چربی های ترانس چیست و چگونه بر سلامتی تأثیر می گذارد

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

اسپویلر: آنها برای بدن شما کاملاً اضافی هستند.

چربی های ترانس چیست و از کجا آمده اند؟

به زبان دقیق «شیمیایی»، چربی‌های ترانس اسیدهای چرب غیراشباع هستند که به روشی خاص تغییر یافته‌اند.

اسیدهای چرب غیر اشباع به خودی خود برای بدن بسیار مهم هستند. با این حال، آنها به دلیل ساختار What Are Fats دو اشکال عمده دارند؟ - توابع و ساختار مولکولی.

اسیدهای چرب اشباع ساختار کریستالی سختی دارند. این باعث می شود که چربی های موجود در آنها در دمای اتاق جامد شوند. کره خامه ای، نارگیل، کره کاکائو نمونه بارز آن است. اما در فرمول شیمیایی اسیدهای غیر اشباع، اتم های هیدروژن کافی وجود ندارد. به همین دلیل، چربی های مبتنی بر آنها مایع تر و پلاستیک تر هستند. اکثریت قریب به اتفاق روغن های گیاهی مایع، چربی های غیراشباع هستند.

استفاده از روغن های مایع در محصولات پخته شده دشوار است. علاوه بر این، به دلیل وجود "مکان های آزاد" هیدروژن خالی در ساختار، آنها به سرعت اکسید می شوند، یعنی خراب می شوند.

برای خلاصی از چربی های غیراشباع از شر این نقص ها، شیمیدان ها یاد گرفته اند که اتم های هیدروژن را به آنها بچسبانند و ساختار را پایدارتر کنند. این فرآیند هیدروژناسیون (از لاتین hydrogenium - "هیدروژن") نامیده شد. اینگونه بود که چربی های جامد غیراشباع - روغن های هیدروژنه و مارگارین ها - ظاهر شدند.

در طول هیدروژناسیون، اتم‌های هیدروژن به مقدار نامناسبی به هم متصل می‌شوند و نه کاملاً مانند چربی‌های اشباع شده. یک ساختار مولکولی پایدار اما کاملاً جدید شکل می گیرد. به آن شکل ترنس می گفتند. و چربی های حاصل از آن چربی های ترانس هستند.

در همان زمان، چربی های ترانس نیز در طبیعت یافت می شود، به عنوان مثال، در گوشت و محصولات لبنی به دست آمده از نشخوارکنندگان - گاو، بز، گوسفند. چربی های ترانس طبیعی توسط باکتری ها تولید می شوند. محتوای این مواد در محصولات بسیار کم است و عملا هیچ تاثیری ندارند چربی های ترانس چه هستند و آیا برای شما مضر هستند؟ اثرات سلامتی این را نمی توان در مورد چربی های ترانس مصنوعی گفت.

آیا چربی های ترانس واقعا مضر هستند؟

تابش کانون توجه به چربی‌های ترانس در ابتدا چربی‌های ترانس تقلبی را مفید و بسیار مفید می‌دانست. آنها ارزان تر از کره بودند، مدت طولانی تری ذخیره می شدند و امکان سرخ کردن مجدد را داشتند. این روغن های هیدروژنه هستند که به ستون فقرات صنعت فست فود تبدیل شده اند.

چربی های ترانس ده ها سال است که وجود دارند. تنها در سال 1981 بود که گروهی از دانشمندان از ولز روغن ها و چربی های هیدروژنه را پیشنهاد کردند: وجود اسیدهای چرب اصلاح شده شیمیایی در بافت چربی انسان که استفاده از روغن های هیدروژنه خطر بیماری قلبی را افزایش می دهد.

به دنبال آن مطالعات تکمیلی آغاز شد که طی آن موارد زیر مشخص شد.

بدن اهمیت می‌دهد که اسیدهای چرب وارد شده به آن چه شکلی هستند.

اسیدهای چرب بلوک های سازنده غشای سلولی و سایر ساختارهای بیولوژیکی هستند. و اگر آنها نه طبیعی، بلکه یک ترانس مصنوعی سنتز شده داشته باشند، نمی توانند در متابولیسم قرار گیرند. چنین جهش‌یافته‌هایی بدن را "زیر" می‌کنند و به طور قابل توجهی بر سلامتی تأثیر می‌گذارند.

چرا چربی های ترانس مضر هستند؟

در اینجا چیزی است که علم مدرن می داند چربی های ترانس چیست و آیا آنها برای شما مضر هستند؟ در مورد تاثیر منفی چربی های ترانس

1. سطح کلسترول "بد" را افزایش دهید

این اولین نقص جهانی است که توسط دانشمندان کشف شده است. امروزه به طور قابل اعتماد شناخته شده است که چربی ترانس برای سلامت قلب شما دردسر مضاعف دارد: مصرف چربی های ترانس میزان کلسترول "بد" - LDL (لیپوپروتئین با چگالی کم) را افزایش می دهد. کلسترول LDL بر روی دیواره رگ های خونی جمع می شود و آنها را منقبض می کند - به این ترتیب پلاک های کلسترول تشکیل می شوند.

در همان زمان، مقدار لیپوپروتئین با چگالی بالا - کلسترول "خوب"، که خطر تشکیل پلاک را کاهش می دهد، برعکس، کاهش می یابد.

2. افزایش خطر حملات قلبی و سکته مغزی

این نتیجه نکته در مورد کلسترول است.پلاک های روی دیواره رگ های خونی باعث اختلال در گردش خون می شود. علاوه بر این، آنها می توانند جدا شده و وارد یک اندام حیاتی شوند و جریان خون را در آن مسدود کنند.

اگر این اتفاق در عضله قلب رخ دهد، احتمال انفارکتوس میوکارد (حمله قلبی) وجود دارد. وقتی نوبت به مغز می رسد، ممکن است سکته مغزی رخ دهد. همه اینها شرایط بسیار خطرناکی هستند که می توانند منجر به مرگ شوند.

3. به احتمال زیاد خطر ابتلا به دیابت را افزایش می دهد

ارتباط بین مصرف چربی ترانس و خطر دیابت هنوز مشخص نیست. بنابراین، در مطالعه رژیم غذایی، سبک زندگی و خطر ابتلا به دیابت نوع 2 در زنان، که بیش از 80 هزار زن را تحت پوشش قرار داد، مشخص شد که افرادی که چربی بیشتری مصرف می‌کنند، 40 درصد بیشتر به دیابت مبتلا می‌شوند. اما دانشمندان دیگر نتوانستند رابطه روشنی پیدا کنند.

آزمایشات روی حیوانات نتایج ثابت تری به همراه داشته است. به عنوان مثال، رژیم غذایی غنی از چربی‌های ترانس باعث کاهش اسیدهای چرب ترانس می‌شود. و این اولین قدم به سوی توسعه دیابت است.

4. منجر به توسعه فرآیندهای التهابی شود

التهاب مزمن با افزایش خطر ابتلا به بسیاری از بیماری ها مرتبط است: بیماری های قلبی عروقی و دیابت، آرتریت، سندرم متابولیک و حتی سرطان.

در عین حال، تعدادی از مطالعات در مورد مصرف اسیدهای چرب ترانس مربوط به بیومارکرهای پلاسمایی التهاب و اختلال عملکرد اندوتلیال، دریافت اسیدهای چرب ترانس در رژیم غذایی و التهاب سیستمیک در زنان نشان داده است: بین مصرف ترانس یک رابطه واضح وجود دارد. چربی ها و افزایش تعداد نشانگرهای التهاب در خون.

5. احتمالاً قادر به ایجاد سرطان است

این امکان وجود دارد که چربی‌های ترانس خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان - به ویژه سرطان سینه را افزایش دهند. ، و بیماری عروق کرونر قلب در یک عمل پزشکی مبتنی بر جامعه. با این حال، هنوز اطلاعات کافی برای حمایت از این فرضیه وجود ندارد.

چربی های ترانس کجا یافت می شوند

چربی های ترانس به قدری مضر شناخته می شوند که در سال 2018 سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) سرانجام تصمیم نهایی در مورد روغن های هیدروژنه جزئی (حذف چربی ترانس) را از افزودن آنها به غذاها ممنوع کرد.

بنابراین آمریکایی ها می توانند کم و بیش محافظت شوند. با این وجود، به آنها و حتی بیشتر از آن ساکنان کشورهای دیگر، اکیداً توصیه می شود که در رژیم غذایی خود تجدید نظر کنند. و امتناع از چربی ترانس برای سلامت قلب شما از محصولات زیر مضاعف است:

• محصولات پخته شده را ذخیره کنید - کیک، رول، پای؛
• فست فود، از جمله دونات، سیب زمینی سرخ شده، و مرغ سوخاری یا سرخ شده و غذاهای دریایی؛
• ذخیره پاپ کورن؛
• محصولات خمیر منجمد، از جمله پیتزا یخ زده؛
• کرم قهوه بدون لبنیات؛
• لعاب های آماده برای کیک و شیرینی.

این لیست هنوز کامل نشده است. برای بررسی میزان ایمن بودن یک محصول خاص، به برچسب آن نگاه کنید. اگر لیست مواد حاوی:

• روغن هیدروژنه؛
• روغن نیمه هیدروژنه؛
• مارگارین؛
• چربی گیاهی؛
• روغن پخت و پز

چه مقدار چربی ترانس می توانید بدون خطرات سلامتی بخورید؟

بدن انسان به حقایقی در مورد چربی های ترانس در چربی های ترانس نیاز ندارد. آنها برای او اضافی هستند. بر این اساس، دوز ایده آل ایمن روزانه 0 گرم است.

دستیابی به ایده آل دشوار است، بنابراین حقایق در مورد چربی های ترانس دارای حد بالایی است. سعی کنید چربی های ترانس کمتر از 1% از کل کالری در رژیم غذایی خود داشته باشید. به عنوان مثال، اگر روزانه 2000 کالری دریافت می کنید، نباید بیش از 20 کالری از چربی های ترانس دریافت کنید. از نظر وزن، این بیش از 2 گرم نیست.