طرز تهیه خمیر پیتزا عالی: دستور العمل های آسان، از جمله توسط جیمی الیور

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

کدام بهتر است: پایه پیتزا کرکی و نرم یا نازک و ترد؟ Lifehacker انتخاب را به شما واگذار می کند و گزینه های آزمایشی را برای هر سلیقه ای ارائه می دهد: روی آب، کفیر، ماست و شیر. برای رسیدن به نتیجه عالی، این نکات ساده را دنبال کنید.

خمیر ماست فوری

پایه پیتزای نرم و نازکی خواهید داشت.

عناصر

• 1 فنجان آرد خود جوش (یا 1 فنجان آرد معمولی مخلوط با 1 ½ قاشق چایخوری بیکینگ پودر) + ¼ فنجان آرد برای پاشیدن
• 1 لیوان ماست یونانی
• نمک، فلفل آسیاب شده - اختیاری.

آماده سازی

آرد را در ظرفی بریزید و ماست را اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید کمی نمک و فلفل اضافه کنید. خمیر را با دست، قاشق یا کفگیر چوبی ورز دهید. آن را به یک سطح کار تمیز و آغشته به آرد منتقل کنید.

روی خمیر را آرد بپاشید و به شکل یک تورتیلای متوسط به ضخامت حدود 3-5 میلی متر بغلتانید. روی این پایه می توانید بلافاصله مواد را بچینید و به فر بفرستید.

این شاید ساده ترین و سریع ترین خمیر پیتزا باشد. درست است، به دلیل این واقعیت که برای مدت طولانی مخلوط نمی شود، پایه کاملاً مرتب به نظر نمی رسد. اگر می خواهید این کار را درست کنید و خمیر کشدارتر شود، آن را روی سطح کار با آرد به مدت 5-8 دقیقه ورز دهید.

هک زندگی

برای سهولت در زندگی، این خمیر و هر خمیر دیگری را روی کاغذ پخت بغلتانید. به این ترتیب می توانید به راحتی آن را به فر منتقل کنید.

خمیر سریع بدون مخمر با کفیر

شما یک پایه نرم و ظریف با پوسته ترد خواهید داشت.

عناصر

• 1 ½ فنجان آرد؛
• 1 لیوان کفیر؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 40 گرم روغن زیتون؛
• ¼ قاشق چایخوری نمک؛
• ¼ قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• سرکه - برای خاموش کردن سودا؛
• روغن نباتی - برای روانکاری.

آماده سازی

تخم مرغ و نمک را در ظرفی با همزن بزنید. کفیر را در ظرف دیگری بریزید، نوشابه را با سرکه در آنجا اضافه کنید، سپس تخم مرغ های زده شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. آرد را به مخلوط اضافه کنید و با دست یا قاشق هم بزنید (می توانید از مخلوط کن هم استفاده کنید).

بهتر است آرد را تکه تکه اضافه کنید تا زیاده روی نشود. در نتیجه، خمیر باید شبیه خامه ترش غلیظ باشد. اگر مقدار آرد پیشنهاد شده در دستور پخت کافی نیست، می توانید کمی بیشتر اضافه کنید.

روغن زیتون را داخل خمیر بریزید، دوباره مخلوط کنید. سپس آن را روی یک ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده است بریزید و آن را به فر که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده است بفرستید.

خمیر را به مدت 10-15 دقیقه بپزید تا قهوه ای شود. اگر فرم کوچک دارید، خمیر ضخیم‌تر می‌شود و پخت آن بیشتر طول می‌کشد: حدود 20-25 دقیقه.

پر کردن باید روی خمیر قهوه ای شده پخش شود و تا زمانی که نرم شود پخته شود.

هک زندگی

در این دستور، کفیر را می توان با خامه ترش کم چرب جایگزین کرد. نسبت ها ثابت می ماند.

خمیر مایه با شیر

پایه پیتزا را می توان نازک یا کرکی، نرم یا ترد کرد.

عناصر

• 1 لیوان شیر؛
• 2 فنجان آرد؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 7 گرم مخمر خشک؛
• ½ قاشق چایخوری شکر؛
• ⅓ قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی

شیر را حرارت دهید تا کمی گرم شود. شکر، مخمر را به آن اضافه کنید، هم بزنید و اجازه دهید حدود 10 دقیقه بماند. وقتی حباب هایی روی شیر ظاهر شد (نشانه تخمیر)، آرد الک شده، نمک و 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را به آن اضافه کنید.

خمیر را ورز دهید و به شکل گلوله درآورید و روغن زیتون باقی مانده را برس بزنید و با حوله بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید.

حجم خمیر باید تقریبا دو برابر شود. این فرآیند می تواند 30-40 دقیقه طول بکشد.

خمیر را مچاله کرده به دو قسمت تقسیم کرده و پهن کنید. خمیر تمام شده برای دو پیتزا کافی است.

هک های زندگی

1. اگر می‌خواهید پیتزا نرم‌تر شود، اجازه دهید خمیر رول شده ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت کند. روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید تا خنک بماند.
2. برای اینکه خمیر نازک و ترد شود، آن را سفت‌تر باز کنید و در دمای بالا (230-250 درجه) بپزید.
3. یکی دیگر از رازهای یک پایه ترد این است که خمیر رول شده را روی سینی فر که با روغن زیتون چرب کرده اید قرار دهید و به مدت 5 دقیقه در فر با دمای 220 درجه بپزید و سپس فیلینگ را اضافه کنید.
4. از ترفند کاغذ بالا یا وردنه استفاده کنید تا خمیر رول شده را به راحتی به ورقه پخت منتقل کنید. آن را در نصف خمیر بپیچید و در حالی که دسته ها را گرفته اید انتقال دهید.

خمیر پیتزا سنتی: دستور جیمی الیور

مانند ایتالیا خمیر نرم و لطیفی خواهید داشت.

عناصر

• 1 کیلوگرم آرد درجه یک (یا 800 گرم آرد + 200 گرم بلغور)؛
• 1 قاشق چایخوری نمک دریا
• 14 گرم مخمر خشک؛
• 650 میلی لیتر آب گرم؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر
• روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری.

آماده سازی

در یک کاسه مخمر، شکر، کره و آب را با هم مخلوط کنید و بگذارید چند دقیقه بماند. در این زمان آرد را الک کرده و با نمک مخلوط کرده و روی سطح کار تمیزی بریزید. یک فرورفتگی در لام ایجاد کنید و مخلوط مایه مایع را داخل آن بریزید. از یک چنگال برای هم زدن آرد استفاده کنید و از لبه های اسلاید شروع کنید. خمیر را با دست ورز دهید تا یکدست و سفت شود.

خمیر را به شکل گلوله درآورید و در ظرفی که با آرد پوشانده شده قرار دهید. روی خمیر هم آرد بپاشید. روی کاسه را با یک حوله مرطوب بپوشانید و حدود یک ساعت در جای گرم بگذارید: حجم خمیر باید دو برابر شود.

بعد از یک ساعت خمیر را خارج کرده و آرد اضافی را جدا کرده و چند دقیقه دیگر با دست ورز دهید.

این مقدار خمیر برای 6-8 پیتزا کافی است. می توانید یکباره از آن استفاده کنید و آن را به قسمت های مساوی تقسیم کنید یا خمیر اضافی را در پلاستیک بپیچید و در فریزر قرار دهید.

خمیر را به صورت رول باز کنید یا آن را با دست بکشید. ضخامت تقریبی پایه 5 میلی متر است. خمیر را به مدت 5-10 دقیقه استراحت دهید (می توانید روی آن را با پلاستیک بپوشانید)، سس و فیلینگ را اضافه کنید و بپزید.

هک های زندگی

1. برای دستور پخت سنتی، آرد ایتالیایی نوع 00 بهترین است، اما آردهای سفید ریز آسیاب شده دیگر نیز موثر خواهند بود.
2. در حالتی که از مخلوط آرد و بلغور برای پخت و پز استفاده می شود، خمیر ترد تر است. همچنین می توانید از این مخلوط برای پاشیدن روی ورقه پخت استفاده کنید تا ته پیتزا ترد تر شود.
3. می‌توانید مخمر بیشتری (حدود ¾ قاشق چای‌خوری بیشتر) اضافه کنید تا خمیر سریع‌تر بلند شود.
4. برای اینکه پایه‌ها معطرتر و خوش طعم‌تر شوند، می‌توانید پونه کوهی، ریحان خشک یا سایر چاشنی‌های خشک دلخواه را در خمیر بریزید.

چند دستور العمل جالب دیگر

پیتزا رژیمی →

پیتزا کباب →

پیتزا دیپ →