ماچا چیست و چرا تمام دنیا به آن وسواس دارند

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

ما به شما خواهیم گفت که چرا این نوشیدنی مد روز بسیار مفید است و چگونه آن را در خانه تهیه کنید.

ماچا چیست

ماچا یا ماچا پودری است که از برگ های جوان چای درست می شود. ماچا بر خلاف چای برگ شل، با آب جوش ریخته و فیلتر نمی شود، بلکه در آب حل می شود.

نوشیدنی سبز روشن در اواخر قرن دوازدهم در ژاپن ظاهر شد، زمانی که راهبان بودایی دانه های چای را از چین به کشور آوردند و روش خود را برای پرورش این گیاه اختراع کردند.

بوته های چای جوان برای ماچا در بهار با سازه های خاصی از نی و کاه پوشانده می شود. سایه به چای اجازه می دهد تا رنگ روشن خود را حفظ کند و اسیدهای آمینه بیشتری را جمع کند خواص آنتی اکسیدانی و ترکیبات مغذی چای سبز ماچا و کلروفیل. برای جلوگیری از تجزیه مواد مغذی، برگ ها را به مدت چند هفته بخارپز کرده و خشک می کنند و پس از آن به صورت پودر ریز در می آیند.

ماچا به طور سنتی به روشی خاص دم می‌شد و بدون افزودنی می‌نوشید، اما امروزه بر اساس این محصول، نه تنها نوشیدنی‌های مختلف، بلکه دسر نیز تهیه می‌شود. برخی حتی آن را به غذاهای اصلی اضافه می کنند.

چرا چای ماچا برای شما خوب است؟

در خارج از ژاپن، این نوشیدنی در درجه اول به دلیل خواص مفید آن محبوب شده است. دانشمندان دریافته اند که ماچا تأثیر مثبتی بر سلامتی دارد.

از سلول ها در برابر آسیب محافظت می کند

ماچا، مانند هر چای، حاوی مقدار زیادی کاتچین - آنتی اکسیدان های طبیعی است. این مواد از بدن در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کنند که سلول ها را از بین می برند و باعث پیری و بیماری های قلبی عروقی می شوند.

هنگام دم کردن چای معمولی، برگ های غنی از کاتچین دور ریخته می شوند. و پودر ماچا به طور کامل در آب حل می شود، بنابراین 137 برابر بیشتر آنتی اکسیدان در چنین نوشیدنی وجود دارد.

به محافظت از کبد کمک می کند

در سال 2016، اثر مکمل عصاره چای سبز بر آنزیم های کبدی در بیماران مبتلا به بیماری کبد چرب غیر الکلی، 80 نفر را با بیماری کبد چرب غیر الکلی انتخاب کرد. از آنها خواسته شد روزانه عصاره ماچا بنوشند. و پس از 90 روز وضعیت آزمودنی ها بهبود یافت.

مطالعه دیگری به نام ماچا، پودر چای سبز، پیشرفت آسیب کلیوی و کبدی را در موش‌های دیابتی نوع 2 OLETF بهبود می‌بخشد، نشان داد که این چای به کاهش آسیب کبد و کلیه در موش‌های مبتلا به دیابت نوع 2 کمک می‌کند.

تجزیه و تحلیل تأثیر مصرف چای سبز بر خطر بیماری کبد: یک متاآنالیز انجام شده توسط پزشکان چینی به این نتیجه رسید که افرادی که نوشیدنی های چای سبز می نوشند کمتر به بیماری کبد مبتلا می شوند. با این حال، خود دانشمندان عجله ای ندارند که این مسابقه را نوشدارویی بدانند. مطالعات بالینی طولانی مدت برای ارزیابی اثربخشی آن در پیشگیری از هپاتیت یا سیروز مورد نیاز است.

برای پیشگیری از بیماری های مغزی مفید است

کاتچین ها از مسیرهای سیگنال دهی سلولی در اقدامات محافظت کننده عصبی پلی فنل (-) چای سبز - اپی گالوکاتچین - 3 - گالات: پیامدهای بیماری های عصبی مغز ناشی از مرگ سلولی محافظت می کنند. این مرگ نورون ها است که باعث زوال عقل و بیماری های پارکینسون و آلزایمر می شود. برای کاهش خطر ابتلا به این اختلالات در سنین بالا، دانشمندان توصیه می‌کنند که علل بیماری‌های عصبی چندگانه را با کاتچین‌های چای سبز با اثر چندوجهی مورد هدف قرار دهند تا چای و سایر غذاهای حاوی آنتی اکسیدان مصرف شود.

خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد

چندین گروه از محققان از کشورهای مختلف به این نتیجه رسیده اند که مصرف منظم ماچا در ترکیب با یک رژیم غذایی متعادل به کاهش میزان کلسترول "بد" کمک می کند. آزمایشات کنترل شده، تأثیر منفی بر کار سیستم قلبی عروقی دارد.

به کاهش بوی بد دهان کمک می کند

دانشمندان ژاپنی در سال 2008 تصمیم گرفتند دریابند که محصولات مختلف چقدر بوی بد دهان را از بین می برند. برای مقایسه، خمیر دندان، آدامس، نعناع، پودر برگ چای سبز و روغن جعفری را انتخاب کردیم. نتایج این مطالعه نشان داد که از نظر خواص ضد باکتریایی و دئودورانت، ترکیبات شیمیایی ماچا از تاثیر چای سبز بر ترکیبات گوگرد فرار موجود در هوای دهان از رقبای خود پیشی می‌گیرد.

توجه و حافظه را بهبود می بخشد

ماچا سرشار از کافئین است که به تحریک مغز معروف است.دانشمندان دریافته اند که این چای می تواند توجه، سرعت واکنش و حافظه را بهبود بخشد. این نوشیدنی یک مزیت نسبت به قهوه مقرون به صرفه و نه کمتر نیروبخش دارد: به لطف ترکیب ویژه L-theanine یک مطالعه دوسوکور و کنترل شده با دارونما که اثرات کافئین و L-theanine را به تنهایی و به صورت ترکیبی بر جریان خون مغزی و شناختی ارزیابی می کند. و خلق و خوی پس از چند ساعت پس از یک فنجان مسابقه، با کاهش شدید قدرت مواجه نخواهید شد.

به کاهش وزن کمک می کند

اگر می‌خواهید وزن کم کنید، به ماچا نگاه دقیق‌تری بیندازید، زیرا آنتی‌اکسیدان‌های این چای باعث تسریع اثرات چای سبز محصور شده و عصاره‌های گوارانا حاوی مخلوطی از اپی گالوکاتچین - 3 - گالات و کافئین بر مصرف انرژی 24 ساعته و اکسیداسیون چربی در متابولیسم می‌شود. و افزایش مصرف عصاره چای سبز، اکسیداسیون چربی و تحمل گلوکز در انسان سالم 17 درصد چربی سوزی است. با این حال، دانشمندان هشدار می دهند که چنین نتایجی تنها با فعالیت بدنی متوسط قابل دستیابی است.

ظاهراً استرس اجتماعی را کاهش می دهد

در سرزمین مادری مسابقه در سال 2019، یک مطالعه غیر معمول انجام شد: به گروهی از موش ها به مدت دو هفته چای داده شد و رفتار آنها پس از تماس با اقوام مشاهده شد. مشخص شد که سطح اضطراب اجتماعی آزمودنی‌ها کاهش یافته است. تأثیر ادامه مصرف ماچا بر رفتارهای هیجانی پس از استرس اجتماعی در موش‌ها و موش‌ها می‌توانند بدون درد به برقراری ارتباط ادامه دهند. اما دانشمندان خاطرنشان می کنند که چنین تأثیری تنها با استفاده از یک مسابقه بسیار با کیفیت با نسبت خاصی از کافئین و اسیدهای آمینه امکان پذیر است.

احتمالاً به پیشگیری از سرطان کمک می کند

یکی از انواع کاتچین که به خصوص در ماچا فراوان است ممکن است خواص ضد سرطانی داشته باشد. مطالعات انسانی هنوز انجام نشده است. اما آزمایش‌ها در لوله‌های آزمایش و روی حیوانات نشان داده است که این ماده به کاهش عصاره چای سبز، کاهش بار تومور پستانی ناشی از سرطان در موش‌ها و سرعت تکثیر سلول‌های سرطان سینه در کشت و رشد تومورها کمک می‌کند. همچنین، آنتی اکسیدان های چای به طور بالقوه می توانند در درمان سرطان پروستات استفاده شوند، پلی فنل چای سبز EGCG سلول های سرطان پروستات انسانی LNCaP را به آپوپتوز واسطه TRAIL حساس می کند و به طور هم افزایی نشانگرهای زیستی مرتبط با رگزایی و متاستاز، عوامل فعال سازی اپی گالو کاتچین اپی گالوکاتچین - اپی گالوکاتچین - فعال سازی پوست را مهار می کند. مهار فاکتورهای فتوکارسینوژن سلول های CD8 + T در تومورها، ریه اپی گالوکاتچین - 3- گالات (EGCG) رفتار مهاجرتی سلول های اپیتلیال برونش تومور و کبد را مهار می کند. 3-گالات و اسید اسکوربیک.

چه کسانی نباید ماچا بنوشند

با وجود تمام فواید ماچا، مانند هر نوشیدنی حاوی کافئین، باید مراقب آن باشید. به عنوان مثال، این ماده می تواند باعث تحریک عصبی و بی خوابی شود. اگر شما:

• از فشار خون بالا رنج می برند؛
• به کافئین بسیار حساس هستند.
• داروهای ضد انعقاد مصرف می کنند؛
• اختلالات اضطرابی دارند؛
• باردار یا شیرده هستند

حتی اگر هیچ گونه منع مصرف مستقیمی ندارید، نباید چند ساعت قبل از خواب ماچا بنوشید. یکی دیگر از خطرات چای سرب و سایر فلزات سنگین نظارت بر فلزات ضروری و سنگین چای سبز از منشاء جغرافیایی مختلف است که می تواند در گیاهی که در خاک آلوده رشد می کند انباشته شود.

در انتخاب چای ماچا به چه نکاتی توجه کنیم؟

برای خرید مفیدترین و با کیفیت ترین پودر، ویژگی های چای زیر را به دقت مطالعه کنید.

تنوع

بسته به کیفیت برگ های برداشت شده، رنگ و آسیاب، ماچا به تشریفاتی، ممتاز و آشپزی تقسیم می شود.

• برای مراسم تشریفاتی، فقط برگ های جوان از بالای درختچه ای که اولین برداشت خود را می دهد، برداشت می شود. این پودر بهترین و در نتیجه گران ترین در نظر گرفته می شود.
• ماچای فوق‌العاده از برگ‌های دوم و سوم (که دقیقاً در قسمت بالایی قرار دارند) گیاهان یکساله یا اولین برگ‌های بوته‌های قدیمی تولید می‌شود. از نظر طعم کمی پایین تر از مراسم تشریفاتی است، اما مفیدتر است، زیرا حاوی بیشترین کاتچین است.
• ماچای آشپزی خشن ترین و ارزان ترین نوع است. نمی تواند به مقدار زیادی آنتی اکسیدان یا عطر لطیف خود ببالد و برای دم کردن مناسب نیست. اما به دلیل در دسترس بودن، یک ماده عالی برای دسر است.

لطفا توجه داشته باشید که هیچ یک از انواع نباید حاوی هیچ گونه افزودنی باشد، فقط چای.

بسته

تغییرات دما، نور خورشید، رطوبت و هوا بر طعم و رنگ ماچا تأثیر منفی می گذارد. بنابراین، هنگام خرید، ارزش انتخاب پودر در قوطی ها و کیسه های مات و هرمتیک را دارد. چای خریداری شده بهتر است در جای خنک، تاریک و خشک نگهداری شود.

منطقه تولید چای

بهتر است ماچا را انتخاب کنید که در وطن خود رشد کرده و ساخته شده است. یک ماچای واقعی ژاپنی بسیار گران است، اما آنها به شدت بر سازگاری با محیط زیست مواد خام نظارت می کنند.

رنگ، بافت و طعم چای

پودر ماچا باید سبز روشن باشد. رنگ غنی نشان می دهد که تازه است، به درستی ذخیره شده و در هیچ چیز رقیق نشده است. اگر رنگ کبریت به نظر شما کسل کننده به نظر می رسد، خرید را کنار بگذارید.

یک پودر دم کرده با کیفیت، بافتی صاف و یکدست، بدون هیچ گونه موادی دارد. دانه بندی ماچا نشانه کیفیت پایین برگ است.

طعم یک نوشیدنی خوب هماهنگ است: شیرینی طبیعی باید قابض بودن گیاهی چای را متعادل کند. نباید تلخی شدید وجود داشته باشد.

نحوه دم کردن ماچا به روش سنتی

ماچا باید به درستی دم شود تا طعم و عطر کامل آن آشکار شود. در ژاپن، درست کردن چای به یک مراسم مراقبه تبدیل می شود که به طیف وسیعی از ابزارهای خاص نیاز دارد.

چیزی که لازم است

• چاوان یک کاسه سرامیکی کوچک بدون دسته برای دم کردن ماچا است.
• چاشاکو یک قاشق بلند بامبو با انتهای خمیده است که به شما امکان می دهد مقدار پودر مورد نیاز را اندازه گیری کنید.
• Chasen - همزن با دسته کوتاه ساخته شده از یک تکه بامبو برای شلاق زدن ماچا.
• الک ریز

چگونه ادامه دهیم

1. آب را در یک کتری یا قابلمه با دمای 65-80 درجه گرم کنید. اگر دماسنج در دست ندارید، به محض ظاهر شدن حباب ها در کف ظرف، حرارت را خاموش کنید.
2. چاوان را آماده کنید: ظرف را تا وسط با آب داغ پر کنید و به آرامی به مدت یک ساعت هم بزنید تا دیواره ها گرم شود.
3. آبکش کنید و کاسه را پاک کنید.
4. یک وعده ماچا را با فنجان اندازه بگیرید. پودر باید به انحنای قاشق برسد.
5. ماچا را در یک کاسه آماده الک کنید.
6. 100 میلی لیتر آب داغ را اندازه بگیرید.
7. 20-30 میلی لیتر آب به پودر اضافه کنید، به مدت یک ساعت کاملا مخلوط کنید.
8. آب باقیمانده را به کاسه اضافه کنید و ماچا را با حرکات زیگزاگ سریع بزنید تا حباب های متراکمی روی سطح ظاهر شوند.
9. ماچا را در یک فنجان بریزید و سرو کنید تا پودر آن ته نشین شود.

نحوه دم کردن ماچا بدون همزن بامبو

اگر برای جستجوی سازهای ژاپنی خاص آماده نیستید، ناامید نشوید. این نوشیدنی را می توان با استفاده از آنچه در هر آشپزخانه ای یافت می شود تهیه کرد.

چیزی که لازم است

• شیشه عریض؛
• قاشق چایخوری؛
• همزن فلزی؛
• غربال ریز

چگونه ادامه دهیم

1. 130 میلی لیتر آب را حرارت دهید تا حباب ظاهر شود.
2. 1 ½ قاشق چایخوری از پودر را در یک لیوان الک کنید.
3. 20-30 میلی لیتر آب داغ را در یک لیوان بریزید، کاملا با پودر مخلوط کنید.
4. مایع باقیمانده را اضافه کنید، ماچا را هم بزنید، پودر را از پایین بردارید. یک لایه حباب باید روی سطح ایجاد شود.

نحوه دم کردن ماچا بدون شلاق

این روش به شما امکان می دهد ماچا را بدون ظروف غیر ضروری و حرکات خسته کننده همزن تهیه کنید.

چیزی که لازم است

• شیشه با درب؛
• قاشق چایخوری.

چگونه ادامه دهیم

1. 100 میلی لیتر آب را حرارت دهید تا حباب ظاهر شود.
2. مایع را در یک شیشه تمیز و خشک بریزید.
3. در ½ قاشق چایخوری پودر بریزید.
4. در شیشه را محکم ببندید.
5. ظرف را به مدت 15 تا 20 ثانیه به شدت تکان دهید.
6. نوشیدنی را در یک فنجان بریزید.

طرز سرو چای ماچا

ماچای تازه دم کرده را در جرعه های کوچک بنوشید تا غنای طعم و عطر را احساس کنید. اگر می توانید واگاشی، یک غذای سنتی ژاپنی را پیدا کنید، آن را با نوشیدنی خود سرو کنید. دسرهای طبیعی که خیلی شیرین نیستند، مانند گل ختمی یا شیرینی ترکی نیز خوب هستند.

اگر چای تمام شده برای شما تلخ و ناخوشایند به نظر می رسد، سعی کنید آن را به همان مقدار شیر گرم اضافه کنید. نتیجه ماچا لاته یا نوشیدنی محبوب کره ای دالگون است.