طرز تهیه سیب زمینی ترد به سبک روستایی

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

سیب زمینی به سبک روستایی می تواند یک لذت خوشمزه باشد. اگر کمی رویکرد علمی را اعمال کنید.

کدام سیب زمینی را انتخاب کنید

این یکی از حساس ترین لحظات است! اگر می خواهید یک غذای واقعا خوشمزه داشته باشید، فاکتورهای زیر را به دقت در نظر بگیرید.

نشاسته بودن

سرآشپز معروف Heston Blumenthal اطمینان می دهد که خوشمزه ترین سیب زمینی به سبک روستایی از انواع خشک و نشاسته ای آن - آنهایی که به راحتی می جوشند - به دست می آیند. به طور معمول، این سبزیجات ریشه ای دارای پوست قهوه ای روشن و گوشت تقریبا سفید هستند. خاصیت نشاسته ای به شما این امکان را می دهد که به چشمگیرترین کنتراست بین پوسته ترد و مرکز ظرف آماده که به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود، برسید.

اما سیب‌زمینی‌های زردرنگ، مرطوب، متراکم مانند سیب‌زمینی مومی را باید برای برخی دستور العمل‌های دیگر کنار بگذارید.

فرم

سیب زمینی گرد کوچک گزینه شما نیست. برش دادن آنها به گونه ای دشوار است که تا حد امکان لبه های صاف داشته باشید. اما لبه های ترد سرخ شده در سیب زمینی های روستایی کلید، شاید لذت بخش ترین لحظه است!

بهتر است سیب زمینی های دراز را به اندازه یک آووکادوی متوسط انتخاب کنید. به راحتی می توان آن را به هشت قسمت تقسیم کرد که هر کدام دارای سه لبه بزرگ و صاف خواهد بود.

نحوه برش سیب زمینی

در اینجا رویکردهای مختلفی وجود دارد. اما آنها با یک هدف متحد می شوند: با حفظ پوست و شکل مثلثی قابل تشخیص که برای سیب زمینی ها به روشی روستایی مهم است، تا آنجا که ممکن است چهره های مسطح ایجاد کنند.

برای مثال، همان استاد آشپزی، هستون بلومنتال، پیشنهاد می کند که سیب زمینی ها را به صورت ضربدری برش دهند. اول - از طول به دو نیمه. سپس، سیب زمینی ها را 90 درجه بچرخانید، یک بار دیگر در امتداد - چهار "برش" دراز یکسان خواهید داشت. و سپس در یک حرکت - در سراسر.

این واقعا ساده و سریع است، اما بهترین گزینه نیست. دانشجویان دانشگاه اسکس یک تجزیه و تحلیل هندسی ساده از سیب زمینی انجام دادند و متوجه شدند که چگونه سبزی ریشه را برش دهند تا بیشترین سطح ترد را به دست آورند.

اولین گام در مفهوم آنها از تمرین بلومنتال پیروی می کند: سیب زمینی از طول نصف می شود. اما پس از آن باید سیب زمینی ها را 90 درجه بچرخانید و آنها را بادبزنید.

این تکنیک برش لبه برش نامیده می شود. در ویدیویی که دانش آموز آماده کرده است، درباره ریاضی و کار با چاقو بیشتر بدانید.

دانش آموزان اظهار داشتند که سیب زمینی هایی که به این شکل بریده شده اند خوشمزه تر هستند. و بی اساس نبودند. آزمایش‌کنندگان برای پختن چند صد وعده سیب‌زمینی به سبک روستایی در برش‌های سنتی و جدید خیلی تنبل نبودند. و سپس غذاهای حاصل را برای چشیدن به دانشگاه و چندین رستوران مجاور فرستادند. کاملاً رایگان، فقط از خورندگان می‌خواهیم قسمت‌های برش‌شده سیب‌زمینی را با هم مقایسه و رتبه‌بندی کنند.

نتیجه: مزه‌کنندگان سیب‌زمینی برش لبه را بیشتر دوست داشتند. بنابراین از بهترین شیوه ها استفاده کنید و تشکر نکنید!

طرز تهیه سیب زمینی به سبک روستایی

1. از شر نشاسته اضافی خلاص شوید

علیرغم این واقعیت که در ابتدا بهتر است انواع نشاسته ای را به عنوان ظریف تر انتخاب کنید، برخی از نشاسته ها هنوز باید حذف شوند. در مرحله اول، این به سیب زمینی اجازه می دهد تا شکل خود را در هنگام پخت بهتر حفظ کند. و دوم اینکه نشاسته گلوکز اضافی است که همه به آن نیاز ندارند. البته، اول از همه، ما در مورد کسانی صحبت می کنیم که این شکل را دنبال می کنند یا از دیابت رنج می برند.

یک راه خوب برای خلاص شدن از شر نشاسته اضافی این است که سیب زمینی های پوست کنده و خرد شده را در قابلمه ای بریزید و به مدت 5 دقیقه زیر آب سرد قرار دهید.

2. بپزید

آب را به جوش آورید و قاچ های سیب زمینی آماده شده را در آن قرار دهید تا مایع حداقل 1 سانتی متر روی آنها را بپوشاند. نمک زدن آب امکان پذیر است اما لازم نیست. اگر از طرفداران طعم های پیچیده هستید، یک دسته کوچک آویشن و مقداری پوست لیمو به آن اضافه کنید.

در آب جوش بریزید، این مهم است. هر چه غده ها بیشتر در آب باشند، مواد مغذی بیشتری از دست می دهند، بنابراین وظیفه ما این است که آنها را در سریع ترین زمان ممکن بجوشانیم.

بپزید تا نرم شود. کافی است سیب زمینی ها نرم شوند و مثلا با چاقو یا خلال دندان به راحتی سوراخ شوند. این 7-10 دقیقه طول می کشد.

اجازه ندهید سبزیجات بجوشد! شما به گوه های کامل نیاز دارید.

3. سیب زمینی را خشک کنید

سیب زمینی های پخته شده را داخل آبکش بریزید. اگر می ترسید سیب زمینی ها از هم جدا شوند، از قاشق سوراخ دار استفاده کنید. از آن استفاده کنید تا گوه ها را به آرامی به یک آبکش یا حوله آماده منتقل کنید. مراقب باش خودت را نسوزانی.

صبر کنید تا آب کاملاً کشیده شود و برش ها خنک شوند.

4. ترک های مهم را بررسی کنید

اگر همه کارها را به درستی انجام دهید، وقتی سیب زمینی خنک شد، لبه های صاف سیب زمینی به شکاف های کم عمق تبدیل می شود. در مرحله بعد، این ترک ها به سیب زمینی کمک می کند تا چربی را جذب کند و واقعا ترد شود.

اگر آنها آنجا نیستند، با دقت با چنگال کار کنید: روی لبه های صاف هر بخش سوراخ های کم عمق ایجاد کنید.

5. در روغن مورد علاقه خود سرخ کنید

کسی بادام زمینی مایع را ترجیح می دهد، کسی زیتون را دوست دارد، کسی باهوش نیست و با آفتابگردان معمولی کنار می آید. هیچ توصیه واحدی برای انتخاب وجود ندارد.

بسته به جایی که می خواهید سیب زمینی را بپزید، فرآیند برشته کردن می تواند متفاوت باشد.

سیب زمینی به سبک کشور در تابه

تابه باید به اندازه ای عمیق و پهن باشد که یک دسته سیب زمینی را در یک لایه قرار دهد. می توانید کمی در روغن صرفه جویی کنید: 0.5-0.7 سانتی متر کافی است.

روغن را روی حرارت زیاد می گذاریم تا بجوشد و قاچ های سیب زمینی را روی تمام سطح پخش می کنیم و به مدت 5 دقیقه می گذاریم تا سرخ شود و آن ها را برنگردانیم تا قبل از پوسته شدن برش ها نشکند! و مطمئن شوید که سیب زمینی ها نسوزند.

پس از مدت زمان مشخص شده، سیب زمینی ها را برگردانید تا با لبه های هنوز سرخ نشده، کف آن را لمس کنند.

روی حرارت زیاد گریل کنید و هر از چند گاهی بچرخانید تا از همه طرف به رنگ طلایی در بیاید. سعی کنید زیاد نپزید، در غیر این صورت سیب زمینی ها طعم پس از سوختگی مشخصی پیدا می کنند.

سیب زمینی به سبک کشور در فر

شما به شکل عمیق و پهنی نیاز دارید تا همه برش ها در یک لایه قرار گیرند. روغن بیشتری بریزید تا سیب زمینی ها خشک نشوند.

فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید، ظرف را با کره در آن قرار دهید و 15 دقیقه صبر کنید. وقتی روغن داغ شد، ورقه های سیب زمینی را داخل آن قرار دهید و به آرامی هم بزنید و دوباره به فر برگردانید. بگذارید 60-75 دقیقه بماند، هر 20 دقیقه یکبار بچرخانید و تا زمانی که برشته از همه طرف یکدست شود.

سیب زمینی روستایی در آهسته پز

ما فوراً به شما هشدار می دهیم که نمی توانید آن پوسته ترد را بدست آورید، زیرا دمای مولتی اجاق کم است و سیب زمینی ها به جای سرخ شدن آب پز می شوند. با این حال، پوسته - اگرچه کامل نیست - همچنان وجود دارد، و ظرف هنوز هم خوشمزه خواهد بود.

روغن انتخاب شده را در کاسه مولتی پز بریزید تا حدود 1 سانتی متر از کف آن بالا بیاید. حالت "چند پخت" یا "پخت" را با دمای کمتر از 125-130 درجه سانتیگراد انتخاب کنید و روغن را به جوش بیاورید. سیب زمینی ها را به آرامی در ظرفی بریزید و بدون اینکه دما را کم کنید یا برش ها را برگردانید، بگذارید 20 دقیقه بماند. در صورت امکان، درب را بگذارید تا رطوبت اضافی سیب زمینی ها گرفته شود.

سپس برش ها را برگردانید و دوباره اجازه دهید 20 دقیقه بماند. بسته به درجه پخت و پخت دلخواه می توانید آن را دوباره برگردانید و بگذارید 10-15 دقیقه بپزد.

6. به ظرف مزه بدهید

چند حبه سیر را له کنید، با رزماری ریز خرد شده مخلوط کنید و 3 تا 5 دقیقه به سیب زمینی ها اضافه کنید تا نرم شوند.می توانید چند حبه سیر کامل و پیاز خرد شده را نیز اضافه کنید. هم زدن را فراموش نکنید!

7. سیب زمینی ها را داغ سرو کنید

اگر در حین پخت نمک به آب اضافه نکردید، قبل از سرو روی سیب زمینی ها نمک درشت بپاشید تا مزه دار شود. هر وعده را با یک شاخه رزماری تزئین کنید.