12 روش برای پختن نخود که همه دوست دارند

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

اگر این غذاهای غیرمعمول و خوشمزه را امتحان نکرده باشید، چیزهای زیادی از دست داده اید.

این غذاها را هم با کنسرو نخود و هم با نخود خشک می توان تهیه کرد. در حالت اول، پخت زمان کمتری می برد، اما نخود آب پز معطرتر و خوش طعم تر است.

اگر دستور پخت به نخود خیس خورده نیاز دارد، ابتدا باید نخود خشک را یک شب در آب سرد خیس کنید. اگر به نخود پخته نیاز دارید، پس از خیساندن، باید آب آن را تخلیه کنید، آن را بشویید، آن را با آب تمیز پر کنید و روی حرارت ملایم به مدت 1، 5-2 ساعت بپزید.

لطفا توجه داشته باشید: پس از خیساندن، نخود تقریبا دو برابر می شود. بنابراین وزن نخود خشک باید نصف مقدار مشخص شده نخود خیس خورده یا آب پز باشد.

1. خورش مرغ با نخود و زردآلو خشک

عناصر

• 8 ران مرغ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 1 عدد پیاز؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده
• 1 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده
• 400 گرم تفاله گوجه فرنگی؛
• 150 گرم نخود خیس شده؛
• 80 گرم زردآلو خشک؛
• 120 میلی لیتر آب مرغ یا آب؛
• 1 قاشق غذاخوری عسل.

آماده سازی

ران مرغ را از وسط نصف کنید و ادویه ها را از همه طرف بمالید. مقداری روغن را روی حرارت متوسط رو به بالا در یک تابه عمیق یا ظرف پخت گرم کنید. مرغ را برای چند دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس به بشقاب منتقل کنید.

روغن باقی مانده را در ماهیتابه بریزید. پیاز خلال شده را بگذارید و حدود 5 دقیقه تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید. سیر خرد شده و ادویه ها را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید تا طعم دار شود. سپس تفاله گوجه فرنگی، نخود، زردآلو خشک را از وسط نصف کرده، آب گوشت یا آب و عسل را اضافه کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. مرغ سرخ شده را بجوشانید و هم بزنید.

روی آن را بپوشانید و به مدت 45 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. مرغ باید نرم باشد. با کوسکوس، برنج یا هر غذای جانبی دیگری که انتخاب می کنید سرو کنید.

طرز پخت برنج: قوانین و اسرار اولیه →

2. با گوشت خوک، نخود و سبزیجات خورش

عناصر

• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 500 گرم خمیر گوشت خوک؛
• 1 عدد پیاز قرمز؛
• 2 ساقه کرفس؛
• 3 هویج؛
• 2 حبه سیر؛
• 2 قاشق چایخوری زنجبیل تازه رنده شده
• 1 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده
• ½ قاشق چای خوری دارچین
• ½ قاشق چایخوری زردچوبه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 400 گرم گوجه فرنگی خرد شده در آب خود؛
• 250 میلی لیتر آب مرغ یا آب؛
• 150 گرم نخود خیس شده؛
• 2 قاشق غذاخوری کشمش.

آماده سازی

نصف روغن را در تابه ای روی حرارت زیاد گرم کنید. گوشت خوک را به مکعب های درشت برش دهید و به مدت 3-4 دقیقه بپزید و گهگاهی بچرخانید تا گوشت از همه طرف قهوه ای شود. گوشت خوک را به یک ظرف پخت بزرگ منتقل کنید.

پیاز را به حلقه های نازک، کرفس را به مکعب های کوچک و هویج ها را به صورت حلقه های نازک برش دهید. روغن باقی مانده را در تابه ای گرم کنید و سبزیجات را اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه، گهگاه هم بزنید تا نرم شوند.

زنجبیل و ادویه جات را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر هم بزنید و تفت دهید. سپس گوجه فرنگی، آبگوشت یا آب، نخود و کشمش را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

سس سبزیجات را روی گوشت خوک بریزید و روی آن را بپوشانید و در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 1.5 ساعت بپزید تا گوشت نرم شود. خورش را با سبزیجات آب پز، کوسکوس یا مخلفات دیگری به دلخواه سرو کنید.

با گوشت خوک چه بپزیم: 10 دستور غذای اصلی از جیمی الیور →

3. سوپ مرغ با نخود و سبزیجات

عناصر

• 200 گرم نخود خیس شده؛
• 2 عدد طبل مرغ؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• 1 ساقه کرفس؛
• ½ فلفل دلمه ای قرمز؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• چند شاخه جعفری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی

نخودها را بشویید، به قابلمه منتقل کنید و با آب تمیز بپوشانید. نیم ساعت روی حرارت ملایم بپزید. سپس مرغ را به نخود اضافه کنید و حدود 30 دقیقه دیگر تفت دهید.

در همین حین پیاز را به صورت حلقه ای و بقیه سبزیجات را به صورت مکعبی خرد کنید. روغن را در یک تابه گرم کنید و پیاز و هویج را سرخ کنید. کرفس را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. سپس فلفل ها را به سبزیجات اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید.

طبل ها را از ماهیتابه خارج کرده، گوشت را از استخوان جدا کرده، درشت خرد کرده و دوباره بریزید. سبزیجات سرخ شده را به آبگوشت اضافه کنید و سوپ را به جوش بیاورید. جعفری خرد شده، ادویه جات و در صورت لزوم مقداری آب اضافه کنید. هم بزنید، از روی حرارت بردارید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه دیگر بماند.

در این مقاله می توانید چند دستور پخت دیگر برای سوپ نخود را بیابید:

10 سوپ سبزیجات ساده که دست کمی از سوپ های گوشتی ندارند →

4. کاری سبزیجات با نخود

عناصر

• 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
• 1 عدد پیاز قرمز؛
• 2 فلفل سبز چیلی؛
• 1 قاشق چایخوری زیره
• 2 حبه سیر؛
• 2 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده
• ½ قاشق چایخوری زردچوبه آسیاب شده
• 1 سر کوچک گل کلم
• 400 گرم گوجه فرنگی گیلاسی؛
• 120 میلی لیتر آب؛
• 250 گرم نخود آب پز یا کنسرو شده؛
• 200 گرم لوبیا سبز؛
• چند شاخه گشنیز؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی

روغن را در یک تابه روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را به صورت حلقه‌ای برش داده و تفت دهید تا قهوه‌ای طلایی شود. فلفل دلمه ای را از وسط نصف کرده و دانه ها را جدا کرده و ریز خرد کنید. زیره را به آرامی در هاون آسیاب کنید. فلفل قرمز، زیره سبز، سیر ریز خرد شده، گشنیز و زردچوبه را به پیازها اضافه کنید. یک دقیقه دیگر هم بزنید و بپزید.

گل کلم را به صورت گلچه برش دهید. گوجه فرنگی و گل کلم را نصف کرده در ماهیتابه بریزید و آب را اضافه کنید. بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و با درب آن حدود 6 دقیقه بپزید. نخود و لوبیا سبز را اضافه کنید و درب آن را حدود 3 دقیقه بجوشانید.

سبزی خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند. کاری را با برنج یا غذای دیگری به دلخواه سرو کنید.

16 دستور غذای بدون چربی که قطعا دوست خواهید داشت →

5. فریتاتا با ماهی سالمون، نخود و لیمو

عناصر

• 400 گرم فیله ماهی آزاد بدون پوست و استخوان؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 8 عدد تخم مرغ؛
• ½ قاشق چای خوری زیره آسیاب شده؛
• 1 حبه سیر؛
• 2 عدد لیمو؛
• 200 گرم نخود آب پز یا کنسرو شده؛
• 120 گرم ریکوتا؛
• چند شاخه گشنیز

آماده سازی

فیله ماهی سالمون را با یک قاشق غذاخوری روغن بمالید و با نمک و فلفل بمالید. ماهی را در یک ماهیتابه از قبل گرم شده قرار دهید و هر طرف را به مدت 1 تا 2 دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید. ماهی سالمون نباید کاملاً پخته شود. ماهی را در بشقاب قرار دهید و تابه را با دستمال کاغذی خشک کنید.

تخم مرغ ها را در ظرفی با همزن بزنید و زیره، نمک، فلفل، سیر خرد شده و رنده پوست دو عدد لیمو را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سپس نخود خشک، ریکوتا و گشنیز خرد شده را اضافه کنید و چند شاخه را برای تزئین بگذارید و به آرامی هم بزنید.

روغن باقی مانده را در تابه ای روی حرارت زیاد داغ کنید و کف و کناره ها را با آن بمالید. مخلوط تخم مرغ را داخل آن بریزید و حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. ماهی را به قطعات کوچک برش دهید و روی فریتاتا قرار دهید.

قالب را برای چند دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. قبل از سرو فریتاتا را با برگ گشنیز بپاشید.

طرز پخت هر فریتاتا بدون دستور →

6. فلفل شکم پر با گوشت گاو، نخود و برنج

عناصر

• 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
• 1 عدد پیاز؛
• 250 گرم گوشت چرخ کرده؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• ½ قاشق چای خوری فلفل دلمه ای آسیاب شده؛
• 1 حبه سیر؛
• 150 گرم نخود آب پز یا کنسرو شده؛
• ½ دسته جعفری؛
• 200 گرم برنج؛
• ½ قاشق چایخوری پاپریکا؛
• 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• 650 میلی لیتر آب؛
• 6 عدد فلفل دلمه ای بزرگ.

آماده سازی

روغن را در تابه ای گرم کنید و پیاز ریز خرد شده را در آن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را به پیاز اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید و هر از گاهی بچرخانید تا قهوه ای شود.ادویه، سیر خرد شده و نخود را بدون مایع اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.

سپس جعفری خرد شده، برنج 10-15 دقیقه خیس شده در آب، پاپریکا و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. 500 میلی لیتر آب بریزید و بپزید تا مقدار مایع نصف شود. حرارت را کم کنید، روی آن را بپوشانید و 15-20 دقیقه دیگر بپزید.

سر فلفل ها را ببرید و دانه ها را جدا کنید و سبزیجات را با فیلینگ پر کنید. آب باقیمانده را در یک ظرف پخت عمیق بریزید و فلفل ها را در حالی که مواد پر شده رو به بالا قرار دهید. روی ظرف را با فویل بپوشانید و به مدت 20 تا 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.

7 دستور العمل غیر معمول برای فلفل شکم پر →

7. پلو با نخود و بره

عناصر

• 2 عدد پیاز؛
• چند قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 800 گرم تفاله گوسفند؛
• 5-6 هویج؛
• 1 سر سیر؛
• فلفل قرمز 1 عدد
• 200 گرم نخود خیس شده؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 600 گرم برنج قهوه ای؛
• 1 قاشق چایخوری زیره کامل

آماده سازی

پیاز را حلقه حلقه کنید. در یک ماهیتابه عمیق با دو طرف ضخیم یا در دیگ، روغن را روی حرارت زیاد داغ کنید و پیاز را روی آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی تیره شود. گوشت های درشت خرد شده را روی پیاز قرار دهید. حدود 8 دقیقه سرخ کنید و هر از گاهی برش ها را برگردانید.

هویج ها را به صورت نوارهای ضخیم خرد کنید و به ماهیتابه اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس در آب بریزید تا کاملا روی بره را بپوشاند. سیر را پوست بگیرید. سیر کامل و فلفل قرمز را به ماهیتابه اضافه کنید.

نخود و نمک را اضافه کنید. بهتر است مقدار بیشتری از آن بریزید زیرا برنج مقداری نمک را جذب می کند. کمی آب اضافه کنید تا روی مواد بپوشد و حدود 10 دقیقه بپزید. سیر و فلفل را بیرون بیاورید و برنج را که از قبل در آب به مدت نیم ساعت خیس کرده اید اضافه کنید و تفت دهید تا آب آن تبخیر شود.

سیر و چیلی را داخل برنج بریزید و زیره را روی آن بپاشید. 30 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید. قبل از سرو پلو را هم بزنید.

طرز تهیه پلو واقعی: رازها و قوانینی که بدون آنها نمی توانید انجام دهید →

8. کتلت نخود با گیاهان

عناصر

• 1 عدد پیاز؛
• چند قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 200 گرم نخود آب پز؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 1 قاشق چایخوری ریحان خشک
• ½ دسته جعفری؛
• ½ دسته شوید؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 50-70 گرم خرده نان.

آماده سازی

پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شود. نخودها را در مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود. آن را با پیاز، ادویه جات ترشی جات، سبزی خرد شده و یک تخم مرغ ترکیب کنید. می توانید ادویه های دیگر را به سلیقه خود اضافه کنید.

از توده به دست آمده کتلت درست کنید و دو طرف آن را در آرد سوخاری بغلتانید. نان ها را در روغن داغ برای چند دقیقه از دو طرف سرخ کنید و هر از گاهی بچرخانید تا طلایی شوند.

رازها و دستور العمل های اصلی کتلت های خانگی خوشمزه →

9. سالاد با نخود، فلفل و پنیر فتا

عناصر

• ½ پیاز قرمز کوچک؛
• فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد؛
• فلفل دلمه ای سبز 1 عدد؛
• فلفل دلمه ای زرد 1 عدد؛
• 1 عدد خیار؛
• 100 گرم پنیر فتا؛
• 1 دسته جعفری؛
• 300 گرم نخود آب پز یا کنسرو شده؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 3 قاشق غذاخوری سرکه شراب قرمز
• 2 حبه سیر؛
• 1 1/2 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
• ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و با آب سرد بپوشانید. این تلخی های غیر ضروری را از بین می برد. بقیه سبزیجات را خرد کرده و جعفری را خرد کنید. نخود را با فلفل، خیار، سبزیجات و فتا خرد شده ترکیب کنید.

برای سس، روغن، سرکه، سیر خرد شده و ادویه ها را با هم مخلوط کنید. پیاز را به همراه سس به مواد اصلی اضافه کنید و سالاد را خوب مخلوط کنید.

15 سالاد سبزیجات غیر معمول →

10. پیتا با فلافل و سس تزازیکی

عناصر

• 300 گرم نخود آب پز یا کنسرو شده؛
• 4 حبه سیر؛
• 1 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• ½ دسته جعفری؛
• 2 عدد لیمو؛
• 2-4 قاشق غذاخوری آرد؛
• 50-70 گرم خرده نان؛
• روغن نباتی - برای سرخ کردن؛
• 200 گرم خامه ترش کم چرب یا ماست یونانی؛
• 1 عدد خیار کوچک؛
• چند شاخه شوید؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 2-4 چاله؛
• چند برگ کاهو؛
• 1-2 گوجه فرنگی؛
• 1 عدد پیاز قرمز.

آماده سازی

نخود، 3 حبه سیر، زیره سبز، نمک، جعفری خرد شده و 1 پوست لیمو را در مخلوط کن بریزید و خرد کنید. شما باید یک خرده کوچک داشته باشید. آرد را به این توده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

توپ هایی به قطر 3 تا 5 سانتی متر درست کنید و در آرد سوخاری بغلتانید. روغن را در یک تابه عمیق گرم کنید. روغن باید به اندازه ای باشد که گلوله های نخود در آن شناور شوند. آنها را در روغن داغ بریزید و سرخ کنید تا همه طرف ها طلایی شوند. فلافل را روی دستمال کاغذی بریزید تا روغن آن گرفته شود.

برای سس، خامه ترش یا ماست، حبه سیر خرد شده، خیار ریز رنده شده، شوید خرد شده، نمک، فلفل و باقی مانده پوست لیمو را با هم ترکیب کنید. هر پیتا را از وسط نصف کرده و باز کنید. داخل آن ها را با سس آغشته کنید، داخل کاهو، ورقه های گوجه فرنگی، حلقه های پیاز و هر کدام چند فلافل بریزید.

دستور پخت: فلافل سالم پخته شده →

11. هوموس شکلاتی

عناصر

• 100 گرم بادام زمینی یا آجیل دیگر؛
• 4 عدد خرمای خشک؛
• 1 قاشق غذاخوری کاکائو
• ½ قاشق چای خوری دارچین
• 200 گرم نخود آب پز؛
• 1 قاشق غذاخوری عسل.

آماده سازی

آجیل، خرما، کاکائو و دارچین را در مخلوط کن خرد کنید. نخود را به قسمت های مختلف اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. اگر معلوم شد ظرف خشک است، کمی آب گوشتی که نخود در آن پخته شده است بریزید. سپس عسل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

هوموس را بیش از 3 روز در یخچال نگهداری نکنید. می توان از آن به عنوان خامه کیک یا برای تهیه ساندویچ های شیرین استفاده کرد. همچنین می توانید میوه را در آن فرو کنید.

دستور پخت هوموس ساده که شما را سالم نگه می دارد →

12. کیک نخودی پرتقالی بدون آرد

عناصر

• 450 گرم نخود آب پز یا کنسرو شده؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• شکر پودری 150 گرم + 2 قاشق چایخوری؛
• 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• 2 ½ قاشق چایخوری دارچین
• 1 پرتقال؛
• مقداری روغن گیاهی

آماده سازی

نخود را آبکش کرده و بین کف دستان خود بمالید تا پوست آن جدا شود. اگر نخودها آب پز هستند، آن ها را با آب سرد بشویید تا نپخته نشود. نخودها را در مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود.

پوره نخود را با تخم مرغ زده شده، 150 گرم پودر قند، بکینگ پودر، 2 قاشق غذاخوری دارچین و پوست رنده شده و آب یک پرتقال کامل ترکیب کنید. یک ظرف فر را با کره چرب کنید و خمیر را در آن قرار دهید.

در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت یک ساعت بپزید. بعد از پخت، در فر را باز کنید و کیک را 10 دقیقه دیگر در آنجا بگذارید. پودر قند و دارچین باقیمانده را با هم ترکیب کنید و قبل از سرو با این مخلوط روی کیک بپاشید.

دستور غذاها: براونی رژیمی با نخود →