4 دستور العمل خوشمزه کچاپ گوجه فرنگی تازه خانگی

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

سیب، آلو یا فلفل را به گوجه فرنگی اضافه کنید و سس های خوش طعمی درست کنید که بهتر و سالم تر از سس های فروشگاهی هستند.

اغلب، سس کچاپ خانگی برای زمستان برداشت می شود، بنابراین سرکه در همه دستور العمل ها نشان داده شده است. سس کچاپ آماده را در کوزه های استریل ریخته، گرد می کنیم و پس از خنک شدن، در جای سرد قرار می دهیم. اما اگر قصد دارید به زودی سس را بخورید، دیگر نیازی به افزودن سرکه ندارید.

1. سس کچاپ خانگی کلاسیک

عناصر

• 5 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده؛
• 1 کیلوگرم پیاز؛
• شکر 250 گرم؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 1 قاشق چایخوری پاپریکا یا فلفل قرمز آسیاب شده؛
• 1 قاشق چایخوری میخک آسیاب شده
• 50 میلی لیتر سرکه 9٪ - اختیاری.

آماده سازی

گوجه‌فرنگی‌ها را به قطعات بزرگ برش دهید و هسته آن را جدا کنید. در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اگر بعد از 10-15 دقیقه گوجه فرنگی آب نداد، کمی آب در آن بریزید. سبزیجات را هم بزنید و 40 تا 50 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط بجوشانید.

پیازهای درشت خرد شده را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و 1، 5-2 ساعت دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. در تمام این مدت، جرم باید کمی بجوشد.

ماهیتابه را از روی حرارت بردارید. شکر، نمک، دارچین، فلفل سیاه، پاپریکا یا فلفل قرمز و میخک را اضافه کنید. توده را هم بزنید و با مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود. اگر می خواهید از شر دانه های گوجه فرنگی خلاص شوید، می توانید سس کچاپ را از صافی صاف کنید.

قابلمه را مجدداً روی اجاق قرار دهید و بگذارید بجوشد و 1.5 تا 2 ساعت دیگر بپزد. در این مدت سس کچاپ غلیظ می شود. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، سرکه را در قابلمه بریزید و هم بزنید.

طرز تهیه گوجه فرنگی خوشمزه و کم نمک →

2. سس کچاپ خانگی با سیب

عناصر

• 4 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده؛
• 500 گرم سیب شیرین و ترش؛
• 250 گرم پیاز؛
• 1 ½ قاشق غذاخوری نمک
• شکر 250 گرم؛
• 50 میلی لیتر سرکه سیب - اختیاری؛
• یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 1/2 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده.

آماده سازی

گوجه فرنگی های پوست گرفته را از آبمیوه گیری یا چرخ گوشت رد کنید. داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. حدود 1.5 ساعت بپزید تا مخلوط غلیظ شود.

سیب های درشت خرد شده پوست گرفته و پیاز خرد شده را به پوره گوجه فرنگی اضافه کنید. مخلوط را به جوش آورده، از روی حرارت بردارید و 15 تا 20 دقیقه بگذارید تا کمی خنک شود.

آن را با مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود. دوباره قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و نمک و شکر را اضافه کنید و هم بزنید. پس از جوش آمدن، سرکه، فلفل سیاه و دارچین را اضافه کنید و 5-10 دقیقه دیگر تفت دهید.

15 دستور غذا با سیب که قطعا به کارتان خواهد آمد →

3. سس کچاپ خانگی با آلو

عناصر

• 2 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده؛
• 1 کیلوگرم آلو رسیده؛
• 250 گرم پیاز؛
• 100 گرم سیر؛
• ¼ یک دسته جعفری؛
• 2 عدد فلفل قرمز تند؛
• 1 ½ قاشق غذاخوری نمک
• شکر 200 گرم؛
• ½ قاشق چایخوری مخلوط فلفل؛
• 2 برگ بو؛
• 2 قاشق غذاخوری سرکه 9% - اختیاری.

آماده سازی

پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده، دانه های آلو را جدا کرده و پیاز را به چند تکه بزرگ برش دهید. این مواد را از چرخ گوشت رد کنید. پوره به دست آمده را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 2 ساعت بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.

سیر، جعفری و فلفل های پوست کنده را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. برای یک سس کچاپ تند، از 3 فلفل تند استفاده کنید.

مخلوط سیر، نمک، شکر، مخلوط فلفل، برگ بو و سرکه را به پوره گوجه فرنگی و آلو اضافه کنید. هم بزنید و بپزید تا غلیظ شود، حدود 40-50 دقیقه. بعد از پخت، لوروشکا را از سس کچاپ خارج کنید.

3 دستور العمل ساده برای سس تکمالی →

4. سس کچاپ خانگی با فلفل دلمه ای

عناصر

• 3 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده؛
• 600 گرم فلفل دلمه ای؛
• 500 گرم پیاز؛
• ½ سر سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک
• ½ قاشق چای خوری دارچین آسیاب شده؛
• 12 دانه فلفل سیاه؛
• 3 نخود فلفل دلمه ای؛
• 4 عدد میخک؛
• ½ قاشق چای خوری جوز هندی آسیاب شده؛
• 100 میلی لیتر سرکه 9٪ - اختیاری؛
• شکر 150 گرم.

آماده سازی

گوجه فرنگی پوست کنده، فلفل، پیاز و سیر را به صورت خلالی خرد کنید. سبزیجات را در قابلمه بریزید و نمک اضافه کنید. حدود 3 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید و گاهی هم بزنید. در این مدت، جرم 2-3 برابر کاهش می یابد.

تابه را از روی حرارت بردارید و توده گوجه فرنگی را با همزن خرد کنید تا یکدست شود. دارچین، سیاه و فلفل دلمه ای، میخک و جوز هندی را در هاون یا آسیاب قهوه آسیاب کنید.

مخلوط ادویه، سرکه و شکر را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. سس کچاپ را روی حرارت متوسط قرار دهید و نیم ساعت دیگر بجوشانید.

5 دستور العمل لچو با طعم شگفت انگیز و عطر روشن →