مضرات گوشت چقدر جدی است و چگونه می توان خطرات آن را کاهش داد

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

اعتدال در همه چیز مهم است.

گوشت منبع غنی پروتئین حیوانی، ویتامین ها و مواد معدنی حیاتی است. اما در عین حال حاوی موادی است که می تواند به سلامت آسیب برساند. با این حال، لیست عواقب بستگی به نوع گوشت دارد.

گوشت چیست

به طور سنتی، سه نوع وجود دارد.

1. گوشت قرمز

ویژگی متمایز آن محتوای بالای میوگلوبین آن است. این پروتئین از بستگان هموگلوبین شناخته شده است. اما اگر دومی اکسیژن را از خون به سلول های بدن حمل کند، وظیفه میوگلوبین حفظ اکسیژن در بافت های عضلانی است.

هر چه میوگلوبین بیشتر باشد، رنگ قرمز الیاف گوشت مشخص تر است. این پروتئین مخصوصاً در گوشت حیوانات بزرگ که ماهیچه های آنها به اکسیژن زیادی نیاز دارند فراوان است:

• گوشت گاو؛
• گوشت خوک؛
• گوشت بره؛
• گوشت گوساله؛
• گوشت بز؛
• بازی، مانند گوشت گوزن، گوزن.

2. گوشت سفید

به عنوان یک قاعده، این گوشت مرغ است. از آنجایی که توده بدن آنها کوچک است، ماهیچه ها به منابع زیادی از اکسیژن نیاز ندارند. بنابراین، میوگلوبین کمی در گوشت وجود دارد و رنگ آن صورتی روشن و تقریباً سفید است. این نوع شامل:

• جوجه؛
• گوشت بوقلمون؛
• اردک;
• غاز;
• گوشت پرندگان وحشی مانند بلدرچین یا قرقاول.

3. گوشت فرآوری شده

اینها گوشت هایی هستند که پخته شده، نمک زده، دودی شده، ترشی شده یا فرآوری می شوند تا ماندگاری آنها افزایش یابد یا طعم و عطر بیشتری به آنها اضافه شود. معروف ترین نمونه ها عبارتند از:

• سوسیس؛
• سوسیس؛
• گوشت دودی؛
• گوشت گاو ذرت؛
• گوشت گاو تند یا ژامبون؛
• پت.

چرا گوشت خطرناک است؟

بیایید بلافاصله بگوییم: علم هیچ شکایتی از گوشت سفید ندارد. فقط قرمز و فرآوری شده مشکوک هستند. دلایلی وجود دارد که فکر می کنیم خوردن روزانه مقدار زیادی از این غذاها می تواند منجر به مشکلات سلامتی شود.

سرطان

طبق گفته سازمان بهداشت جهانی، مصرف مکرر گوشت قرمز ممکن است خطر ابتلا به سرطان روده و همچنین تومورهای پانکراس و پروستات را افزایش دهد.

این ارتباط هنوز به طور قطعی برقرار نشده است. بنابراین، در فهرست مواد سرطان‌زا که توسط آژانس بین‌المللی تحقیقات سرطان (IARC، بخشی از WHO) تهیه شده است، گوشت قرمز به گروه 2A - "احتمالا سرطان‌زا برای انسان" اختصاص دارد.

فرضاً هر 100 گرم گوشت قرمز، اگر روزانه آن را بخورید، خطر ابتلا به سرطان روده را 17 درصد افزایش می دهد. درست است، یک نکته مهم در اینجا وجود دارد. تقریباً در تمام مطالعات، دانشمندان ارتباطی را بین سرطان و گوشت مرغوب پیدا کرده‌اند، نه هر کدام. شاید این کباب کردن است. اما باز هم این فقط یک فرض است.

با گوشت فرآوری شده، وضعیت ساده تر است. کارشناسان IARC سوسیس، سوسیس، گوشت ذرت را به گروهی از مواد و محصولات طبقه بندی می کنند که سرطان زایی آنها به طور قانع کننده ای تایید شده است. گوشت فرآوری شده دو برابر گوشت قرمز خطرناک است: کافی است روزانه 50 گرم بخورید تا احتمال ابتلا به سرطان روده تا 18 درصد افزایش یابد.

اختلالات قلبی عروقی

بررسی 20 مطالعه بزرگ شامل بیش از 1.2 میلیون نفر نشان داد که مصرف منظم گوشت فرآوری شده ممکن است خطر ابتلا به بیماری های عروقی و قلبی را تا 42 درصد افزایش دهد.

درست است، کلمه کلیدی در اینجا "احتمالا" است. یک ارتباط بدون ابهام "سوسیس بخورید - مشکلات قلبی عروقی خواهید داشت" هنوز ایجاد نشده است. اما دانشمندان ارتباط واضحی بین این دو رویداد می بینند.

وضعیت گوشت قرمز خیلی بهتر است. تاکنون پزشکان نتوانسته‌اند رابطه‌ای بین عشق به استیک از جمله استیک‌های چرب و بیماری‌های قلبی عروقی پیدا کنند. و کاملا برعکس: چند مطالعه وجود دارد که می گوید

2. که گوشت قرمز می تواند تاثیر مثبتی بر رگ های خونی داشته باشد. به ویژه، به دلیل افزایش محتوای کلسترول "خوب" (لیپوپروتئین های با چگالی بالا) در خون.

دیابت نوع دوم

ارتباطی بین مصرف روزانه گوشت قرمز یا فرآوری شده و دیابت نوع II ذکر شده است.

2.

3.

4.

5. در چندین مطالعه بزرگ.

با این حال، دانشمندان هنوز مطمئن نیستند که چه چیزی بیشتر بر پیشرفت این بیماری تأثیر می‌گذارد: یا خود گوشت، یا شیوه زندگی اشتباهی که بسیاری از داوطلبان انجام دادند. در میان شرکت کنندگان در این مطالعه، افراد زیادی وجود داشتند که زیاد ورزش نمی کردند و در عین حال مقادیر زیادی غذاهای کربوهیدرات و چرب مصرف می کردند.

چاقی

علاقه زیاد به گوشت قرمز و سوسیس و کالباس نیز با اضافه وزن و چاقی همراه است. اما مطالعاتی که از این موضوع حمایت می کنند، دوباره مشاهده ای هستند. دانشمندان پیشنهاد می کنند که شاید نه تنها گوشت، بلکه مصرف بیش از حد کالری نیز مورد گناه دوستداران استیک و سوسیس است.

یک عامل دیگر وجود دارد. یک مطالعه آمریکایی نشان داده است که اگر رژیم غذایی بر سبزیجات تازه، میوه ها، غلات کامل متمرکز باشد، عادت به خوردن گوشت قرمز یا فرآوری شده مانع از کاهش وزن افراد نمی شود. بنابراین نقش فرآورده های گوشتی در ایجاد چاقی هنوز کمتر از سبک زندگی به طور کلی است.

آسیب کلیه و روده

تحقیقات کافی در مورد این موضوع وجود ندارد. با این حال، هنوز دلیلی وجود دارد که باور کنیم مصرف روزانه گوشت قرمز ممکن است خطر نارسایی کلیه و دیورتیکول (برآمدگی دیواره روده) را افزایش دهد.

آیا همه اینها به این معنی است که گوشت ارزش ترک کردن را دارد؟

قطعا نه. گوشت بخش مهمی از رژیم غذایی انسان است. بر اساس مطالعات متعدد، آن:

• عادی می کند 1.

  2.

  3. نرخ متابولیک و کمک به کاهش اشتها.

• پشتیبانی از 1.

  2.

  3. توده عضلانی، که به ویژه برای افراد مسن مهم است.

• برای مثال، استخوان‌ها را تقویت می‌کند، یک مطالعه نشان داد که زنان مسن‌تری که بیشتر از همسالان خود گوشت می‌خوردند، 69 درصد کاهش خطر شکستگی لگن داشتند.
• خطر کم خونی ناشی از فقر آهن را کاهش می دهد، به عنوان مثال، گوشت حاوی آهن هِم است که بدن انسان بهتر از آهن غیر هم از گیاهان جذب می کند.

خلاصه: گوشت یک محصول بسیار ارزشمند است. فقط مهم است که از آن سوء استفاده نکنید.

چه مقدار گوشت می توانید بخورید تا به سلامتی آسیب نرسانید

گوشت سفید را می توان بدون محدودیت مصرف کرد. اما قرمز و فرآوری شده، کارشناسان توصیه می کنند که بیش از 70 گرم در روز نخورید. این برای کاهش خطرات سلامتی ناشی از فرآورده های گوشتی کافی است.

چگونه مضرات گوشت را کاهش دهیم

در اینجا چند دستورالعمل ساده وجود دارد.

1. سعی کنید گوشت فرآوری شده - سوسیس، سوسیس، گوشت ذرت را کنار بگذارید. از جمله اینکه چنین محصولاتی حاوی مقدار زیادی نمک نیز هستند که خطر جداگانه ای برای سیستم قلبی عروقی ایجاد می کند.
2. هنگام پختن گوشت حرارت یا روغن اضافی اضافه نکنید.
3. در صورت امکان گوشت را گریل کنید.
4. مقدار زیادی سبزیجات و غلات کامل بخورید.
5. کل کالری دریافتی را پیگیری کنید. هنگام خرید گوشت فرآوری شده، حتما به برچسب ارزش غذایی آن توجه کنید. غذاهایی را با کمترین میزان چربی انتخاب کنید.