4 افسانه مایکروویو که هنوز به آن باور داریم

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

بسیاری از مردم هنوز شک دارند که آیا تشعشعات مایکروویو برای سلامتی بی خطر است یا خیر. هکر زندگی می‌داند که چنین ترس‌هایی چقدر موجه هستند.

1. مایکروویو محتوای مواد مغذی غذاها را کاهش می دهد

هر گونه فرآوری مواد غذایی، از جمله گرمایش و سرمایش، منجر به تغییر در خواص فیزیکی، ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی آنها می شود. غذای مایکروویو تنها در صورتی که در دمای خیلی بالا یا طولانی مدت پخته شود، مقدار زیادی از مواد مغذی خود را از دست می دهد. نسبت مناسب زمان به دما به حفظ مرغوبیت و طعم غذاها کمک می کند.

مایکروویو باعث کاهش محتوای ویتامین ها و سایر مواد تقویت کننده سلامت نمی شود. از آنجایی که غذاها سریعتر پخته می شوند، مواد شیمیایی مفید، پلی فنول ها و آنتی اکسیدان ها را حتی بهتر حفظ می کنند.

معمولاً پختن غذا بیشترین میزان ویتامین C را در حین پخت از بین می برد.اما این امر عمدتاً در هنگام پخت اتفاق می افتد، زیرا مواد مغذی محلول در آب در هنگام جوشیدن به راحتی با آب شسته می شوند. مقدار بسیار کمتری از این ویتامین در مایکروویو از بین می رود.

محققان همچنین پختن سبزیجات (کلم، هویج، گل کلم، اسفناج) را در مایکروویو، بخارپز و زودپز مقایسه کردند. مشخص شد که سبزیجاتی که در زودپز پخته می شوند، فیبر غذایی نامحلول بیشتری را از دست می دهند که برای روده ها مفید است، نسبت به سبزیجاتی که در مایکروویو پخته شده و بخارپز می شوند.

2. غذاهای مایکروویو باعث سرطان می شوند

آمین های آروماتیک هتروسیکلیک (HCA) در حال حاضر جزو بهترین مواد سرطان زا هستند. آنها در طول پخت و پز در غذاهای غنی از پروتئین مانند ماهی و گوشت تشکیل می شوند، به خصوص زمانی که در دمای بالا پخته شوند.

علاوه بر این، روش عملیات حرارتی به طور قابل توجهی بر تشکیل HCA تأثیر می گذارد. بر اساس برخی گزارش‌ها، مرغ هنگام پختن در مایکروویو نسبت به زمانی که در تابه و کبابی یا در فر پخته می‌شود، HCA بیشتری تولید می‌کند. با این حال، هیچ مدرکی مبنی بر اینکه مصرف منظم مرغ در مایکروویو باعث سرطان می شود وجود ندارد.

مطالعه دیگری نشان داد که ماهی کبابی دارای سطح HCA بالاتری نسبت به ماهی در مایکروویو است و گوشت گاو پخته شده در مایکروویو اصلا حاوی HCA نیست.

یخ زدایی و حرارت دادن مواد غذایی آماده در مایکروویو به هیچ وجه باعث تشکیل این سرطان زا نمی شود.

3. ظروف پلاستیکی وقتی در مایکروویو گرم شوند برای سلامتی مضر هستند

نگرانی هایی وجود دارد که وقتی در اجاق مایکروویو گرم می شود، برخی از مواد شیمیایی پلاستیکی ممکن است وارد غذا شده و خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد. اما اکثر ظروف پلاستیکی در حال حاضر به طور ویژه برای مقاومت در برابر درجه حرارت بالا و ایمن طراحی شده اند. این ظروف دارای نمادی هستند که نشان می دهد برای اجاق های مایکروویو طراحی شده اند. احتمال اینکه چنین پلاستیکی باعث فاسد شدن غذا شود حداقل است.

قبل از قرار دادن ظرف در مایکروویو، بررسی کنید که آیا علامت ایمنی مناسب روی آن وجود دارد یا خیر. اگر نه، غذا را در ظروف شیشه ای یا سرامیکی دوباره گرم کنید.

4. مایکروویو باکتری های مضر را از بین می برد

هر گونه عملیات حرارتی به طور قابل توجهی خطر مسمومیت غذایی را کاهش می دهد. تنها مشکل این است که هنگام گرم کردن غذا در اجاق مایکروویو، دما به طور یکنواخت توزیع می شود. پس از بیرون آوردن غذا از مایکروویو، احتمالاً متوجه شده اید که در برخی مکان ها گرم می شود، اما در برخی دیگر نه.این امر خطر بالقوه عفونت را افزایش می دهد. بنابراین، هنگام گرم کردن در مایکروویو، یادتان باشد که غذا را هم بزنید و بچرخانید تا یکنواخت گرم شود.

در دمای بالای 60 درجه سانتیگراد، بیشتر باکتری های موجود در مواد غذایی از بین می روند. اما سمومی که تولید می کنند در برابر دمای بالا مقاومت بیشتری دارند. آنها حتی پس از گرم شدن نیز می توانند در غذا باقی بمانند.

بنابراین به پخت و پز در مایکروویو اعتماد نکنید تا با از بین بردن باکتری ها، غذای فاسد شده را به طور جادویی به غذای ایمن تبدیل کنید. اگر محصول خراب شد، آن را دور بیندازید و سلامت خود را به خطر نیندازید.