چگونه بفهمیم که آیا به کافئین حساسیت دارید و چه باید کرد؟

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

حساسیت به کافئین دلیلی برای انکار یک فنجان قهوه عالی و خوب نیست. شما فقط باید موضوع را درک کنید و در مورد انواع غلات، روش های تهیه آنها، میزان کافئین در انواع مختلف نوشیدنی و همچنین در مورد قهوه به اصطلاح بدون کافئین اطلاعات بیشتری کسب کنید. ما در مورد همه اینها صحبت خواهیم کرد.

هشدار: اگر پزشک شما را به شدت از مصرف هر نوع کافئین منع کرده است، این مقاله را نخوانید! فقط ببند و فراموش کن

اکثر مردم به طور معمول به کافئین واکنش نشان می دهند: آنها فقط نوعی احساس نشاط و اشتیاق دارند. این به دلیل عملکرد کافئین در سطح سلولی است: به طور موقت آدنوزین را مسدود می کند و نورون ها را مهار می کند.

از نظر بدن، قهوه یک چیز مفید است، اگر از آن سوء استفاده نکنید. سرشار از آنتی اکسیدان ها و عناصر لازم برای سلامتی است، بهره وری را افزایش می دهد و نشاط را تقویت می کند. درست است، ما در مورد قهوه درست شده صحبت می کنیم، نه بیش از حد برشته شده، دم کرده از دانه های با کیفیت.

با این حال، درصد کمی از افراد به کافئین حساس هستند. علائم معمول این حساسیت مفرط:

بیخوابی،
اضطراب، عصبی بودن،
قلب،
ناراحتی معده،
انقباض غیر ارادی عضلات، اسپاسم،
اثر دیورتیک (ادرار آور)، کم آبی بدن.

واقعا چقدر کافئین در قهوه وجود دارد

مشابه میزان الکل، محتوای کافئین در نوشیدنی‌های مختلف (و حتی در انواع مختلف آن) متفاوت است:

روبوستا	140-200 میلی گرم کافئین در هر فنجان متوسط (170 گرم)
عربیکا	40-60 میلی گرم کافئین در هر 170 گرم
عربیکا و اکسلسا (مخلوط)	40-60 میلی گرم کافئین در هر 170 گرم
اسپرسو معمولی	30-50 میلی گرم کافئین در هر 30 گرم
قهوه فوری	40-100 میلی گرم کافئین در هر 170 گرم
قهوه بدون کافئین	3-16 میلی گرم کافئین در هر 170-200 گرم
کاکائو	10-15 میلی گرم برای 170-200 گرم
هات چاکلت تلخ	50-100 میلی گرم در 170 گرم
هات چاکلت شیری	30-50 میلی گرم در 170 گرم
کوکاکولا، پپسی، شبنم کوهی	20-26 میلی گرم برای 170-200 گرم
چای سبز	12-30 میلی گرم برای 170-200 گرم
چای سیاه	40-60 میلی گرم برای 170-200 گرم

اینها میانگین هستند و در مورد چای، شکلات یا دانه های قهوه خاص صدق نمی کنند.

آیا کافئین همیشه مقصر است؟

بسیاری از افرادی که پس از نوشیدن قهوه علائم ناخوشایندی را تجربه می کنند، 100% مطمئن هستند که کافئین علت آن است. در هر صورت، همیشه صادق نخواهد بود. مواد دیگری در قهوه وجود دارد که می تواند واکنش خاصی ایجاد کند. اگر بدن شما واقعاً به کافئین خالص واکنش نشان می دهد، پس باید علائم مشابه را بعد از یک فنجان چای سیاه قوی، یک بطری کولا، شکلات و برخی محصولات دیگر مشاهده کنید. اگر اینطور نیست، پس کافئین مشکلی نیست.

تست دیگر قهوه بدون کافئین است. اگر واکنش شما به آن کاملاً مشابه واکنش معمول باشد، باز هم در برخی اجزای دیگر است.

اگر کافئین نیست پس چی؟

قهوه به خودی خود کاملا بی ضرر است. اما زمانی که دانه ها شروع به برشته شدن می کنند، برخی از ترکیبات شیمیایی در آنها ظاهر می شود که می تواند باعث طرد و علائم ذکر شده در بالا در گروه خاصی از افراد شود. برشته کردن خیلی قوی ساختار عناصر موجود در دانه ها (به ویژه روغن ها و قندها) را از بین می برد و برخی افراد به سادگی نمی توانند این قهوه را بنوشند.

علاوه بر این، مشکل یک محصول بی کیفیت وجود دارد: نقض شرایط ذخیره سازی، رطوبت بیش از حد و غیره. در این مورد، ارگانیسمی که به شدت واکنش نشان می دهد کاملاً حق دارد.

بدون کافئین مصنوعی و طبیعی

ساده ترین راه برای کاهش مصرف کافئین، نوشیدن قهوه های بدون کافئین خاص یا انتخاب انواع خاص آن است. در مورد اول، سهم کافئین با روش های شیمیایی کاهش می یابد، در مورد دوم، قهوه از انواع دانه هایی که حاوی حداقل این ماده هستند دم می شود.

کافئین زدایی چیست

این روند با شایعات نامهربانانه و شایعات مختلف احاطه شده است: "اما هنوز آنجا کافئین است، برادر ما گول می خورد!"

در واقع، حتی پس از تمام عملیات شیمیایی، مقداری از کافئین باقی می ماند. اما ناچیز است، حداقل. طبق استانداردهای آمریکایی، بدون کافئین نوشیدنی است که 97 درصد کافئین آن حذف شده است. طبق استانداردهای اروپایی، 99، 92 درصد از کل جرم دانه های قهوه باید بدون کافئین باشد.

به طور کلی، این قهوه حاوی کافئین کمتری نسبت به کولا، شکلات یا چای سبز است.

این فرآیند چگونه انجام می شود

اصطلاح "کافئین زدایی طبیعی" نسبتاً مشکوک است. دانه ها ابتدا به مدت نیم ساعت تبخیر می شوند و سپس چندین بار با مخلوط های شیمیایی مخصوص (متیلن کلرید، اتیل استات) حدود 10 ساعت دیگر تحت درمان قرار می گیرند. سپس دوباره تبخیر می شود و 10 ساعت دیگر بدون مواد شیمیایی خشک می شود.

یک روش جایگزین نیز وجود دارد، واقعاً به طبیعت نزدیکتر است. این روش در سوئیس اختراع و ثبت شد: در اینجا از هیچ ماده شیمیایی استفاده نمی شود، فقط آب و فیلتر زغال چوب استفاده می شود. با این حال، روش سوئیسی بسیار گران و پیچیده است، بنابراین هر شرکتی قادر به پرداخت چنین کافئین‌زدایی نیست. در دیگر تجسم ها، مونوکسید کربن، تری گلیسیرید و فشار تا 300 اتمسفر برای پردازش استفاده می شود.

انواع خاص

همانطور که در بالا ذکر شد، برخی از قهوه ها به طور طبیعی حاوی کافئین کمتری هستند. بنابراین گاهی اوقات می توان آنها را با انواع بدون کافئین مقایسه کرد. برای مثال قهوه ویتنامی ۷۰ درصد کافئین کمتری نسبت به قهوه معمولی دارد و طعم و عطر آن حفظ می شود. به طور کلی، توسعه و تحقیقات فعال در این راستا در حال انجام است: شاید روزی دور نباشد که قهوه اصلاح شده ژنتیکی با 0٪ کافئین بنوشیم.

چند نکته نهایی

هنگام انتخاب قهوه، دانه های تیره تر را ترجیح دهید: آنها کافئین کمتری دارند.
قهوه را با آب جوش دم نکنید، بلکه فقط با آب داغ (مثلاً در فرنچ پرس) دم کنید.
خوب، مهمتر از همه، کمتر نوشابه، کاکائو فوری بنوشید، در خوردن شکلات و سایر خطرات حاوی کافئین زیاده روی نکنید. بهتر است محدودیت کافئین خود را برای خوشمزه ترین و مورد علاقه ترین ها بگذارید: برای یک فنجان قهوه عالی و با کیفیت!