای سرخ کردن هر کتلت کافی است. اگر شک دارید، یکی از آنها را با چاقو سوراخ کنید: آب سبک نشان می دهد که ظرف آماده است.

طرز پخت کتلت در فر

کیک ها را روی سینی فر چرب شده قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه قرار دهید. بعد از 15 تا 20 دقیقه، نصف لیوان آب را روی یک ورقه پخت بریزید و پت ها را به مدت 10 تا 15 دقیقه دیگر بپزید.

همچنین می توانید نان های سرخ شده را در فر بپزید. در این صورت بهتر است آنها را در دمای 160-180 درجه بپزید.

طرز پخت کتلت در آرام پز

برای پخت و پز در مولتی کوکر، حالت های "سرخ کردن" یا "پخت" مناسب هستند. متوسط زمان پخت 40-50 دقیقه است.

هر 15-20 دقیقه کتلت ها را بچرخانید. اگر شروع به سوختن کردند، می توانید کمی آب (حدود ¼ فنجان) اضافه کنید.

نحوه بخارپز کردن کتلت

ساده ترین راه برای تهیه غذا در دیگ دوبل است. فقط باید مقدار آب مشخص شده در دستورالعمل را داخل آن بریزید، کتلت ها را بگذارید، دستگاه را روشن کنید و بسته به گوشت چرخ کرده بپزید:

• 20-30 دقیقه - برای کتلت مرغ و ماهی؛
• 30-40 دقیقه - برای کتلت های گوشت.

اگر بخارپز ندارید، می‌توانید نان‌ها را در حمام آب بپزید. برای این کار، آب را در یک قابلمه بجوشانید، یک الک بزرگ را روی آن قرار دهید تا به مایع برخورد نکند و ساختار را با یک درب بپوشانید. لطفا توجه داشته باشید که در این حالت قطر تابه و الک باید تقریباً یکسان باشد.

دستور پخت

کتلت پوژارسکی

عناصر

• 750 گرم گوشت مرغ (قسمت مساوی فیله سینه و فیله ران)؛
• 350 گرم نان بیات؛
• 220 میلی لیتر شیر؛
• 30 گرم کره؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 1 قاشق چایخوری نمک
• ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• روغن یا کره - برای سرخ کردن.

آماده سازی

150 گرم نان را در شیر خیس کنید. وقتی پف کرد آن را فشار دهید و همراه با تفاله مرغ از چرخ گوشت رد کنید. شیر را بیرون نریزید: هنوز هم مفید خواهد بود. 30 گرم کره نرم و نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید.

آرد سوخاری را جداگانه آماده کنید. برای انجام این کار، 200 گرم باقیمانده نان را به مکعب های کوچک (حدود 4 میلی متر) برش دهید و آنها را خشک کنید. تخم مرغ ها، کمی نمک را به یک کاسه شیر اضافه کنید و هم بزنید.

گوشت چرخ کرده را با دست خیس به شکل کتلت های متوسط در آورید. هر کدام را در مخلوط شیر آغشته کنید، سپس در آرد سوخاری بغلتانید و در یک تابه خوب گرم شده با کره قرار دهید. کیک ها را روی حرارت متوسط از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

کتلت گوشت با قارچ

عناصر

• 300 گرم گوشت گاو؛
• 200 گرم گوشت خوک؛
• 150-200 گرم قارچ تازه؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 2 تکه نان سفید کهنه؛
• 1-2 حبه سیر؛
• آرد - برای پختن نان؛
• روغن نباتی - برای سرخ کردن؛
• نمک، فلفل و سایر ادویه ها به دلخواه.

آماده سازی

ابتدا فیلینگ قارچ را آماده کنید. برای این کار قارچ ها را کاملاً آبکشی و خشک کنید و سپس آن ها را به ورقه های کوچک برش دهید. پیاز را ریز خرد کنید، تفت دهید تا نرم شود. قارچ ها را اضافه کنید و تفت دهید تا تمام آب آن بجوشد. در آخر نمک و فلفل بزنید و بگذارید خنک شود.

در حالی که فیلینگ در حال خنک شدن است، می توانید گوشت چرخ کرده را بپزید. گوشت را از چرخ گوشت رد کنید، نان خیس شده در آب (بدون پوسته)، یک تخم مرغ و سیر خرد شده را به آن اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را هم بزنید تا یکدست شود، نمک و ادویه را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید و با دست هم بزنید. می توانید گوشت چرخ کرده را در یخچال خنک کنید، اما یادتان باشد بعد از آن هم بزنید و دوباره هم بزنید.

گوشت چرخ کرده را با دست خیس به شکل کیک صاف در آورید. فیلینگ قارچ را در وسط قرار دهید. روی آن را با یک نبات چرخ کرده جدید بپوشانید و یک نبات گرد درست کنید. سعی کنید فیلینگ از گوشت چرخ کرده بیرون نیاید و خود کتلت یکدست و بدون درز باشد.

کتلت ها را به آرد آغشته کنید و در ماهیتابه ای که از قبل با روغن گرم شده قرار دهید.هر دو طرف را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود (همانطور که در بالا توضیح داده شد) و روی حرارت ملایم و در بسته بپزید.

کیک ماهی با تخم مرغ چرخ کرده و بلغور جو دوسر

عناصر

• 700 گرم فیله کاد؛
• 1 عدد پیاز؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 9 قاشق غذاخوری بلغور جو دوسر؛
• 3 قاشق غذاخوری گشنیز یا جعفری خرد شده
• 1 قاشق غذاخوری آب لیمو
• نمک و فلفل آسیاب شده به مزه؛
• 100 گرم کره؛
• روغن نباتی - برای سرخ کردن.

آماده سازی

فیله ماهی و پیاز را از چرخ گوشت رد کنید. سبزیجات، 3 قاشق غذاخوری بلغور جو دوسر، آبلیمو، نمک، فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. همه چیز را هم بزنید و بگذارید 30 دقیقه بماند. در این زمان تخم مرغ ها را بجوشانید و خنک کنید و به صورت مکعبی برش دهید. تخم مرغ را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و هم بزنید.

6 قاشق غذاخوری بلغور جو دوسر را در آسیاب قهوه یا مخلوط کن خرد کنید: برای پختن کتلت ها لازم است. با دست خیس از گوشت چرخ کرده یک تورتیلا درست کنید و یک قاشق چایخوری کره را در مرکز آن قرار دهید و کتلت درست کنید.

کتلت ها را در بلغور جو دوسر خرد شده آغشته کنید، در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند و بلافاصله به ظرف پخت منتقل کنید. آن را به فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بفرستید و به مدت 10-15 دقیقه بپزید.