طرز تهیه ماهی: 9 دستور غذای جالب از جیمی الیور

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

سرآشپز معروف چیزهای زیادی در مورد غذاهای عالی ماهی می داند.

1. سالمون پخته شده با لیمو و گیاهان

عناصر

• 1 ½ کیلوگرم سیب زمینی؛
• نمک دریا به مزه؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 1 عدد پیاز؛
• چند قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• ½ دسته شوید؛
• ½ دسته جعفری؛
• ½ دسته ترخون؛
• 2 عدد لیمو؛
• ماهی قزل آلا با روده کامل (2 ½ کیلوگرم).

آماده سازی

سیب زمینی را بشویید و پوست بگیرید. سپس آن را به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید.سیب زمینی ها را روی سینی فر بچینید و نمک و فلفل را بچشید. ورقه پخت باید به اندازه ای بزرگ باشد که ماهی را نگه دارد.

پیاز را از طول به شش قسمت برش دهید، روی سیب زمینی ها قرار دهید و با روغن زیتون بپاشید.

نیمی از سبزی های خرد شده را با پوست رنده شده یک لیمو ترکیب کنید. دو طرف ماهی قزل آلا را شش برش به عمق حدود 2 سانتی متر بزنید و روی هر فرورفتگی نمک و فلفل بپاشید و با مخلوط لیمو و گیاه پر کنید.

ماهی قزل آلا یک ماهی فوق العاده است که حتی اگر با چیزی چاشنی نشده باشد، خوشمزه خواهد بود. اما من دوست دارم آن را با گیاهان تازه پر کنم. همچنین باعث می شود ماهی قزل آلا اشتها آورتر به نظر برسد.

جیمی الیور

ماهی را کمی با روغن زیتون بپاشید. آن را روی سیب زمینی ها قرار دهید. اگر ماهی سالمون مناسب نیست، آن را به صورت مورب قرار دهید. اگر سر و دم کمی فراتر از لبه های ورقه پخت باشد، اشکالی ندارد.

شکم ماهی را با یک عدد لیموی ورقه شده و بقیه سبزی ها پر کنید. ورقه پخت را به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. سپس دما را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 30 دقیقه دیگر بپزید.

برای تست آمادگی ماهی، ضخیم ترین قسمت ماهی را دقیقا پشت سر با چنگال سوراخ کنید. تا 10 بشمارید، سپس به آرامی پلاگین را بردارید و آن را روی لب بالایی خود قرار دهید. اگر چنگال داغ است، ماهی سالمون آماده است.

آب یک دوم لیمو را روی ماهی بریزید و روغن زیتون بپاشید و با سبزیجات بخارپز سرو کنید.

2. ماهی پخته شده در فویل

عناصر

• 1 عدد تخم مرغ؛
• 100 گرم سیب زمینی؛
• ½ پیاز؛
• ½ لیمو؛
• 5 عدد گوجه گیلاسی؛
• یک مشت زیتون بدون هسته؛
• 120 گرم فیله ماهی سفید (باس دریایی، شاه ماهی، هالیبوت و غیره) بدون پوست؛
• مقداری روغن زیتون؛
• نمک دریا به مزه؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• کمی شوید؛
• مقداری شراب سفید

آماده سازی

ابتدا باید یک پاکت برای پخت آماده کنید. یک ورق فویل به ابعاد 35 در 40 سانتی متر را برش دهید و از وسط تا کنید و لبه های آن را با کمی تخم مرغ زده شده بمالید. پاکت را از دو طرف باریک ببندید و قسمت بالایی را باز بگذارید.

این یکی از بهترین روش های طبخ ماهی است. پاکت فویل طعم فوق العاده غنی به ظرف می دهد.

جیمی الیور

سیب زمینی ها را به قطعات کوچک خرد کنید و در آب نمک در حال جوش به مدت 6 دقیقه بجوشانید. در یک آبکش بریزید تا مایع اضافی آن خارج شود.

پیاز پوست کنده را ورقه‌ای و لیمو را به صورت خلال‌های نازک خرد کنید. گوجه های گیلاسی را از وسط نصف کرده و زیتون ها را کمی صاف کنید.

پیاز، لیمو، گوجه فرنگی، زیتون، سیب زمینی و ماهی را در یک کاسه بزرگ بریزید. همه آن را با روغن زیتون، نمک و فلفل بپاشید و کاملا مخلوط کنید.

ماهی و سبزیجات را به طور مرتب در پاکت فویل قرار دهید، با شوید خرد شده بپاشید، با شراب بپاشید و پاکت را ببندید. ماهی را در یک ورقه پخت در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 18 تا 20 دقیقه بپزید.

پاکت را روی ظرف سرو قرار دهید و کمی با خلال دندان آن را سوراخ کنید تا بخار آن خارج شود. شراب و گوجه فرنگی طعم لذیذی به غذا می دهند. ماهی را با کلم بروکلی بخارپز یا لوبیا سبز سرو کنید.

3. قزل آلای شکم پر در سیب

عناصر

• 2 ماهی قزل آلای روده کامل؛
• نمک دریا به مزه؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 1 برش ضخیم ژامبون
• چند شاخه جعفری؛
• کمی آرد الک شده؛
• 1 تکه کره بدون نمک
• 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
• 1 لیوان آب سیب خشک

آماده سازی

ماهی قزل آلا را با نمک و فلفل بمالید. ژامبون را به صورت نوار برش دهید و با برگ های جعفری خرد شده مخلوط کنید. ماهی قزل آلا را با نیمی از این مخلوط پر کنید. سپس ماهی را به آرامی با آرد بپوشانید.

کره و روغن زیتون را در یک تابه مستطیل روی حرارت متوسط گرم کنید. ماهی قزل آلا را در ماهیتابه بریزید و ماهی را به مدت 5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. باید با پوسته طلایی پوشانده شود.

سیب را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر بجوشانید تا زمانی که سس شروع به حباب زدن کند. سپس ماهی را با باقیمانده ژامبون و جعفری بپاشید.

ماهی قزل آلا را در یک بشقاب قرار دهید و روی آن سس سیب را بمالید.

4. فیله سالمون سرخ شده با سیر و گوجه گیلاسی

عناصر

• 1 سر کوچک سیر، ترجیحا جوان؛
• مقداری روغن زیتون؛
• 1 بسته گوجه گیلاسی؛
• 4 فیله ماهی قزل آلا با پوست؛
• نمک دریا به مزه؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 1 لیمو؛
• چند شاخه نعنا؛
• چند شاخه شوید

آماده سازی

سیرها را از طول به قطعات نازک برش دهید و در روغن زیتون تفت دهید تا نرم شوند. گوجه فرنگی صاف شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا آنها نیز نرم شوند. سپس از روی حرارت بردارید و مخلوط را در ظرفی بریزید.

در یک تابه دیگر، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. برش های ماهی قزل آلا را با نمک و فلفل بمالید و آن ها را در ماهیتابه به سمت پایین قرار دهید. 3 دقیقه تفت دهید، سپس برگردانید، برش های لیمو را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید. در صورت تمایل می توان زمان پخت را افزایش داد.

سبزی را خرد کرده و با سیر و گوجه فرنگی مخلوط کنید. قبل از سرو، سس را روی فیله ماهی قزل آلا قرار دهید.

5. سوپ ماهی

عناصر

• 1 پیاز کوچک؛
• تره فرنگی 1 عدد؛
• 3 ساقه کرفس؛
• 1 عدد فلفل قرمز تازه
• 4 حبه سیر؛
• 3-4 گوجه فرنگی؛
• 440 گرم خمیر ماهی سفید (باس دریایی، هادواک، هالیبوت و غیره)؛
• مقداری روغن زیتون؛
• 1 لیتر آب؛
• ½ لیوان شراب سفید؛
• آویشن 1 دسته
• 400 گرم میگو یا صدف؛
• نمک دریا به مزه؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی

پیاز، تره فرنگی، کرفس، فلفل قرمز و سیر را خرد کنید. گوجه فرنگی و ماهی را به قطعات کوچک خرد کنید.

روغن زیتون را در قابلمه ای بریزید، پیاز، تره فرنگی، کرفس، سیر و تقریباً همه چیلی را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شوند.

سبزیجات را با آب و شراب بپوشانید و بگذارید بجوشد. سپس حرارت را کم کرده و بجوشانید تا مواد پخته شوند.

گوجه فرنگی، برگ آویشن و ماهی را اضافه کنید و به پختن سوپ ادامه دهید. وقتی ماهی سفید شد، میگو یا صدف را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید. میگو باید بجوشد و صدف ها باز شوند. این فرآیند تنها چند دقیقه طول می کشد. سپس سوپ را از روی حرارت بردارید.

با نمک و فلفل مزه دار کنید. قبل از سرو، یک قطره روغن زیتون داخل سوپ بریزید و با باقی مانده فلفل قرمز بپاشید.

6. ماکارونی شاه ماهی مدیترانه ای

عناصر

• 500 گرم لینگوین؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 عدد فلفل قرمز تازه
• ½ دسته جعفری؛
• چند قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 1 قاشق غذاخوری کیپر کوچک
• 4 فیله شاه ماهی (هر کدام 40 گرم) با پوست؛
• چند گوجه گیلاسی؛
• 1 لیمو؛
• 1 تکه کره بدون نمک - اختیاری؛
• نمک دریا به مزه؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی

پاستا را به مدت زمان مشخص شده روی بسته در آب نمک در حال جوش قرار دهید.

سیر را پوست گرفته و از طول به ورقه های نازک برش دهید. فلفل چیلی را چرخ کنید. برگ ها و ساقه های جعفری را جداگانه خرد کنید. روغن زیتون را در تابه ای گرم کنید و سیر، فلفل قرمز، کیپر و ساقه های جعفری را در آن به مدت چند دقیقه تفت دهید.

فیله های شاه ماهی را به صورت نوارهای 2 سانتی متری برش دهید و در ماهیتابه با سبزیجات قرار دهید و 2 دقیقه دیگر بپزید. ماهی شروع به پوسیدگی خواهد کرد. گوجه‌فرنگی‌های گیلاسی را که به چهار قسمت تقسیم شده‌اند، اضافه کنید، آب لیمو را بگیرید و هم بزنید.

این ماکارونی شاه ماهی به چند دلیل یک غذای فوق العاده است: مواد اولیه آن ارزان است و پاستا فوق العاده خوشمزه و سالم است!

جیمی الیور

ماکارونی تمام شده را به ماهیتابه شاه ماهی منتقل کرده و مقداری از آبی که در آن پخته شده است به آن اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید یک تکه کره اضافه کنید. سپس همه چیز را خوب مخلوط کنید.

پاستا را با نمک و فلفل مزه دار کنید. برگ های جعفری را بپاشید (برای تزئین مقداری جعفری بگذارید)، روغن زیتون بپاشید و دوباره هم بزنید.

پاستا را قبل از سرو در ظرفی قرار دهید و با باقی مانده جعفری تزئین کنید.

7. کوفته ماهی تن

عناصر

برای سس گوجه فرنگی:

• مقداری روغن زیتون؛
• 1 پیاز کوچک؛
• 4 حبه سیر؛
• 1 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
• 800 گرم گوجه فرنگی در آب خود؛
• نمک دریا به مزه؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• مقداری سرکه شراب قرمز

برای کوفته ها:

• 400 گرم فیله ماهی تن؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 55 گرم آجیل کاج؛
• 1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
• نمک دریا به مزه؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 1 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
• چند شاخه جعفری؛
• 100 گرم خرده نان؛
• 25 گرم پارمزان رنده شده؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 1 عدد لیمو.

آماده سازی

ابتدا سس گوجه فرنگی را آماده کنید. برای انجام این کار، روغن زیتون را در یک ماهیتابه یا ماهیتابه عمیق بریزید، پیاز و سیر خرد شده را از طول به صورت ورقه های نازک خرد کنید. به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا سبزیجات نرم شوند. پونه کوهی، آب گوجه فرنگی، نمک و فلفل را اضافه کنید و سس را به جوش بیاورید. در سرکه بریزید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید تا یکدست شود. سس را از روی حرارت بردارید.

ماهی تن را به قطعات 2،5 سانتی متری برش دهید، روغن زیتون را در تابه دیگری گرم کنید و ماهی تن را روی آن قرار دهید. دانه های کاج، دارچین، نمک و فلفل را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید. ماهی تن باید از همه طرف برشته شود و آجیل ها باید قهوه ای تیره به خود بگیرند.

سپس محتویات ماهیتابه دوم را در ظرفی بریزید و بگذارید 5 دقیقه بماند. پونه کوهی، جعفری خرد شده، آرد سوخاری، پارمزان، تخم مرغ و پوست لیمو و آب لیمو را به ماهی تن اضافه کنید. همه چیز را با دست خوب مخلوط کنید و به شکل کوفته های کوچک به همان اندازه قالب بزنید. اگر گوشت چرخ کرده خیلی چسبناک بود، آرد سوخاری بیشتری به آن اضافه کنید. کوفته ها را روی سینی فر چرب شده قرار دهید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

ماهیتابه ای را که ماهی تن را در آن سرخ می کردید گرم کنید و مقداری روغن زیتون به آن اضافه کنید. کوفته ها را در یک تابه بریزید. آن را به صورت دوره ای تکان دهید تا کوفته ها از همه طرف قهوه ای طلایی شوند.

ترکیب ماهی، سبزی و ادویه به قدری خوشمزه است که به هیچ وجه از کوفته کم نمی کند.

جیمی الیور

قبل از سرو، سس گوجه فرنگی را روی کاسه ها قرار دهید، کوفته ها را روی آن قرار دهید، جعفری خرد شده بپاشید و روغن زیتون بپاشید.

8. پنکیک ماهی سریع

عناصر

• 500 گرم فیله ماهی کاد یا شاه ماهی؛
• 1 سیب زمینی بزرگ (250 گرم)؛
• 4 قاشق غذاخوری آرد الک شده؛
• نمک دریا به مزه؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• مقداری روغن زیتون؛
• 2 قاشق غذاخوری سبزی تازه خرد شده (مانند شوید، پیاز سبز یا جعفری)
• 200 میلی لیتر سس مایونز.

آماده سازی

ماهی را به قطعات کوچک برش دهید. سیب زمینی را پوست بگیرید و رنده کنید. این مواد را با آرد، نمک و فلفل ترکیب کنید.

همه چیز را با دست کاملاً مخلوط کنید و از این مخلوط 12 پنکیک صاف درست کنید. آنها را در یخچال قرار دهید تا کمی خنک شوند.

روی یک ماهیتابه با کف سنگین روغن زیتون بپاشید و پنکیک ها را روی حرارت متوسط به مدت ۲ تا ۳ دقیقه از هر طرف سرخ کنید. آنها باید پوسته ترد و طلایی داشته باشند. سپس پنکیک ها را روی دستمال یا کاغذ قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود.

پنکیک ها را با سس مایونز مخلوط با گیاهان تازه سرو کنید.

9. رول با ماهی آزاد دودی

عناصر

• 2 عدد تخم مرغ بزرگ؛
• 120 گرم آرد الک شده؛
• 180 میلی لیتر شیر؛
• 8 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• نمک دریا به مزه؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• مقداری کره؛
• 150 میلی لیتر خامه ترش چرب؛
• چند شاخه پیاز سبز؛
• 200 گرم ماهی آزاد دودی؛
• 2 قاشق غذاخوری آب لیمو.

آماده سازی

تخم مرغ ها را در یک کاسه عمیق بشکنید.آرد را کم کم به آنها اضافه کنید و با لیسک کاملاً هم بزنید تا یکدست شود. اگر در این مرحله خمیر خیلی غلیظ بود، کمی شیر اضافه کنید. سپس شیر باقی مانده، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون و مقدار زیادی نمک را به کاسه اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید خمیر حداقل یک ساعت بماند.

یک تکه کره را در یک تابه نچسب آب کنید. از خمیر چند پنکیک نازک بپزید. پنکیک ها را حدود یک دقیقه از یک طرف و 30 ثانیه از طرف دیگر برشته کنید. سپس پنکیک ها را خنک کنید.

یک تکه فویل مستطیلی برش دهید. دو عدد پنکیک روی آن قرار دهید تا کمی روی هم قرار گیرند. روی آنها را با یک لایه نازک خامه ترش بمالید، پیاز سبز خرد شده، فلفل بپاشید و چند برش ماهی آزاد دودی بپاشید. در فویل بپیچید و همین کار را با پنکیک های باقی مانده انجام دهید. آنها را حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید.

باقیمانده روغن زیتون، آب لیمو، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. رول ها را تکه تکه کنید و با آب لیمو سرو کنید.