۷ عامل جالبی که بر ذائقه ما تأثیر می گذارد

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

آنها می توانند حتی غذاهای خوشمزه را خراب کنند یا برعکس، یک میان وعده ساده را به یک جشن تبدیل کنند.

1. رنگ

رنگ غذاها و نوشیدنی ها و همچنین ظروفی که در آنها سرو می شود، به طور قابل توجهی بر درک ما از طعم تأثیر می گذارد. در یک آزمایش، اثر رنگ شیشه بر ارزیابی کیفیت رفع تشنگی یک نوشیدنی، که توسط کارشناسان دانشگاه نارا در ژاپن انجام شد، از شرکت کنندگان تشنه خواسته شد که از لیوان های رنگی سودا بنوشند. و کسانی که از آبی نوشیده بودند، اعتراف کردند که نوشابه موجود در آنها خنک تر است و در رفع تشنگی آنها بسیار بهتر از نوشابه های قرمز و نارنجی است.

نوشابه تمام لیوان ها یکسان بود. اما رنگ آبی مرتبط با تطابق رنگ و دما: هنگامی که واکنش ها به محرک های حرارتی تحت تأثیر رنگ با سرما قرار می گیرند، باعث طراوت بیشتر نوشیدنی می شود.

تحقیقات دانشمندان دانشگاه بریتیش کلمبیا و دانشگاه آکسفورد در مورد رنگ، طعم را افزایش می دهد نیز تأثیر رنگ بر طعم را تأیید می کند. برای مثال، آنها دریافتند که نوشیدنی‌های موجود در شیشه‌های صورتی طعم شیرین‌تری نسبت به سایر شیشه‌ها دارند. موس توت فرنگی در بشقاب سفید شیرین تر از بشقاب سیاه است. قهوه در بسته بندی قهوه ای با طعم و عطر قوی تری همراه است. و ظروف روشن از نظر تأثیر روانی رنگ غذا برای ما خوشمزه تر به نظر می رسند.

2. ظروف و کارد و چنگال

موادی که ظروف از آن درست می شوند نیز می تواند طعم ظرف را تغییر دهد. به عنوان مثال، قاشق‌های ساخته شده از مس یا روی، قدرت ظاهری طعم غذا - شوری، شیرینی یا تلخی را افزایش می‌دهند. محققان بر این باورند که این اثر ممکن است به افراد کمک کند نمک کمتری بخورند، که معلوم نیست در مقادیر زیاد مفید باشد.

غذا نیز اگر نه با چنگال یا قاشق، بلکه با چاقو خورده شود، شورتر به نظر می رسد. دانشمندان دانشگاه آکسفورد و دانشگاه مونترال به این نتیجه رسیدند طعم کارد و چنگال: چگونه طعم غذا تحت تأثیر وزن، اندازه، شکل و رنگ کارد و چنگال مورد استفاده قرار می گیرد. آنها همچنین یاد گرفتند که خوردن ماست با یک قاشق پلاستیکی سبک باعث غلیظ تر به نظر رسیدن ماست می شود. و اگر قاشق سنگین و بزرگ باشد شیرینی درک شده را زیاد می کند.

مطالعه دیگری در مورد موضوعات کارد و چنگال: کارد و چنگال سنگین لذت غذاخوری را که در یک محیط ناهارخوری واقع گرایانه سرو می شود، افزایش می دهد، نشان داده است که افرادی که با کارد و چنگال سنگین غذا می خورند، از غذای بیشتری لذت می برند.

3. دما

همه می دانند که یک غذا بسته به اینکه گرم شود یا نه، می تواند طعم آن متفاوت باشد. گوشت سرد مزه شورتری دارد اما همچنان طعم خوبی دارد. سوپ سرد شده برای خوردن ناخوشایند است. آبجو گرم وحشتناک است: طعم آن بسیار تلخ است، اما قهوه و شکلات، برعکس، بهتر است گرم مصرف شوند.

این به این دلیل است که دما بر جوانه های چشایی ما تأثیر می گذارد. افزایش آن منجر به فعال سازی حرارتی TRPM5 می شود که زمینه ساز حساسیت حرارتی طعم شیرین به افزایش حساسیت گیرنده هایی است که شیرینی را درک می کنند، بنابراین، به عنوان مثال، بستنی ذوب شده شیرین تر می شود.

سرد شدن حفره دهان باعث تحریک حرارتی طعم می شود، دما از طریق حداقل دو مکانیسم بر طعم شیرین انسان تأثیر می گذارد و حساسیت به مزه های شور و ترش را افزایش می دهد.

در این راستا، دانشمندان دانشگاه آرکانزاس مشاهده جالبی انجام دادند که دمای آب سرو شده می تواند درک حسی و پذیرش غذا را تعدیل کند. به گفته آنها، اکثر آمریکایی ها آب یخ را ترجیح می دهند، در حالی که اروپایی ها و آسیایی ها نوشیدنی های با دمای اتاق یا چای داغ را انتخاب می کنند. به همین دلیل، درک آمریکایی ها از شیرینی کسل کننده است. و برای جبران، غذاهای شیرین تری می خورند.

غذای آماده: اگر رژیم دارید و سعی می کنید از این همه کیک و شیرینی دوری کنید، نوشیدنی های سرد زیادی ننوشید.

4. بو می دهد

بسیاری از اطلاعات مربوط به غذا را نه تنها از طریق چشایی، بلکه از طریق حس بویایی نیز دریافت می‌کنید، که با جوانه‌های چشایی، بو کردن زبان، ادغام بو/طعم و درک طعم مرتبط است.

هنگام جویدن، هوا را از مجرای بینی عبور می دهید و غذا را در دهان خود بو می کنید. و بدون این تعامل نمی توانید طعم های پیچیده را بچشید. شما فقط به پنج حس چشایی که توسط زبان درک می شود محدود خواهید شد: شور، ترش، شیرین، تلخ و اومامی (طعم ایجاد شده توسط MSG).

استاد تام فینگر در دانشکده پزشکی دانشگاه کلرادو دنور

به یاد داشته باشید که هنگام غذا خوردن بعد از سرماخوردگی، با گرفتگی بینی چه احساسی دارید.یا سوراخ های بینی خود را نیشگون بگیرید و سعی کنید چیزی را بجوید. طعم کاملاً تغییر می کند و بسیار ضعیف تر می شود.

5. محیط زیست

ارزیابی تأثیر محیط چندحسی بر تجربه نوشیدن ویسکی نه تنها بر بوی خود غذا، بلکه بر محلی که در آن غذا می خورید نیز تأثیر می گذارد. به همین دلیل است که خوردن در طبیعت حتی غذاهای ساده از لذیذ شهر خوشایندتر است. و کسانی که مدت طولانی را در مکانی پر از بو می گذرانند (به عنوان مثال، سرآشپزهای شیرینی پزی) به پل زدن موقت مبتلا می شوند - ناتوانی در ارزیابی سلیقه ها.

رطوبت و فشار هوا نیز بر حس چشایی ما تأثیر می گذارد. به عنوان مثال، جو خشک و فشار کم در هواپیماهای در حال پرواز بر غشاهای مخاطی تأثیر می گذارد و باعث کاهش طعم غذا در هواپیما می شود؟ حساسیت افراد به مزه ها و بوها بنابراین، غذای خطوط هوایی به خصوص تند و زننده به نظر می رسد.

به هر حال، اگر با هواپیما پرواز می کنید - سعی کنید آب گوجه فرنگی بنوشید. صدای ثابت موتور که در محفظه سرنشین شنیده می‌شود حساسیت به شیرینی‌ها را کاهش می‌دهد، اما در عین حال افزایش می‌دهد چگونه سر و صدا بر روی کام تأثیر می‌گذارد: هنگام پرواز، جوانه‌های چشایی طعم اومامی گوجه‌فرنگی را ترجیح می‌دهند. در نتیجه غذاهای غنی از مونوسدیم گلوتامات (مانند آب گوجه فرنگی، پنیر پارمزان و مارچوبه) طعم بهتری دارند.

6. وضعیت بدن

وضعیت بدن بر نحوه درک شما از مواد غذایی تأثیر می گذارد. دانشمندان دانشگاه فلوریدا جنوبی که در مجله Consumer Research منتشر شده است، دریافتند که وضعیت و وضعیت بدن بر درک طعم تأثیر می گذارد. هنگامی که احساس ناراحتی می کنید و در وضعیت نامناسب یا در حالت ایستاده غذا می خورید، حساسیت حسی کاهش می یابد و غذا کمتر خوشمزه می شود.

از طرف دیگر افراد نشسته می توانند طعم غذا را کاملا درک کنند. پس سر میز غذا بخورید نه در حال فرار.

در عین حال، به عنوان مثال، جذب غذای نامطلوب در حالت ایستاده آسان تر است، زیرا کمتر به معایب آن توجه خواهید کرد. این وضعیت همچنین بر درک دما تأثیر می گذارد: افراد ایستاده نسبت به افرادی که نشسته اند قهوه را کمتر داغ می کنند.

علاوه بر این، کسانی که ایستاده غذا می خورند، غذای کمتری مصرف می کنند و کاهش اشتها نشان می دهند. بنابراین، دکتر دیپایان بیسواس، نویسنده مطالعه گسترش مرزهای بازاریابی حسی و بررسی سیستم حسی ششم: اثرات احساسات دهلیزی برای نشستن در مقابل وضعیت ایستادن بر درک طعم غذا، به کسانی که وزن کم می‌کنند توصیه می‌کند که در حین غذا خوردن غذا بخورند. پاهای آنها در عین حال، فعالیت بدنی بیشتری خواهید داشت.

7. قیمت

هر چه غذا گرانتر باشد، خوشمزه تر است. دانشمندان دانشگاه بن آزمایش زیر را انجام دادند که چرا شراب گران قیمت به نظر طعم بهتری دارد: این برچسب قیمت است: آنها همان شکلات و شراب را به آزمودنی ها دادند، اما در برخی موارد آزمودنی های آزمایشی را متقاعد کردند که محصولاتی که ارائه می دهند گران هستند..

در نتیجه، کسانی که فکر می کردند شراب آنها نخبه است، لذت بیشتری بردند - اندازه گیری فعالیت مغز در اسکنر MRI این را نشان داد.

سیستم های پاداش و انگیزه در مغز با ذکر قیمت بالای محصول بیشتر کار می کنند و بنابراین حس چشایی به وضوح افزایش می یابد.

Bernd Weber سرپرست مرکز اقتصاد و علوم اعصاب

بنابراین اگر میزبان مهمانان هستید، یک شراب کاملا معمولی بدون برچسب برای آنها سرو کنید و به آنها اطمینان دهید که ارزش زیادی دارد. تحقیقات نشان می دهد چه زمانی قیمت بر طعم و مزه تأثیر می گذارد؟ نتایج حاصل از یک آزمایش شراب که پس از آن نوشیدنی بهتر درک خواهد شد.