خوردن یا نخوردن نان: هر آنچه که باید در مورد محصول اصلی بدانید

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

هکر زندگی با یک متخصص مشورت کرد و متوجه شد که آیا ارزش دارد نان را کنار بگذارد یا وقت آن رسیده است که به دنبال یک قرص جدید بدود.

یکی می‌گوید نان کربوهیدرات‌های خالی مضر است، یکی به یاد می‌آورد که نان سر همه چیز است و یکی معتقد است که نان گرم نانوایی را اصلا نمی‌توان خورد. تصمیم گرفتیم از یک متخصص بپرسیم که نان بخوریم یا نه.

اصلا چرا این سوال پیش میاد؟ ظاهرا دلایل مختلفی وجود دارد.

روند رژیم های کم کربوهیدرات

نگرش من به چنین رژیم هایی مستحق انتشار جداگانه است. بگذارید فقط بگویم که تا به امروز هیچ تحقیق علمی قانع کننده ای وجود ندارد که مزایای چنین محدودیت هایی را برای یک فرد نسبتاً سالم ثابت کند.

سازمان جهانی بهداشت توصیه می کند که نسبت قندهای آزاد در رژیم غذایی ما کمتر از 5٪ از کل انرژی است که مربوط به حدود 5-6 قاشق چایخوری شکر است، یعنی در درجه اول این قند است که تحت کنترل دقیق قرار می گیرد.

در مورد نسبت سایر کربوهیدرات ها در رژیم غذایی، آنها باید 50 تا 60 درصد انرژی مورد نیاز روزانه را تشکیل دهند. این بدان معناست که نان (اگر با شکر پاشیده نشود) قابل خوردن است.

مد برای یک رژیم غذایی بدون گلوتن

چنین بیماری نسبتاً نادری وجود دارد - بیماری سلیاک، که در آن یک واکنش التهابی در پاسخ به مصرف گلوتن (پروتئینی که عمدتاً در گندم یافت می شود) ایجاد می شود. در نتیجه واکنش، پرزهای غشای مخاطی روده کوچک از بین می روند که به طور معمول با علائم ناخوشایند مختلفی همراه است.

افرادی که بیماری سلیاک ندارند و اکثر آنها با گلوتن کار بسیار خوبی انجام می دهند.

با این حال، دسته ای از بیماران وجود دارند که علائم مشخصه بیماری سلیاک را ندارند، اما در پاسخ به استفاده از گلوتن، علائم مشخصی ظاهر می شوند: اسهال، نفخ، درد شکم. این پدیده حساسیت به گلوتن نامیده می شود. برای مثال در بیماران مبتلا به سندرم روده تحریک پذیر می تواند رخ دهد. در چنین شرایطی، لازم است گلوتن را از رژیم غذایی حذف کنید و برای چند هفته تغییر در رفاه خود را مشاهده کنید.

هر کس دیگری می تواند نان بخورد - این منبع کربوهیدرات است. البته در حد اعتدال: هیکل شما از یک یا دو برش نان در روز رنج نمی برد.

کدام نان سالم ترین و کدام مضرتر است

فواید نان را می توان بر اساس ترکیب آن قضاوت کرد: به طور کلی، هر چه مواد کمتر، بهتر است. طبیعتا چنین نانی ماندگاری کوتاه تری خواهد داشت. همچنین مطلوب است که آرد تشکیل دهنده نان غلات کامل باشد. از نظر مواد مغذی و فیبر غنی‌تر است تا به عملکرد بهتر روده شما کمک کند.

وقتی نان سبوس‌دار می‌خوریم، انسولین افزایش نمی‌یابد (برخلاف نان گندم ممتاز)، که به این معنی است که برای مدت طولانی‌تری احساس سیری می‌کنیم.

در اینجا نمونه ای از مواد تشکیل دهنده نان سالم که می توانید در فر در خانه درست کنید آورده شده است:

• 450 گرم آرد غلات کامل (ترجیحاً نیم و نیم چاودار و گندم)؛
• ¾ قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 375-400 گرم کفیر.

خمیر را ورز دهید و در فر بپزید.

آیا واقعاً خوردن نان داغی که تازه پخته شده غیرممکن است؟

بهتر است نان را به صورت سرد مصرف کنید، زیرا در این حالت نشاسته که اساس آن را تشکیل می دهد، ساختار خاصی پیدا می کند و مقاوم می شود. او بر خلاف برادر گرمش به کندی هضم می شود و از این نظر کم و بیشتر شبیه فیبر است. به عبارت ساده تر، این روش مفیدتر است. همین امر در مورد سیب زمینی مورد علاقه بسیاری نیز صدق می کند.