36 نوع پیراشکی که هرگز نمی دانستید وجود دارند

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

راهنمای دنیای کوفته ها و اقوام آنها. با عکس!

1. بائوزی

اولین در لیست ما. به هر حال، این کوفته ها به جنگجوی اژدها - قهرمان کارتون محبوب "پاندای کونگ فو کار" بسیار علاقه دارند. همانطور که حدس زده اید، این یک غذای چینی است.

بائوزی از خمیر مخمر بخارپز تهیه می شود. پر کردن متفاوت است. از مواد گوشتی و سبزیجات استفاده می شود: هم با هم و هم جداگانه. رایج ترین پر کردن گوشت خوک با کلم است. اما گاهی اوقات گوشت چرخ کرده را از انواع دیگر گوشت، توفو، قارچ یا کدو تنبل می گذارند. شکل آن معمولا گرد است و در قسمت بالایی آن کمی خرج می شود.

2. برکی (برکی)

بریکی یک غذای سنتی از غذاهای کلیمیکی با گوشت بره است.

خمیر بوریک از آرد درجه یک ورز داده می شود، آب، تخم مرغ و نمک به آن اضافه می شود. در حالی که تزریق می شود، آنها شروع به آماده کردن پر کردن می کنند. در همان زمان، گوشت با چاقو به قطعات کوچک خرد می شود و از طریق چرخ گوشت چرخان نمی شود. بیکن و پیاز ریز خرد شده، ادویه جات و سبزی را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند. بنابراین، ظرف آبدار و معطر به نظر می رسد. خمیر را به شکل کیک های گرد در می آوریم و گوشت چرخ کرده را در وسط هر کدام قرار می دهیم. بوئریکی را در آب نمک جوش می جوشانند و با کره سرو می کنند.

3. بورکی

بوراکی یک غذای خمیر نازک از غذاهای ارمنی است که با گوشت بره یا چرخ کرده گاو پر شده است. ویژگی آن در این است که گوشت چرخ کرده از قبل سرخ شده و سپس در لوله های خمیر قرار می گیرد. آنها فقط از پایین مهر و موم شده و به صورت عمودی در تابه قرار می گیرند. تا زمانی که بوراک ها پخته نشده اند، جوشانده نمی شوند، بلکه کمی آب پز و سرخ می شوند. این غذا با سبزی، سبزیجات یا سس بر اساس ماتسون (نوشیدنی شیر تخمیر شده ارمنی)، سبزی و سیر سرو می شود.

4. پیراشکی

Vareniki یک غذای سنتی اسلاو است که اغلب در غذاهای اوکراینی یافت می شود.

خمیر می تواند متفاوت باشد. کوفته ها با کفیر و تخم مرغ نرم و پف دار هستند. برای لخت شدن ظرف، خمیر را در آب و آرد و نمک ورز دهید و نازک حلقه کنید. گوشت خرد شده، سیب زمینی، کلم، قارچ، پنیر کوتیج یا انواع توت ها اغلب به عنوان پرکننده استفاده می شود. هنگام سرو، خامه ترش یا کره را اغلب در یک بشقاب با کوفته قرار می دهند.

5. Wontons

ونتون ها نوعی کوفته در غذاهای چینی هستند. آنها معمولا در سوپ سرو می شوند، اما گاهی اوقات سرخ شده. نه تنها گوشت خوک، بلکه قارچ های xianggu و حتی ساقه های بامبوی جوان را نیز داخل پر می کنند. زنجبیل، سیر و فلفل سخاوتمندانه به گوشت چرخ کرده اضافه می شوند، بنابراین غذا کاملاً تند می شود.

سوپ ونتون به ویژه در سال نو محبوب است و اعتقاد بر این است که نماد طول عمر است.

6. گیوزا (گیوزا)

گیوزا یک غذای چینی است که ژاپنی ها آنقدر آن را دوست داشتند که شروع به آن کردند. سرخ کردن این نوع کوفته ها در ژاپن مرسوم است.

بیشتر اوقات، گوشت خوک با زنجبیل رنده شده، نمک، فلفل، سیر، پیاز و کلم چینی برای پر کردن مصرف می شود. اما گاهی اوقات غذاهای دریایی، سبزیجات یا میوه ها را قرار می دهند. خمیر را به قطعات کوچک برش داده و به شکل کیک های نازک در می آوریم. وسط هر کدام گوشت چرخ کرده پهن می کنند و یک طرف آن را در روغن زیتون سرخ می کنند. سپس آب را تا وسط بریزید، درب آن را بپوشانید و صبر کنید تا آب تبخیر شود. هنگام سرو، گیوزا را با سمت سرخ شده به سمت بالا قرار داده و با سس سویا و کنجد مزه دار می شود.

7. گیورزا

گیورزا یکی از غذاهای آذربایجانی است. نام آن به این دلیل است که هنگام مجسمه سازی در کوفته سوراخ کوچکی بر جای می ماند و هنگام گاز گرفتن صدایی شبیه خش خش مار منتشر می شود.

معمولاً از گوشت گوسفند یا چرخ کرده به عنوان پرکننده استفاده می شود. گوشت به نسبت مساوی با پیاز مخلوط می شود. نمک، فلفل و ماتسون یا ماست بدون شیرینی را اضافه کنید - فیلینگ ترش است. گیورزا با روغن، سرکه یا خامه ترش سرو می شود.

8. پیراشکی

کوفته ها پسرعموهای کوفته های سنگاپوری هستند. آنها از خمیر نازک پر شده با گوشت، سبزیجات یا غذاهای دریایی درست می شوند.

برای تهیه کوفته ها قوانین خاصی وجود دارد که نباید از آنها تخطی کرد. مثلاً باید تعداد معینی خمیر خمیری داشته باشند که با دست با چوب بامبو درست می شود. کوفته ها در سبدهای بامبو بخارپز تهیه می شوند. شکل کوفته ها می تواند بسیار متفاوت باشد: گرد، بیضی … حتی کوفته هایی به شکل قایق، لاله و ماهی نیز وجود دارد. غذای تمام شده با سس سویا و سرکه شراب سرو می شود.

9. دیمسام (دیانکسین)

این کوفته های چینی بیشتر به دسر نزدیک هستند تا غذای اصلی. دیم سام از بهترین خمیر برنج تهیه می شود که با میوه ها، سبزیجات یا غذاهای دریایی پر شده و بخارپز می شود. شکل این کوفته ها می تواند هر باشد، همه اینها به تخیل آشپز بستگی دارد. دیم سام هنگام نوشیدن چای سنتی چینی سرو می شود. ترجمه از چینی، نام آنها به معنای "لمس کردن قلب" یا "دستور دادن به قلب" است.

10. دوشبارا

دوشبارا یکی از خوشمزه ترین غذاهای آذربایجانی است. این یک سوپ پیراشکی تند است.

از یک خمیر بسیار نازک، کوفته ها به اندازه نصف کوفته های معمولی درست می شوند. ابتدا در آب نمک و سپس در آب گوشت یا مرغ می جوشانند. در حین پخت ادویه، ربع پیاز و سیر به دوشبار اضافه می شود.

11. کاوا مانتی

یک غذا از غذاهای اویغور. کاوا کدو تنبلی است که به نسبت مساوی با گوشت بره به عنوان پرکننده استفاده می شود.

برای آبدار شدن فیلینگ، گوشت و چربی را با دست خرد می کنند. این غذا بخارپز است. در سنت اویغور، مرسوم است که از مانتی با چاشنی های مخصوص استفاده می شود: "لازجان" از فلفل قرمز با روغن نباتی یا "کبرا" از گوجه فرنگی، فلفل تند و سیر.

12. کیمچی ماندو

کیمچی ماندو - پیراشکی کره ای که از خمیر برنج نازک پر شده با گوشت چرخ کرده یا گوشت خوک با توفو، پیاز، زنجبیل و کلم چینی تند درست می شود. گاهی گوشت چرخ کرده را با قارچ جایگزین می کنند. از نظر شکل، کیمچی ماندو بسیار شبیه به کوفته های معمولی است، فقط لبه های همتایان کره ای خم شده است. این غذا در آب نمک طبخ می شود و اغلب با سس سویا سرو می شود.

13. پیراشکی

پیراشکی یک غذای چک است. اما می توان آن را در غذاهای اسلواکی، اتریشی و باواریا نیز یافت. کوفته سیب زمینی با گوشت یا بیکن یکی از محبوب ترین گزینه های پخت این غذا است.

خمیر از پوره سیب زمینی با اضافه کردن تخم مرغ و آرد درست می شود. سپس کیک های کوچکی می چینند که در مرکز آن یک قاشق چای خوری فیل گوشت قرار می دهند. کوفته ها را به شکل توپ در می آورند و در آب نمک می جوشانند. خامه ترش، سبزی، سبزیجات خورشتی یا آب گوشت اغلب به یک بشقاب با یک ظرف آماده اضافه می شود.

14. کرپلاخ

کرپلاچ یک غذای سنتی تعطیلات یهودی است. این کوفته ها عملاً با کوفته های سیبری تفاوتی ندارند، با این تفاوت که هرگز گوشت خوک به آنها اضافه نمی شود.

طبق سنت، کلم یا پوره سیب زمینی را در کوفته های یهودی قرار می دهند. گاهی کوفته را به شکل گوش جمع می کنند و گاهی به شکل مثلث به آن می دهند. اغلب کرپلاچ در مرغ پخته می شود و کمتر در آب سبزیجات پخته می شود. این غذا را می توان به صورت سرخ شده نیز سرو کرد.

15. کروپکاکور

Kropkakor - کوفته سوئدی. خمیر آنها کاملاً غلیظ است. از سیب زمینی، آرد و زرده تخم مرغ درست می شود. ژامبون، بیکن و پیاز سرخ شده را در فیلینگ قرار می دهیم. محصول گرد شده و در آب نمک جوشانده می شود. پیراشکی های آماده با مربای لینگون بری، کره و خامه سرو می شود. تضاد سلیقه ها اینگونه است.

16. کندیوم

کوندیومی یک غذای قدیمی روسی است. این نوعی کوفته پر شده با قارچ و غلات است. نسخه ای وجود دارد که کندیوم به عنوان جایگزینی برای کوفته ها روی میز صومعه لاغر ظاهر شد. اما نام این غذا اصالتا ترکی و به معنای گندم است.

خمیر کندیوم خاص است. ترکیبی از شیرینی چوکس و خمیر کشیده است و در روغن نباتی پخته می شود. روش پخت کندیوم نیز کاملاً غیر معمول است. ابتدا آنها را در فر می پزند و سپس در آبگوشت قارچ می پزند.

17. کورزه

کورزه - کوفته داغستان. درست مثل کوفته های معمولی با گوشت و سبزیجات پخته می شوند.زنان خانه دار قفقازی اغلب انواع مختلف گوشت را مخلوط می کنند: از گوشت گوسفند، گوشت گاو یا مرغ چرخ کرده استفاده می کنند که به آن نمک، فلفل و کمی شیر اضافه می شود. اما در داغستان پیاز و تخم مرغ را به پر کردن کلم ترجیح می دهند و قسمت اصلی این پر کردن پیاز است.

18. مانتی

مانتی نوعی کوفته مخصوص آسیای مرکزی است. آنها در یک "mantyshnitsa" مخصوص - یک کلاه ایمنی بخارپز می شوند. مانتی از کوفته بزرگتر است و شکل غیر معمولی دارد. پر کردن آنها از گوشت چرخ کرده بره، گوشت اسب یا گوشت گاو تهیه می شود. تکه هایی از چربی دم چربی و پیاز نیز اضافه می شود. مانتی اغلب با سبزیجات فصلی مانند هویج یا کدو تنبل پر می شود. این غذا با خامه ترش و سبزیجات تازه سرو می شود.

19. مولتاشن

Multaschen - کوفته های بزرگ آلمانی. نام آنها تقریباً به معنای "فریب دادن خدا" است. نسخه ای وجود دارد که راهبان صومعه Maulbronn گوشت چرخ کرده را در یک پر کردن اسفناج پنهان کردند - از این گذشته ، گوشت را نمی توان در جمعه خوب خورد.

مولتاشن را در آب گوشت غلیظ می جوشانند و در آن روی میز سرو می کنند. معمولاً این غذا را با سس، سبزیجات چاشنی کرده و با آبجوی تازه دم کرده می شویید.

20. مدک

موداک یک غذای اصلی از غذاهای هندی است که یادآور خینکالی است، اما فقط از نظر شکل. خمیر مودکا از آرد برنج درست می شود و داخل آن با نارگیل، شکر خرما، هل و آجیل پر می شود. این کوفته های شیرین بخارپز یا سرخ می شوند. مدک با قیمه سرو می شود.

21. مومو

مومو - کوفته های تبت روی خمیر بدون مخمر. گوشت چرخ کرده از گوشت مرغ، گوشت خوک، بز یا گاو تهیه می شود. گاهی اوقات پنیر و سبزیجات نیز به فیلینگ اضافه می شود. گوشت چرخ کرده فلفل است، نمک، سیر، گشنیز، پیاز و زیره به آن اضافه می شود و در خمیر پیچیده می شود. سپس غذا را می جوشانند و با نوشیدنی های ملی سرو می کنند.

22. پیگودی (پیان-سه)

پیگودی یک غذای کره ای بخارپز است. پیگودی از یکی دیگر از غذاهای ملی کره ای، وانگماندو، که نام آن به معنای "کوفته های سلطنتی" است، سرچشمه می گیرد. از او بود که این کیک های بخار بزرگ رفت.

Pigody معمولا با گوشت و کلم پخته می شود. گاهی اوقات پای ها را از وسط برش داده و با سالاد پر می کنند، مانند هویج کره ای.

23. زیر کلاس

این نام عجیب غذای ملی ماری را پنهان می کند - کوفته های تهیه شده از خمیر گندم. آن را در یک لایه نازک وردنه کرده و به قطعات هلالی برش می دهیم. پر کردن گوشت چرخ کرده خرگوش خام با گوشت خوک یا گورکن در پادکیلو قرار می گیرد و به شدت با پیاز طعم دار می شود. گاهی اوقات آنها را با فرنی ارزن یا جو مروارید، پنیر دلمه یا سیب زمینی پر می کنند. کوفته های کور شده را در آب جوش قرار می دهند و به محض شناور شدن خارج می کنند.

24. پوز (نوشیدنی)

پوز یا بووز یک غذای سنتی بوریات و مغولی است. پوزها کمی شبیه مانتی هستند، اما برای آنها شیر به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. این باعث آبدارتر شدن غذا می شود. گوشت خرد شده با پیاز را در خمیر می پیچند تا سوراخی در بالای آن باقی بماند. پوزها را برای یک زوج با سوراخ بپزید تا آبگوشت گرانبها بیرون نریزد. کوفته های باز نسبتا بزرگی به دست می آید که معمولا با دست خورده می شوند.

25. Posikunchiki

Posikunchiks یک غذای غذاهای اورال است. آنها از نظر شکل شبیه کوفته ها هستند، اما طبق اصل chebureks تهیه می شوند. نسخه ای وجود دارد که نام آنها از کلمه "سیکات" گرفته شده است، زیرا پای ها در اولین لقمه می توانند آب گوشت را کاملاً روی لباس های شما بپاشند.

خمیر پای ها را بدون خمیرمایه ورز می دهند. گوشت ریز خرد شده یا گوشت چرخ کرده از گوشت بره، گوشت گاو یا خوک در داخل پر می شود. فیلینگ به همراه یک تکه کره در خمیر پیچیده می شود. این کار به گونه ای انجام می شود که میان وعده آبدار باشد. لبه‌های کوفته‌ها را با دقت می‌زنیم تا در هنگام سرخ کردن آب آن بیرون نریزد. پوزیکونچیک ها را معمولاً داغ می خورند و در سس کفیر-سیر یا سس تهیه شده از خردل، سرکه و نمک آغشته می کنند.

26. راویولی

راویولی یک غذای ایتالیایی است. معمولا راویولی ها کوچکتر از کوفته های سنتی هستند. آنها از خمیر بدون خمیر نازک تراشیده شده اند و شکل هلال، بیضی یا مربع با لبه بریده مجعد می دهند. پر کردن می تواند گوشت، ماهی، سبزیجات یا میوه باشد. این کوفته ها یا آب پز می شوند یا در روغن سرخ می شوند.راویولی سرخ شده با سوپ و آبگوشت سرو می شود.

27. کوفته سیبری

پلمنی یک غذای سنتی سیبری است. سیبری با رفتن به تایگا، همیشه مقداری کوفته سیبری سنگ سخت را با خود می برد که در عرض چند دقیقه در آب جوش به یک شام فوق العاده تبدیل شد.

برای کوفته سیبری، خمیر را ورز دهید و در حالی که دم کرده است، فیل را آماده کنید. خانم های خانه دار باتجربه معمولا از گوشت چرخ کرده چند نوع گوشت استفاده می کنند. قبلاً یخ رنده شده را داخل فیلینگ می گذاشتند تا گوشت چرخ کرده خنک شود. این روش به آبدارتر ماندن گوشت کمک کرد. حالا فقط نمک و فلفل را به مزه اضافه می کنند.

28. تورتلینی

تورتلینی یک غذای ایتالیایی است. از خمیر فطیر درست می شود و با گوشت، پنیر یا سبزیجات پر می شود. اما می توانید تورتلینی پر شده با شاه بلوط، قارچ، انواع توت ها یا محصولات لبنی سنتی ریکوتا را نیز پیدا کنید. گوشه های هر کوفته کوچک به هم وصل شده و به هم می چسبند و ظاهر حلقه ای به آن می دهند. پیراشکی ایتالیایی با سس های مختلف قارچ، خامه، شراب سفید و پنیر سرو می شود.

29. مانتی ترکی

مانتی، سنتی برای شرق، در انواع مختلفی وجود دارد. مانتی های کلاسیک ترکی از نظر اندازه غیرعادی کوچک با انواع دیگر متفاوت هستند و به طور سنتی بخارپز می شوند. چسباندن چنین کوفته ها به صبر و مهارت زیادی نیاز دارد.

مربع های خمیر را با گوشت چرخ کرده یا گوسفند با سبزیجات پر می کنند. مانتی ها آنقدر کوچک هستند که می توان مقدار مناسبی از کوفته ها را در یک قاشق غذاخوری قرار داد. معمولا مانتی ترکی با ماست، پاپریکا و سس نعنا سرو می شود.

30. خینکالی

خینکالی یک غذای ملی از غذاهای گرجستانی با پر کردن گوشت است. گوشت چرخ کرده از قبل آماده می شود تا خمیر خشک نشود. گوشت برای پر کردن با ادویه ها چاشنی می شود، مقدار زیادی پیاز و سیر اضافه می شود. خمیر را با آرد و نمک و کمی آب ورز می دهیم تا کاملاً غلیظ و سفت شود. به طور سنتی، زنان خانه دار گرجی، خینکالی را به گونه ای می سازند که یک دم خمیری کوچک در بالای آن تشکیل می شود. کوفته های کور را در آب نمک می جوشانند.

آنها خینکالی را با دست می خورند و دم آن را گرفته و سپس دور می اندازند.

31. زپلین

زپلین یک غذای سنتی لیتوانیایی است. اینها سیب زمینی بزرگ با گوشت چرخ کرده، ترقه، سبزیجات یا حتی پنیر کوتاژ هستند. نام این غذا از کشتی های هوایی آلمانی جنگ جهانی اول گرفته شده است که زپلین ها بسیار شبیه به آن ها هستند.

سیب زمینی خام و آب پز به نسبت مساوی به عنوان خمیر استفاده می شود. زپلین ها با گوشت چرخ کرده در ترکیب با ظرف جانبی پر می شوند. به همین دلیل است که آنها بسیار رضایت بخش و خوشمزه هستند. غذای تمام شده با خامه ترش یا سس مخصوص تهیه شده از پیاز سرخ شده و ترقه سرو می شود. پختن زپلین ها به قدری دشوار است که کیفیت آشپز را با کیفیت آنها ارزیابی می شود.

32. جیائوزی

جیائوزی نوعی کوفته چینی است. مخمر داخل خمیر قرار نمی گیرد، پر کردن گوشت خوک چرخ کرده به علاوه کلم است. انواع دیگر پر کردن بسیار کمتر رایج است. Jiaozi می تواند اشکال مختلفی داشته باشد، اما اغلب آنها را به صورت مثلثی با یک نیشگون گرفتن طولی در بالا می سازند. این کوفته ها بخارپز می شوند و با سس سویا سنتی، سیر خرد شده و سرکه سرو می شوند.

خود نام در ترجمه به معنای "تغییر یکی به دیگری" است. بنابراین در آغاز سال های قدیم و جدید و همچنین بین پاییز و زمستان، زمان خوردن جیائوزی است.

33. چومرث (چومرث)

چومارها یک غذای موردوی و تاتاری است. کوفته داخل آبگوشت است.

برای تهیه چومار از آرد گندم، نخود، گندم سیاه یا عدس استفاده می کنند. برای پر کردن، گوشت خوک نمک را بردارید، به قطعات کوچک برش دهید و هر کدام را در یک دایره خمیر نورد بپیچید. برای اینکه چومارها به هم نچسبند روی آن ها آرد می پاشند. گاهی اوقات سیب زمینی و هویج را با کوفته به آبگوشت اضافه می کنند. در این حالت ابتدا باید سیب زمینی ها را بجوشانید. چومارهای آماده با آبگوشت و خامه ترش سرو می شود.

34. چوچوارا (چوچپارا)

چوچوارا یک غذای آشپزی ازبکستانی به شکل محصولات آب پز است که از خمیر فطیر پر شده با گوشت تهیه می شود. چوچوارا برخلاف کوفته ها از نظر اندازه کوچکتر است. تفاوت دیگر این است که هرگز از گوشت چرخ کرده برای پر کردن این غذا استفاده نمی شود.وقتی گوشت و پیاز را با چاقو ریز خرد کنید و از چرخ گوشت رد نکنید، پر کردن آن ایده آل در نظر گرفته می شود.

خمیر را معمولاً در یک ورقه بزرگ پهن می کنیم و به صورت مربع برش می دهیم. سپس روی هر یک از آن ها یک تکه فیل گوشت گذاشته و خمیر را در یک پاکت تا می کنیم و گوشه ها را به سمت مرکز خم می کنیم. چوچوارا تقریبا همیشه در آبگوشت چاشنی سرو می شود.

35. شائو می

یکی دیگر از انواع کوفته های چینی شائو مای است. آنها گره های خمیر با پر آبدار پنهان در داخل هستند. معمولاً از گوشت خوک چرخ شده، میگو، قارچ شیتاکه، پیاز سبز و زنجبیل تشکیل شده است. فیلینگ در خمیر نازک گندم پیچیده شده و بخارپز می شود. هنگام سرو، این غذا با شراب برنج چینی، سس سویا، روغن کنجد چاشنی می شود و با خاویار خرچنگ تزئین می شود.

36. یوفه آش

در تکمیل لیست ما کوفته هایی از تاتارهای کریمه - آش یوفاخ وجود دارد. غذاهای کریمه تاتار یکی از جاذبه های اصلی کریمه است. آش یوفه در ترجمه به معنای «غذا کم» است. و در اندازه خود، این غذا ممکن است به خوبی با کوفته های ترکی رقابت کند. هر کوفته به اندازه یک ناخن است، نه بیشتر: 6 تا 7 قطعه ریز باید در یک قاشق غذاخوری جا شود. آش یوفخ همراه با آبگوشت سرو می شود.