7 غذای ماهی جالب از گوردون رمزی

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

ماهی خال مخالی پخته شده، ماهی باس پر شده در فویل، ماهی کاد در خمیر آبجو و برخی غذاهای غیر معمول و بسیار خوشمزه از سرآشپز معروف.

1. کاد در خمیر

عناصر

• 120 گرم آرد الک شده؛
• 100 گرم آرد برنج؛
• 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• 1 قاشق چایخوری شکر
• 130 میلی لیتر آب گازدار؛
• 170 میلی لیتر لاگر;
• نمک دریا به مزه؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 4 عدد فیله ماهی نازک (هر کدام 175 گرم)؛
• چند لیوان روغن زیتون؛
• 100 گرم کره؛
• 400 گرم نخود فرنگی منجمد.

آماده سازی

دو آرد، بکینگ پودر و شکر را با هم مخلوط کنید. نوشابه، آبجو و نمک را اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا یکدست شود.

فیله ماهی را با نمک و فلفل مزه دار کنید. روی ماهی را کمی آرد الک شده بپاشید و در خمیر فرو کنید.

روغن زیتون را در یک قابلمه عمیق گرم کنید. فیله ها را به آرامی به مدت 8-10 دقیقه در آن قرار دهید. ماهی کاد باید ترد و طلایی باشد. پس از آن آن را از تابه خارج کرده و روی دستمال قرار دهید تا چربی آن گرفته شود.

کره را در یک قابلمه آب نمک بریزید و بگذارید بجوشد. نخودها را بپزید و بجوشانید تا نرم شوند. سپس با اضافه کردن کمی آب از ماهیتابه، نخودها را در مخلوط کن خرد کنید تا نرم شوند. نمک و فلفل را اضافه کنید.

ماهی را در خمیر با نخود فرنگی سرو کنید.

2. باس دریایی پر شده پخته شده

عناصر

• 2 لاشه باس دریایی (هر کدام 600 گرم) یا 4 لاشه کوچک (هر کدام 300 گرم)؛
• نمک دریا به مزه؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 2 عدد پیاز کوچک؛
• 3 قاشق غذاخوری کیپر کوچک
• 1 لیمو؛
• 2 شاخه شوید؛
• 25 گرم کره؛
• مقداری روغن زیتون؛
• 100 میلی لیتر شراب سفید.

آماده سازی

داخل و خارج لاشه باس دریایی را با نمک و فلفل بمالید. ماهی را با حلقه های پیاز خرد شده، کیپر و برش های لیمو پر کنید. مایع کیپرها را تخلیه کرده و آبکشی کنید. شوید خرد شده و تکه های کوچک کره را روی لیمو قرار دهید.

ماهی را با روغن زیتون بریزید و در فویل بپیچید. قبل از اینکه در نهایت پاکت را ببندید، شراب را داخل پاکت بریزید. مطمئن شوید که چیزی به بیرون نشت نمی کند. در صورت لزوم ماهی را در یک ورق فویل دیگر بپیچید.

پاکت را روی سینی فر قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 20 دقیقه قرار دهید. لاشه های کوچک سریعتر، 8-10 دقیقه پخته می شوند.

ماهی را قبل از سرو کمی خنک کنید و با شوید خرد شده بپاشید.

3. فیله ماهی سالمون پخته شده به سبک مدیترانه ای

عناصر

• 800 گرم فیله ماهی قزل آلا با پوست؛
• 9 عدد گوجه فرنگی خشک شده؛
• 18 زیتون بدون هسته؛
• 18 برگ ریحان؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• نمک دریا به مزه؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی

در فیله ماهی قزل آلا 18 فرورفتگی در هر ردیف ایجاد کنید. گوجه فرنگی خشک شده را از وسط نصف کنید. در هر برگ ریحان یک زیتون و نصف گوجه فرنگی بپیچید. رول های به دست آمده را داخل شیارهای فیله قرار دهید.

فویل را روی یک ورقه پخت قرار دهید و با برس روغن زیتون بمالید. ماهی سالمون را روی یک ورقه پخت قرار دهید، نمک و فلفل بزنید و با روغن زیتون بپاشید.

فیله ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه بپزید. قبل از سرو، ماهی را کمی خنک کنید.

4. ماهی سرخ شده با گوجه فرنگی و سبزی

عناصر

• چند قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 200 گرم گوجه فرنگی گیلاسی؛
• 60 گرم زیتون بدون هسته؛
• ½ دسته گشنیز؛
• ½ دسته ریحان؛
• 1 لیمو؛
• 2 فیله سیب دریایی (هر کدام 150 گرم)
• نمک دریا به مزه؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی

3 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک قابلمه گرم کنید. گوجه فرنگی و زیتون را از وسط نصف کنید، ابتدا مایع را بگیرید. نمک و فلفل را مزه دار کرده، هم بزنید و 1 تا 2 دقیقه بجوشانید.

سپس آلبالو را با برگ گشنیز و ریحان خرد شده مخلوط کرده و خوب هم بزنید. مقداری سبزی برای تزئین ظرف بگذارید. لیمو را از وسط نصف کنید.آب یک نیمه را به قابلمه اضافه کنید و سبزی ها و سبزی ها را دوباره هم بزنید.

فیله های ماهی را 2 تا 3 برش مورب بزنید. دو قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک تابه با کف سنگین گرم کنید و پوست ماهی را روی آن قرار دهید. با نمک و فلفل مزه دار کنید. فیله ها را 2 تا 3 دقیقه بپزید تا ترد و قهوه ای طلایی تیره شوند.

ماهی را برگردانید و یک دقیقه دیگر تفت دهید و روغن ماهیتابه را روی آن بریزید. فیله باید کاملا سرخ شود.

قبل از سرو، مخلوط گوجه فرنگی و گیاهان را روی بشقاب ها قرار دهید و فیله ماهی تمام شده را روی آن قرار دهید. با باقی مانده برگ گشنیز و ریحان بپاشید.

5. ماهی خال مخالی پخته شده با سیر و پاپریکا

عناصر

• 2 حبه سیر؛
• 2 قاشق چایخوری پاپریکا؛
• 2 قاشق چایخوری نمک دریا؛
• چند قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 8 فیله ماهی خال مخالی با پوست؛
• یک پیمانه زعفران؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه شراب سفید
• خردل دیژون 1 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 450 گرم سیب زمینی؛
• 2-3 پر پیاز سبز.

آماده سازی

سیر، پاپریکا و یک قاشق چایخوری نمک را له کنید. چند قطره روغن زیتون اضافه کنید و هم بزنید. فیله های ماهی خال مخالی را در پشت پوست با این مخلوط بمالید.

یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید، روغن زیتون بمالید و پوست ماهی خال مخالی را به سمت بالا قرار دهید. با نمک و فلفل مزه دار کنید. ورقه پخت را به مدت 8 تا 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید.

برای سس، زعفران، سرکه، خردل، روغن زیتون باقیمانده، نمک دریایی و فلفل را با هم مخلوط کنید. سیب زمینی ها را آب پز کنید و با یک قاشق غذاخوری روغن زیتون له کنید. سیب زمینی ها را با پیاز سبز خرد شده، نمک و دو قاشق غذاخوری از سس بریزید.

ابتدا پوره سیب زمینی را در بشقاب، ماهی خال مخالی را روی آن قرار دهید و روی آن را سس خردل بزنید.

6. قابلمه ماهی

عناصر

• 1 عدد پیاز؛
• 3 حبه سیر؛
• 1 برگ بو؛
• 250 میلی لیتر خامه غلیظ؛
• 300 میلی لیتر شیر؛
• 400 گرم فیله ماهی سفید (باس دریایی، هالیبوت و غیره)؛
• 400 گرم فیله شاه ماهی دودی؛
• 100 گرم کره؛
• 2 ساقه تره فرنگی؛
• 30 گرم آرد الک شده؛
• نمک دریا به مزه؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• چند شاخه جعفری؛
• 750 گرم سیب زمینی؛
• 2 زرده خام بزرگ؛
• 300 گرم میگو پوست کنده؛
• 100 گرم پنیر چدار رنده شده.

آماده سازی

پیاز، سیر و برگ بو را رنده شده در یک تابه بریزید. خامه و 250 میلی لیتر شیر بریزید و روی حرارت ملایم بجوشانید. فیله ماهی را اضافه کنید و 3-4 دقیقه بپزید. سپس آن را در یک بشقاب قرار دهید. اگر ماهی در این مرحله کاملا پخته نشود اشکالی ندارد. مایع را از ماهیتابه بیرون نریزید، بلکه آن را از صافی در ظرفی جداگانه رد کنید.

در قابلمه ای 30 گرم کره را آب کرده و تره فرنگی خرد شده را به آن اضافه کرده و 4 تا 6 دقیقه تفت دهید تا نرم شود. آرد را به پیاز اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید. آب گوشت را که از صافی گذرانده اید به تدریج در آن بریزید و به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. سس باید غلیظ شود. آن را با نمک و فلفل مزه دار کرده و برگ های جعفری خرد شده را اضافه کنید.

سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید و در آب نمک سرد بجوشانید تا نرم شوند. سپس پوره سیب زمینی را له کنید. 70 گرم کره، 50 میلی لیتر شیر داغ اضافه کنید و خوب هم بزنید. پوره را کمی خنک کنید و زرده ها را داخل آن بریزید و هم بزنید. با نمک مزه دار کنید.

فیله های ماهی را به قطعات کوچک برش دهید و با سس تره فرنگی و میگو خوب مخلوط کنید. این مخلوط را در یک ظرف نچسب بریزید و پوره سیب زمینی را روی آن بمالید و روی آن پنیر رنده شده بپاشید.

ماهی تابه را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 25 تا 35 دقیقه قرار دهید: یک پوسته قهوه ای طلایی روی آن ظاهر شود.

پای نخود سبز یا لوبیا سبز را سرو کنید.

7. ماهی قزل آلا در شیرینی شور

عناصر

• 2 فیله ماهی آزاد بدون پوست (900 گرم)؛
• نمک دریا به مزه؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 60 گرم کره بدون نمک؛
• 1 لیمو؛
• ½ دسته ریحان؛
• ½ دسته شوید؛
• 1 قاشق غذاخوری خردل دانه ای؛
• کمی آرد الک شده؛
• 500 گرم شیرینی شور؛
• 1 زرده خام؛
• مقداری روغن زیتون

آماده سازی

ماهی را با دستمال کاغذی خشک کنید. نمک و فلفل بپاشید.

کره نرم شده را با پوست لیموترش، ریحان و برگ های شوید خرد شده، نمک و فلفل مخلوط کرده و هم بزنید.

سس گیاهی را روی یک فیله بمالید و روی دیگری را خردل بمالید. ماهی ها را روی هم قرار دهید تا یک بلوک به ضخامت یکسان به دست آورید.

روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را نازک باز کنید. ماهی قزل آلا را در وسط قرار دهید و زرده را دور خمیر دور ماهی بمالید.

فیله ها را داخل خمیر بپیچید و به آرامی به یک ورقه پخت با روکش فویل منتقل کنید. قبل از این، فویل را باید با روغن زیتون چرب کنید.

روی خمیر را با برس زرده آغشته کرده، برش های مورب روی آن، نمک و فلفل بزنید. ماهی قزل آلا را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید تا خمیر ترد و قهوه ای طلایی شود.

برای بررسی اینکه آیا ماهی پخته شده است، یک چنگال را داخل فیله قرار دهید. اگر داغ باشد، ماهی قزل آلا پخته می شود. قبل از سرو، ظرف را به مدت 5 دقیقه خنک کنید و به صورت ورقه ای برش دهید.