10 غذای اصلی کدو تنبل از جیمی الیور

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

رول روشن، سوپ های معطر، ماکارونی خوش طعم، کلوچه های خوشمزه و دیگر اختراعات سرآشپز مبتکر.

1. سینه مرغ پخته شده با کدو تنبل

عناصر

• 1 عدد سینه مرغ با پوست؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 2 شاخه مرزنجوش یا پونه کوهی؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• ½ فلفل قرمز؛
• ¼ کدو تنبل؛
• 3-4 قاشق غذاخوری خامه کم چرب؛
• جوز هندی آسیاب شده - به مزه؛
• مقداری روغن زیتون

آماده سازی

سینه را با نمک، فلفل و برگ های مرزنجوش یا پونه کوهی خرد شده بمالید. فلفل دلمه ای را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. مرغ را به وسط یک ظرف پخت منتقل کنید و با فلفل قرمز بپاشید.

کدو تنبل را به ورقه های بسیار نازک برش دهید و دور سینه مرغ پخش کنید. خامه را روی کدو تنبل بریزید و با جوز هندی، نمک و فلفل مزه دار کنید.

مواد را با روغن پاشیده و در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 25 تا 35 دقیقه بپزید. مرغ باید پخته شود و کدو باید نرم باشد.

مانند جیمی الیور بپزید: 6 غذای مبتکرانه مرغ →

2. سوپ خامه کدو تنبل با کروتون پنیر

عناصر

• 2 عدد پیاز قرمز؛
• 2 عدد هویج؛
• 4 حبه سیر؛
• 2 ساقه کرفس؛
• 2 شاخه رزماری؛
• ½ - 1 فلفل قرمز؛
• چند قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 1 کدو تنبل (حدود 2 کیلوگرم)؛
• 2 لیتر آب مرغ یا سبزیجات؛
• 1 سیاباتا؛
• پارمزان - به مزه؛
• چندین برگ مریم گلی اختیاری است.

آماده سازی

پیاز، هویج، سیر و کرفس را به مکعب های کوچک خرد کنید. دانه های رزماری و فلفل قرمز را آسیاب کنید.

مقداری از روغن را در یک تابه یا قابلمه بزرگ گرم کنید. مواد آماده شده را حدود 10 دقیقه در آن سرخ کنید تا نرم شوند. ادویه زدن با نمک و فلفل.

کدو تنبل و دانه ها را پوست بگیرید و به قطعات تصادفی برش دهید. کدو تنبل و آبگوشت را به سبزیجات اضافه کنید، بگذارید بجوشد و حدود 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. وقتی کدو حلوایی نرم شد، سوپ را با مخلوط کن پوره کنید.

نان را به صورت ورقه ای برش دهید، با قلم مو کره بمالید و روی هر پنیر رنده شده فشار دهید. در یک تابه خشک سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی شود.

برای تزیین می توانید برگ مریم گلی ترد را تهیه کنید. در تابه ای روی حرارت متوسط، مقداری روغن داغ کرده و برگ ها را حدود 30 ثانیه سرخ کنید. سپس روی دستمال کاغذی منتقل کنید تا چربی اضافی آن گرفته شود.

در صورت لزوم سوپ را با نمک و فلفل مزه دار کنید. قبل از سرو با کروتون و برگ مریم گلی تزئین کنید و کمی با روغن زیتون بپاشید.

11 سوپ پوره خوشمزه با قارچ، کدو تنبل، کلم بروکلی و موارد دیگر →

3. گوشت گاو کبابی با کدو تنبل پخته شده

عناصر

• 1 کدو تنبل (حدود 1-1 ½ کیلوگرم)؛
• 4 حبه سیر؛
• چند قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• آویشن 1 دسته
• 1 قاشق چایخوری پاپریکا؛
• 1½ کیلوگرم فیله گوشت گاو؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 1 عدد پیاز.

آماده سازی

کدو تنبل را پوست بگیرید و دانه کنید. پالپ را به مکعب های بزرگ برش دهید و با سیر بدون پوست روی یک ورقه پخت قرار دهید.

مقداری روغن بریزید، تقریبا تمام برگ های آویشن را اضافه کنید، پاپریکا بپاشید و هم بزنید. روی ورقه پخت را با فویل بپوشانید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت حدود یک ساعت قرار دهید.

گوشت را به ورقه های 2 سانتی متری برش دهید و از همه طرف با نمک و فلفل بمالید. در یک تابه گریل، روغن را روی حرارت زیاد گرم کنید. گوشت را به صورت دسته ای در تابه بریزید و هر طرف آن را حدود 3 دقیقه بپزید.

پیاز ریز خرد شده را با آخرین بسته سرخ کنید. باقی مانده برگ های آویشن را روی استیک های پخته شده بپاشید و با کدو تنبل پخته سرو کنید.

طرز تهیه یک استیک خوب →

4. ماکارونی پخته شده با کدو تنبل و ریکوتا

عناصر

• 1 کدو تنبل (حدود 1 کیلوگرم)؛
• چند قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 دسته ریحان
• 400 گرم گوجه فرنگی خرد شده در آب خود؛
• 500 گرم پنه (پاستا به شکل لوله)؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 3 قاشق غذاخوری ریکوتا؛
• 750 میلی لیتر آب سبزیجات؛
• 150 گرم موزارلا؛
• مقداری پارمزان؛
• چند برگ مریم گلی

آماده سازی

کدو تنبل را پوست بگیرید و دانه کنید و به مکعب های متوسط برش دهید. آنها را روی یک سینی فر قرار دهید، روی آن را با روغن بپوشانید و در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 15 دقیقه قرار دهید.

سیر را به صورت ورقه های نازک خرد کنید و ساقه های ریحان را خرد کنید. مقداری روغن را در تابه‌ای عمیق گرم کنید و ساقه‌های ریحان و سیر را چند دقیقه تفت دهید.

گوجه فرنگی ها را بچینید و به جوش بیاورید و هر از گاهی هم بزنید. کدو تنبل پخته شده را اضافه کنید و دوباره بجوشانید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.

پاستا را در آب نمک در حال جوش بریزید و چند دقیقه کمتر از آنچه روی بسته مشخص شده است بپزید. سپس ماکارونی را آبکش کرده و با سس گوجه فرنگی در ماهیتابه ای بریزید.

برگ های ریحان خرد شده، نمک، فلفل، ریکوتا و آب گوشت را اضافه کنید. هم بزنید تا به جوش بیاید. یک ظرف فر را با روغن چرب کنید و محتویات ظرف را به آن منتقل کنید.

برش های موزارلا، پارمزان رنده شده و برگ های مریم گلی روغنی را روی آن بمالید. پاستا را حدود 15 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

10 دستور پخت ماکارونی که هر کسی می تواند آن را انجام دهد →

5. رول کدو تنبل با پنیر و اسفناج

عناصر

• 1 کدو تنبل (1 کیلوگرم)؛
• چند قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• یک پیمانه فلفل قرمز آسیاب شده؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 2 حبه سیر؛
• 60 گرم بادام کامل پوست کنده؛
• 1 قاشق چایخوری دانه رازیانه
• 6 عدد تخم مرغ؛
• 80 گرم پارمزان؛
• 60 گرم آرد بدون گلوتن؛
• جوز هندی آسیاب شده - به مزه؛
• 300 گرم اسفناج؛
• 100 گرم پنیر بز نرم؛
• 150 گرم ریکوتا؛
• 1 لیمو؛
• فلفل قرمز 1 عدد

آماده سازی

دانه ها را از کدو تنبل جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید. روی سینی فر قرار دهید، مقداری روغن بپاشید، چیلی، نمک و فلفل سیاه بپاشید و هم بزنید.

سیر را با قسمت صاف چاقو خرد کنید و به کدو حلوایی اضافه کنید. در دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت 45 تا 60 دقیقه بپزید تا کدو حلوایی نرم شود.

در همین حال، یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط گرم کنید. بادام، تخم رازیانه و کمی نمک را به مدت 3 تا 4 دقیقه روی آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سپس آنها را در هاون آسیاب کنید.

کدو تنبل و سیر را پوست گرفته و تفاله آن را با مخلوط کن پوره کنید. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. پارمزان رنده شده، پوره کدو تنبل، آرد، جوز هندی، نمک و فلفل را به زرده ها اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

سفیده ها را به صورت کف سفید در بیاورید و به آرامی داخل خمیر کدو حلوایی بریزید. یک ورقه پخت به ابعاد 22*32 سانتی متر را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر را به صورت یک لایه نازک روی آن پهن کنید. در دمای 190 درجه سانتیگراد حدود 15 دقیقه بپزید.

روغن باقی مانده را در تابه ای روی حرارت متوسط گرم کنید و اسفناج را حدود 2 دقیقه تفت دهید. خنک کنید، مایع اضافی را بگیرید و سبزی ها را با چاقو خرد کنید.

پنیر بز، ریکوتا، آب لیمو، پوست لیمو رنده شده، فلفل قرمز دانه شده و خرد شده، نمک و فلفل سیاه را با هم ترکیب کنید.

پوسته کدو حلوایی تمام شده را به آرامی روی یک ورقه پوستی تمیز برگردانید. مخلوط پنیر را روی آن، حدود 2 سانتی متر از لبه بلند پخش کنید. اسفناج و یک سوم مخلوط بادام را روی پنیر قرار دهید.

از لبه بلند و بدون پر کردن شروع کنید، کیک را به آرامی به شکل رول در آورید. آن را به قطعات خرد کنید و قبل از سرو با مخلوط بادام باقی مانده بپاشید.

با کدو تنبل چی بپزیم: ۷ غذای خوشمزه و سالم →

6. سوپ تند با کدو تنبل، بوقلمون و برنج

عناصر

• 1 عدد پیاز؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 هویج؛
• 300 گرم پالپ کدو تنبل؛
• 1 تکه کوچک زنجبیل؛
• 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
• فلفل دلمه ای - به مزه؛
• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 1 قاشق غذاخوری رب کاری
• 500 گرم بوقلمون آب پز یا پخته؛
• 400 گرم گوجه فرنگی خرد شده در آب خود؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 750 میلی لیتر آب مرغ؛
• 300 گرم برنج باسماتی؛
• چند شاخه گشنیز

آماده سازی

پیاز و سیر را به صورت خلال‌های نازک، هویج را به صورت خلال‌های نازک و کدو تنبل را به صورت مکعب‌های کوچک خرد کنید. زنجبیل پوست کنده را روی رنده ریز رنده کنید.

روغن را در یک تابه عمیق یا قابلمه روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز، سیر، هویج، زنجبیل و چیلی را بچینید.درپوش را بپزید، گاهی اوقات هم بزنید تا سبزیجات نرم و کمی قهوه ای شوند.

کدو تنبل، رب گوجه فرنگی، کاری و تکه های بوقلمون را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سپس گوجه فرنگی، نمک، فلفل و آبگوشت داغ را اضافه کنید. هم بزنید، بگذارید به جوش آید، حرارت را کم کنید و 15 دقیقه بجوشانید.

باسماتی را اضافه کنید و سوپ را بپزید تا برنج تمام شود. اگر می خواهید سوپ غلیظ تری داشته باشید، از برنج کمتر استفاده کنید. در صورت لزوم با نمک و فلفل مزه دار کنید. قبل از سرو، گشنیز خرد شده را روی سوپ بپاشید.

نحوه پخت مینسترون از آنچه در خانه می توانید پیدا کنید →

7. کدو تنبل تندی پخته شده با بیکن

عناصر

• 1 کدو تنبل (حدود 1-1 ½ کیلوگرم)؛
• 1 قاشق غذاخوری دانه گشنیز
• فلفل دلمه ای - به مزه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 4 حبه سیر؛
• 4-6 شاخه رزماری؛
• 6 برش بیکن دودی؛
• 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون

آماده سازی

کدو تنبل را از وسط نصف کرده و دانه ها را جدا کنید. سپس آن را به برش های بلند و نازک برش دهید. آنها باید تقریباً یک اندازه باشند.

کدو تنبل را روی یک ورقه پخت قرار دهید. پودر چیلی، نمک و فلفل بپاشید. سیر، پوست کنده و له شده را با قسمت صاف چاقو، رزماری و بیکن اضافه کنید.

روی همه مواد روغن بریزید و کاملا مخلوط کنید. برش های بیکن را روی کدو تنبل قرار دهید. در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه بپزید تا کدو حلوایی نرم شود.

4 خوراک کدو حلوایی ساده و سالم →

8. بروشتا با کدو تنبل و پنیر بز

عناصر

• کدو تنبل کوچک 1 عدد
• 6 حبه سیر؛
• 3 شاخه مریم گلی؛
• چند قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• فلفل دلمه ای - به مزه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 1 باگت چاودار؛
• 125 گرم پنیر بز نرم.

آماده سازی

دانه ها را از کدو تنبل جدا کرده و به چند قسمت برش دهید. حبه های سیر پوست کنده نشده را با قسمت صاف چاقو خرد کنید.

کدو تنبل، سیر و مقداری برگ مریم گلی را روی یک سینی فر قرار دهید. مقداری روغن بریزید و پودر چیلی و نمک و فلفل بپاشید و خوب مخلوط کنید.

کدو تنبل را در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 35 تا 40 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی و نرم شود. کدو تنبل را از فر خارج کرده و خنک کنید.

در همین حین، نان باگت را ورقه‌ای برش دهید و هر طرف را در ماهیتابه‌ای که از قبل گرم شده حدود یک دقیقه سرخ کنید. سپس نان را با سیر پخته بمالید.

با قاشق گوشت کدو را از پوست جدا کنید و با چنگال کمی له کنید. پوره کدو تنبل، پنیر و برگ های مریم گلی را روی برش های نان قرار دهید و با کره بپاشید.

8 ساندویچ داغ اصل از سرآشپزهای مشهور →

9. مافین کدو حلوایی با پنیر دلمه، چیلی و دانه ها

مواد لازم برای 12 عدد مافین

• 600 گرم پالپ کدو تنبل؛
• چند پر پیاز سبز؛
• 1-2 فلفل قرمز قرمز؛
• 250 گرم آرد؛
• کمی نمک؛
• 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• 6 عدد تخم مرغ؛
• 3 قاشق غذاخوری پنیر گرانول؛
• 50 گرم پارمزان؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• مقداری روغن زیتون؛
• 1 قاشق غذاخوری تخمه آفتابگردان پوست کنده
• 1 قاشق غذاخوری دانه خشخاش.

آماده سازی

تفاله کدو تنبل را روی یک رنده درشت رنده کنید. پیاز و فلفل را نازک خرد کنید. آرد، نمک و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید.

پیاز، نصف فلفل قرمز، تخم مرغ، پنیر دلمه، مخلوط آرد، تقریبا همه پارمزان رنده شده، نمک و فلفل سیاه را به کدو تنبل اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود.

هر حفره ظرف پخت مافین را با کاغذ روغنی بپوشانید و با قلم مو روغن بمالید. خمیر را به شکل تقسیم کنید، با دانه ها، فلفل قرمز باقی مانده و پارمزان بپاشید. 35-40 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

کلوچه تخم مرغی: دستوری برای کسانی که از تخم مرغ همزده خسته شده اند →

10. مافین کدو تنبل با آجیل و لعاب مرکبات

مواد لازم برای 12 عدد مافین

• 400 گرم کدو تنبل پوست کنده؛
• شکر قهوه ای 350 گرم؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• کمی نمک؛
• 300 گرم آرد؛
• 2 ½ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• یک مشت گردو؛
• 1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
• 175 میلی لیتر روغن زیتون؛
• 1 غلاف وانیل؛
• 1 نارنگی؛
• 1 لیمو؛
• 140 گرم خامه ترش؛
• 2 ½ قاشق غذاخوری شکر ؛
• گلبرگ های اسطوخودوس - اختیاری.

آماده سازی

کدو تنبل را در مخلوط کن خرد کنید. شکر، تخم مرغ، نمک، آرد، بکینگ پودر، مغزها، دارچین و روغن زیتون را اضافه کنید و کاملا هم بزنید.

خمیر به دست آمده را روی قالب های کاغذی پخش کنید (ابتدا آن ها را در شیارهای ظرف پخت مافین قرار دهید) و در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار دهید. پخت بودن آن را با خلال دندان چک کنید: باید از مافین ها تمیز بیرون بیاید.

غلاف وانیل را از طول برش دهید و دانه ها را جدا کنید. تقریبا تمام پوست نارنگی رنده شده، پوست لیموی رنده شده، آب نصف لیمو، خامه ترش، پودر شکر و دانه های وانیل را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.

در حالی که مافین ها در حال خنک شدن هستند، مایه کیک را در یخچال قرار دهید. سپس کاپ کیک ها را با قلم مو بمالید و با باقی مانده پوست نارنگی رنده شده و گلبرگ های اسطوخودوس بپاشید.

طرز تهیه کلوچه کدو حلوایی عالی →