رایج ترین اشتباهات در آشپزی ایتالیایی

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

غذاهای خارجی اغلب با سنت های کشورهای دیگر تطبیق داده می شوند و غذاهای ایتالیایی نیز از این قاعده مستثنی نیستند. ما آنقدر به نوآوری در دستور غذاها عادت داریم که آنها را در اصل مدیترانه ای می دانیم. اما ایتالیایی ها کاملا مخالف هستند!

افزودن خامه به کاربونارا

لانه اسپاگتی و بیکن که زرده در آن گرم می شود، ماکارونی مورد علاقه غذاهای ایتالیایی در منطقه ما است. و دستور العمل خود او توسط سرآشپزهای محلی تکمیل می شود که از آن هر ایتالیایی که به خود احترام می گذارد سر خود را می گیرد. مقدار زیادی چربی از بیکن، زرده، روغن زیتون و پارمزان در پاستا وجود دارد، بنابراین اصلاً نیازی به خامه ندارد. افرادی که در تمام طول سال زیر نور خورشید ناز می شوند، ولع ما برای تجمع چربی زیر پوست در زمستان را درک نمی کنند. بنابراین، آنها نوآوری در کیفیت کرم در کربنار را تایید نمی کنند.

استفانو آنتونیلی، سرآشپز رستوران های ایتالیایی Fish & Fusion و Relax Park Verholy

مانند بسیاری از غذاهای ایتالیایی، دستور کاربونارا از محصولاتی اختراع شد که هر کشاورز فقیری در انبار داشت. تخم مرغ، بیکن، کره - مجموعه اصلی. اما همه نمی توانستند کرم بخرند. اگر کسی گاو داشت، از شیر او عمدتاً برای تهیه پارمزان استفاده می شد، نه خامه.

انتخاب نادرست رب

ایتالیایی‌ها 176 نوع پاستا را به دلیل حوصله‌شان اختراع نکردند. هر پاستا برای مجموعه خاصی از محصولات مناسب تر از دیگری است. به عنوان مثال، سس پنیر به خوبی با فارفاله هماهنگ می شود. وقتی ظرف کمی خنک شد، پنیر به بشقاب نمی چسبد، بلکه در گودال «پروانه» پاستا باقی می ماند. بهتر است پنه را برای سس ها با گوشت چرخ کرده بجوشانید: گوشت در سوراخ لوله ها فرو می شود و در بشقاب نمی ماند. سس های چرب، به جز انواع پنیر، باید با اسپاگتی ترکیب شوند: آنها به طور ایده آل در طول کل پاستا توزیع می شوند.

پارمزان برای غذاهای ماهی

پارمزان یک محصول مستقل و چاشنی اصلی سفره ایتالیایی است. آن را با نمک و فلفل در یک رستوران خوب یا شام در منزل سرو کنید. اما یک مکث ناخوشایند پشت میز وجود داشت، پیشخدمت با صدای بلند سینی را رها کرد و آشپز یک چاقوی بزرگ را تیز کرد؟ شاید در مورد پاشیدن پارمزان روی ظرف ماهی بی دقتی کرده باشید. تو نباید این کار را می کردی. ایتالیایی ها نسبت به ترکیب طعم غذاها بسیار حساس هستند و یک رهبر را در میان آنها متمایز می کنند. طعم ماهی و پارمزان در غذا با هم رقابت می کند و یک جفت هماهنگ در اینجا کار نخواهد کرد. اما آشپز خیلی تلاش کرد!

استفانو آنتونیلی، سرآشپز رستوران های ایتالیایی Fish & Fusion و Relax Park Verholy

طعم قوی پنیر واقعاً طعم پیچیده ماهی را مخدوش می کند. اما آشپزخانه ثابت نمی ماند. به خاطر مد و روندهای جدید توسعه می یابد. ماهی را می توان با پنیر سرو کرد. مطمئن شوید که این غذا توسط یک سرآشپز مجرب تهیه شده است که می تواند تمام تغییرات طعم ماهی را هنگام اضافه کردن پنیر به آن محاسبه کرده و در مطلوب ترین نور ارائه کند.

تکرار با اجزا

غذاهای ایتالیایی با سادگی خود زیبا هستند، بنابراین آشپزی بسیار ساده است. فقط باید بدانید که کدام محصولات ترکیب موفقی را ارائه می دهند و کدام ها اصلاً ترکیب نمی شوند. گوجه فرنگی، موزارلا و ریحان برای سالاد، گوشت چرخ کرده، رب گوجه فرنگی و اسپاگتی برای پاستا. شما به هیچ چیز اضافی نیاز ندارید - این جادوی کمال ایتالیایی سادگی را از بین می برد. سه ماده اصلی هر غذای ایتالیایی - olio، aglio، peperoncino (روغن، سیر، فلفل تند) - فقط چند ماده اصلی را اضافه کنید و کارتان تمام است.

نگرش بیهوده به زمان

ویژگی آماده بودن پاستا «ال دنته» (آل دنت - روی دندان) در غذاهای ایتالیایی به اندازه وجود پارمزان، روغن، سیر و فلفل روی میز مهم است. پاستا طبق اصل کوفته ها نیازی به پختن ندارد - ظاهر می شود و سپس 10 دقیقه دیگر. در غیر این صورت، نه، بلکه ورمیشل به سبک دریایی دریافت خواهید کرد.

هر پاستا ایتالیایی زمان پخت مخصوص به خود را دارد. باید روی بسته بندی مشخص شود.

نادیده گرفتن این قوانین به معنای محروم کردن خود از لذت غذا از یک غذای ایتالیایی به درستی تهیه شده است. احساس کمی خمیردندان سفت از ضروریات غذاهای ایتالیایی است.

همانطور که می بینید، هیچ چیز پیچیده ای نیست. برعکس، نکته اصلی در غذاهای ایتالیایی ساده نگه داشتن همه چیز است. آیا بارها با چنین اشتباهاتی در آشپزی آپنین مواجه شده اید؟