زمان اضافه کردن نمک: نکات سرآشپز

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

آیا می دانستید نمک تلخی را از بین می برد و طعم شیرین را تقویت می کند؟ یا اینکه زمان اضافه کردن نمک در حین پخت می تواند نه تنها بر طعم، بلکه بر روی بافت و ظاهر نیز تاثیر بسزایی داشته باشد؟ در اینجا چند نکته آشپزی وجود دارد که ممکن است برای شما بسیار مفید باشد.

رهایی از تلخی

نمک این خاصیت جادویی دارد که تلخی را از بین می برد، به همین دلیل است که برخی از قهوه خورها قبل از دم کردن، مقداری نمک به قهوه خود اضافه می کنند. و به همین دلیل است که زیتون شور بسیار خوشمزه است (زیتون خام طعم بسیار تلخی دارد). بررسی این خاصیت بسیار ساده است: باید در یک طرف زبان نمک و در طرف دیگر چیزی تلخ بریزید. بلافاصله احساس خواهید کرد که چگونه طعم شور بر تلخی غلبه می کند.

مقداری شیرینی اضافه کنید

این در مورد آن دسته از محصولاتی است که در آنها طعم تلخ و شیرین وجود دارد. یک نمونه خوب از یک محصول مشابه گریپ فروت است. گوشت شیرین این میوه در لایه ای تلخ و نازک قرار گرفته است. اگر این فیلم را حذف کنید، می توانید از شیرینی آن لذت ببرید. می توانید فیلم را هم بگذارید (که کاملا دردسرساز است) اما در عوض کمی نمک اضافه کنید و طعم تلخ آن از بین می رود. علاوه بر این، نمک نه تنها طعم تلخ را از بین می برد، بلکه شیرینی آن را نیز افزایش می دهد.

تقویت عطر

نمک علاوه بر رفع تلخی و افزایش طعم شیرین، عطر را نیز تقویت می کند. به عنوان مثال، اگر به گریپ فروت یا خربزه نمک اضافه کنید، طعم آن شیرین تر و قوی تر می شود.

چه زمانی نمک بزنیم؟

زمان افزودن نمک به غذاهای مختلف می تواند تاثیر بسزایی در طعم و عطر آنها داشته باشد.

حبوبات. جوشاندن حبوبات در آب نمک توصیه نمی شود، زیرا باعث سفت شدن و ترک خوردن آنها می شود.

قارچ. قارچ ها نیز فقط در انتهای پخت و پز باید نمک زده شوند، در غیر این صورت تنبل، چروکیده و نه چندان معطر می شوند.

گوشت و سس. اگر می خواهید سس ها و غذاهای گوشتی شما طعم کامل خود را نشان دهند، باید در همان ابتدای پخت نمک زده شوند. آیا توصیه هایی را برای تهیه استیک به خاطر دارید: با هم زدن، نمک، فلفل و 15 دقیقه استراحت دهید.

چسباندن. معمولاً آب نمک را می پزد که تازه شروع به جوشیدن می کند و فقط پس از آن پاستا را به آب جوش نمک اضافه می کند. همچنین، بسیاری برای همین پاستا، آب ماکارونی بسیار کمی به سس اضافه می کنند.