نحوه افتتاح مؤسسه خود: نکاتی از بنیانگذار زنجیره ای از بارهای شراب

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

چگونه به تیم انگیزه دهیم، چرا مهم است که مفهوم را به درستی تعریف کنیم و خدمات احساسی چیست - مفید برای کسانی که قصد دارند رستوران، کافه یا بار خود را باز کنند.

بسیاری پس از کار در موقعیت‌های مختلف در شرکت‌های مختلف، تصمیم می‌گیرند چیزی برای خود ایجاد کنند. در نگاه اول، کسب و کار شما کاملاً حوزه، انتخاب و علایق شماست. اما این یک مسئولیت بزرگ و خطرات، در درجه اول مالی است. چهار سال پیش که اولین بار شراب خود را افتتاح کردم، با مشکلات زیادی روبرو شدم، روی اشتباهات کار کردم، راه حل های مناسب را پیدا کردم و آماده به اشتراک گذاشتن تجربیاتم هستم.

در مورد مفهوم تصمیم بگیرید

در ابتدا نمی خواستم یک بار شراب باز کنم، بلکه یک بوتیک شراب باز کنم، زیرا حوزه و طرح کار برایم کاملاً شناخته شده بود. اما شریک زندگی من چیزی نزدیک به یک بار شراب می خواست. در نتیجه، تصمیم گرفتیم بین یک وینوتیک و یک نوار تلاقی ایجاد کنیم.

این پروژه به‌عنوان یک بوتیک شراب در نظر گرفته شد، جایی که مردم خوشحال می‌شوند در هر زمان به آنجا بروند، یک لیوان شراب بخورند و یک یا چند بطری با آنها بخرند. ما فقط سه میز داشتیم، حداقل مجموعه ای از تنقلات برای شراب مانند زیتون و پنیر وجود داشت، لیست شراب معمولی وجود نداشت، مجموعه بزرگی از شراب در قفسه ها ارائه شده بود و همه قیمت ها روی بطری ها نشان داده شده است.

اما انتخاب چنین قالب فروشگاهی خود را توجیه نکرد: همان ماه اول کار نشان داد که قالب باید تنظیم شود. بازدیدکنندگان شراب را در مزه های ما امتحان کردند، اما عجله ای برای خرید آن در جعبه نداشتند. از طرفی مردم دوست داشتند پشت میزهای سالن بنشینند و شراب بنوشند. کم کم تعداد صندلی ها را افزایش دادیم و مطمئناً پر شدند. سپس تصمیم گرفته شد که قالب فروشگاه را کنار بگذاریم و پروژه را به عنوان یک نوار توسعه دهیم.

همه اینها مقدمه ای برای این واقعیت است که انتخاب مفهوم مهمترین مرحله است.

شما باید درک کنید که مخاطب شما چه کسی است، چه چیزی را قرار است به آن ارائه دهید و در پایان چه چیزی می خواهید به دست آورید.

اگر، مانند مورد من، هنوز در انتخاب اشتباه کردید، نکته اصلی این است که به موقع آن را درک کنید و اقداماتی را برای کار روی اشتباهات انجام دهید، بدون اینکه اجازه شکست کامل را بدهید.

اتاق مناسب را پیدا کنید

در مورد محل استقرار خود تصمیم بگیرید. اگر جایی در مرکز باشد، با ترافیک خوب، اما نه لزوماً در خط اول، بهتر است. وجود یک خوشه مسکونی خوب در نزدیکی یک مزیت قطعی است. بهتر است یک اتاق در یک ساختمان غیر مسکونی بگیرید، اما این ایده آل است: چنین سایت هایی، به ویژه در مسکو، بسیار نادر هستند. علاوه بر این، هزینه اجاره آنها بسیار بیش از حد برآورد شده است. گزینه دیگر طبقه اول یک ساختمان مسکونی است، اما برای درگیری های احتمالی با همسایگان خود آماده باشید.

مکان های بسیار کوچک، حدود 100 متر مربع، برای یک بار شراب مناسب است، که اکثر رستوران داران آماده پذیرش آن نیستند. و اجاره چنین سایتی هزینه بسیار کمتری برای شما خواهد داشت.

حتما مبلغ قابل توجهی را برای تعمیرات تعهد کنید. متأسفانه، اغلب محل برای پذیرایی در بهترین وضعیت اجاره داده نمی شود. قبلاً به جای یکی از بارهای ما یک دفتر وکالت وجود داشت و ما حدود یک میلیون روبل فقط برای تعمیرات هزینه کردیم: لازم بود پارتیشن ها را خراب کنیم، دیوارهای سفید اداری را دوباره رنگ کنیم و غیره.

در هر نفس پروژه شرکت کنید

بله، البته، شما به تیمی نیاز دارید که بتوانید به آن اعتماد کنید، اما فقط تماشای توسعه کسب و کار از بیرون باز هم کارساز نخواهد بود. بهترین راه برای درک یک پروژه، فرو رفتن در تمام جزئیات است. یک دوره کارآموزی را در همه موقعیت ها، از گارسون گرفته تا مدیر، انجام دهید، به شیفت های تمام عیار بروید. این به شما تجربه و درک کار را در همه موارد، حتی کوچکترین جزئیات می دهد.

هنگام برقراری ارتباط با مهمانان در سالن، می توانید بازخورد عالی دریافت کنید، واکنش و احساسات مهمانان را ببینید، ترجیحات و انتظارات آنها را بهتر درک کنید و کار را در جهت درست تنظیم کنید.

این تجربه خیلی به من کمک کرد.با کار در سالن، توانستم درک کنم که مردم برای فضا، خلق و خو و ارتباط زنده به بار شراب می آیند. آنها کمی بیشتر از خدمات خوب می خواهند. مهمانان خواستار نامزدی، توجه، لبخند ابتدایی و نگاه مهربان هستند. من متوجه شدم که داستان خدمات احساسی دقیقاً همان چیزی است که مردم کمبود دارند. فقط سرویس خوب وقتی پیشخدمت مودبانه بشقاب را می گذارد عالی است، اما کافی نیست. تجربه نشان می دهد که هر چه یک مهمان از بازدید از یک موسسه احساسات بیشتری دریافت کند، سریعتر از منتقد بودن دست می کشد و طرف شما را می گیرد.

به تیم خود انگیزه دهید

بار عاطفی اصلی البته کارمندان هستند. اما صاحبان رستوران ها اغلب یک نکته مهم را از دست می دهند: کارمند نه تنها باید مهمان را با احساسات مثبت شارژ کند، بلکه خود آنها را نیز تجربه کند. و اگر کارمند شما تمام اقدامات را به خوبی انجام داد، اما در آن لحظه احساسات منفی را تجربه کرد، مهمان قطعا آنها را احساس خواهد کرد.

به عنوان یک رهبر، باید به تیم نشان دهید که سهم و نقش همه در زندگی رستوران چقدر مهم است. همیشه سعی کنید پس‌زمینه عاطفی و جو را در تیم ثبت کنید.

توجه ویژه به انتخاب کارکنان ضروری است. اینها باید افرادی باشند که اصولاً آماده ارائه چنین خدماتی هستند. متأسفانه، همه نمی توانند با احساسات کار کنند.

شما می توانید تکنیک های اولیه سرویس را به طور کلی آموزش دهید، اما آموزش لبخند زدن، احساس افراد، برقراری ارتباط و بازخورد گرم غیرممکن است.

سعی کنید به هر یک از کارکنان حداکثر در معرض دید قرار دهید، از فرهنگ سازمانی حمایت کنید، حداکثر زمان و تلاش خود را به تیم سازی اختصاص دهید. ترتیب آموزش ها، رویدادهای داخلی، صبحانه های شرکتی، سفرهای میدانی.

به عنوان مثال، ما بهترین کارمندان را به کارخانه‌های شراب‌سازی می‌فرستیم: بچه‌ها اوقات جالبی را سپری می‌کنند، استراحت می‌کنند، دانش جدید به دست می‌آورند، با احساسات شارژ می‌شوند و پر از تأثیرات و انگیزه برای حرکت به جلو باز می‌گردند. مثال عالی دیگر، صبحانه های شرکتی است، که در آن کل شرکت می تواند جلسه داشته باشد و سهام خود را بررسی کند.

وقتی کارمندان بدانند که شرکت به آنها نیاز دارد، وقتی همیشه می توانند در تیم حمایت پیدا کنند، به یک ایده مشترک آلوده می شوند و می فهمند که هر چه نتایج آنها بالاتر باشد، شرکت موفق تر است، در این فرآیند مشارکت بیشتری دارند. سپس نتیجه دیری نخواهد آمد.

در مورد خودتان بگویید

اگر فکر می کنید که بلافاصله پس از افتتاح رستوران یک صف در درب خانه وجود دارد، پس اصلاً اینطور نیست. به خصوص اگر این اولین پروژه شماست و هنوز نامی در بازار ندارید. تبلیغات شفاهی همیشه خوب کار کرده است، اما اکنون کافی نیست. با رقابت فعلی (و طی چند سال گذشته، صنعت رستوران‌داری جهشی جسورانه به جلو داشته است)، جلب توجه مهمان، تحت تأثیر قرار دادن او به طوری که او از بین موسسات مختلف موسسات شما را انتخاب کند، حتی دشوارتر شده است. و نادیده گرفتن ابزارهایی مانند شبکه های اجتماعی و کار با رسانه ها غیرممکن شد.

درباره خودتان، اخبار و رویدادها بگویید، خواه یک منوی جدید، دستاورد یا رویداد باشد، لحظاتی از زندگی پروژه و تیم را به اشتراک بگذارید.

شما می توانید وبلاگ نویسان و رهبران افکار را جذب کنید، با یک مخاطب فعلی کار کنید و مخاطب جدیدی را به هزینه رسانه جذب کنید.

همچنین در حال حاضر بسیاری از افراد به تبلیغ برند شخصی رستوران دار توجه می کنند. مهمانان شروع به درک پروژه ها از طریق برند شخصی موسس کردند و می توان نه تنها به خود موسسه، بلکه به افراد پشت سر آن نیز علاقه نشان داد.

کسب و کار رستوران بسیار خطرناک است. بازار به ویژه در چند سال گذشته به سرعت در حال دگرگونی بوده است و مهمانان آگاه تر و انتخابی تر می شوند. بنابراین، در تجارت رستوران، بسیار مهم است که انگشت خود را روی نبض نگه دارید، روندها را دنبال کنید یا خودتان آنها را دیکته کنید. به سرعت با عوامل خارجی سازگار شوید، چه روند مد یا یک وضعیت اقتصادی ناپایدار. به نظرات مهمانان خود گوش دهید، اما در عین حال از مفهوم انتخاب شده پیروی کنید و سعی نکنید برای همه راحت باشید.