شراب، ضرر نکن: چگونه بفهمیم که مشکلی در شراب وجود دارد، و چگونه آن را برطرف کنیم

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

انتظار عطر باغ تمشک را دارید، اما بوی یک سرداب نمناک را دریافت می کنید؟ افسوس که شراب "بیمار" است. ما به شما خواهیم گفت که چگونه برخی از ایرادات را برطرف کنید و برای انتخاب یک نوشیدنی باکیفیت باید بدانید.

شراب مانند هنر است. ذهنیت زیادی در آن وجود دارد و آخرین استدلال "برای" یا "علیه" همیشه "پسند / دوست نداشتن" خواهد بود. اما پارامترهای عینی نیز برای ارزیابی کیفیت یک نوشیدنی نجیب وجود دارد. اگر با بوی شراب یا طعم غیرعادی گیج شده اید، این احتمال وجود دارد که با نمونه ای با نقص مواجه شده باشید. چندین هک زندگی وجود دارد که به شما کمک می کند معایب شراب را از اولین جرعه تشخیص دهید. ما به شما خواهیم گفت که چگونه یک بطری را تشخیص دهید و خود را در برابر خرید یک نوشیدنی فاسد در آینده بیمه کنید، حتی اگر تازه وارد دنیای شراب شده باشید.

1. "بیماری چوب پنبه"

علائم: شراب بوی نامطبوع و تند دارد که یادآور مقوای مرطوب یا موهای سگ است. اگر احساس می کنید "سگ" یا "سرخم مرطوب" - اینها سایه های غنی شراب پیچیده اصلی نیستند. به نظرت نمی رسید که شراب مریض است.

چه باید کرد

شراب را در سینک بریزید - افسوس که دیگر نمی توان آن را نجات داد. بین 1٪ تا 7٪ از کل شراب در جهان که با چوب پنبه پوشیده شده است، به ترکیبات مسئول "چشم پنبه ای" آلوده است. تعیین هالوآنیزول ها و هالوفنول ها در ماتریس چوب پنبه: مروری بر باکتری های چوب پنبه ای خاص. اگر نمی خواهید در قرعه کشی شرکت کنید، شراب با کلاه پیچی بخرید، به سادگی جایی برای چنین باکتری هایی وجود ندارد.

2. احیا یا "دسته سولفید هیدروژن"

علائم: بوی شراب شبیه کلم آب پز، سیر یا تخم مرغ گندیده است.

چه باید کرد

این قضیه اصلاً ناامید کننده نیست. این بو در صورتی ظاهر می شود که شراب فاقد اکسیژن باشد و مخمر شروع به انتشار تیول - ترکیبات گوگرد آلی کند. می توانید بو را با هوادهی - اکسیژن رسانی شراب بهبود بخشید.

شراب را در ظرفی بریزید (فرآیندی به نام decantation) و اجازه دهید نوشیدنی نفس بکشد تا بوی آن از بین برود. آماده نیستید چند ساعت صبر کنید؟ شراب را با یک قاشق نقره ای هم بزنید یا یک سکه مسی تمیز را در ظرف غذاخوری فرو کنید تا ترکیبات گوگردی رسوب کند.

3. شراب از انگور نارس درست می شد

علائم: این شراب بوی ادرار گربه، علف و فلفل سبز می دهد.

چه باید کرد

احتمال مرگ بیمار بیشتر از زنده بودن است. متأسفانه، اگر شراب از مواد خام بی کیفیت ساخته شود، «دارو» ناتوان است. این معمولاً در صورتی اتفاق می‌افتد که مثلاً شرایط آب و هوایی اجازه نمی‌دهد انگور رسیده و تمام کیفیت‌های لازم را به دست آورد، اما شراب‌ساز تصمیم گرفت به هر حال تولید را شروع کند.

سازندگان معروفی که برای نام خود ارزش قائل هستند این اجازه را به خود نمی دهند. بنابراین شراب ها را از مارک های معتبر انتخاب کنید تا از این عیب جلوگیری کنید.

4. شراب به سرکه تبدیل می شود

علائم: بوی شراب شبیه سرکه یا استون، پاک کننده لاک ناخن است.

چه باید کرد

فقط عیسی می دانست که چگونه آب را به شراب تبدیل کند و هیچ کس نمی تواند سرکه را به شراب تبدیل کند. بیشترین چیزی که با چنین بطری می توانید روی آن حساب کنید استفاده از شراب برای مقاصد آشپزی است.

ما به شنیدن این موضوع عادت کرده‌ایم که شراب در طول سال‌ها بهتر می‌شود، اما این فقط برای شراب‌های نجیب پیچیده با پتانسیل ذخیره‌سازی عالی صادق است. شراب های ارزان قیمت ساده "برای هر روز" باید، همانطور که می گویند، اینجا و اکنون نوشیده شوند: شراب های سفید بهتر است در دو سال اول مصرف شوند، شراب های قرمز نباید بیش از 3-5 سال ذخیره شوند. بنابراین، اگر Sauvignon Blanc 2011 را به قیمت 800 روبل در یک فروشگاه زنجیره ای معمولی می بینید، آن را در قفسه بگذارید.

5. "آفتاب زدگی"

علائم: شراب بوی غبار و مقوا می دهد.

چه باید کرد

بوی ملایم اما محسوس گرد و غبار که عطرهای طبیعی شراب را مسدود می کند، در صورتی ظاهر می شود که برای مدت طولانی در نور روشن یا حتی در آفتاب ذخیره شده باشد. این که آیا چنین شرابی را بنوشید یا نه بستگی به تصمیم شما دارد (ما نمی خواهیم).

هنگام انتخاب شراب در یک فروشگاه معمولی، همیشه به شرایط نگهداری توجه کنید.اگر بطری ها درست زیر لامپ ها هستند یا اتاق خیلی گرم است، بهتر است به دنبال مکان دیگری برای خرید شراب باشید.

6. گرمازدگی

علائم: بوی شراب شبیه کارامل و میوه های پخته شده است، اما طعم و مزه مشخصی ندارد. این نوشیدنی دارای رنگ قهوه ای است.

چه باید کرد

شراب در دمای بالاتر از 28 درجه سانتیگراد شروع به فاسد شدن می کند. بنابراین، اگر سیستم های تهویه مطبوع در تابستان در فروشگاه کار نمی کنند یا محل در زمستان به شدت گرم می شود، بهتر است از آنجا شراب نخرید: تقریباً مطمئناً از "گرمازدگی" رنج می برد و چیزی برای رفع نقص وجود ندارد..

7. کاس اکسیداز یا قهوه ای شدن شراب

علائم: شراب رنگ قهوه ای و بوی ضعیف مادیرا، فندق و سیب های گندیده به دست می آورد. شراب قرمز طعم خشک و تلخی پیدا می کند، در حالی که شراب سفید به طور مبهمی شبیه سیب سیب است.

چه باید کرد

این عیب در مرحله تولید ایجاد می شود و متاسفانه به هیچ وجه قابل اصلاح نیست. در پوست انگورهای پوسیده یا کپک زده، آنزیم های اکسیداتیو، اکسیدازها، به طور فعال تولید می شوند. اگر مقدار زیادی انگور فاسد وارد تولید شود، پس از تماس شراب تمام شده با اکسیژن، فرآیند اکسیداسیون رخ می دهد و نوشیدنی خواص خود را تغییر می دهد.

8. تخمیر ثانویه شراب

علائم: شراب کدر به نظر می رسد و حباب هایی در آن وجود دارد.

چه باید کرد

حباب ها هنجار شراب های گازدار هستند و نباید در شراب های ساکن معمولی وجود داشته باشند. این نقص اغلب در شراب‌های قرمز جوان رخ می‌دهد که با مقدار کمی شکر باقیمانده در بطری می‌شوند و فرآیند تخمیر به‌طور غیرارادی شروع می‌شود. این را نمی توان برطرف کرد، اما نقص به راحتی قابل تشخیص است: بطری را در نور روشن بررسی کنید، حباب ها قابل توجه خواهند بود.