فهرست مطالب:
- به خصوص آنچه در مورد کتاب دوست داشتم:
- هک زندگی آشپزی از کتاب
- یک آزمایش آشپزی برای یک نوب
- نتایج آزمایش
2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54
امروز می خواهم در مورد کتاب ایرینا چادیوا "Pirogology" به شما بگویم. این نسخه عالی علاوه بر دستور العمل های شیرینی و کیک، که از دوران کودکی برای ما آشنا بود، حاوی بسیاری از هک های مفید زندگی آشپزی است که در این بررسی به برخی از آنها اشاره خواهم کرد.
علاوه بر 60 دستور غذای منتخب برای کیک، شیرینی، کیک، کلوچه، دستور پخت بستنی، گل ختمی، کلوچه و حتی شارلوت را نیز در کتاب خواهید دید که در 7 دقیقه قابل تهیه است. در همان ابتدای کتاب، توضیحاتی در مورد محصولات اصلی پخت و خواصی که باید داشته باشند تا نتیجه را راضی نگه دارند، خواهید دید. توضیحاتی در مورد تجهیزاتی که برای شما مفید خواهد بود و حتی چند صفحه در مورد نحوه تزئین خلاقیت های آشپزی خود اگر می خواهید آنها را به کسی اهدا کنید.
آیا می دانستید که کیک های کوچک یک گزینه عالی برای ارسال از طریق پست هستند؟
هر یک از دستور العمل های ارائه شده در کتاب را می توان روی میز جشن قرار داد، در حالی که آماده کردن آنها آسان است (شاید نکته این است که ایرینا به وضوح طرز پخت را توضیح می دهد) و نیازی به مهارت بالایی در تزئین دسر ندارد..
به خصوص آنچه در مورد کتاب دوست داشتم:
- ارائه پر جنب و جوش و دلپذیر.
- فهرست مطالب کتاب آشپزی به وضوح سازماندهی شده با تصاویر محصول.
- هر دستور غذا دارای نکات مفید، هک های زندگی و راه حل هایی است که فرآیند پخت و پز را بهتر / آسان تر می کند.
- کیفیت عکس عالی که به معنای واقعی کلمه شما را تشویق می کند که آشپزی را امتحان کنید.
هک زندگی آشپزی از کتاب
- نحوه تشخیص آماده بودن کارامل شربت داغ را با یک قاشق چایخوری گرفته و در آب یخ فرو کنید.
- راهنمایی برای خرد کردن آجیل از مخلوط کن استفاده نکنید - آجیل ها ممکن است روغنی شوند، اما اگر پردازنده ندارید، می توانید آجیل ها را خرد کنید.
- قبل از پر کردن با خامه، بهتر است اکلرها را از وسط نصف کنید، اغلب توصیه می شود اکلرها را از سوراخ آن با خامه پر کنید، اما من توصیه نمی کنم این کار را انجام دهید، زیرا همیشه این احتمال وجود دارد که بخشی از کیک باقی بماند. به دلیل وجود پارتیشن در خمیر خالی است.
- طرز پخت سریع سیب ها من سیب ها را در مایکروویو می پزم - آنها را از وسط نصف کنید، دانه ها را بردارید، آنها را برش داده شده در بشقاب قرار دهید، زمان پخت در دقیقه برابر با تعداد سیب های تکه تکه است. فر باید با حداکثر قدرت باشد.
- نکاتی برای تهیه خمیر خرد شده پفکی می توانید از نمک صرف نظر کنید و از کره کمی نمک برای خمیر استفاده کنید.
- برای از بین بردن پوشش مومی مرکبات، آنها را با آب داغ و جوش شیرین خوب بشویید.
- برای گرفتن آب بیشتر از لیموها، آنها را به مدت 10-15 ثانیه در مایکروویو گرم کنید.
یک آزمایش آشپزی برای یک نوب
خوب، چیزهایی مانند کتاب های آشپزی به بهترین وجه در عمل آزمایش می شوند. بنابراین، من دستوری را انتخاب کردم که از نظر بصری برایم جذاب بود و سعی کردم آن را مطابق دستورالعمل های کتاب بپزم. انتخاب روی حلقه های کشک با تمشک بود. چون اولا در بچگی چندین بار اکلر پختم و با خمیر آن آشنا هستم و دوم اینکه خامه حاوی تمشک است.
برای درک: از دوران کودکی، من عملاً هیچ چیز پیچیده تر از ساده ترین شارلوت سیب نپزیدم.
با تهیه خمیر دستور، همه چیز نسبتاً آرام پیش رفت.
اولین مشکلات بعد از قرار دادن خمیر روی یک ورقه پخت با استفاده از کیسه ای با نوک دندانه دار بوجود آمد. جایی در سطل ها مجموعه ای از نوک های قدیمی شوروی با قطرهای مختلف و یک کیسه فوق العاده کوچک وجود داشت.
حدس زدم ارزش استفاده از یک نوک دندانه دار با بزرگترین قطر را دارد که در کیسه جا نمی شود:)
اگر نوک یا کیسه منطبق ندارید، از کیسه های پلاستیکی سنگین (مثلا کیسه های فریزر) به عنوان کیسه لوله استفاده کنید.کافی است گوشه قطر مورد نیاز را از چنین بسته ای جدا کنید. اگر نکته ای ندارید، چیز مهمی نیست. قرار دادن خمیر روی یک ورقه پخت را می توان فقط با استفاده از یک کیسه خانگی انجام داد.
من حلقه های کمی کمتر از دستور تهیه کردم (12 به جای 15). آنها را به دو قسمت تقسیم کرد: در نه قطعه اول، در دوم - سه.
اولین دسته را داخل فر انداختم و شروع کردم به مشاهده اینکه چگونه حجم آنها افزایش یافته و قهوه ای می شوند.
فر من خیلی داغ شد و خمیر خیلی زود شروع به قهوه ای شدن کرد. ترسیدم و دما را زودتر از موعد مقرر پایین آوردم. در نتیجه نیمی از حلقه ها عقیق هستند. حتی گرمایش فر بسیار ناهموار بود. توجه به مهماندار: مقاله جداگانه ای در مورد Lifehacker وجود دارد که از آن یاد خواهید گرفت که چگونه گرم ترین مکان را در فر تعیین کنید.
همچنین یک نکته کوچک: بهتر است حلقه ها را با استفاده از یک چاقوی نازک باریک با تیغه مواج از وسط نصف کنید. نرمال محصول را به شدت خرد می کند.
حالا چند کلمه در مورد پر کردن. در کتاب به وضوح نوشته شده است که چه کاری و چگونه با آن انجام شود. همه چیز به بهترین شکل ممکن پیش رفت.
بود:
تبدیل شد:
در حالی که داشتم با خامه دست و پنجه نرم می کردم، دسته دوم حلقه ها رسید که آنها را بیرون نیاوردم، اگرچه به نظرم می رسید که آنها در شرف سوختن هستند.
در نهایت دسته دوم خوب شد و نه در حین پخت و نه بعد از اینکه آنها را بیرون آوردم نیفتاد.
نتایج آزمایش
در کتاب "Pirogology" آمده است که هم برای سرآشپزهای مبتدی و هم برای سرآشپزهای با تجربه مفید خواهد بود. من خودم را مبتدی می دانم و این کتاب در عمل برایم مفید بود. این آزمایش نشان داد که در زندگی من محصولات پخته شده وجود خواهد داشت. نتیجه حلقه های گلگون خوشمزه با خامه کشک سبک و سالم و تمشک است که یادآور تابستان است.