نحوه انتخاب شراب در فروشگاه: راهنمای دقیق

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

انتخاب یک شراب در محیطی با تنوع زیاد می تواند کاری دلهره آور باشد. راهنمای ما اینجاست تا کار را برای شما آسان‌تر کند.

هدف از خرید

اول از همه، شما باید تصمیم بگیرید که برای چه هدفی می خواهید شراب بخرید.

برای هدیه

البته، در حالت ایده آل، باید سلیقه افراد با استعداد را در نظر بگیرید. اما اگر او را به خوبی نشناسید، کار دشواری خواهد بود.

در این مورد، می توان از این واقعیت است که زنان، به عنوان یک قاعده، در طبیعت نفسانی تر از مردان هستند. این نه تنها در درک رنگ ها، عطرها و تعارفات مردانه، بلکه در ترجیحات طعم نیز بیان می شود. بهتر است از شراب های تارت و قرمز غنی خودداری کنید و به قرمزهای گازدار، میوه ای و توت یا سفیدهای لطیف با حداقل پیری در بلوط توجه کنید. انواع معطر مانند مسقط، Gewürztraminer یا Sauvignon Blanc به خوبی کار می کنند.

از سوی دیگر، مردان تمایل بیشتری به انتخاب شراب‌های قرمز کامل و غنی دارند که در بلوط قدیمی شده‌اند. "بی رحمان" واقعی احساسات واضح را دوست دارند، بنابراین می توانید با خیال راحت شراب هایی را از انواع Cabernet Sauvignon، Pinotage، شیراز و Sangiovese انتخاب کنید. در میان شراب های سفید، توجه به وجود پیری در بشکه های بلوط و محتوای الکل (در منطقه 13-14٪) قابل توجه است. Chardonnay یا Chenin Blanc عالی هستند.

برای شام

قبلاً هزاران ادبیات در مورد جفت کردن شراب و غذا نوشته شده است. ما سعی خواهیم کرد که اصول اولیه را در چندین هک زندگی قرار دهیم.

• شراب‌های سفید اسیدی سبک با محتوای الکل 9 تا 12 درصد، بدون پیری در بشکه‌های بلوط، با سالاد سبزیجات، ماهی سفید بدون سس، غذاهای دریایی، اما بدون سس‌های چسبناک به خوبی می‌آیند.
• شراب‌های سفید کامل و غنی که دارای سن بلوط و قدرت الکلی بین 13 تا 14.5 درصد هستند را می‌توان با هر نوع گوشت سفید از جمله گوشت خوک، ماهی با سس خامه‌ای، ماهی تن کبابی و مرغ نوشید.
• شراب های قرمز توت روشن بدون پیری در بلوط و الکل از 12٪ تا 13.5٪ برای غذاهای مشابه با سفیدهای پر بدن مناسب هستند، اما می توانند مکمل گوشت سفید در سس توت یا میان وعده های مرزه توت باشند.
• قرمزهای پر بدن که در بلوط و الکل از 13.5 تا 15.5٪ پیر شده اند به راحتی با استیک، گوشت بره روی تف و سایر غذاهای متراکم که تحت عملیات حرارتی قرار گرفته اند کنار می آیند.

قانون اصلی که به جلوگیری از اشتباهات کمک می کند این است که هر چه غذا غلیظ تر و آبدارتر باشد، شراب باید غنی تر باشد. اگر غذا دارای سایه روشن (مرغ، ماهی سفید، سس خامه ای) باشد، شراب های سفید مناسب آن هستند. اگر ظرف تیره است (گوشت گاو در آلو، ماهی تن با سس توت، قارچ سرخ شده)، شراب قرمز لازم است. اما آزمایش را فراموش نکنید!;)

قیمت: دنیای قدیم در مقابل دنیای جدید

یکی از معیارهای مهم در انتخاب شراب، قیمت آن است. البته، از فروشگاهی به فروشگاه دیگر می تواند متفاوت باشد، اما چارچوب های خاصی وجود دارد که خرده فروشان سعی می کنند به آن پایبند باشند تا باعث سردرگمی خریداران نشود. بسیاری از قیمت به منشاء شراب بستگی دارد.

شراب های دنیای قدیم

دنیای قدیم برای شراب فرانسه، ایتالیا، آلمان، اتریش، اسپانیا و پرتغال است. با افزایش نرخ ارز، تغییرات مالیات بر ارزش افزوده و سایر هزینه های سربار در سال 2019، قیمت شراب با کیفیت قابل قبول از کشورهای اروپایی در منطقه 800-1000 روبل در هر بطری خواهد بود. محدوده بین 1000 تا 1500 روبل قبلاً حس عمق طعم و عطر را به شما می دهد. با شروع از 1500 روبل، نمونه هایی ظاهر می شوند که از دادن آنها خجالت نمی کشند. و شراب هایی با قیمت 2500 یا بیشتر احساس انحصار و پیچیدگی نوشیدنی را به شما می دهند.

با این حال، اروپا نیز متفاوت است. در حال حاضر شراب های یونان، و همچنین مقدونیه، صربستان، مجارستان و سایر کشورهای اروپای شرقی محبوبیت بیشتری پیدا می کنند. آنها با نسبت قیمت به کیفیت انسانی تر در مقایسه با شراب های فرانسه، ایتالیا و اسپانیا متمایز می شوند.

شراب های دنیای جدید

هر چیزی که اروپا نیست، دنیای جدید است.نیوزلند، استرالیا، ایالات متحده آمریکا، آفریقای جنوبی، شیلی، آرژانتین در این دسته قرار گرفتند. شرایط آب و هوایی در این کشورها گاهی به حدی ملایم است که انگورها نه یک بار، بلکه دو بار در سال فرصت رسیدن دارند. این فقط توسط تولید کنندگان شراب های بسیار بزرگ در رده 300-400 روبل استفاده می شود. شراب با کیفیت قابل قبول از 500-600 روبل در قفسه فروشگاه شروع می شود. از 1000 روبل، می توانید یک نوشیدنی قدیمی را در یک بشکه یا بطری پیدا کنید. از 1500 روبل - شراب با کیفیت بالا. اگر تصمیم به خرید شراب از 2000 روبل دارید، با خیال راحت آن را برای پیری بگذارید و پس از 2500 روبل، نوشیدنی ها با ادعای انحصار شروع می شوند.

شراب های روسی

برخی معتقدند روسیه در کنار چین، کانادا و هند به اصطلاح دنیای جدید جدید است. برخلاف شراب های سه کشور اخیر، شراب های روسی به طور گسترده ای در بازار داخلی ارائه می شوند. کیفیت نه تنها از سازنده ای به سازنده دیگر، بلکه حتی از سالی به سال دیگر بسیار متفاوت است.

هنگام خرید شراب روسی به قیمت 2000 روبل، همیشه نمی توان مطمئن بود که از نظر کیفیت با شرابی با همان پول مطابقت دارد، مثلاً از شیلی. بنابراین، توصیه می کنیم روی قیمت از 400 تا 1000 روبل تمرکز کنید. در این دسته، خطر خطا چندان زیاد نیست، فرصتی برای آزمایش وجود خواهد داشت.

طراحی و ظاهر بطری

ما در مورد هدف خرید و طبقه بندی قیمت تصمیم گرفته ایم. اکنون نکته اصلی این است که بطری را به دقت بررسی کنید.

یکپارچگی برچسب

ابتدا به خود برچسب نگاه کنید. اگر شرابی با برچسب بد فرسوده، پاره یا کثیف دیدید، این نشانه نگهداری نامناسب است. لکه های شراب روی برچسب ممکن است نشان دهد که این بطری و خواهر و برادرهایش نادیده گرفته شده اند. بی احتیاطی و بی احتیاطی کارگران انبار را می توان در نگهداری شراب در نور شدید، نزدیک منابع گرما یا سرمای شدید نیز بیان کرد. چنین تنش هایی برای محتویات بطری مفید نیست.

تمبرهای مالیاتی

در کشور ما سیستم EGAIS (سیستم اطلاعات خودکار دولتی واحد) در حال فعالیت است. هدف آن کنترل حرکت مشروبات الکلی و برخی کالاهای دیگر در قلمرو فدراسیون روسیه است. هر کسی می تواند بررسی کند که چگونه یک بطری از این یا آن شراب به او رسیده است، از مرز شروع می شود و به قفسه نزدیکترین سوپرمارکت ختم می شود. تنها کاری که باید انجام دهید این است که برنامه رسمی Anti-Counterfeit Alco را روی تلفن هوشمند خود یا گزینه هایی از توسعه دهندگان شخص ثالث دانلود کنید: ExciseControl، AlcoScaner.

بدون خروج از صندوق، تمبر مالیات غیر مستقیم را با تلفن خود اسکن کنید. این همه اطلاعات را به صورت آنلاین به شما می دهد. اگر گزارش شامل فروشگاهی نیست که این بطری را در آن پیدا کرده‌اید، از خرید خودداری کنید. با این حال، قبل از زدن چک باید اسکن کنید: بازگرداندن مشروبات الکلی هم برای فروشگاه و هم برای خریدار کار آسانی نیست.

رنگ شرابی

شما فقط می توانید آن را بدون خرید آن در یک بطری شفاف ارزیابی کنید. با این حال، اگر چنین فرصتی وجود دارد، به یاد داشته باشید: شراب های سفید با افزایش سن تیره می شوند و قرمزها - روشن می شوند. اگر در مقابل شما یک شراب قرمز 1-2 ساله است و رنگ آن سفالی یا حتی قهوه ای است، پس چنین بطری را دور بزنید. همچنین شراب نباید کدر باشد. اگر رنگ سفید کریستالی نیست، اما با نوعی حجاب، ارزش آن را دارد که آن را به قفسه برگردانید.

شراب های رز نیز با گذشت زمان تغییر رنگ می دهند. آنها نباید نارنجی یا آجری باشند، اما می توانند سایه های صورتی کاملا متفاوت باشند.

بریدگی در پایین

بریدگی در مورد کیفیت شراب چیزی نمی گوید. برای مدت طولانی، این افسانه وجود داشت که فرورفتگی به گونه‌ای ایجاد می‌شد که در طول پیری طولانی، رسوبات موجود در شراب روی دیواره‌های بطری جمع می‌شد. ظاهراً این به جلوگیری از مه در هنگام تغذیه کمک کرد. با این حال، چنین بریدگی، به نام پونت، تنها یک هدف را دنبال می کند - به دست آوردن یک ته ثابت بطری. هنگامی که دمنده های شیشه ای با دست کار می کردند، غیر ممکن بود.

عمق حفاری به خواست یک سازنده خاص و گاهی اوقات به ویژگی های منطقه تولید بستگی دارد.

ضخامت شیشه

بطری های سبک و سنگین وجود دارد. ریه ها - با دیواره های نازک. آنها پر از شراب هایی هستند که برای نگهداری طولانی مدت در نظر گرفته نشده اند.با این گیج نشوید واقعیت این است که آنها پتانسیل پیری را ندارند، به این معنی که هزینه کردن برای بسته بندی های گران قیمت منطقی نیست. چنین شراب هایی در عرض 1-2 سال به بهترین وجه توسعه می یابند.

بطری های سنگین با دیواره های ضخیم معمولاً از شیشه سبز تیره یا قهوه ای ساخته می شوند. آنها برای نوردهی طولانی طراحی شده اند. علاوه بر این، وزن بطری یکی از پارامترهایی است که در ضمیر ناخودآگاه شما را به خرید وا می دارد، زیرا چیزی «وزن و قابل توجه» در دست دارید.

چوب پنبه

چوب پنبه ای ساخته شده از مواد طبیعی برای شراب هایی با پتانسیل کهنگی مناسب تر است، زیرا دوزهای میکروسکوپی اکسیژن را وارد بطری می کند (به رشد و پیر شدن شراب کمک می کند). با این حال، برای شراب "برای هر روز" یک درپوش پیچ بهتر است. عملی تر است و شراب را از بیماری چوب پنبه محافظت می کند، که لحن کپک زدگی ناخوشایندی به شراب می دهد.

شاخه های چوب پنبه طول های مختلفی دارند، اما این روی قیمت محصول و تصویر بازاریابی آن تأثیر می گذارد: شما می خواهید چنین پلاگینی را به عنوان سوغات نگه دارید.

به قیمت نوشیدنی و سال بطری آن نگاه کنید. اگر شراب به مدت 1-2 سال بسته شده است و قیمت آن تا 1000 روبل است، با خیال راحت آن را بگیرید. اگر شراب پنج ساله دارای چوب پنبه پیچی است، بهتر است به شراب های گران تر روی آورید یا با چوب پنبه ای نوشیدنی بخورید.

اطلاعات روی برچسب

یک برچسب می تواند همه چیز را در مورد یک شراب بگوید، بنابراین قبل از خرید باید به آن توجه زیادی داشته باشید. و البته، از کمک گرفتن از کاویست ها - مشاوران دپارتمان مشروبات الکلی دریغ نکنید. آنها به شما کمک می کنند تا شراب را انتخاب کنید و به شما می گویند کجا باید اطلاعات مورد نیاز خود را جستجو کنید.

منطقه تولید و نام سازنده

این منطقه معمولاً با چاپ بزرگ روی شراب های دنیای قدیم نوشته می شود، زیرا در اروپا معیار اصلی هنگام انتخاب شراب، مارک یا تنوع نیست، بلکه "آدرس" مبدا است. مناطق معروفی مانند Chablis، Bordeaux، Champagne ضامن کیفیت برای خریدار هستند.

اما نام سازنده معمولاً شبیه یک لوگو است و ممکن است به چشم نیاید. Domaine De La Choupette، Château Latour Martillac، Askaneli Brothers، Vinultra، Oleg Repin، Esse همگی نام تولیدکنندگان هستند.

نوع انگور

هر گونه ویژگی خاص خود را دارد. خود را در میان تنوع عظیم پیدا کنید و سعی کنید آن را بخرید و با مناطق و تولید کنندگان آزمایش کنید. این به شما کمک می کند تا سبک شراب عالی خود را پیدا کنید. سپس سؤال کردن از غارنشینان در شراب‌سازی‌ها، ساملی‌ها در یک رستوران یا صرفاً جستجو در اینترنت برای اطلاعات در مورد شراب آسان‌تر خواهد بود.

دو "اردوگاه" اصلی در بین گونه ها وجود دارد: خودگردان (به وجود آمده در نتیجه انتخاب طبیعی و رشد فقط در یک قلمرو خاص، یعنی بومی) و بین المللی (زمانی که آنها خودمختار بودند، اما مهاجرت مردم، جنگ ها و استعمار گسترش یافت. آنها در همه جا) …

بیایید انواع اصلی را فهرست کنیم.

بین المللی

• قرمزها: کابرنه سووینیون، مرلو، پینو نوآر، مالبک، کارمنر، سیره (شیراز در دنیای جدید)، کابرنه فرانک.
• سفیدها: Sauvignon Blanc، Chardonnay، Pinot Gris، Riesling، Gewurztraminer، Semillon، Pinot Blanc، Aligote.

خودگردان

• قرمزها: sangiovese (ایتالیا)، tempranillo (اسپانیا)، pinotage (پرورش توسط انسان، نه طبیعت، آفریقای جنوبی)، nebbiolo (ایتالیا).
• سفیدها: آلبارینو (اسپانیا)، فیانو (ایتالیا)، پیکپول (فرانسه)، لوریرو (پرتغال)، کوکور (روسیه)، مولر تورگائو (اتریش)، شاسلاس (سوئیس).

شما می‌توانید به فهرست‌بندی بی‌پایان گونه‌های اتوکتون ادامه دهید، زیرا طبق برآوردهای مختلف، از 6000 تا 10000 در جهان وجود دارد. در میان آنها قطعاً یکی وجود خواهد داشت که شما آن را دوست خواهید داشت.

محتوای قند

قوانین همه کشورها در مورد محتوای شکر متفاوت است، اما در روسیه یک استاندارد واحد وجود دارد که طبقه بندی شراب ها را تعیین می کند. شما به راحتی به یاد خواهید آورد:

• خشک - تا 4 گرم در لیتر؛
• نیمه خشک - از 4 تا 18 گرم در لیتر؛
• نیمه شیرین - از 18 تا 45 گرم در لیتر؛
• شیرین - نه کمتر از 45 گرم در لیتر.

شراب های دسر معمولاً شراب هایی با محتوای قند بسیار بالا، حدود 150 گرم در لیتر نامیده می شوند، اما این دسته غیر رسمی است و فقط توسط کسانی که شیرینی دارند دوست دارند.

دسته بندی کیفیت

هر چه مساحت انگور که از آن به سمت تولید شراب رفت، کمتر باشد، نتیجه نهایی بهتر است. نکته این است که توت ها یک محصول زنده هستند که در معرض تأثیرات محیطی و آسیب مکانیکی قرار دارند.همه تأثیرات عواقبی را برای مخمر (آبمیوه فشرده) به دنبال دارد که از آن شراب ساخته می شود. بنابراین، در اروپا، به ویژه در فرانسه، آنها با طبقه بندی کیفیت بر اساس محل منشاء انگور آمدند. سپس این رویه توسط کشورهای دیگر اتخاذ شد.

بنابراین، در کل سه دسته اصلی وجود دارد:

• Vin de France - شراب سفره، انگورهایی که می توان برای آن در سراسر فرانسه برداشت کرد (به ترتیب نام یک کشور اروپایی دیگر نشان دهنده منشاء شراب از این کشور است). آسان، برای هر روز.
• IGP - شراب محلی یا میز با ذکر منشا انگور. معروف ترین شراب در بازار روسیه IGP Pays d'Oc (شراب های سبک از جنوب یا جنوب شرقی فرانسه) است.
• Appellation controllée / Protégée (AC) یا Appellation d'Origine Protégée (AOC) نه تنها تضمینی برای کیفیت بالای نوشیدنی، بلکه همچنین از معمول بودن آن است، یعنی رعایت برخی از قوانین شراب سازی (بر اساس انواع، پیری). ذاتی شراب های این منطقه است.

شراب سازان ایتالیایی دسته ها را با اختصارات دیگر مشخص می کنند. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) و DOC (Denominazione di Origine Controllata) بالاترین سطوح کیفیت نوشیدنی هستند که علامت متمایز آن نوار روی گردن بطری است.

اکنون آماده خرید نوشیدنی عالی هستید!:)