نحوه استفاده از آب نخود: 8 دستور غذای جالب

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

این ماده جادویی جایگزین پروتئین مرغ در دسرها و غذاهای دیگر خواهد شد.

آکوافابا چیست و چگونه می توان آن را دریافت کرد

نخود نوعی حبوبات است و از نظر مواد مغذی بسیار غنی است. به صورت آب پز و کنسرو شده مصرف می شود و به سالاد و خورش اضافه می شود. مایع باقی مانده پس از جوشاندن نخود - aquafaba - حاوی مقدار زیادی پروتئین است که به همین دلیل می توان آن را به صورت کف غلیظی درآورد. بستنی وگان، مرنگ از آن تهیه می شود و همچنین در محصولات پخته شده استفاده می شود.

برای اینکه خودتان آکوافابا بگیرید 200 گرم نخود را با آب فراوان بریزید و بگذارید 4 ساعت بماند. سپس به مدت 45 تا 50 دقیقه روی حرارت ملایم به نسبت 1: 4 بپزید. آبکش کنید و از صافی رد کنید.

اگر می خواهید در زمان خود صرفه جویی کنید، از مایع کنسرو نخود، نخود سبز یا لوبیا سفید استفاده کنید. اما به خاطر داشته باشید که آب نخود بهتر است هم بزنید. این ماده را می توان به عنوان جایگزین تخم مرغ در هر نوع شیرینی استفاده کرد. بر اساس نسبت 1 پروتئین = 30-40 میلی لیتر آکوافابا بپزید.

ما چندین دستور العمل با aquafaba برای کسانی که نمی توانند تخم مرغ بخورند یا فقط می خواهند طعم های جدید را تجربه کنند جمع آوری کرده ایم.

از آب نخود در چه غذاهایی می توان استفاده کرد

1. مرنگ

عناصر:

• 150 میلی لیتر aquafaba;
• 100-150 گرم شکر؛
• ⅓ قاشق چای خوری اسید سیتریک (یا 1 قاشق چای خوری آب لیمو)؛
• وانیلین - روی نوک چاقو.

آماده سازی

مایع را در ظرفی بریزید و مانند سفیده تخم مرغ معمولی با سرعت زیاد بزنید تا کف سفیدی تشکیل شود. این باید 10-15 دقیقه طول بکشد.

در حین هم زدن شکر را به تدریج اضافه کنید. بعد از حدود 5 دقیقه اسید سیتریک یا آب میوه، وانیلین را اضافه کنید.

به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط خیلی غلیظ شود و از همزن ها نریزد.

مخلوط را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید به شکل مرنگ در آورید. در فر از قبل گرم شده به مدت حدود 60 دقیقه با دمای 100-120 درجه سانتیگراد بپزید. اگر مرنگ به اندازه کافی سفت باشد و به راحتی از روی کاغذ جدا شود، آماده است.

برای ترد نگه داشتن دسر، آن را در معرض هوا قرار ندهید، در غیر این صورت رطوبت را جذب می کند. مرنگ را در ظرف دربسته با دستمال کاغذی در ته آن قرار دهید.

2. کیک پاستا

عناصر:

• 180 میلی لیتر aquafaba;
• شکر 65 گرم؛
• 1 قاشق غذاخوری عصاره وانیل یا وانیل روی نوک چاقو
• یک قطره رنگ خوراکی (به دستورالعمل روی بسته مراجعه کنید)؛
• 125 گرم آرد بادام؛
• شکر پودری 65 گرم؛
• خمیر شکلاتی، مربا یا هر خامه دلخواه برای لایه.

آماده سازی

آکوافابا را در یک قابلمه کوچک بریزید و بجوشانید تا مقدار مایع به ⅓ حجم اولیه کاهش یابد. این حدود 5 دقیقه طول خواهد کشید. از روی حرارت بردارید و به مدت 10 دقیقه خنک کنید.

مایع را با سرعت بالا با همزن بزنید تا قله های نرمی تشکیل شود. نصف شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید. باقیمانده شکر، وانیلین و رنگ را اضافه کنید. با سرعت بالا هم بزنید تا مخلوط غلیظ و براق شود.

آرد بادام را با پودر قند الک کنید. نیمی از مخلوط را داخل آکوافابای زده شده بریزید و با کفگیر هم بزنید. بادام های باقی مانده را اضافه کنید و خمیر را دوباره هم بزنید و از لبه ها به سمت مرکز تا کنید.

ورز دادن (ماکارونی) مرحله بسیار مهمی است. این کار را نباید به مدت طولانی انجام داد، در غیر این صورت خمیر روان می شود و در فر بلند نمی شود. اما نه خیلی کم. حرکات تاشو را تکرار کنید و قوام را تماشا کنید. جرم باید غلیظ شود و با نوار از کتف خارج شود و تکه تکه نشود.

مخلوط را به یک کیسه لوله کشی بزرگ منتقل کنید. دو ورقه پخت را با کاغذ پخت بپوشانید و هر کدام را 20 دایره قرار دهید. این کار را در یک حرکت انجام دهید و کیسه را مستقیماً روی مرکز پاستا بگیرید.

روی ورقه پخت روی میز ضربه بزنید تا از شر حباب های اضافی هوا در خمیر خلاص شوید. پاستا را به مدت 2 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا خشک شود.

اولین ورقه پخت را در فر سرد قرار دهید و آن را با دمای 100 درجه سانتیگراد روشن کنید. حدود 20 دقیقه بپزید. کیک ها در صورتی آماده می شوند که به راحتی از کاغذ جدا شوند و پوسته آن به اندازه کافی قوی باشد.

فر را خاموش کنید و پاستا را به مدت 15 دقیقه داخل آن بگذارید. سپس در را باز کنید و 15 دقیقه دیگر صبر کنید. فقط بعد از آن کیک ها را بیرون بیاورید و بگذارید در دمای اتاق خنک شوند.

وقتی فر کاملا حرارت خود را از دست داد، این کار را با وعده دوم تکرار کنید.

نیمه های خنک شده را با خمیر شکلات، مربا یا هر خامه ای بمالید و با یکدیگر ترکیب کنید.

3. موس شکلاتی

عناصر:

• 170 گرم شکلات تلخ؛
• 240 میلی لیتر آکوافابا;
• ⅛ قاشق چای خوری تارتار (می توان آن را با سرکه شراب سفید یا آب لیمو جایگزین کرد).
• 1 قاشق غذاخوری شکر
• وانیلین - روی نوک چاقو؛
• انواع توت های تازه برای تزئین

آماده سازی

شکلات را در حمام آب یا مایکروویو ذوب کنید. خنکش کن

آکوافابا را با تارتار ترکیب کنید و بزنید تا نرم شود - این کار 5 تا 15 دقیقه طول می کشد. شکر و وانیلین را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر هم زدن را ادامه دهید.

شکلات آب شده را داخل مخلوط بریزید و با کفگیر به آرامی هم بزنید.

موس را در لیوان ها بریزید و به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید. برای طعم دادن با انواع توت های تازه تزئین کنید.

4. خامه کیک

عناصر:

• 120 میلی لیتر آکوافابا;
• 16 میلی لیتر آب لیمو؛
• وانیلین - روی نوک چاقو؛
• 120 گرم شکر.

آماده سازی

آکوافابا و آب لیمو را در یک کاسه بزرگ بریزید و شروع به هم زدن کنید. بعد از حدود 15 دقیقه وانیلین و شکر را در قسمت های کوچک اضافه کنید. چند دقیقه دیگر هم زدن را ادامه دهید.

این کرم می تواند جایگزین خامه هوا در کیک و شیرینی شود. یا آن را با توت تازه بخورید.

5. فراستینگ کیک کوچک

عناصر:

• 40 میلی لیتر aquafaba;
• 180 گرم شکر پودری؛
• نشاسته ذرت 20 گرم.

آماده سازی

آکوافابا را با دور تند همزن بزنید تا کف مایع سبک شود.

در حین هم زدن پودر قند و سپس نشاسته را اضافه کنید. سفیدی می دهد و لعاب را مات می کند.

مخلوط باید سفت باشد. اگر به راحتی از قاشق خارج شد، مقداری پودر اضافه کنید و 10 ثانیه دیگر هم بزنید.

مایه کیک را روی کیک بمالید و بگذارید چند ساعت خشک شود.

6. سس مایونز

عناصر:

• 100 میلی لیتر aquafaba;
• 1 قاشق غذاخوری خردل
• ¾ قاشق چایخوری نمک؛
• 2-3 قاشق غذاخوری آب لیمو (یا سرکه شراب سفید)؛
• ½ قاشق چایخوری شکر - اختیاری؛
• کمی از ادویه های مورد علاقه شما - اختیاری؛
• 300 میلی لیتر روغن گیاهی بدون بو.

آماده سازی

آکوافابا را با همه مواد به جز کره مخلوط کرده و با سرعت بالا بزنید تا کف کند. از مخلوط کن دستی استفاده کنید نه میکسر.

کره را به تدریج در آن بریزید و با همزن بزنید تا به غلظت مورد نظر برسد. مقدار نمک، شکر و ادویه ها را به دلخواه تغییر دهید.

7. موزارلا

عناصر:

• 40 گرم بادام هندی خام؛
• 240 میلی لیتر آکوافابا;
• 2 قاشق غذاخوری نشاسته؛
• 2 قاشق چایخوری کاراگینان
• 1 قاشق چایخوری اسید لاکتیک یا آب لیمو
• 1 قاشق چایخوری مخمر تغذیه ای
• ¾ قاشق چایخوری نمک؛
• 6 قاشق غذاخوری روغن نارگیل تصفیه شده.

آماده سازی

بادام هندی را یک شب خیس کنید یا به مدت 15 دقیقه در آب جوش بجوشانید. آجیل و آکوافابا را در مخلوط کن با سرعت بالا ترکیب کنید. مخلوط باید صاف و یکدست باشد. آن را از صافی رد کنید تا از شر تکه های کوچک آجیل خلاص شود و دوباره به مخلوط کن منتقل کنید.

نشاسته، کاراگینان، اسید لاکتیک، مخمر مغذی و نمک را اضافه کنید. مقدار دومی بسته به اینکه آکوافابا در اصل چقدر نمک بوده است، می تواند متفاوت باشد. مواد را مخلوط کنید.

روغن نارگیل را داخل آن بریزید و دوباره سریع هم بزنید (اگر از روغن جامد استفاده می کنید ابتدا آن را ذوب کنید و سپس تا دمای اتاق خنک کنید). مخلوط باید صاف و کمی غلیظ باشد.

آن را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و مدام هم بزنید.به تدریج مخلوط مانند پنیر آب شده براق و صاف می شود. وقتی دور لبه ها شروع به حباب زدن کرد و غلیظ شد، ظرف را از روی حرارت بردارید.

در قالب بریزید و چند ساعت در یخچال قرار دهید تا مخلوط سفت شود. در هر ظرفی مانند موزارلای معمولی استفاده کنید.

8. املت

عناصر:

• 128 گرم آرد نخودچی؛
• 2 قاشق غذاخوری مخمر تغذیه ای
• ½ قاشق چایخوری زردچوبه
• ½ قاشق چایخوری سیر خشک آسیاب شده؛
• ¼ قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 240 میلی لیتر aquafaba سرد؛
• ¼ قاشق چایخوری تارتار؛
• ریحان و جعفری تازه؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• هر گونه سبزیجات پخته شده برای پر کردن

آماده سازی

آرد نخودچی را با مخمر و ادویه ها در ظرفی مخلوط کنید. در ظرفی دیگر، آکوافابا را با تارتار بزنید تا نرم شود. مواد خشک و سبزی تازه را اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.

مخلوط را در یک ماهیتابه چرب شده بریزید و با کفگیر پخش کنید. سرخ کنید تا حباب ها در اطراف لبه ها شروع به ترکیدن کنند.

سبزیجات پخته شده را به دلخواه اضافه کنید و املت را از وسط نصف کنید. روی آن را بپوشانید و 1-2 دقیقه دیگر صبر کنید.