طرز پخت سیب زمینی: 12 غذای خوشمزه از جیمی الیور

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

این دستور العمل های ساده از سرآشپز معروف حتی سخت کوش ترین لذیذین را نیز خوشحال می کند.

1. پنکیک سیب زمینی با ماهی آزاد دودی

عناصر

• 330 گرم سیب زمینی؛
• 2 ساقه پیاز سبز؛
• کمی نمک دریا؛
• یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 1 قاشق غذاخوری آرد الک شده پر
• یک تکه کوچک کره؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 4 برش ماهی آزاد دودی؛
• 2 قاشق چایخوری (با یک اسلاید) خامه ترش؛
• یک دسته پیاز dzhusai؛
• ادویه جات ترشی جات به مزه

آماده سازی

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و در آب نمک بجوشانید. سپس آبکش کرده و خنک کنید.

سیب زمینی ها را با رنده درشت رنده کنید. پیاز سبز ریز خرد شده، نمک، فلفل، آرد، نصف برش کره را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

مخلوط را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید و به شکل پنکیک در آورید. اگر زمان اجازه داد، آنها را یک شب در یخچال بگذارید.

پنکیک ها را در کره داغ به مدت 2-3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.

این پنکیک سیب زمینی ترد وقتی با تخم مرغ آب پز سرو می شود بسیار خوشمزه است.

جیمی الیور

تخم مرغ های نرم آب پز را بجوشانید، این حدود 4 دقیقه طول می کشد. اگر زرده ها روان بمانند، طعم غذا بسیار بهتر می شود.

پنکیک های سیب زمینی را در یک بشقاب قرار دهید. روی هر پنکیک، یک تکه ماهی آزاد دودی، یک تخم مرغ پوست کنده کمی له شده و کمی خامه ترش قرار دهید. پیاز جوسای خرد شده و ادویه جات را روی ظرف آماده بپاشید.

2. اسکون سیب زمینی

عناصر

• 250 گرم سیب زمینی؛
• 25 گرم کره بدون نمک
• 50 گرم آرد الک شده؛
• ¼ قاشق چایخوری بکینگ پودر؛
• یک پیمانه بزرگ نمک دریا

آماده سازی

سیب زمینی های پوست کنده و درشت خلال شده را در آب نمک در حال جوش به مدت 8 تا 12 دقیقه بجوشانید تا نرم شوند. قابلمه را آبکش کنید، کره و پوره سیب زمینی را اضافه کنید.

در یک کاسه جداگانه آرد، بکینگ پودر و نمک دریا را با هم مخلوط کنید. پوره سیب زمینی را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.

خمیر به دست آمده را با دقت به دو توپ مساوی تقسیم کنید. روی سطحی که کمی آرد پاشی شده، خمیر را به لایه هایی به ضخامت تقریبی 5 میلی متر باز کنید. هر لایه را چند بار با چنگال سوراخ کرده و به چهار قسمت برش دهید.

یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط گرم کنید و یک تکه کوچک کره بمالید. اسکون ها را به مدت 3-4 دقیقه از هر طرف بپزید. آنها باید قهوه ای طلایی بیرون بیایند.

در اسکاتلند، ایرلند و ولز، اسکون سیب زمینی برای صبحانه با بیکن و تخم مرغ، برای عصرانه چای با کره و مربا، و برای شام با ماهی آزاد دودی سرو می شود.

جیمی الیور

3. تخم مرغ سرخ شده با سیب زمینی

عناصر:

• 1 پیاز بزرگ؛
• 1 حبه سیر؛
• مقداری روغن زیتون؛
• 120 گرم سوسیس شکار؛
• 2-3 سیب زمینی آب پز؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• کمی نمک؛
• یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 1/2 دسته جعفری.

آماده سازی

پیاز و سیر را پوست گرفته و خرد کنید و در روغن زیتون تفت دهید تا پیازها نرم شوند. سوسیس شکاری خرد شده را به سبزیجات اضافه کنید و 2-3 دقیقه دیگر تفت دهید.

سیب زمینی های پخته شده را داخل ماهیتابه بریزید و به مدت 5 دقیقه بپزید.

تخم مرغ ها را مستقیما داخل سبزیجات و گوشت بشکنید و ظرف را به مدت 8 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. زرده باید کمی آب شود.

قبل از سرو نمک، فلفل سیاه و جعفری خرد شده بپاشید.

4. سیب زمینی شکم پر

عناصر

• 2 عدد سیب زمینی بزرگ (هر کدام 350 گرم)؛
• 2 برش بیکن دودی
• مقداری روغن زیتون؛
• 80 گرم پنیر چدار؛
• چندین پر پیاز dzhusai؛
• 4 عدد تخم مرغ.

آماده سازی

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. سیب زمینی ها را روی یک ورقه پخت یا مستقیماً روی توری سیمی قرار دهید و به مدت 1، 5-2 ساعت یا تا زمانی که نرم شوند بپزید. سپس آن را خنک کنید.

بیکن را خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید تا ترد و طلایی شود.

سیب زمینی ها را از طول نصف کنید و گوشت آن را با قاشق جدا کنید تا ضخامت لبه های آن حدود 5 میلی متر شود.

در یک کاسه جداگانه، نیمی از پالپ، بیکن، ⅓ پنیر رنده شده و پیاز جوسای خرد شده را با هم مخلوط کنید. با نمک و فلفل مزه دار کنید. چدار را می توان جایگزین پنیرهای سفت دیگر با رایحه غنی مانند مسدام یا گودا کرد.

تخم مرغ، بیکن دودی و پنیر چدار … در سیب زمینی پخته! این سیب زمینی های شکم پر یک مکاشفه واقعی برای همه افراد خوش خوراک است. غذای عالی برای یک صبحانه آرام یکشنبه، مناسب با یک سالاد سبز.

جیمی الیور

پوست سیب‌زمینی‌ها را در یک ظرف پخت بریزید، داخل هر کدام از آن‌ها را بریزید، فرورفتگی‌های کوچکی ایجاد کنید و تخم‌مرغ‌ها را داخل آن بشکنید.

پنیر باقی مانده را روی سیب زمینی ها بپاشید و به مدت 12 دقیقه بپزید. ظرف تمام شده را با پیاز خرد شده تزئین کنید.

5. سوپ با سیب زمینی، تره فرنگی و نخود سبز

عناصر

• 2 ساقه بزرگ تره فرنگی (300 گرم)؛
• 1 سیب زمینی بزرگ (400 گرم)؛
• 1 ½ قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 1 قاشق چایخوری مکعب آبگوشت له شده
• 400 میلی لیتر آب؛
• 400 میلی لیتر شیر؛
• چند شاخه جعفری؛
• 200 گرم نخود سبز منجمد.

آماده سازی

تره فرنگی های شسته و پوست کنده را به صورت دایره های کوچک و سیب زمینی ها را مکعبی کنید.

یک ماهیتابه عمیق را روی حرارت متوسط قرار دهید و روغن را روی آن گرم کنید. سبزیجات را در ماهیتابه بریزید و به مدت 5 دقیقه بپزید تا شروع به نرم شدن کنند. در صورت تمایل می توان یک مکعب بویلون اضافه کرد.

روی سیب زمینی ها و پیازها آب بریزید و حرارت را کم کنید و 10 دقیقه بجوشانید. سبزیجات باید نرم باشند.

شیر، چند جعفری و نخود فرنگی خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.

سوپ تمام شده را می توان از طریق صافی فیلتر کرد، در مخلوط کن خرد کرد یا مستقیماً سرو کرد. بستگی به ترجیح شما دارد.

6. خورش سیب زمینی با مرغ

عناصر

• 500 گرم گوجه فرنگی؛
• ½ دسته جعفری؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 عدد پیاز؛
• 4 ران مرغ؛
• مقداری روغن زیتون؛
• 1 و نیم لیتر آب مرغ؛
• 200 گرم زیتون بدون هسته؛
• 400 گرم نخود کنسرو شده؛
• 1 برگ بو؛
• 200 گرم سیب زمینی؛
• ادویه جات ترشی جات به مزه

آماده سازی

گوجه فرنگی ها را درشت خرد کنید، یک دسته کوچک جعفری را خرد کنید. سیر و پیاز را پوست گرفته و خرد کنید.

مرغ را در روغن زیتون در تابه ای عمیق سرخ کنید. چربی اضافی را آبکش کنید و گوجه فرنگی، آب گوشت و سیر را به ماهیتابه اضافه کنید.

45 دقیقه بجوشانید. سپس پیاز، جعفری، زیتون، نخود، برگ بو و سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید و نیم ساعت دیگر با حرارت ملایم تفت دهید.

قبل از سرو، پوست مرغ را جدا کرده، گوشت را خرد کرده و ادویه ها را اضافه کنید.

7. خورش سیب زمینی یونانی

عناصر

• 1 عدد پیاز؛
• 3 حبه سیر؛
• 4 عدد گوجه فرنگی؛
• 750 گرم سیب زمینی؛
• 4 ½ قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 1 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
• ادویه جات ترشی جات به طعم؛
• 3 برگ خلیج کوچک؛
• 1 قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی؛
• 200 گرم زیتون بدون هسته؛
• یک تکه پنیر فتا

آماده سازی

پیاز و سیر را پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید. گوجه فرنگی ها و سیب زمینی های پوست گرفته را به چهار قسمت برش دهید.

4 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در قابلمه ای روی حرارت متوسط گرم کنید و پیاز، پونه کوهی و سیر را اضافه کنید. ادویه ها را به مزه اضافه کنید و سبزیجات را به مدت 4-5 دقیقه بجوشانید.

سیب زمینی، گوجه فرنگی، برگ بو و پوره گوجه فرنگی را به یک قابلمه اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. سبزیجات را با آب بپوشانید و روی حرارت ملایم 20 تا 30 دقیقه بجوشانید.

زیتون ها را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید. سیب زمینی باید نرم شود و سس باید غلیظ شود.

قبل از سرو با یک تکه فتا و پونه کوهی تزئین کنید و با باقی مانده روغن زیتون بپاشید.

8. سیب زمینی "Bulanger" با کرفس

عناصر

• گیاهان (مانند آویشن تازه، رزماری، مریم گلی)
• 2 عدد پیاز؛
• 500 گرم سیب زمینی؛
• 750 گرم کرفس؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 1 حبه سیر؛
• کمی نمک؛
• یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 400 میلی لیتر آب سبزیجات؛
• 50 گرم کره بدون نمک؛
• پودرهای سوخاری.

آماده سازی

سبزی ها را بشویید و خرد کنید. پیاز، سیب زمینی و کرفس را پوست گرفته و نازک خرد کنید.

روغن زیتون را در یک تابه گرم کنید.سبزیجات و تقریبا تمام سبزی ها را اضافه کنید و بپزید تا سبزیجات نرم شوند.

سیر را از وسط نصف کرده و در ظرف مخصوص فر بمالید. سپس سیب زمینی ها، پیاز و کرفس را در قالب بریزید، نمک و فلفل را بچشید.

آب گوشت را روی سبزیجات بریزید، برش های کره را روی آن قرار دهید و با فویل بپوشانید. غذا را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 45 دقیقه قرار دهید.

پودر سوخاری را با سبزی های باقی مانده و کمی روغن زیتون مخلوط کنید. ظرف را از فر خارج کنید، سبزیجات را با قلم مو با این مخلوط بمالید، دوباره با فویل بپوشانید و 15 تا 20 دقیقه دیگر بپزید.

9. سیب زمینی پخته فوق العاده خوشمزه

عناصر:

• 2 ½ کیلوگرم سیب زمینی؛
• 4 قاشق غذاخوری چربی غاز یا کره بدون نمک
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• مقدار زیادی نمک؛
• یک قاشق بزرگ فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 1 سر سیر؛
• 1/2 دسته مریم گلی تازه.

آماده سازی

سعی کنید سیب زمینی های هم اندازه انتخاب کنید و پوست آن ها را بگیرید. آن را به مدت 15 دقیقه در آب نمک در حال جوش قرار دهید.

سیب‌زمینی‌ها را آبکش کنید و بگذارید چند دقیقه در آبکش بمانند تا مایع باقی‌مانده از بین برود. برای بهترین اثر، آبکش را حتی می توان چندین بار به آرامی تکان داد. به این ترتیب روغن بهتر به سیب زمینی ها می چسبد، حتی زبرتر می شود.

ورقه پخت یا ظرف پخت را با روغن غاز یا کره و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون بمالید. سیب زمینی ها را بچینید، نمک و فلفل سیاه بپاشید و کاملا مخلوط کنید.

به نظر می رسد پخت سیب زمینی بسیار ساده است. با این حال، من چند جزئیات کوچک اما بسیار مهم را شناسایی کرده ام. آنها کسانی هستند که به شما در تهیه سیب زمینی پخته عالی و خوشمزه کمک می کنند. ظرف مجلل.

جیمی الیور

سیر را به حبه ها تقسیم کنید و کمی له کنید و روی سیب زمینی ها قرار دهید. این به ظرف طعم خاصی می دهد.

سیب زمینی ها را به مدت یک ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.

ورقه پخت را از فر خارج کرده و هر سیب زمینی را با کاردک کمی صاف کنید. برگ های مریم گلی را به آرامی با روغن زیتون باقی مانده بپاشید و روی آن قرار دهید.

ظرف را 20-25 دقیقه دیگر در فر قرار دهید و سپس از طعم و عطر شگفت انگیز آن لذت ببرید.

10. سیب زمینی پخته با لیمو

عناصر:

• 1 کیلوگرم سیب زمینی؛
• چند قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 2 عدد لیمو؛
• 1 قاشق غذاخوری گشنیز آسیاب شده
• 1 قاشق غذاخوری پونه کوهی خشک
• کمی نمک؛
• یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده

آماده سازی

سیب زمینی های پوست کنده و نصف شده را در آب نمک در حال جوش بریزید و 10 تا 12 دقیقه بپزید. آبکش کنید و بگذارید سیب زمینی ها یک دقیقه در آبکش بمانند.

روغن زیتون را در ظرفی بریزید و در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت چند دقیقه قرار دهید.

سیب زمینی و لیموترش را داخل روغن داغ بریزید و روی آن گشنیز و پونه کوهی و نمک و فلفل بپاشید. خوب هم بزنید تا سیب زمینی ها کاملا آغشته به روغن شوند.

به مدت 45 تا 60 دقیقه در فر بپزید و گهگاه سیب زمینی ها را بچرخانید تا به طور یکنواخت با پوسته طلایی پوشانده شود.

11. سالاد سیب زمینی با ماهی آزاد دودی

عناصر

• 600 گرم سیب زمینی؛
• 1 لیمو؛
• مقداری سرکه شراب قرمز؛
• چند قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• مقدار زیادی نمک دریا؛
• یک قاشق بزرگ فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 2 قاشق غذاخوری کیپر؛
• یک دسته شوید؛
• یک تکه ترب پوست کنده (حدود 3 سانتی متر)؛
• 150 میلی لیتر خامه ترش چرب؛
• 400 گرم سالمون دودی.

آماده سازی

سیب زمینی های هم اندازه را انتخاب کنید یا غده های بزرگ را از وسط نصف کنید. سیب زمینی جوان برای این سالاد عالی است.

سیب زمینی های پوست گرفته را در آب نمک در حال جوش بریزید و به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید. سپس آن را در آبکش برگردانید تا مایع اضافی آن خارج شود.

در یک کاسه، پوست لیمو، آب نصف لیمو، مقداری سرکه، روغن زیتون (سه برابر بیشتر از سرکه)، نمک، فلفل و کیپر را با هم مخلوط کنید. سیب زمینی ها را در این مخلوط قرار دهید و خوب هم بزنید تا کاملا آغشته به سس لیمو شود. شوید خرد شده را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

ترب را روی رنده ریز رنده کرده و با خامه ترش، باقی مانده آبلیمو، نمک و فلفل مخلوط کنید.

سیب زمینی و ماهی آزاد دودی ترکیبی عالی هستند. و با نان ترد، سالاد خوشمزه تر می شود!

جیمی الیور

برش های سالمون دودی و سپس سیب زمینی ها را در یک بشقاب بزرگ قرار دهید. سس خامه ترش را روی آن بمالید و کمی روغن زیتون بپاشید و شوید بپاشید.

12. سالاد سیب زمینی گرم با ماهی خال مخالی

عناصر

• 600 گرم سیب زمینی؛
• 200 گرم سوسیس شکار؛
• یک دسته پیاز سبز؛
• یک دسته جعفری؛
• 2 عدد لیمو؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• کمی نمک؛
• یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 4 عدد فیله ماهی خال مخالی.

آماده سازی

سیب زمینی ها را خوب بشویید و غده های بزرگ را از وسط نصف کنید. سیب زمینی ها را به مدت 12 تا 15 دقیقه در آب نمک در حال جوش قرار دهید تا کاملا بپزند. سیب زمینی های تمام شده را در یک آبکش بریزید و بگذارید مایع آن خارج شود.

در همین حین، سوسیس های شکاری را ورقه کرده و روی حرارت ملایم تفت دهید. سپس آنها را در ظرفی بریزید و ماهیتابه را پاک کنید.

پیاز سبز خرد شده، جعفری، سیب زمینی آب پز، آب یک عدد لیمو، روغن زیتون، نمک و فلفل را به سوسیس های شکاری اضافه کنید. سالاد را خوب هم بزنید.

ماهی خال مخالی را با نمک و فلفل مزه دار کنید و در تابه را با پوست به سمت پایین قرار دهید. به مدت 8 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید، برگردانید و 2 دقیقه دیگر بپزید.

ماهی خال مخالی را روی سالاد سیب زمینی قرار دهید و با آب لیمو دوم بریزید.