مانند جیمی الیور بپزید: 6 غذای مبتکرانه مرغ

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

کوفته در سس گوجه فرنگی، مرغ پانزانلا، پای دربسته و سایر غذاهای خوشمزه را امتحان کنید.

1. مرغ ترد با سیب زمینی پخته و سالاد سبزیجات

عناصر

• 2 کیلوگرم سیب زمینی؛
• 2 عدد لیمو؛
• لاشه مرغ کامل (3-3، 5 کیلوگرم)؛
• چند قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• کمی نمک دریا؛
• یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده؛
• ½ دسته آویشن تازه؛
• 5 حبه سیر؛
• ادویه جات ترشی جات به طعم؛
• ½ دسته ریحان تازه؛
• 1 دسته جعفری؛
• ½ دسته پیاز جوسای؛
• 4 قاشق غذاخوری ماست یونانی کم چرب
• 1 دسته شوید؛
• ¼ یک چنگال کلم سفید؛
• 4 عدد هویج متوسط.

آماده سازی

سیب زمینی ها را خوب بشویید و به صورت حلقه ای برش دهید. سیب زمینی ها و یک عدد لیمو را به مدت 4 تا 6 دقیقه در قابلمه ای با آب نمک در حال جوش بریزید. سپس سیب زمینی ها را در آبکش بریزید و کمی تکان دهید و چند دقیقه بگذارید تا مایع اضافی آن خارج شود. لیموی پخته شده کمی بعد به کارتان می آید.

لاشه را با روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه بمالید. مرغ را با آب نصف لیموی تازه بپاشید و با نصف لیمو پر کنید.

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید و سینه مرغ را به سمت پایین روی توری سیمی قرار دهید. چربی عمدتاً در پشت پرنده یافت می شود، بنابراین در این حالت به طور مساوی در سراسر گوشت پخش می شود و آبدار بودن خود را حفظ می کند. یک ورقه پخت را زیر توری سیمی قرار دهید: چربی اضافی داخل آن تخلیه می شود.

مرغ حدود 1.5 ساعت پخته می شود.

لاشه را 45 دقیقه پس از شروع پخت برگردانید تا از همه طرف ترد شود.

بعد از 15 دقیقه سیب زمینی های آب پز، آویشن، سیر خرد شده و ادویه ها را روی یک سینی فر با چربی قرار دهید. خوب هم بزنید و در فر قرار دهید. بعد از یک ربع دیگر سیب زمینی ها را دوباره هم بزنید.

وقتی مرغ پخت، آن را از فر خارج کرده و دما را تا 200 درجه سانتی گراد افزایش دهید. سیب زمینی ها را 5-10 دقیقه دیگر بگذارید تا ترد شوند.

حالا سالاد را آماده کنید. برای سس، تفاله لیموی پخته شده، نیمی از پوست ریز خرد شده، ریحان خرد شده، جعفری و پیاز جوسای و ماست یونانی را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. مقداری روغن زیتون و ادویه جات را هم بزنید و اضافه کنید.

شوید و کلم را خرد کنید. هویج ها را پوست بگیرید و به صورت نوار برش دهید. این مواد را با هم ترکیب کنید و با سس لیمو مزه دار کنید.

مرغ را با سالاد ترد و سبزیجات سرو کنید.

2. کوفته مرغ در سس گوجه فرنگی

عناصر

• 3 تکه نان خاکستری بدون پوسته؛
• 50 میلی لیتر شیر؛
• 50 گرم زیتون؛
• 2 قاشق غذاخوری کیپر؛
• 4 حبه سیر؛
• 4 قاشق غذاخوری پارمزان رنده شده؛
• 300 گرم مرغ آب پز؛
• 1 عدد تخم مرغ بزرگ؛
• نمک، فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• چند قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 800 گرم تفاله گوجه فرنگی؛
• ½ قاشق چایخوری شکر؛
• چند شاخه جعفری

آماده سازی

نان را برش داده با شیر مخلوط کرده و کمی صبر کنید.

نان نرم، زیتون، کیپر، یک حبه سیر و پارمزان را در مخلوط کن چرخ کنید. مرغ خرد شده و تخم مرغ خام را اضافه کنید و دوباره همه چیز را خرد کنید. لازم نیست بافت یکنواخت باشد، فقط به اندازه ای که بتوان توپ ها را از این مخلوط خارج کرد.

گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید. از آن توپ های کوچکی به قطر حدود 2.5 سانتی متر درست کنید. اگر گوشت چرخ کرده آبکی بود به آن آرد سوخاری اضافه کنید.

یک ظرف فر را با روغن چرب کنید و کوفته ها را داخل آن قرار دهید. آنها را با روغن زیتون بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. بعد از 15 دقیقه کوفته ها را برگردانید تا به طور یکنواخت قهوه ای طلایی شوند و یک ربع دیگر بپزید.

در حین پختن کوفته ها سس گوجه فرنگی را درست کنید. 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و 3 حبه سیر خرد شده را تفت دهید تا کمی نرم شوند.

تفاله گوجه فرنگی را به سیر اضافه کنید.به هر حال، می توان آن را با رب گوجه فرنگی جایگزین کرد. برای اینکه تمام پاستاها از شیشه خارج شوند، کافی است کمی آب داخل آن بریزید، هم بزنید و در قابلمه ای بریزید.

حرارت را زیاد کنید و سس را به مدت 8 تا 10 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا غلیظ شود. اگر سس به نظر شما ترش است، شکر را به آن اضافه کنید. آن را با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید. سس را 5-10 دقیقه قبل از پخت به کوفته ها اضافه کنید.

قبل از سرو با جعفری خرد شده بپاشید.

این کوفته های داغ و خوشمزه را با سس گوجه فرنگی سرو می کنیم، اما با پاستا یا برنج هم عالی می شوند. برای کوفته سرد می توانید سالاد سبز یا مربای چیلی سرو کنید.

جیمی الیور

3. سالاد با مرغ، بیکن و گوجه فرنگی خشک شده

عناصر

• مرغ (1، 2 کیلوگرم)؛
• مقداری نمک دریا؛
• مقداری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• چند قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 1 سیاباتا؛
• 12 برش بیکن؛
• 50 گرم روگولا؛
• یک دسته نعناع تازه؛
• 145 گرم گوجه فرنگی خشک شده در روغن زیتون؛
• ادویه جات ترشی جات به طعم؛
• مقداری سرکه بالزامیک

آماده سازی

مرغ را با نمک، فلفل و کمی روغن زیتون بمالید. روی سینی فر قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 1.5 ساعت قرار دهید تا کاملا بپزد.

نیم ساعت بعد از شروع پخت، تکه های سیاباتا را روی سینی فر با مرغ قرار دهید تا کروتون درست شود. وقتی گوشت پخت، ورقه پخت را از فر خارج کنید. باید کمی خنک شود.

این سالاد که دستور پخت فوق العاده ساده ای دارد، ترکیبی عالی از مرغ و چند ماده خوشمزه دیگر است.

جیمی الیور

با دست یا چنگال مرغ را به چند تکه بلند تقسیم کنید. بیکن را در روغن زیتون سرخ کنید تا ترد شود.

مرغ، کروتون، آرگولا، برگ نعناع، گوجه فرنگی خشک شده و بیکن را با هم ترکیب کنید. ادویه ها را اضافه کنید، با سرکه بالزامیک و روغن زیتون مزه دار کنید.

سالاد را با یک لیوان شراب سفید تازه سرو کنید.

4. مرغ با سبزیجات در فر

عناصر

• 4 عدد گوجه فرنگی بزرگ؛
• 2 عدد پیاز قرمز؛
• 1 فلفل قرمز؛
• فلفل زرد 1 عدد؛
• 4 حبه سیر؛
• 6 ران مرغ بدون پوست یا استخوان؛
• ½ دسته آویشن تازه؛
• 1 قاشق چایخوری پاپریکا؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 2 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
• ادویه جات ترشی جات به مزه

آماده سازی

گوجه فرنگی ها را به چهار قسمت برش دهید. پیاز پوست کنده را به صورت حلقه ای خرد کنید. دانه های فلفل را برش دهید. از یک چاقو استفاده کنید تا سیرهای پوست کنده را کمی صاف کنید.

سبزیجات و مرغ را در یک ظرف پخت (تقریباً 25 در 30 سانتی متر) قرار دهید. سبزیجات نباید روی مرغ را بپوشانند. با برگ های آویشن و پاپریکا بپاشید.

روغن زیتون، سرکه بالزامیک، نمک و فلفل سیاه را با هم ترکیب کنید. این مخلوط را روی سبزیجات و مرغ بریزید. سینی فر را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید و حدود یک ساعت بپزید.

یک دستور ساده برای یک مرغ پخته خوشمزه. و فر تمام کارهای سخت را برای شما انجام خواهد داد.

جیمی الیور

مرغ باید خوب پخته و طلایی شود. در طول پخت و پز، به طور دوره ای تکه های گوشت را برگردانید و آنها را با مایع از ورقه پخت بپاشید.

با سالاد سبز سرو کنید. همچنین با فرنی برنج و آرد ذرت به خوبی می آید. و یک تکه نان ترد را می توان در یک سس آبدار فرو کرد.

دستور غذای خوشمزه جیمی را ببینید:

5. پانزانلا با مرغ

عناصر

• لاشه مرغ کامل (1.5 کیلوگرم)؛
• مقداری نمک دریا؛
• مقداری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• چند قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• یک دسته سبزی تازه (مانند مریم گلی، رزماری و آویشن)
• 270 گرم سیاباتا؛
• 1 سر سیر؛
• 2 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 1 دسته ریحان تازه
• 1 عدد پیاز قرمز کوچک
• 5 قاشق غذاخوری سرکه شراب قرمز
• ادویه جات ترشی جات به طعم؛
• 100 گرم زیتون بدون هسته؛
• 2 قاشق غذاخوری کیپر؛
• مقداری پارمزان رنده شده

آماده سازی

مرغ را با نمک دریا، فلفل و روغن زیتون بمالید. لاشه را با گیاهان پر کنید. مقداری رزماری بگذارید، کمی بعد به کارتان می آید.

سیاباتا را به قطعات تصادفی بشکنید و روی یک ورقه پخت قرار دهید.حبه های سیر له شده و بدون پوست را به نان اضافه کنید و مرغ را روی آن قرار دهید.

این غذا طعم شگفت انگیزی دارد. نان آب مرغ پخته شده با سبزی را جذب می کند. نتیجه کروتون های ترد فوق العاده خوشمزه است.

جیمی الیور

سینی فر را به مدت 1.5 ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. مرغ باید کاملاً پخته شود.

گوجه فرنگی ها را به قطعات مختلف برش دهید. در یک کاسه بزرگ، نصف گوجه فرنگی، نصف برگ ریحان، پیاز خرد شده و 1 قاشق غذاخوری سرکه را با دستان خود مخلوط کنید. ادویه جات را اضافه کنید.

سپس 4 قاشق غذاخوری سرکه، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، یک قاشق فلفل سیاه را به همان کاسه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

نان برشته شده را به این سس آغشته کنید و چند برش برای بعد بگذارید. آنقدر هم بزنید تا سیاباتا خیس بخورد. زیتون های خرد شده، کیپر، گوجه فرنگی های باقی مانده، نان و ریحان را به یک کاسه اضافه کنید. پانزانلا به دست آمده را به آرامی هم بزنید و با رزماری و پارمزان بپاشید.

مرغ پخته شده را برش بزنید و تکه های گوشت را روی پانزانلا قرار دهید.

6. پای مرغ دربسته

عناصر

• مقداری روغن زیتون؛
• 2 عدد پیاز؛
• 600 گرم ران مرغ بدون پوست و استخوان؛
• 350 گرم از هر قارچ؛
• یک دسته (30 گرم) آویشن تازه؛
• مقداری نمک دریا؛
• مقداری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه شراب قرمز
• 150 میلی لیتر آب؛
• 375 گرم خمیر پف دار سرد.

آماده سازی

یک تابه نچسب به قطر 30 سانتی متر را روی حرارت زیاد قرار دهید و 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در آن گرم کنید. پیاز خرد شده و مرغ خرد شده را به مدت 6 دقیقه در آن تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید. مرغ باید رنگ طلایی به خود بگیرد.

در این زمان قارچ ها را خرد کرده و در یک تابه نچسب دیگر بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. قارچ ها را به مدت 4 دقیقه بپزید سپس آن ها و نیمی از برگ های آویشن را به مرغ اضافه کنید. با نمک دریا و فلفل سیاه مزه دار کنید. سرکه و آب را داخل تابه بریزید و خوب مخلوط کنید.

خمیر را به شکل دایره ای به اندازه یکی دو سانتی متر بزرگتر از ظرفی که در آن فیلینگ آماده می شود، بچرخانید. قالب را با خمیر بپوشانید و لبه های آن را با کفگیر چوبی بچسبانید. برش های عرضی روی خمیر بزنید (فقط آن را کامل نبرید). کیک را با 1 قاشق چایخوری روغن زیتون بمالید. باقی مانده آویشن را در وسط قرار دهید.

پای مرغ را به مدت 15 دقیقه در طبقه پایینی فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید. خمیر باید ور بیاید و قهوه ای طلایی شود.