با مرغ چی بپزیم: 6 دستور غذای جالب از گوردون رمزی

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

مرغ معطر در فر، سوپ خوشمزه، کباب و غیره - در مجموعه ای از غذاهای ساده از سرآشپز معروف.

1. مرغ در فر با رب نخود

عناصر

• یک دسته کوچک ترخون؛
• 200 گرم کره؛
• ادویه جات ترشی جات به طعم؛
• لاشه مرغ کامل (2 کیلوگرم)؛
• مقدار زیادی نمک دریا؛
• یک قاشق بزرگ فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 400 گرم نخود کنسرو شده یا آب پز؛
• 2 عدد فلفل چیلی
• 1 لیمو؛
• 3 شاخه آویشن؛
• 3 سر سیر؛
• چند قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 1 قاشق چایخوری سرکه بالزامیک
• 1 قاشق چایخوری خردل دیژون
• 1 قاشق چایخوری عسل مایع.

آماده سازی

در یک کاسه، ترخون خرد شده و کره دمای اتاق را هم بزنید. اگر ترخون پیدا نکردید، می توانید رزماری را جایگزین آن کنید. مزه دار کنید.

داخل لاشه را با نمک و فلفل بمالید. پوست بالای سینه مرغ را به آرامی با انگشتان خود بچرخانید و مخلوط کره و ترخون را زیر آن بمالید.

نخود را آبکش کنید و با فلفل دلمه ای خرد شده، پوست لیموترش، برگ آویشن و روغن زیتون خوب هم بزنید. خانواده حاصل را از شکم مرغ شروع کنید و روی آن را با یک لیمو کامل بپوشانید.

سرهای سیر را برش داده و روی یک ورقه پخت قرار دهید، سمت بریده شده به سمت پایین. مرغ ها را روی آن ها قرار دهید و با روغن زیتون بپاشید. قسمت بیرونی مرغ را با نمک و فلفل بمالید.

ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 10-15 دقیقه قرار دهید. مرغ باید شروع به پوشاندن پوسته طلایی کند. سپس دما را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 1 ¼ تا 1 ½ ساعت دیگر بگذارید تا گوشت کاملا پخته شود.

سپس فیلینگ را از مرغ خارج کرده و به ظرفی منتقل کنید. مقداری تفاله سیر پخته شده و نصف لیموی پخته شده را فشار دهید و از صافی بمالید. مخلوط به دست آمده را به داخل نخود بفرستید و با له له کنید. سرکه، خردل، عسل، روغن زیتون و ادویه ها را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

مرغ را با خمیر نخود سرو کنید.

سرآشپز معروف اغلب در آشپزخانه توسط فرزندانش کمک می شود. او این غذا را با دخترش هالی تهیه کرد:

2. مرغ شکم پر

عناصر

• چند قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 150-200 گرم سوسیس شکار؛
• 1 عدد پیاز؛
• 2 حبه سیر؛
• یک دسته آویشن؛
• 800 گرم لوبیا سفید کنسرو شده؛
• نمک و فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 200 گرم گوجه فرنگی خشک شده در روغن زیتون؛
• لاشه مرغ کامل (حدود 2 کیلوگرم)؛
• 1 لیمو؛
• 1 قاشق چای خوری پر از پاپریکا؛
• 400 میلی لیتر شراب سفید؛
• 200 میلی لیتر آب؛
• ادویه جات ترشی جات به مزه

آماده سازی

در یک تابه بزرگ مقداری روغن زیتون گرم کنید و سوسیس های شکاری خلال شده را به مدت 3 دقیقه در آن تفت دهید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید تا نرم شود.

سپس سیر خرد شده را به تابه اضافه کنید، چند دقیقه دیگر تفت دهید و با برگ های سه شاخه آویشن مزه دار کنید. حبوبات، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. بعد از چند دقیقه، گوجه فرنگی خشک شده و دو قاشق غذاخوری روغن زیتون را از شیشه ای که در آن بود، اضافه کنید. هم بزنید و از روی حرارت بردارید.

داخل مرغ را با نمک و فلفل مزه دار کرده و با مخلوط پخته شده پر کنید. سپس روی شکم را با لیمو بپوشانید تا آب آن بیرون نریزد. لاشه را با روغن زیتون، پاپریکا، نمک و فلفل بمالید.

شراب سفید و آب را در یک ظرف پخت بریزید و ادویه ها را به مایع اضافه کنید. مرغ و باقی مانده آویشن را در ظرفی بریزید و با فویل بپوشانید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت یک ساعت بپزید.

سپس فویل را بردارید و آب آن را از قالب بریزید و 25 تا 30 دقیقه دیگر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. گوشت باید قهوه ای طلایی شود.

قبل از سرو غذا اجازه دهید 15 دقیقه خنک شود. سپس لیمو را از مرغ خارج کرده و آب آن را در قالبی که مرغ در آن پخته شده است بریزید. سس به دست آمده را از صافی رد کنید.فیلینگ را بردارید و مرغ را تکه تکه کنید و سس را روی آنها بریزید.

این ویدیو به وضوح کل فرآیند پخت مرغ شکم پر را نشان می دهد:

3. مرغ جامائیکایی

عناصر

• 1-2 فلفل تند؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 قاشق چایخوری میخک آسیاب شده
• 1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
• 1 قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب شده
• 2 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای آسیاب شده؛
• مقداری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• چند شاخه آویشن یا گیاهان دیگر؛
• مقداری روغن زیتون؛
• 2 عدد پای مرغ؛
• 2 ران مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری سس ورسستر (می توان آن را جایگزین سس سویا کرد)

آماده سازی

ابتدا ماریناد را آماده کنید. برای این کار فلفل های خرد شده، سیر خرد شده، ادویه جات ترشی جات، نیم برگ آویشن و روغن زیتون را با هم ترکیب کنید. مرغ را با ماریناد بمالید و بگذارید حدود یک ساعت یا بهتر یک شب بماند.

سپس مرغ را با حرارت متوسط در روغن زیتون گرم شده به مدت 10 دقیقه سرخ کنید و هر از گاهی آن را بچرخانید. گوشت باید از هر طرف قهوه ای طلایی شود. سس Worcestershire را در آن بریزید و 2 دقیقه دیگر بپزید.

ظرف مرغ را با درب یا فویل بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد قرار دهید تا گوشت کاملا پخته شود.

اگر می خواهید مرغ ترد تر شود، 5 دقیقه قبل از پایان پخت، درب یا فویل را بردارید. مرغ را با برنج سرو کنید.

و در اینجا نحوه تهیه مرغ توسط خود گوردون رمزی در جامائیکایی آمده است:

4. کباب مرغ

عناصر

• 50 گرم آجیل کاج؛
• 1 حبه سیر؛
• 1 فلفل چیلی (اختیاری)
• 50 گرم پارمزان رنده شده؛
• 200 گرم گوجه فرنگی خشک شده در روغن زیتون؛
• 500 گرم ران مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری برگ جعفری.

آماده سازی

دانه های کاج را به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط برشته کنید و مدام هم بزنید تا نسوزند. سپس آنها را به یک بشقاب منتقل کنید.

سیر را پوست گرفته و در یک پرس سیر خرد کنید. اگر از فلفل قرمز استفاده می کنید، دانه ها را جدا کرده و فلفل ها را به نوارهای کوچک برش دهید.

سیر، آجیل، پارمزان، چیلی و گوجه فرنگی خشک شده را به همراه روغن زیتونی که داخل آن بود در مخلوط کن چرخ کنید. شما به 175 میلی لیتر روغن نیاز دارید، بنابراین اگر روغن کافی در شیشه وجود نداشت، مقدار بیشتری روغن اضافه کنید.

مخلوط به دست آمده را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید. مرغ را تکه تکه کنید و در کاسه ماریناد قرار دهید. هم بزنید و حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید.

مرغ مرینیت شده را به سیخ بکشید و هر طرف را به مدت 5 دقیقه کباب کنید. کباب های آماده را با جعفری خرد شده تزئین کنید.

5. مرغ در سس گوجه فرنگی خامه ای

عناصر

برای مرغ:

• 800 گرم ران مرغ بدون پوست و استخوان؛
• 2 حبه سیر؛
• یک تکه کوچک زنجبیل (2 سانتی متر)؛
• ½ قاشق چایخوری نمک دریا؛
• ½ قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز؛
• 1 ½ قاشق غذاخوری آب لیمو
• 75 میلی لیتر ماست طبیعی؛
• ½ قاشق چای خوری گارام ماسالا (می توانید این کاری را جایگزین کنید)؛
• ½ قاشق چایخوری زردچوبه
• 1 قاشق چایخوری دانه زیره آسیاب شده؛
• 1-2 قاشق غذاخوری روغن نباتی.

برای سس:

• 1 ½ قاشق غذاخوری روغن زیتون یا کره نرم بدون نمک
• 2 حبه سیر، خرد شده؛
• یک تکه کوچک زنجبیل خرد شده (2 سانتی متر)؛
• 1 قاشق چایخوری هل آسیاب شده
• 2 عدد میخک؛
• 1 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده
• گارام ماسالا 1 قاشق چایخوری
• 1 قاشق چایخوری زردچوبه
• 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
• 275 میلی لیتر پوره گوجه فرنگی؛
• 1 قاشق غذاخوری آب لیمو
• 40 گرم کره بدون نمک؛
• 100 میلی لیتر خامه غلیظ؛
• نمک و فلفل سیاه به مزه.

آماده سازی

در یک کاسه عمیق، مرغ را با سیر خرد شده، زنجبیل رنده شده، نمک، فلفل قرمز و آب لیمو بریزید. روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند.

ماست، گارام ماسالا، زردچوبه و زیره را با هم ترکیب کنید و مخلوط را روی مرغ بمالید. روی گوشت را دوباره با فویل بپوشانید و 3-4 ساعت دیگر بگذارید تا مارینت شود.

مرغ را روی توری سیمی قرار دهید و روی سینی فر قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 8 تا 10 دقیقه بپزید. سپس مرغ را با روغن نباتی آغشته کرده، برگردانید و 10-12 دقیقه دیگر بپزید تا گوشت کاملا پخته شود.

حالا سس را آماده کنید.1 ½ قاشق غذاخوری روغن یا کره را در یک تابه از قبل گرم شده بریزید، سیر و زنجبیل را به آن اضافه کنید. بعد از یک دقیقه بقیه چاشنی را اضافه کنید. 1-2 دقیقه دیگر هم بزنید و سرخ کنید، تا زمانی که ادویه ها شروع به پخش عطر تند کنند. پوره گوجه فرنگی و آب لیمو را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.

مرغ را در قابلمه بریزید و خوب هم بزنید. سپس 40 گرم کره و خامه را اضافه کنید و بجوشانید تا سس غلیظ شود. با نمک و فلفل مزه دار کنید.

قبل از سرو مرغ را با گشنیز آسیاب شده بپاشید.

6. سوپ کدو تنبل با قارچ در آب مرغ

عناصر

• کدو تنبل 1 ½ کیلوگرم؛
• نمک دریا به مزه؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 1 سر سیر؛
• چند شاخه رزماری؛
• چند قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 1 عدد پیاز؛
• یک عدد جوز هندی؛
• 30 گرم پارمزان رنده شده؛
• 800 میلی لیتر آب مرغ؛
• 100 میلی لیتر خامه غلیظ؛
• 25 گرم کره؛
• 400 گرم انواع قارچ.

آماده سازی

کدو تنبل را از طول نصف کرده و دانه ها را جدا کنید. داخل کدو تنبل را برش بزنید، نمک و فلفل بزنید و سیر بمالید. در هر نیمه رزماری و سیر خرد شده را بریزید و با روغن زیتون بپاشید.

کدو تنبل را در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت حدود یک ساعت قرار دهید تا سبزیجات نرم شوند. آماده بودن کدو تنبل را با چاقو سوراخ کنید.

رزماری و سیر را در بشقاب بریزید. در حالی که کدو تنبل هنوز داغ است، تفاله آن را با قاشق بردارید و در مخلوط کن یا غذاساز خرد کنید.

در یک قابلمه بزرگ، 1 ½ قاشق غذاخوری روغن زیتون را گرم کنید و پیازهای خرد شده را به مدت 5 تا 6 دقیقه در آن تفت دهید. با قاشق، تفاله 2 تا 3 حبه سیر را از کدو حلوایی در یک قابلمه بریزید. جوز هندی، نمک و فلفل را برای طعم دادن به سبزیجات خود اضافه کنید. حدود 1-2 دقیقه بجوشانید.

پوره کدو تنبل و پارمزان را در یک قابلمه بریزید، سپس آب گوشت را اضافه کنید. اجازه دهید سوپ به مدت 10-12 دقیقه بجوشد. سپس خامه را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

1 ½ قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک تابه گرم کنید و قارچ ها را روی حرارت زیاد به مدت چند دقیقه تفت دهید تا مایع آن تبخیر شود. یک تکه کوچک کره و ادویه ها را به تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید و از روی حرارت بردارید.

سوپ کدو تنبل را در قسمت هایی در مخلوط کن پوره کنید تا یکدست شود و تکه های کره را اضافه کنید. قبل از سرو با قارچ سرخ شده و برش های نازک پارمزان تزئین کنید.