با گوشت خوک چه بپزیم: 10 دستور غذای اصلی از جیمی الیور

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

گوشت خوک آبدار در فر، سوپ معطر با کوفته و نان های خوشمزه - در این انتخاب قطعاً دستور العملی را به میل خود خواهید یافت.

1. گوشت خوک با انجیر، پخته شده در فر

عناصر

• 1500 گرم فیله گوشت خوک؛
• مقداری روغن زیتون؛
• 2 عدد پیاز قرمز؛
• 2 حبه سیر؛
• نمک دریا به مزه؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• ½ دسته آویشن تازه؛
• 2 تکه کره؛
• 6 انجیر؛
• 2 لیوان شراب دسر غنی شده؛
• 275 میلی لیتر آب مرغ؛
• ادویه جات ترشی جات به مزه

آماده سازی

گوشت خوک را به شکل رول در آورید و با نخ پخت گره بزنید. روغن را در تابه ای گرم کنید و نیم حلقه های پیاز و ورقه های سیر را تفت دهید تا نرم شوند. فیله ها را با نمک، فلفل و برگ آویشن خرد شده بمالید. پیاز و سیر را به یک طرف ماهیتابه بریزید و یک تکه کره را در جای خالی آب کنید و گوشت خوک را از هر طرف سرخ کنید. باید کمی قهوه ای شود.

انجیر ربع شده را به سس سبزیجات اضافه کنید و هم بزنید. یک لیوان شراب روی گوشت خوک بریزید و یک تکه دیگر روغن به تابه اضافه کنید. یک تکه کاغذ روغنی بزرگ را پاره کنید، آن را مچاله کنید و با آب سرد خیس کنید. سپس تابه گوشت خوک را صاف کرده و با آن بپوشانید. با این کار فیله آبدار می شود.

قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. بعد از 20 دقیقه گوشت خوک را برگردانید و یک لیوان دیگر شراب اضافه کنید. روی گوشت را دوباره با کاغذ روغنی محکم بپوشانید و 30-40 دقیقه دیگر بپزید تا نرم شود. گوشت خوک را در یک بشقاب قرار دهید و بگذارید 15 دقیقه بماند.

گوشت خوک پخته شده به این روش آبدار و نرم است.

جیمی الیور

در حالی که گوشت در حال استراحت است، چربی اضافی سس باقیمانده در تابه را بردارید، آب گوشت را اضافه کنید و 10 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید. مزه دار کنید.

گوشت خوک را قبل از سرو به صورت ورقه های نازک برش دهید و با سس سبزیجات تزئین کنید.

2. گوشت خوک در یک سس تند

عناصر

• 3 برگ بو؛
• نمک دریا به مزه؛
• 1 قاشق چای خوری پر از پاپریکا؛
• 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
• 1200 گرم شکم خوک با گوشت خوک؛
• 2 عدد پیاز قرمز؛
• 4 حبه سیر؛
• 1 عدد سیب زمینی؛
• 2 عدد فلفل چیلی
• 1 قاشق غذاخوری سرکه شراب قرمز
• بادهای تجاری 700 میلی لیتر (رب گوجه فرنگی)؛
• 2 شاخه رزماری.

آماده سازی

برگ بو و مقدار زیادی نمک را در هاون آسیاب کنید. پاپریکا و روغن زیتون را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

برش های صلیبی شکل در گوشت خوک به فاصله 1 سانتی متر از هم ایجاد کنید. برش ها باید در گوشت خوک ایجاد شود و به گوشت نرسد. با مخلوط آماده شده شروع کنید.

پیاز و سیر خرد شده، تکه های کوچک سیب زمینی و فلفل چیلی نصف شده را در یک ظرف پخت بریزید. گوشت خوک را روی آن قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 45 دقیقه قرار دهید.

گوشت خوک ترد در یک سس تند یک جایگزین عالی برای گوشت خوک سرخ شده معمولی است. این غذا برای شام یکشنبه مناسب است.

جیمی الیور

گوشت خوک را در ظرفی قرار دهید، سرکه را اضافه کنید و بادی را به سبزیجات تبدیل کنید. یک قوطی گوجه فرنگی را تا نیمه از آب پر کنید، تکان دهید و در ظرف پخت بریزید. سس را هم بزنید و دوباره گوشت خوک را روی آن قرار دهید. دمای فر را به 170 درجه سانتیگراد کاهش دهید و ظرف را 1.5 ساعت دیگر بپزید.

20 دقیقه قبل از پخت، چربی گوشت خوک را بردارید. آن را با برگ های رزماری مخلوط کنید و گوشت را با این مخلوط بمالید. گوشت خوک آماده شده باید در داخل نرم و از بیرون قهوه ای باشد.

3. دنده خوک در شربت افرا

عناصر

• 1 600 گرم دنده گوشت خوک، به 8 قطعه بریده شده؛
• نمک دریا به مزه؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
• 2 عدد پیاز؛
• 3 حبه سیر؛
• شربت افرا 120 میلی لیتر
• 3 قاشق غذاخوری سرکه شراب قرمز
• 480 میلی لیتر آب مرغ.

آماده سازی

دنده ها را با نمک و فلفل بمالید.روغن را در ماهیتابه بریزید و دنده ها را اضافه کنید و دو طرف را روی حرارت متوسط 7 تا 10 دقیقه تفت دهید. اگر فضای کافی در فرم وجود ندارد آنها را در گروه قرار دهید.

دنده ها را از ماهیتابه خارج کرده، روغن اضافی آن را بریزید و پیاز و حبه های سیر را که ریز خرد کرده اید اضافه کنید. با نمک و فلفل مزه دار کنید. به مدت 4 دقیقه بپزید تا سبزیجات شروع به قهوه ای شدن کنند.

در شربت افرا بریزید و بگذارید بجوشد. سپس حرارت را کم کنید، سرکه را اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر بپزید. آب مرغ را داخل ماهیتابه بریزید و دنده های برشته شده را به تابه اضافه کنید و سس را دوباره بجوشانید.

ظرف را با درب بپوشانید و به مدت 2 ساعت در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید. بعد از یک ساعت دنده ها را برگردانید و نیم ساعت مانده به پایان پخت درب آن را بردارید. گوشت باید نرم باشد. به طور دوره ای بررسی کنید که آیا مایع کافی در ماهیتابه وجود دارد یا خیر. در صورت لزوم 50 میلی لیتر آب بریزید.

دنده های گوشت خوک پخته شده را با سبزیجات مورد علاقه خود سرو کنید.

4. گوشت خوک شکم پر

عناصر

• ½ گوشت خوک؛
• ½ دسته رزماری؛
• 3 قاشق غذاخوری دانه رازیانه
• نمک دریا به مزه؛
• 500 گرم نان روستایی؛
• 2 عدد پیاز قرمز؛
• 3 حبه سیر؛
• ½ دسته مریم گلی؛
• یک مشت آجیل کاج؛
• مقداری روغن زیتون؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 4 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک.

آماده سازی

برش هایی به عمق 1 سانتی متر در گوشت خوک به فاصله 1 سانتی متر از یکدیگر ایجاد کنید. برگ های رزماری، دانه های رازیانه و یک قاشق غذاخوری نمک را آسیاب کنید. برش ها را با مخلوط شروع کنید.

پوسته نان را برش دهید و آن را به ورقه های نازک برش دهید. نان را به آرامی برشته کنید: با این کار گوشت خوک شکم پر طعم تر می شود.

پیاز را به صورت حلقه های نازک و سیر را به صورت خلالی خرد کنید. سبزیجات، برگ مریم گلی و مغز کاج را با کمی روغن زیتون به مدت 10 دقیقه تفت دهید تا پیازها نرم شوند. نمک و فلفل را به دلخواه مزه دار کرده و سرکه را داخل آن بریزید و مواد را به ظرفی منتقل کنید. تکه های کوچک نان را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

با استفاده از یک چاقو یک سوراخ در گوشت خوک برای پر کردن ایجاد کنید و آن را داخل آن قرار دهید. گوشت خوک را با نخ پخت ببندید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت کمی بیشتر از یک ساعت بپزید تا گوشت ها ترد و قهوه ای طلایی شوند.

5. اسکالوپ در سس گوجه فرنگی با موزارلا

عناصر

• چند شاخه ریحان؛
• چند قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 3 حبه سیر؛
• 3 عدد آنچوی؛
• 1 فلفل چیلی؛
• 800 گرم گوجه فرنگی خرد شده در آب خود؛
• نمک دریا به مزه؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 200 گرم خرده نان؛
• چند شاخه آویشن؛
• یک مشت پارمزان رنده شده؛
• 1 لیمو؛
• 150 گرم آرد الک شده؛
• 4 عدد اسکالوپ گوشت خوک (هر کدام 200 گرم به ضخامت 2 سانتی متر)؛
• 2 عدد تخم مرغ بزرگ؛
• 125 گرم موزارلا.

آماده سازی

ساقه های ریحان را خرد کرده و برگ ها را در آب خیس کنید تا تازه بمانند. روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید و ساقه‌های ریحان، سیر ورقه‌ای نازک و آنچوی را در تابه‌ای بریزید. چند دقیقه بپزید، سپس فلفل قرمز را که از چند جا سوراخ شده است، اضافه کنید.

بعد از حدود یک دقیقه، گوجه فرنگی ها را به ماهیتابه اضافه کنید. بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و 20 دقیقه دیگر بجوشانید. سس گوجه فرنگی را با نمک و فلفل مزه دار کنید.

در یک کاسه، آرد سوخاری، برگ آویشن، پارمزان و پوست لیمو را با هم مخلوط کنید. هر اسکالوپ را ابتدا در آرد با نمک و فلفل و سپس در تخم مرغ زده شده آغشته کنید. در آخر اسکالوپ ها را به خوبی داخل مخلوط آرد سوخاری فشار دهید تا از هر طرف روی گوشت را بپوشاند.

یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط گرم کنید و گوشت خوک را برای چند دقیقه از هر طرف تفت دهید تا قهوه ای شود. گوشت را روی دستمال کاغذی بریزید تا چربی اضافی آن گرفته شود.

سس گوجه فرنگی را در یک ظرف پخت بریزید، برش های گوشت خوک و موزارلا را روی آن قرار دهید و با برگ های ریحان بپاشید. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه بپزید تا پوسته قهوه ای تیره ظاهر شود.

6. استیک گردن خوک

عناصر

• 4 قطعه گردن خوک؛
• چند قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 2 حبه سیر؛
• چند شاخه مریم گلی تازه؛
• نمک دریا به مزه؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 1 عدد لیمو.

آماده سازی

هر لقمه گردن خوک را با روغن زیتون بمالید. سیر خرد شده، برگ های مریم گلی خرد شده، نمک، فلفل فراوان و پوست لیمو را بپاشید. لیمو را از وسط نصف کرده و روی آب یک نصف آن بریزید. مخلوط را به خوبی به گردن ها بمالید تا از همه طرف پوشانده شود.

استیک ها را در یک تابه از قبل گرم شده قرار دهید تا به همدیگر برخورد نکنند. گوشت را به مدت 2 دقیقه از هر طرف بپزید. سپس هر دقیقه به مدت 8 دقیقه استیک ها را برگردانید.

به لطف رگه های چربی، استیک ها بسیار آبدار هستند.

جیمی الیور

آب نصف دیگر لیموترش را روی آن ها بریزید و در ظرف سرو قرار دهید. با سیب زمینی پخته شده، سالاد سبز و سس تند سرو کنید.

7. رشته فرنگی زنجبیل با کوفته خوک

عناصر

برای کوفته ها:

• 1 پیاز کوچک؛
• چند پر پیاز سبز؛
• 100 گرم گوشت خوک چرخ شده؛
• ¼ قاشق چایخوری فلفل سفید آسیاب شده؛
• ¼ قاشق چایخوری شکر؛
• ¼ قاشق چای خوری پودر قورمه سبزی یا ½ آبگوشت مکعبی؛
• 1 ½ قاشق غذاخوری روغن زیتون.

برای سوپ:

• 1 لیتر آب؛
• 1 تکه زنجبیل (15 سانتی متر)؛
• 1 مکعب بویلون سبزیجات؛
• 3 قاشق چایخوری سس ماهی؛
• ½ قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• نمک دریا به مزه؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 300 گرم شاهی؛
• 60 گرم نودل تخم مرغ؛
• چند پر پیاز سبز؛
• 6 شاخه گشنیز؛
• فلفل چیلی 1 عدد

آماده سازی

پیاز خرد شده و پیاز سبز، گوشت چرخ کرده، فلفل، شکر، حبه و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را با هم مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را با چنگال 5 دقیقه بزنید. سپس دست های خود را با روغن باقی مانده برس بکشید و کوفته های کوچک را بتراشید.

آب را در یک قابلمه یا قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. زنجبیل پوست کنده و خرد شده، مکعب بویلون، سس ماهی، روغن، نمک و فلفل را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید، کوفته ها را اضافه کنید و 2 دقیقه تفت دهید.

شاهی خرد شده را به سوپ اضافه کنید. بعد از یک دقیقه رشته ها را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند و هر از گاهی هم بزنید.

شاهی طعم تازه ای به طعم زنجبیل سوپ می دهد. همچنین می توان آن را با اسفناج، برگ خردل یا سالاد پاک چوی جایگزین کرد.

جیمی الیور

سوپ آماده شده را در کاسه ها بریزید و با پیاز خرد شده، گشنیز و چیلی تزیین کنید.

8. خورش گوشت خوک و سبزی

عناصر

• 1 ½ قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 1 پیاز کوچک؛
• 350 گرم فیله گوشت خوک؛
• 1 فلفل سبز یا قرمز؛
• 400 گرم سیب زمینی؛
• 800 گرم گوجه فرنگی خرد شده در آب خود؛
• 400 گرم لوبیا سفید کنسرو شده؛
• 1 قاشق غذاخوری پاپریکا؛
• 1 قاشق غذاخوری پودر بویلون یا 2 مکعب آبجوش
• چند شاخه جعفری

آماده سازی

روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز خرد شده و گوشت خوک خرد شده را به مدت 5 دقیقه در آن تفت دهید. گوشت باید قهوه ای شود و پیازها شروع به نرم شدن کنند.

دانه ها و بافل ها را از فلفل جدا کرده و به صورت نوار برش دهید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. سبزیجات را به ماهیتابه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.

سپس گوجه‌فرنگی، پاپریکا و آبگوشت و حبوبات را بعد از اینکه مایع را از آن خارج کردید، بچینید. خورش را بجوشانید و حرارت را کم کنید و 35 تا 40 دقیقه دیگر بجوشانید تا همه مواد آماده شوند. قبل از سرو با جعفری خرد شده تزئین کنید.

9. نان با گوشت خوک ترشی و خیار

عناصر

برای نان ها:

• 60 گرم کره بدون نمک؛
• 7 گرم مخمر خشک؛
• 225 میلی لیتر آب؛
• 500 گرم آرد گندم؛
• ¹⁄2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• ¹⁄2 قاشق چایخوری جوش شیرین
• 1 قاشق چایخوری نمک
• مقداری روغن زیتون

برای پر کردن:

• 100 گرم + ¹⁄2 قاشق چایخوری شکر
• ¹⁄2 قاشق چای خوری دانه فلفل سیاه؛
• 2 ستاره انیسون ستاره ای؛
• نمک دریا به مزه؛
• 1 کیلوگرم شکم خوک؛
• 1 عدد خیار؛
• 50 میلی لیتر سرکه برنج؛
• یک دسته کوچک پیاز سبز؛
• 1 فلفل چیلی؛
• یک دسته شاهی

آماده سازی

نان ها را بهتر است یک روز قبل از پخت درست کنید. برای این کار کره را آب کنید. مخمر را در قابلمه آب گرم بریزید و بگذارید چند دقیقه بماند.آرد، بکینگ پودر، جوش شیرین، نمک و کره ذوب شده را به مایه اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و به ظرفی روغن زیتون منتقل کنید و با چیزی بپوشانید و چند ساعت در جای گرم قرار دهید.

بعد از اینکه حجم خمیر دو برابر شد، آن را روی سطح آرد پاشی شده منتقل کنید. به دو نیم تقسیم کنید و با دستان خود از هر توپ یک استوانه درست کنید. سیلندرها را به 10 قسمت برش دهید. این به 20 رول ختم می شود. روی آن را بپوشانید و بگذارید 30-45 دقیقه دیگر بماند.

سپس خمیر را به شکل کیک های بیضی شکل به طول حدود 12 سانتی متر بغلتانید و روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید. برس چوبی ها را با روغن زیتون آغشته کنید، آنها را روی هر نان پهن بگذارید و نان های تخت را از وسط تا کنید. آنها را به مدت 10-12 دقیقه بخارپز کنید. اجازه دهید نان ها خنک شوند، روی آن را بپوشانید و یک شبه کنار بگذارید.

علاوه بر این، شما باید گوشت خوک را یک شبه ترشی کنید. در یک کاسه شیشه ای، 100 گرم شکر، فلفل، بادیان ستاره ای و نمک را با هم مخلوط کنید. گوشت خوک را در آن بریزید و با آب بپوشانید. روی آن را بپوشانید و یک شب در یخچال بگذارید.

گوشت خوک را با ماریناد به یک ورقه پخت منتقل کنید، با فویل بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه سانتیگراد به مدت 2، 5 تا 3 ساعت بپزید تا گوشت نرم شود. سپس گوشت خوک را اضافه کنید و ماریناد را در تابه ای روی حرارت متوسط به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید تا غلیظ شود. از روی حرارت بردارید و گوشت خوک را اضافه کنید و به 5 قطعه به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید و هم بزنید.

خیارها را به ورقه های نازک برش دهید و برای مدتی در یک فنجان آب داغ مخلوط با یک قاشق چایخوری شکر و سرکه قرار دهید.

در همین حین، گوشت خوک را در تابه ای روی حرارت زیاد به مدت 5 تا 10 دقیقه تفت دهید تا ترد شود. سپس هر قسمت را به چهار قسمت برش دهید.

نان ها را بخارپز کنید تا نرم شوند. گوشت خوک، خیار، پیاز سبز خرد شده، شاهی و چیلی را روی آن قرار دهید.

10. نان با گوشت خوک و سیب

عناصر

• 500 گرم گوشت خوک چرخ شده؛
• تره فرنگی 1 عدد؛
• 1 عدد سیب قرمز
• 4 شاخه آویشن تازه؛
• ½ قاشق چایخوری دانه خردل؛
• نمک دریا به مزه؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 500 گرم خمیر پف دار؛
• 1 عدد تخم مرغ بزرگ.

آماده سازی

گوشت چرخ کرده را با تره فرنگی خرد شده، سیب خرد شده، برگ آویشن و دانه خردل، نمک و فلفل بریزید.

خمیر را به صورت لایه ای به ابعاد 30 × 34 × 1 سانتی متر باز کنید و از طول نصف کنید و گوشت چرخ کرده و سیب را روی هر نوار قرار دهید. گوشه ها را با تخم مرغ زده شده چرب کنید، خمیر را گرد کنید و لبه ها را کور کنید تا از هم نریزند. سطح را با یک تخم مرغ بمالید و هر رول را به 3 قسمت برش دهید.

نان ها را روی یک ورقه پخت با پوشش روغنی قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه قرار دهید. در این مدت باید خوب پخته و قهوه ای شوند.