چه چیزی برای شام بپزیم: 7 دستور غذا از جیمی الیور برای کل هفته

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

سرآشپز معروف بریتانیایی چیزهای زیادی در مورد غذاهای خوشمزه و سالم می داند.

دوشنبه: تاجین با سبزیجات

تاجین یکی از معروف ترین غذاهای ملی مراکش است. در این کشور آفریقایی مرسوم است که آن را با گوشت بره، مرغ، ماهی یا سبزیجات طبخ می کنند. اما از آنجایی که احتمالاً در آخر هفته به اندازه کافی گوشت و سایر خوراکی‌ها را اغوا کرده‌اید، بیایید با گزینه گیاه‌خواری شروع کنیم. در نهایت یک غذای معطر خواهید داشت که طعم گرم و سردی به یک اندازه دارد.

پاداش: صبح روز سه‌شنبه، تاگین را می‌توان در جعبه ناهار گذاشت و به عنوان ناهار اداری با خود برد. البته اگر هنوز چیزی از او باقی مانده باشد.

عناصر

• 400 گرم کنسرو یا 200 گرم نخود خشک؛
• 8 عدد پیاز کوچک؛
• 2 عدد هویج؛
• کدو سبز 2 عدد؛
• 1 عدد سیب زمینی بزرگ؛
• 5 عدد بادمجان کوچک؛
• 500 گرم کدو تنبل؛
• ½ دسته جعفری تازه؛
• ½ دسته نعناع تازه؛
• 30 گرم ریشه زنجبیل؛
• 1 عدد زعفران سخاوتمندانه
• 1 قاشق چایخوری دانه زیره
• 1 قاشق غذاخوری دانه گشنیز
• 1 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی
• 1 لیتر آبگوشت سبزیجات شور (به سادگی می توانید آن را با یک لیتر آب نمک جایگزین کنید)؛
• 300 گرم کوسکوس (می توان آن را با برنج گرد جلا جایگزین کرد)؛
• خامه ترش یا سس کچاپ داغ به مزه.

آماده سازی

با نخود شروع می کنیم. در صورت استفاده خشک، آن را به مدت 8-10 ساعت خیس کنید. سپس زیر آب جاری بشویید، در یک قابلمه بزرگ قرار دهید، روی آن را با آب در حال جوش بپوشانید و روی حرارت متوسط بپزید تا نرم شود (حدود یک ساعت). آب را تخلیه کنید.

پیاز را در یک کاسه عمیق بریزید، روی آن را با آب جوش بپوشانید و بگذارید چند دقیقه بماند. سپس لامپ ها را با دقت جدا کرده و پوست آن ها را جدا کنید.

هویج، کدو سبز، سیب زمینی، بادمجان ها را پوست بگیرید، به مکعب های بزرگ (حدود 2 × 1 × 1 سانتی متر) برش دهید. کدو تنبل را درشت خرد کنید.

جعفری و نعنا را زیر آب جاری بشویید و درشت خرد کنید.

زنجبیل را پوست کنده، با چاقو تقریباً خرد کنید و در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. زعفران، زیره، گشنیز، بیشتر نعناع و جعفری (کمی برای گردگیری می گذاریم)، سس گوجه فرنگی را آنجا بفرستید، آب سبزیجات (آب) بریزید. بگذارید به جوش بیاید، سپس پیاز، هویج، کدو تنبل و سیب زمینی را اضافه کنید.

روی حرارت ملایم را بپوشانید و بگذارید مخلوط به مدت 10 دقیقه بجوشد. سپس سبزیجات باقیمانده، نخود پخته شده (یا کنسرو شده) را اضافه کنید، دوباره روی آن را بپوشانید و 20 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید و هر از گاهی هم بزنید.

در حالی که مخلوط سبزیجات آماده است، کوسکوس را طبق دستور روی کیسه بپزید (یا برنج را بجوشانید و حتما مقداری نمک به آب اضافه کنید).

1-2 قاشق غذاخوری کوسکوس (برنج) را در هر بشقاب قرار دهید، 3-4 قاشق غذاخوری تاژین را روی آن قرار دهید، با بقیه سبزی ها بپاشید و سرو کنید. در صورت تمایل می توانید کمی خامه ترش یا سس گوجه فرنگی به ظرف اضافه کنید.

سه شنبه: ماکارونی پیچی با اسفناج

اگر بچه دارید، دستور غذای جیمی الیور برای روز سه شنبه را دوست خواهند داشت: ماکارونی خانگی سبز روشن با اسفناج سالم و مغذی. آنها را می توان با ترتیب دادن یک ساختمان تیم خانواده آشپزی واقعی خارج از شام با هم طبخ کرد.

عناصر

• 200 گرم اسفناج جوان؛
• 300 گرم آرد الک شده؛
• 1 لیتر آب شور؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 4 حبه سیر؛
• ¹⁄4 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
• 200 گرم کدو سبز جوان؛
• 300 گرم گوجه گیلاسی روی شاخه؛
• 50 گرم آجیل کاج پوست کنده؛
• ¹⁄2 دسته ریحان؛
• 50 گرم پنیر پارمزان رنده شده؛
• روغن زیتون برای سرو

آماده سازی

اسفناج و آرد را در غذاساز چرخ کنید تا خمیر شکل بگیرد. دقت کنید خمیر به دستتان نچسبد. اگر چسبید، کمی آرد اضافه کنید.

پاستا پیچی به این صورت انجام می شود: یک تکه از خمیر را به اندازه ای بگیرید که از هر کدام یک توپ به قطر حدود 2 سانتی متر بغلتانید.توپ ها را به شکل سوسیس های نازک دراز بغلتانید. اگر کودکان نیز در تهیه شام شرکت کنند، می توانند در این امر به شما کمک کنند. می توانید هلوها را فوراً بپزید، یا می توانید اجازه دهید چند ساعت خشک شوند - هر طور که دوست دارید انجام دهید.

آب را به جوش بیاورید. در همان زمان، یک تابه عمیق بزرگ را با 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی روغن داغ شد سیر پوست کنده و ریز خرد شده را به آن اضافه کنید و فلفل قرمز بپاشید.

کدو سبز را ریز خرد کرده و در تابه قرار دهید. گوجه فرنگی ها را از سبزی آزاد کنید، زیر آب جاری بشویید، به نصف برش دهید و همچنین به تابه بفرستید. سبزیجات را به مدت 5 دقیقه بپزید، سپس هم بزنید، آجیل کاج را اضافه کنید و 200 میلی لیتر آب جوش را از قابلمه بریزید. تابه را با درب بپوشانید و در حین پختن پیچی روی حرارت ملایم بجوشانید.

سوسیس های پیچی را با آب باقیمانده در قابلمه ای خیس کنید و بپزید تا نرم شوند - حدود 8 تا 10 دقیقه. آب را با ذخیره 50-100 میلی لیتر در یک لیوان جداگانه تخلیه کنید.

پیچی آماده را به تابه با سبزیجات اضافه کنید.

ریحان را درشت خرد کرده و در ماهیتابه بفرستید و مقداری برگ بگذارید تا گردگیری شود.

محتویات تابه را پارمزان رنده شده بپاشید و روی آن را بپوشانید و خوب تکان دهید تا مخلوط شوند. اگر ظرف خشک است، آب رزرو شده را به آن اضافه کنید.

در کاسه های بزرگی که با روغن زیتون و ریحان پر شده سرو کنید.

چهارشنبه: سالاد سالمون

این دستور برای چهار وعده است، اما شما نیازی به صرف یک شام خانوادگی ندارید. سالاد باقیمانده را می توان به عنوان ناهار روز بعد به دفتر برد: طعم بسیار خوبی دارد و سرد است.

عناصر

• 160 گرم کینوا (می توان آن را با برنج سفید جایگزین کرد)؛
• 2 عدد لیمو؛
• نمک، فلفل سیاه - به مزه؛
• 2 عدد کدو سبز متوسط؛
• 1 دسته سبزی (جعفری، شوید، ریحان)؛
• 4 قاشق غذاخوری ماست شیرین نشده
• روغن زیتون؛
• 4 عدد فیله سالمون با پوست.

آماده سازی

کینوا را طبق دستورالعمل روی بسته بندی (برنج جوشانده) تهیه کنید، ¹⁄2 آب لیمو را در ظرفی حاوی غلات، نمک و فلفل بریزید.

کدو سبز را کاملا بشویید، آنها را از طول در صفحات نازک (بیش از 0.7 سانتی متر) برش دهید. هر طرف را به مدت 2 دقیقه گریل کنید، در یک بشقاب بگذارید.

سبزی های ریز خرد شده را در ظرفی جداگانه بریزید (کمی بگذارید تا گردگیری شود)، آب لیموهای باقی مانده را بگیرید، ماست، 2 قاشق غذاخوری روغن، نمک و فلفل را اضافه کنید، مخلوط کنید.

فیله ماهی قزل آلا با نمک و روی گریل یا ماهیتابه به مدت 3-4 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا نرم شود.

در کاسه های بزرگ، ابتدا با کینوآ، سپس چند تکه کدو سبز سرو کنید و با مخلوطی از گیاهان و ماهی آزاد خرد شده بپاشید. روی آن را با سبزی های خرد شده باقی مانده بپاشید.

پنجشنبه: گوشت گاو ترد به سبک آسیایی

این غذا فقط عجیب و غریب به نظر می رسد. در واقع، مغذی است، سریع آماده می شود و شانس این را دارد که به یکی از مورد علاقه های شما تبدیل شود.

عناصر

• 1 قاشق غذاخوری بادام زمینی بدون نمک
• 2 حبه سیر؛
• یک تکه زنجبیل به طول حدود 5 سانتی متر؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن کنجد
• 2 ستاره انیسون؛
• 200 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 1 قاشق چایخوری عسل مایع؛
• 1 قاشق چایخوری سس سویا
• 2 لیمو ترش (می توان آن را با لیموهای کوچک جایگزین کرد)؛
• 150 گرم رشته فرنگی برنج؛
• 2 عدد پیاز کوچک؛
• 1 فلفل چیلی کوچک؛
• 200 گرم هر گونه سبزیجات تازه (هویج، تربچه، اسفناج و غیره)؛
• 4 شاخه گشنیز تازه.

آماده سازی

بادام زمینی ها را در یک ماهیتابه خشک به آرامی سرخ کنید، با یک هاون در هاون خرد کنید.

سیر و زنجبیل را پوست گرفته و خرد کنید.

یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار دهید، 1 قاشق غذاخوری روغن کنجد و بادیان را اضافه کنید، حرارت دهید. گوشت چرخ کرده و نصف سیر و زنجبیل و عسل موجود را اینجا بفرستید. هم بزنید، حدود 5 دقیقه بپزید تا گوشت چرخ کرده ترد شود. گوشت را برگردانید و ورز دهید تا پوسته یکدست شود.

باقیمانده سیر و زنجبیل را در هاون بکوبید، سس سویا را اضافه کنید، آب لیموترش را بگیرید، هم بزنید.

نودل برنج را طبق دستور بسته آماده کنید. پیاز را به صورت خلالی خرد کنید، فلفل چیلی را خرد کنید.

مخلوط سبزیجات را خرد کنید تا راحت تر بخورید.

مخلوط سبزیجات، رشته فرنگی، سیر و زنجبیل را با سس سویا، گوشت گاو ترد، پیاز، فلفل چیلی و بادام زمینی خرد شده روی هر بشقاب قرار دهید. روی آن را با گشنیز پر کنید.

جمعه: تاکو با ماهی سالمون و ادویه جات

به سرعت آماده می شود، خوشمزه به نظر می رسد، طعمی شبیه یک افسانه دارد!

عناصر

• 4 فیله سالمون با پوست (هر کدام حدود 125 گرم)؛
• 2-3 قاشق چایخوری مخلوط ادویه؛
• نمک، فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• هر روغن گیاهی؛
• ¹⁄2 دسته گشنیز تازه؛
• ¹⁄₂ دسته نعناع تازه؛
• 150 گرم ماست بدون چربی شیرین نشده؛
• 1 عدد خیار؛
• 2 عدد موسیر (قابل تعویض با موسیر معمولی)؛
• 1 فلفل چیلی؛
• 1 پیمانه شکر؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه شراب سفید
• 4 عدد تورتیلا.

آماده سازی

مخلوط ادویه، نمک و فلفل آسیاب شده را به ماهی قزل آلا بمالید و با روغن بپاشید. بگذارید 10-15 دقیقه بماند.

یک تابه نچسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و فیله ها را به مدت 8 تا 10 دقیقه از هر طرف تفت دهید تا گوشت نرم و پوست آن ترد شود.

چند شاخه گشنیز را کنار بگذارید، بقیه را ریز خرد کنید، با نعنا و ماست خرد شده مخلوط کنید.

خیار را به صورت نوارهای نازک به صورت مارپیچ برش دهید، در یک کاسه قرار دهید. موسیر پوست کنده و ریز خرد شده و فلفل دلمه ای خرد شده را در آنجا اضافه کنید. نمک، شکر بپاشید، سرکه، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و خیارها را به آرامی با انگشتان خود له کنید تا به خود بگیرند و بوها مخلوط شوند.

روی هر بشقاب تورتیلا قرار دهید. فیله ها را به صورت تکه های بزرگ روی آن قرار دهید. ماست را با سبزیجات اضافه کنید، خیار را با هر روغنی اضافه کنید و با باقی مانده برگ گشنیز تزئین کنید.

شنبه: کاری ماهی دریایی

برای شنبه، جیمی چیزی غیرعادی آماده کرده است - کاری تند و در عین حال لطیف، که به طور سنتی در سیلان افسانه دوردست پخته می شود.

عناصر

• 500 گرم از هر ماهی دریایی (سوف، پیک، ماهی کاد)، پوست کنده و روده شده؛
• 1 قاشق چایخوری زردچوبه آسیاب شده
• نمک، فلفل سیاه - به مزه؛
• 2 لیمو ترش (می توان آن را با لیمو جایگزین کرد)؛
• 400 میلی لیتر شیر نارگیل؛
• 400 میلی لیتر آب نمک؛
• 200 گرم برنج قهوه ای (برنج معمولی نیز این کار را می کند).

برای سس:

• 2 عدد پیاز کوچک؛
• 2 حبه سیر؛
• یک تکه زنجبیل به طول حدود 5 سانتی متر؛
• 2 عدد فلفل چیلی سبز تازه
• 10-12 گوجه گیلاسی کوچک روی تاک؛
• 1-2 قاشق غذاخوری کره بادام زمینی مایع؛
• ¹⁄2 دسته برگ کاری تازه
• هل 3 عدد؛
• 2 قاشق چایخوری دانه خردل
• 1 قاشق چایخوری دانه زیره
• ¹⁄2 قاشق چایخوری زردچوبه آسیاب شده
• 1 ¹⁄2 قاشق چایخوری آب لیمو

آماده سازی

استخوان ها را از ماهی جدا کنید، به قطعات بزرگ برش دهید و در یک کاسه عمیق قرار دهید. زردچوبه، کمی نمک اضافه کنید و آب لیموترش را در آنجا فشار دهید. هم بزنید و حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید.

100 میلی لیتر شیر نارگیل و 300 میلی لیتر آب را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد و برنج را اضافه کنید و بپزید تا نرم شود.

برای تهیه سس، پیاز، سیر، زنجبیل را پوست گرفته و ریز خرد کنید، فلفل قرمز خرد شده را اضافه کنید. گوجه فرنگی های پوست کنده را در یک کاسه جداگانه درشت خرد کنید.

یک قابلمه را روی حرارت متوسط گرم کنید، کره بادام زمینی، پیاز خرد شده، زنجبیل، سیر، چیلی و برگ های کاری را اضافه کنید. 5-10 دقیقه، گاهی اوقات هم بزنید تا پیازها نرم و قهوه ای طلایی شوند. سپس ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.

هل را در هاون آسیاب کنید، دانه خردل، زیره سیاه و زردچوبه را به آن اضافه کنید. مخلوط را با ادویه در تابه ای بریزید و مجدداً حدود 1 دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید. به یاد داشته باشید که هم بزنید.

گوجه فرنگی خرد شده، آب لیمو، 300 میلی لیتر شیر نارگیل باقی مانده و 100 میلی لیتر آب را به ماهیتابه اضافه کنید. سس را روی حرارت ملایم حدود 10 دقیقه بجوشانید تا زمانی که گوجه فرنگی شروع به شکستن کند.

ماهی را به سس اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود.

مستقیماً در ماهیتابه سرو کنید. یک بشقاب برنج در کنار آن قرار دهید.

یکشنبه: مرغ سرخ شده مراکشی

این غذای عجیب و غریب، معطر و واقعاً جشن، نتیجه ای شایسته برای "هفته شام" الیور است. لذت بردن!

عناصر

• 2 عدد لیمو؛
• نمک، فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 1 قاشق غذاخوری چاشنی راس الحانوت (می توان آن را با مخلوطی از زنجبیل آسیاب شده، زیره، گشنیز، انیسون، میخک، جوز هندی، فلفل سیاه و غیره جایگزین کرد).
• 1 فلفل چیلی خشک؛
• لاشه مرغ آماده (پوست کنده و شسته شده) با وزن حدود 1.6 کیلوگرم؛
• روغن زیتون؛
• چند شاخه گشنیز تازه

آماده سازی

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. پوست لیمو را جدا کنید. یکی از مرکبات، فلفل، نمک را ریز خرد کنید، راس الحانوت و فلفل قرمز خرد شده را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. ماریناد آماده است.

لیموی باقی مانده را به ورقه های نازک برش دهید، آنها را با یک ورقه پخت در محلی که مرغ در آن قرار می گیرد، بپوشانید.

چندین برش کم عمق در امتداد سطح لاشه مرغ ایجاد کنید، ماریناد را کاملاً داخل آن بمالید. روغن زیتون بپاشید و روی سینی فر قرار دهید.

سرخ کنید تا نرم شود - حدود 1 ساعت و 20 دقیقه، تا زمانی که پوست قهوه ای طلایی و گوشت نرم شود. قبل از سرو با برگ گشنیز درشت خرد شده بپاشید.