چگونه از بیرون ریختن غذا از یخچال خودداری کنیم: نکاتی از جیمی الیور

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

توصیه‌های یک سرآشپز معروف به تازه نگه داشتن غذا و نجات آنچه که قبلاً شروع به خراب شدن کرده است، کمک می‌کند.

هر سال یک سوم مواد غذایی در جهان از بین می رود. برخی از آن در مزارع، کارخانه ها یا در راه مصرف کننده می میرند، برخی دیگر توسط مغازه ها و مشتریان دور ریخته می شوند. در همین حال، تقریباً یک میلیارد نفر در جهان از گرسنگی می میرند و هر سال بر تعداد آنها افزوده می شود. آب و انرژی در تولید هدر می رود. 10 درصد از کل گازهای گلخانه ای هدر می رود. بالاخره مردم بیهوده کار می کنند.

سرآشپز بریتانیایی جیمی اولیور و تیمش نحوه خرید، نگهداری و تهیه غذا را بدون دور ریختن چیزی توضیح می دهند. این باعث صرفه جویی در زمان، پول و کمک به سیاره می شود.

1. ویژگی های یخچال را در نظر بگیرید

کاهش دما در محفظه به مدل آن بستگی دارد. هنگام قرار دادن اقلام فاسد شدنی در قفسه ها این را در نظر داشته باشید.

دستگاه های مدرن با تکنولوژی بالا دوربین را به طور یکنواخت خنک می کنند، اما اگر یخچال معمولی داشته باشید، درجه حرارت در قفسه های مختلف متفاوت است. به دنبال دستورالعمل هایی در مورد چگونگی تجزیه بهتر غذاها باشید. معمولاً طبق قوانین فیزیک در یخچال دو محفظه دیواره پشتی یخ می زند و هوای گرم بالا می رود. بنابراین، گوشت خام در قفسه پایین، و غذاهای آماده در بالا ذخیره می شود. از طرف دیگر در دستگاه تک محفظه در بالای فریزر خنک تر است.

گرم ترین چیز همیشه روی در است. بنابراین، جیمی پیشنهاد می‌کند لبنیات را از آنجا به قفسه‌های میانی منتقل کنید و آب‌میوه‌ها و سس‌ها را روی در نگه دارید.

2. منوها را برنامه ریزی کنید و مرتباً تجدید نظر کنید

به این فکر کنید که این هفته چقدر و چه چیزی می خورید. شام های برنامه ریزی شده خارج از خانه را فراموش نکنید. به این ترتیب یک قابلمه گل گاوزبان که به هر حال نمی توانید به آن مسلط شوید، نمی پزید.

قبل از رفتن به فروشگاه، یخچال و کابینت را چک کنید. یک لیست مواد غذایی بر اساس منو تهیه کنید و به آن پایبند باشید تا غذای زیادی دریافت نکنید.

هر از چند گاهی یخچال را چک کنید تا مواد غذایی فاسد شده را به موقع پیدا کنید و زمان بپزید یا فریز کنید.

3. یخچال را با همه پر نکنید

نگهداری برخی از محصولات در یخچال بی معنی است، برخی دیگر حتی سریعتر خراب می شوند. مثلاً موز سیاه می شود و نان در اثر رطوبت کپک می زند. بنابراین، جیمی توصیه می کند که آنها را به یک مکان تاریک و خشک منتقل کنید. با این کار فضایی در سلول آزاد می شود و همه خریدها در معرض دید خواهند بود.

در اینجا لیستی از غذاهایی وجود دارد که نیازی به نگهداری آنها در یخچال ندارید:

• پیاز؛
• سیر؛
• هویج؛
• سیب زمینیها؛
• میوه های گرمسیری؛
• نان؛
• غذای کنسرو شده؛
• روغن زیتون؛
• عسل؛
• مربا؛
• شکلات.

در اینفوگرافیک در مورد نحوه نگهداری مواد غذایی بیشتر صحبت کردیم.

4. مقداری سبزیجات و میوه ها را جدا نگه دارید

سیب زمینی ها و پیازها وقتی کنار هم قرار می گیرند سریعتر خراب می شوند. این در مورد اتیلن، یک هورمون گیاهی است. به صورت گاز آزاد می شود و باعث رسیدن میوه می شود. برخی از میوه ها و سبزیجات اتیلن بیشتری تولید می کنند، در حالی که برخی دیگر نسبت به اثرات آن حساس تر هستند. غذاهای این گروه ها را جداگانه نگهداری کنید. به عنوان مثال، خیار، هویج و کلم را در کشوی یخچال و گوجه فرنگی را در یک قفسه قرار دهید. پیاز مقدار زیادی اتیلن آزاد می کند و به سرعت می رسد. بنابراین، آن را در کمد جدا از سایر میوه ها و سبزیجات نگهداری کنید.

اتیلن به وفور آزاد می شود:

• پیاز؛
• سیب زمینیها؛
• گوجه فرنگیها؛
• سیب؛
• گلابی ها؛
• موز رسیده؛
• زردآلو؛
• هلو؛
• شلیل؛
• انگور؛
• انبه؛
• کیوی؛
• خرمالو;
• آلو؛
• آووکادو

حساس به اتیلن:

• موز؛
• پیاز؛
• سیر؛
• هویج؛
• خیارها؛
• کلم؛
• بادمجان؛
• فلفل؛
• کلم بروکلی؛
• گل کلم.

5. به تاریخ انقضا اعتماد نکنید

تولیدکنندگان به طور قابل درک این تاریخ را با دقت زیادی تعیین می کنند.جیمی توصیه می کند که ماندگاری محصولات گوشت و ماهی را به شدت رعایت کنید و در موارد دیگر به ظاهر و طعم غذا تکیه کنید.

هنجارهایی که تاریخ انقضای داخلی مطابقت دارد در قوانین بهداشتی Rospotrebnadzor و دستورالعمل های مرکز فدرال نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی وزارت بهداشت روسیه بیان شده است. آزمایشات برای تعیین زمانی که یک محصول خراب شده است انجام می شود.

کالا حداقل سه بار بررسی می شود: پس از ساخت، در زمان انقضا و پس از مدتی. تمام آزمایشات عدم وجود میکروارگانیسم های بیماری زا، باکتری های خطرناک، مخمر، کپک را تایید می کنند. این بدان معناست که در اکثر موارد، تاخیر 2-3 روزه، اگر گوشت یا ماهی نباشد، کاملا بی ضرر است.

ببینید چه روزی برخی از غذاها ظاهراً هنوز بی خطر هستند. البته به شرطی که مواد غذایی کم و بیش درست نگهداری شده باشد و سازمان های دولتی با وجدان آزمایشات و کارشناسی بهداشتی و اپیدمیولوژیک انجام دهند.

شیر و لبنیات، سس مایونز، مارگارین، کرم های روغن نباتی، شیرینی جات
عمر مفید تخمینی	روز آخرین مطالعه
1-2 روز	3
3 روز	5
5 روز	8
7 روز	11
10 روز	13
15 روز	20
20 روز	26
30 روز	39
45 روز	54
60 روز	72 یا 69 *
90 روز	108 یا 105 *
180 روز	216 یا 207 *
* برای محصولات قنادی آردی بدون تکمیل و برای محصولات قنادی شکری

برای تشخیص ترش بودن شیر آن را بو کنید. به عنوان آخرین راه حل، زبان خود را امتحان کنید، اما مقدار کمی از آن را قورت ندهید. در صورت شک، از آن برای پنکیک یا پنکیک استفاده کنید. برای آزمایش تازگی یک تخم مرغ، آن را در یک کاسه آب قرار دهید - نباید شناور شود. اگر کپک روی پنیر سفت ظاهر شد، 2 تا 3 سانتی متر از اطراف آن را برش دهید، بقیه را می توان خورد. پنیر نرم کپک زده را دور بریزید: هاگ ها به عمق نفوذ کرده اند، به طوری که محصول از قبل خطرناک است.

6. ترشی سبزیجات

برای این کار نیازی نیست شیشه ها را استریل کنید و ساعت ها در آشپزخانه زحمت بکشید. هر سبزی تازه ای مفید است: هویج، گوجه فرنگی، خیار، مارچوبه.

ظرف را در آب گرم و صابون بشویید و خشک کنید. سبزیجات را آماده کنید: بشویید، پوست بگیرید (در صورت لزوم)، برش دهید. در صورت تمایل سبزی، سیر و دانه خردل را اضافه کنید. برای یک شیشه نیم لیتری، 120 میلی لیتر سرکه و آب، نصف قاشق غذاخوری نمک و شکر میل کنید. ماریناد را گرم کنید تا کریستال ها حل شوند. آنها را روی سبزیجات بریزید و شیشه را بچرخانید. وقتی خنک شد به مدت دو روز در یخچال بگذارید. سبزیجاتی که به این شکل ترشی شده اند تا دو ماه قابل نگهداری هستند.

7. فریز کنید

میوه ها و سبزیجات

میوه‌ها پرت‌ترین میوه‌هایی هستند که در دنیا دور ریخته می‌شوند، اگرچه ذخیره کردن آنها آسان است. سبزیجات و میوه ها را خرد کنید، در کیسه ها یا ظروف قرار دهید و فریز کنید.

اسموتی های میوه ای را با مخلوط کردن آنها با شیر یا ماست در مخلوط کن درست کنید. آجیل، بلغور جو و عسل را به دلخواه اضافه کنید. برای درست کردن بستنی ها، آبغوره ها را با هر آب میوه ای مخلوط کرده و در قالب ها فریز کنید.

میوه های یخ زده برای پای و کمپوت عالی هستند. سبزیجات برای هر وعده غذایی مفید هستند.

سبزها

سبزی های خرد شده را در ظرفی بریزید و مقداری روغن به آن اضافه کنید. فریز کنید و برای پخت و پز استفاده کنید.

لبنیات و تخم مرغ

ماست در فریزر پوسته می شود و تخم مرغ ها می ترکند. اما شیر، پنیر و سفیده تخم مرغ را با خیال راحت منجمد کنید.

باقی مانده

اگر بیش از حد پخته اید، ناهار خود را فریز کنید تا دفعه بعد در زمان پخت صرفه جویی کنید. غذاهای خانگی را در کیسه های زیپ دار نگهداری کنید. آنها نازک هستند، بنابراین همه چیز در آنها به سرعت متبلور و ذوب می شود. سس ها را می توان در سینی های یخ منجمد کرد.

امضا کنید چه چیزی و چه زمانی منجمد شده است. جیمی هشدار می دهد که باقی مانده غذا و محصولات لبنی را نمی توان در این شکل بیش از سه ماه نگهداری کرد.

نان

اگر نان بیات شد، آن را خرد کرده و در فریزر قرار دهید تا بعداً نان خرد شده و آرد سوخاری درست شود.

این دستورالعمل ها را دنبال کنید و به مرور زمان تبدیل به یک عادت می شوند. یخچال خود را تمیز کنید، منوی غذایی خود را برنامه ریزی کنید، عاقلانه خرید کنید و هرچه می توانید فریز کنید.