هنگام پخت غذا را در کدام طرف فویل بپیچید

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

نحوه استفاده از ورق های آلومینیومی نازک را با همه قوانین بیاموزید.

در سایت های آشپزی نکات مختلفی برای استفاده از فویل وجود دارد. به طور کلی توصیه می شود محصولات پخته شده را طوری بپیچید که طرف مات آن بیرون باشد. ظاهراً به این ترتیب فویل گرما را از کباب آینده منعکس نمی کند.

چه چیزی سطح براق فویل را منعکس می کند

توضیح در مورد بازتاب قابل قبول به نظر می رسد: از دوره فیزیک مدرسه، ما این ویژگی سطوح براق را به یاد می آوریم. اما هنگام پختن در فر چه چیزی را منعکس می کنند؟

سه راه برای انتقال گرما وجود دارد: رسانایی، همرفت و تابش حرارتی. هنگام پخت و پز در اجاق، دو مورد آخر تعیین کننده هستند، زیرا نه ورق پخت و نه فویل مستقیماً با عناصر گرمایش تماس ندارند.

همرفت

در کوره گرما از طریق حرکت هوا از عناصر گرمایشی به محصول منتقل می شود. همرفت در هر اجاقی است، نه تنها در آن که این کلمه را در نام دارد. اگر در مورد کوره همرفت صحبت می کنیم، منظور پنکه ای است که هوای گرم شده را سریعتر حرکت می دهد.

سطح براق (یا مات) بر همرفت تأثیر نمی گذارد. فویل بدون توجه به اینکه از کدام طرف با محصول تماس پیدا می کند گرم می شود و این گرما را منتقل می کند.

مهمتر در این مورد این است که فویل چقدر محکم به دور محتویات پیچیده شده است. اگر هوا بین محصول و ورق آلومینیوم باقی بماند، می تواند به یک مانع عایق تبدیل شود و انتقال گرما را کاهش دهد.

تابش گرما

همرفت در پخت و پز در اجاق بسیار مهم است، اما تشعشع مسئول بخشی از انتقال حرارت است. توسط هر جسمی با دمای بالاتر از صفر مطلق (273-، 15 درجه سانتیگراد)، یعنی تمام عناصر فر و تمام محتویات آن منتشر می شود.

برای تشعشعات مادون قرمز، طرف فویل مهم است: سطح براق اشعه ها را منعکس می کند، سطح مات جذب می شود. اما این تفاوت در انتقال حرارت فقط برای ابزارهای بسیار حساس مهم است. کناره فویل تاثیر کمی در سرعت پخت شام خواهد داشت.

چرا فویل طرف های مختلفی دارد

سطوح مختلف فویل عمدا ساخته نمی شوند، این یکی از ویژگی های فرآیند تکنولوژیکی است. آلومینیوم با غلتک های فلزی سنگین مانند خمیر با وردنه به ورقه های نازک فویل می پیچد. یک طرف آن با غلتک ها در تماس است که آن را تا حدی براق می کند. دیگری مات می ماند.

کدام طرف فویل باید با غذا تماس داشته باشد

کارشناسان معتقدند که در این مورد می توانید کاملاً به سلیقه خود تکیه کنید ، زیرا هیچ تفاوت عملکردی وجود ندارد. رابرت ولکه در کتاب خود چه اینشتین به سرآشپزش گفت در این باره می نویسد. کارشناسان رینولدز کیچن به نتیجه مشابهی رسیدند.

این سوال که از کدام طرف فویل استفاده شود فقط برای ورق های آلومینیومی با پوشش نچسب مهم است. در این مورد، سازنده توصیه می کند محصولات را در سمت مات قرار دهید که علامت نچسب دارد.