کامبوجا: چگونه نوشیدنی مرسوم کامبوجا را دوباره درست کنیم

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

این ماده عجیب قبلا در یک قوطی در خانه مادربزرگ من شناور بود و اکنون این نوشیدنی در مقیاس صنعتی تولید می شود. و مردم آن را دوست دارند!

کامبوچا از کجا آمد؟

اولین اشاره به قارچ در منابع مکتوب چینی در زمان سلسله هان یافت می شود. حدود 250 سال قبل از میلاد مسیح است و نوشیدنی از آن را اکسیر سلامتی و جاودانگی می نامیدند. کلمه "کامبوچا" از چای جلبک دریایی ژاپنی کامبو - "kombu-cha" گرفته شده است که با محصول کومبوچا اشتباه گرفته شده است.

کامبوجا پس از جنگ روسیه و ژاپن (1904-1905) در روسیه رایج شد. طبق یک روایت، او توسط سربازانی که به خانه برمی گشتند به خانه آورده شد. با این حال، شواهدی وجود دارد که نشان می دهد کامبوچا در قرن 19 توسط ساکنان ایرکوتسک استفاده می شد. با کمک نوشیدنی قارچ سلامت خود را تقویت کردند.

آیا این درست است که کامبوجا در حال حاضر در اروپا و آمریکا بسیار محبوب است؟

آره. این نوشیدنی در بسیاری از کشورها بطری شده و در فروشگاه ها فروخته می شود. در سال 2016، فروش جهانی کامبوجا به 1.06 میلیارد دلار رسید. محبوبیت این نوشیدنی با این واقعیت اضافه شد که PepsiCo نام تجاری KeVita kombucha را به دست آورد.

طبق پیش بینی ها، تا سال 2022، فروش جهانی این نوشیدنی می تواند به 2.5 میلیارد دلار برسد.

علاوه بر این، نوشیدنی کامبوچا دوباره در روسیه در حال افزایش است. یکی از مالکان یک کافه وگان، ایلیا دیوژیان، برند کاریبو کامبوچا را در روسیه تأسیس کرد. او این نوشیدنی را جایگزینی سالم برای آبلیمو می دانست.

آیا کومبوجا یک گیاه است؟

خیر این zooglea یک سازند لزج ناشی از همزیستی میکروارگانیسم ها (باکتری های مخمر و اسید استیک) است. در سال 1913، یک توصیف علمی کامل از قارچ توسط قارچ شناس آلمانی گوستاو لینداو ارائه شد. او به دلیل شباهت ظاهری آن به چتر دریایی نام آن را چتر دریایی گذاشت.

هنوز امکان یافتن زیستگاه قارچ در طبیعت وجود ندارد: در آب معمولی می میرد. به احتمال زیاد، از نوعی نوشیدنی تخمیر شده سرچشمه گرفته است.

کامبوچا چگونه "کار می کند"؟

میکروارگانیسم ها اسیدهای مختلف، ویتامین ها، مواد معطر، آنزیم ها و غیره را در یک مایع (معمولاً چای شیرین) ترشح می کنند. نوشیدنی مانند کواس گازدار می شود.

کاربرد کامبوچا چیست؟

گیشاهای ژاپنی از این نوشیدنی برای لاغری استفاده می کردند، لکه های پیری خود را از بین می بردند، موهای خود را برای درخشش آب می کشیدند. در اندونزی، کامبوچا پادزهر خوبی برای مسمومیت در نظر گرفته می شد.

دانشمندان ترکیب این نوشیدنی را که با "کار" کامبوچا به دست می آید، بررسی کرده اند. و آنها دریافتند که به بازیابی میکرو فلور روده کمک می کند، علائم ناخوشایند را در طول خماری کاهش می دهد، رشد باکتری های بیماری زا را کند می کند، بدن را با عناصر میکرو اشباع می کند و اشتها را سرکوب می کند.

این نوشیدنی را می توان برای مراقبت از پوست استفاده کرد - به عنوان مثال، با آب معدنی مخلوط کنید و صورت خود را پاک کنید.

ضرر داره؟

مصرف کامبوجا برای کسانی که از گاستریت با اسیدیته بالا، زخم معده، نقرس، دیابت، بیماری های قارچی رنج می برند، توصیه نمی شود.

سوتلانا نزوانوا، متخصص تغذیه، متخصص گوارش، موسس مدرسه تغذیه نویسنده

در مطب خود با بیمارانی که از کومبوچا استفاده می کنند ملاقات می کنم. آنها به کاهش ناراحتی دستگاه گوارش اشاره می کنند. مدوزومیست حاوی آنزیم هایی است: آمیلاز، لیپاز و پروتئاز. فکر می‌کنم این اثربخشی آن را در بیماران گوارشی توضیح می‌دهد.

اما به گفته یک متخصص تغذیه، اگر سبک زندگی سالمی دارید، احساس خوبی دارید، به رژیم غذایی فکر می کنید و محصولات باکیفیت را انتخاب می کنید، استفاده از نوشیدنی ساخته شده از کومبوچا فایده ای ندارد.

آیا می توانید کومبوچای خود را در خانه پرورش دهید؟

آره. دستورالعمل ها:

1. افرادی را پیدا کنید که قارچ را به اشتراک می گذارند.

2. ظرف را آماده کنید - حجم آن باید حداقل سه لیتر باشد.بهتر است شیشه یا فولاد ضد زنگ با گردن پهن باشد.

3. یک نوشیدنی آماده کنید:

• برای 1 لیتر آب - 2 قاشق چایخوری برگ چای (چای سیاه یا سبز) و 5 قاشق غذاخوری شکر. چای نباید خیلی قوی باشد، شکر باید کاملا حل شود.
• می توانید دم کرده گیاهی را به چای اضافه کنید: مخلوطی از تمشک، شاه توت، شکوفه نمدار، گزنه، توس، برگ کلتفوت و غیره (1-3 قاشق چایخوری در هر لیتر نوشیدنی).
• میوه های گل رز را با آب جوش بریزید، پس از یک ساعت صاف کنید، شکر را اضافه کنید (5 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر).

نکته مهم: از گیاهانی که دارای اسانس بالا هستند (مانند مریم گلی یا بابونه) استفاده نکنید. آنها می توانند خواص خود را تغییر دهند، بنابراین بهتر است آن را به خطر نیندازید.

4. نوشیدنی خنک شده به دمای اتاق را روی قارچ بریزید، با گاز یا دستمال بپوشانید، به مدت 4-6 روز در یک مکان گرم تاریک قرار دهید. پس از آن، می توان دم کرده را تخلیه و نوشید، و قارچ را باید با یک نوشیدنی جدید ریخته و منتظر رسیدن بعدی باشید.

5. قارچ را با آب جاری بشویید: در زمستان - یک بار در ماه، در تابستان - هر دو هفته یک بار.

6. هر چه کومبوچا «قدیمی‌تر» باشد، غلیظ‌تر می‌شود. و مراقبت از او دشوارتر است. بنابراین می توان لایه های بالایی را از قارچ جدا کرد و بین دوستان و آشنایان توزیع کرد و یا به سادگی دور ریخت.

اگر نوشیدنی کامبوچا را نریزید می میرد؟

اگر آن را به درستی خشک کنید نه. قارچ را در یک بشقاب خشک قرار دهید و هر روز آن را برگردانید. با گذشت زمان، به یک صفحه نازک تبدیل می شود. پس از آن، قارچ را می توان در یک مکان خشک و تاریک قرار داد.

برای احیای قارچ، باید آن را با نوشیدنی پر کنید. پس از یک هفته، او باید دوباره شروع به "کار" کند.

پس آیا به هر حال باید کومبوچا بنوشید؟

می تونی امتحان کنی. اما اگر شک دارید، ابتدا با پزشک خود مشورت کنید. و در نظر داشته باشید که این نوشیدنی قطعا اکسیر جاودانگی نیست.

به یاد داشته باشید: کومبوچا باید در دوز مصرف شود - بیش از 2-3 بار در روز. و حتما آن را فقط چند ساعت پس از مصرف غذاهای گیاهی یا چهار ساعت پس از خوردن غذاهای گوشتی بنوشید.