هر آنچه باید در مورد روغن زیتون بدانید

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

چگونه روغن زیتون را انتخاب کنیم؟ چه انواعی وجود دارد؟ چگونه روغن زیتون را از نظر طبیعی بودن آزمایش کنیم؟ پاسخ این سوالات و سوالات دیگر در مورد "طلای مایع" را در این مقاله خواهید یافت.

به چه محصولی «طلای مایع» می گویند؟ درست است، روغن زیتون! این شاید مهم ترین مؤلفه چنین رژیم غذایی مدیترانه ای محبوب باشد. به هر حال، بسیاری آن را معیار تغذیه سالم می دانند. مجلات سلامت از فواید این محصول می خوانند. آنها می گویند که روغن زیتون بسیار سالم تر از سایر روغن های گیاهی است. و تعجب آور نیست که پس از چنین مکالماتی، بسیاری حاضرند هزینه آن را بسیار بیشتر از هزینه آن بپردازند، به عنوان مثال، روغن آفتابگردان.

آیا ارزش پرداخت بیش از حد را دارد

روغن زیتون منبع آنتی اکسیدان ها، فسفاتیدها، ویتامین های E و K است که برای بافت مغز بسیار مهم هستند. همچنین حاوی اسیدهای غیراشباع چندگانه است، اما آنها عمدتاً توسط اسیدهای چرب امگا 6 نشان داده می شوند. اما محتوای مفیدترین اسیدهای چرب امگا 3 در روغن زیتون به صفر می رسد. در همین روغن بزرک این فایده خیلی بیشتر است.

و از نظر محتوای ویتامین ها نمی توان روغن زیتون را استاندارد نامید. رایج ترین روغن آفتابگردان ساخت روسیه حاوی 1.5 برابر ویتامین E است. در غیر این صورت، آنها تقریباً قابل مقایسه هستند.

چه مفهومی داره؟ فقط این واقعیت است که روغن زیتون اول از همه باید به عنوان یک محصول گوارشی تلقی شود که طعم بی نظیری به ظروف می بخشد.

نحوه انتخاب

اگر با این وجود تصمیم گرفتید که روغن زیتون باید در آشپزخانه شما ضروری باشد، باید بدانید که چگونه انتخاب اشتباهی نداشته باشید.

1. بطری باید شیشه ای تیره باشد. به یاد داشته باشید: روغن زیتون را در مکانی تاریک با دمای 18 تا 25 درجه سانتی گراد نگهداری می کنیم. در غیر این صورت از محافظت در برابر نور محروم می شود و این امر باعث تسریع فرآیندهای فساد محصول می شود. ما هیچ توجهی به روغن در بطری های پلاستیکی نداریم. در طول ذخیره سازی، ترکیبات شیمیایی بسته بندی پلاستیکی می توانند به روغن نفوذ کنند و آن را ناامن کنند.
2. ماندگاری. اگر بسته بندی نشان دهنده ماندگاری بیش از 18 ماه باشد، این محصول نباید مصرف شود. در پایان ماندگاری نمونه‌های با ماندگاری طولانی‌تر (24 ماه)، این احتمال وجود دارد که اجزای مفید کمتر از مقدار اولیه باشند.
3. بهترین و در عین حال گرانترین روغن - محصولات با P. D. O. یا D. O. P.
4. ما مطمئن می شویم که دوره اجرا از نیمه دوم تجاوز نمی کند.

انواع روغن زیتون

روغن زیتون بسته به میزان اسیدیته به انواع مختلفی تقسیم می شود. محتوای اسید اولئیک در 100 گرم محصول را نشان می دهد. هر چه سطح اسیدیته کمتر باشد، کیفیت روغن بالاتر است.

1. فوق باکره - اسیدیته کمتر از 1٪. مناسب برای سس سالاد و افزودن به غذاهای دیگر.
2. باکره - اسیدیته از 1 تا 2٪. مناسب برای سس سالاد و افزودن به غذاهای دیگر.
3. کلاسیک - اسیدیته از 1 تا 2 درصد، مخلوطی از ویرجین با تصفیه شده. مناسب برای سرخ کردن.
4. ساده - حاوی روغن ویرجین نیست، اما همان مقدار کالری و چربی دارد. مناسب برای سرخ کردن.

محتوای کالری

همه انواع روغن زیتون حاوی تقریباً 125 کیلو کالری در هر قاشق غذاخوری است.

نحوه تست طبیعی بودن روغن

در یخچال را باز می کنیم و دو سه روز آنجا روغن می گذاریم. اگر یک رسوب سفید در آن ظاهر شد، نگران نباشید. این استئارین است. و این فقط گواهی می دهد که شما انتخاب درستی کرده اید. تست شده - روغن را به شکل اولیه خود برگردانید. در دمای اتاق، شفافیت اصلی خود را به دست می آورد.