نحوه پختن نخود فرنگی و نحوه تسریع فرآیند

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

اگر فکر می کنید که نخود فرنگی همیشه برای مدت طولانی پخته می شود، به سرعت می سوزد، خیلی سفت می ماند یا برعکس، ترش را به فرنی مایع تبدیل می کند، به سادگی نمی دانید چگونه آنها را بپزید. در اینجا دستور العملی برای فرنی نخود مناسب و سه راه برای تنوع بخشیدن به آن آورده شده است.

چند نخود پخته می شود

نخود کامل خشک به مدت 2 تا 2، 5 ساعت یا حتی بیشتر پخته می شود: همه اینها به تنوع و قوام مورد نیاز شما بستگی دارد. خرد شده به مدت 1-1، 5 ساعت پخته می شود.

اگر نخود را از قبل خیس کنید، دانه ها پف کرده، نرم می شوند و زمان پخت کوتاه می شود. نخود کامل 40-60 دقیقه پخته می شود، نخود خرد شده - 30-45 دقیقه.

نحوه تسریع بیشتر روند

1. فورا نمک نزنید: پختن نخودفرنگی در آب نمک بیشتر طول می کشد. پس بهتر است نمک را در انتهای کار قرار دهید.
2. بعد از جوش آمدن، دو قاشق غذاخوری سبزی یا کره به نخودها اضافه کنید.
3. 10-15 دقیقه بعد از جوشیدن، به ازای هر 2 لیتر آب، ½ قاشق چایخوری جوش شیرین اضافه کنید. با این کار نخودها در عرض 5-7 دقیقه نرم می شوند. اما مراقب باشید: اگر در مصرف نوشابه زیاده روی کنید، ممکن است طعم ظرف بدتر شود.

طرز تهیه نخود فرنگی در قابلمه

حتماً غلات را مرتب کنید: نخودهای فاسد و سنگ های کوچک را بیرون بیاورید. سپس دانه ها را به مدت 5 تا 8 ساعت در آب تمیز و سرد خیس کنید. دیگر ارزشش را ندارد: نخودها می توانند ترش شوند. وقتی زمان تمام شد، بررسی کنید که آیا دانه ها به اندازه کافی متورم شده اند یا خیر. اگر نه، آب کهنه را خالی کنید، در آب تمیز بریزید و یک ساعت و نیم دیگر صبر کنید.

برای 300 گرم نخود فرنگی به 2-3 لیتر آب نیاز دارید.

قبل از پختن، نخودها را آبکشی کنید و در قابلمه‌ای با دو طرف و ته آن بریزید: هیچ چیز در یک ظرف نمی‌سوزد. در آب تمیز بریزید تا 1 سانتی متر بالاتر از دانه ها باشد.

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی کف ظاهر شد، آن را با یک قاشق غذاخوری یا قاشق سوراخ دار بردارید.

نباید تابه را کاملاً با درب بپوشانید: یک شکاف بگذارید تا بخار خارج شود. اگر آب جوش آمد، آب جوش اضافه کنید. در آب سرد نریزید، در غیر این صورت طعم ظرف بد می شود.

از آنجایی که نخودها به سرعت می سوزند، باید مرتباً هم زده شوند. می توانید به محض اینکه فوم ظاهر نشد شروع کنید.

اگر نخودها جوشانده شده اند و آب آن هنوز نجوش نیافته است، نباید آتش اضافه کنید، در غیر این صورت نخودها سفت می شوند و ظرف طعم خود را از دست می دهد. اگر آب باقی ماند، آن را خالی کنید یا بگذارید با درب باز روی حرارت ملایم بجوشد.

قبل یا بلافاصله بعد از خاموش کردن اجاق، نخودها را نمک بزنید. اگر به پوره سیب زمینی نیاز دارید، دانه ها را با فشار دهنده یا مخلوط کن له کنید، بدون اینکه صبر کنید تا ظرف خنک شود: به این ترتیب هیچ توده ای وجود نخواهد داشت.

فرنی آماده شده را با کره یا روغن نباتی یا خامه غلیظ مزه دار کنید. با گیاهان تزئین کنید.

طرز تهیه نخود فرنگی در آرام پز

نخود فرنگی را که از زباله پاک شده و شسته شده است در مولتی اجاق بریزید و آب را به نسبت 1: 2 بریزید.

اگر نخودها را از قبل خیس نکرده اند، حالت «خورش» یا «فرنی» را به مدت ۲ ساعت و اگر خیس شده اند به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه روی آن قرار دهید.

10 دقیقه قبل از پخت نخود فرنگی را نمک زده و سبزی یا کره را به آن اضافه کنید.

چگونه فرنی نخود را متنوع کنیم

1. فرنی نخود فرنگی با خامه و سبزیجات

عناصر

• 1 فنجان نخود خشک
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 1 هویج؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 فلفل دلمه ای؛
• روغن نباتی - برای سرخ کردن؛
• 100 میلی لیتر خامه بدون چربی؛
• سبزی ها

آماده سازی

نخودها را همانطور که در بالا توضیح دادیم بپزید. سبزیجات را پوست بگیرید. هویج ها را روی یک رنده متوسط رنده کنید، پیاز را ریز خرد کنید، فلفل را خلالی کنید. سبزیجات را در ماهیتابه بریزید، نمک بزنید و در روغن نباتی سرخ کنید.

خامه را به فرنی نخودی تمام شده اضافه کنید و با فشار دهنده یا مخلوط کن له کنید. روی بشقاب ها بچینید، روی آن سبزیجات بچینید و با سبزیجات تزئین کنید.

2. حریره نخود با خورش

عناصر

• 1 1/2 فنجان نخود فرنگی
• خورش 300 گرم؛
• 1 عدد پیاز؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
• نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی

نخود فرنگی را بپزید. خورش را در ظرفی بریزید و چربی و مایع اضافی آن را بردارید.پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود. خورش را به پیاز اضافه کنید و 10-15 دقیقه دیگر تفت دهید. نمک و فلفل را اضافه کنید، خوب هم بزنید، روی آن را بپوشانید و 5 دقیقه بجوشانید. نخود فرنگی را به خورش اضافه کرده، هم بزنید و به مدت 3 دقیقه روی آتش بگذارید.

3. فرنی نخود فرنگی با قارچ

عناصر

• 2 فنجان نخود فرنگی
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 2 عدد پیاز؛
• 400 گرم قارچ؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی.

آماده سازی

نخود فرنگی را بپزید. پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای نصف کنید. قارچ ها را بشویید و خرد کنید. پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود سپس قارچ ها را اضافه کنید. 10 دقیقه سرخ کنید و نمک بزنید.

پیاز و قارچ را داخل نخود پخته شده بریزید، مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 20 دقیقه بجوشانید. با گیاهان سرو کنید.