طرز تهیه ترشی: 7 دستور پخت عالی برای هر سلیقه

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

یاد بگیرید که چگونه بهترین ترشی را با جو و ترشی بپزید، سپس شش دستور غذای عالی دیگر را امتحان کنید.

اسرار ترشی خوشمزه

Rassolnik، مانند گل گاوزبان، در هر خانواده به روش خاص خود پخته می شود. اما ترفندهایی وجود دارد که طعم را در هر دستور غذا بهبود می بخشد.

1. اگر آب نمک به آبگوشت اضافه شود، باید آن را بجوشانید و صاف کنید.
2. خیار را باید نمک زد نه ترشی. به عنوان آخرین راه حل - ترشی بدون سرکه.
3. خیار را بعد از سیب زمینی اضافه می کنند. زیرا اسیدیته آنها می تواند باعث سیاه شدن و سفت شدن سیب زمینی شود.
4. بهتر است جو مروارید را بپزید یا فقط آب جوش را از قبل و جداگانه بریزید. سپس سوپ شفاف می شود و زمان پخت کوتاه می شود.
5. مراقب نمک باشید هنگام پختن گوشت آن را داخل آبگوشت نریزید. پس از معرفی خیار بهتر است نمک را اضافه کنید.
6. راسولنیک وقتی چند ساعت دم کرده طعم بهتری دارد.

1. ترشی با جو مروارید روی دنده خوک

سوپ مقوی و غنی که در هوای سرد کاملا گرم می شود.

عناصر

• 300 گرم دنده گوشت خوک؛
• 2 ¹⁄2 لیتر آب
• 4 قاشق غذاخوری جو مروارید؛
• 3 عدد سیب زمینی؛
• 2 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
• 3 ترشی؛
• ½ فنجان ترشی خیار؛
• 2 برگ بو؛
• نمک و فلفل سیاه به مزه.

آماده سازی

دنده ها را بشویید، برش دهید و با آب پر کنید. ابتدا با حرارت زیاد بپزید. وقتی به جوش آمد کف را جدا کرده و حرارت را کم کنید. دنده ها را با درب بسته به مدت 40-50 دقیقه بجوشانید.

در این زمان آب جوش را روی آن بریزید و در آبکش بریزید و جو را بشویید. یا در یک قابلمه جداگانه بجوشانید. در این صورت، قبل از سرخ کردن، غلات را به سوپ اضافه کنید.

سیب زمینی ها را پوست گرفته و خرد کنید. وقتی دنده ها پخته شد به همراه جو داخل سوپ بریزید. بگذارید بجوشد و 15-20 دقیقه دیگر بپزد.

در این زمان تفت دهید: پیاز خرد شده، هویج و خیار رنده شده را روی رنده درشت در روغن نباتی سرخ کنید (باید سفت باشند). سرخ کردن را به همراه روغن باقیمانده به سوپ اضافه کنید.

سوپ را به مدت پنج دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید، سپس خیارشور را داخل آن بریزید. در صورت لزوم برگ بو، فلفل و نمک را اضافه کنید. ترشی 2-3 دقیقه دیگر آماده می شود.

2. ترشی کلاسیک با برنج و کلیه

کله پاچه کاملاً ترشی خیار را از بین می برد. نوع دیگری از ترشی مسکو نام دارد.

عناصر

• 500 گرم کلیه گاو یا خوک؛
• 2 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• 2 قاشق غذاخوری سرکه 9٪؛
• 2 ¹⁄2 لیتر آب
• 3 عدد سیب زمینی؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• 3 قاشق غذاخوری برنج؛
• 30 گرم کره؛
• 3 ترشی؛
• 1 برگ بو؛
• نمک و فلفل سیاه به مزه؛
• سبزی - برای سرو.

آماده سازی

فیلم را از جوانه ها جدا کنید و هر کدام را به سه یا چهار قسمت برش دهید. معمولاً برای از بین بردن طعم خاص، کلیه ها را چند ساعت در آب سرد خیس کرده و به مدت طولانی می جوشانند. اما روند را می توان تسریع کرد.

برای این کار جوانه های آماده شده را با جوش شیرین بپاشید. بعد از ده دقیقه سرکه بپاشید. بعد از ده دقیقه دیگر، کلیه ها را با سرکه کاملاً بشویید و با آب سرد بپوشانید و بگذارید بجوشد. سپس آب را تخلیه کنید، کلیه ها را بشویید، آب تازه اضافه کنید و 30 تا 40 دقیقه دیگر زیر درب بجوشانید.

در این مدت برنج را آبکشی کرده، پوست آن را گرفته و سبزی ها را خرد کنید. پیاز را با هویج در کره تفت دهید. با کمی نمک و فلفل مزه دار کنید. در صورت تمایل می توانید یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به سرخ کردن اضافه کنید.

کلیه ها را بگیرید و خنک کنید. سیب زمینی و برنج را داخل سوپ بریزید و بعد از 15 دقیقه پیاز و هویج سرخ شده را اضافه کنید.

کلیه ها و خیارها را مکعبی خرد کرده و به آبگوشت اضافه کنید. برگ بو را بریزید و با نمک میل کنید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید. حرارت را کم کنید، در ظرف را بپوشانید و 10-15 دقیقه دیگر بجوشانید.

با خامه ترش و سبزیجات سرو کنید.

3.ترشی گیاهی با برنج

طعم لطیف سنتی ترش شور، اما بدون گوشت. مناسب برای روزه داری.

عناصر

• 2 لیتر آب؛
• ½ لیتر آب نمک؛
• 4 عدد سیب زمینی؛
• 3 قاشق غذاخوری برنج؛
• 1 هویج؛
• 1 عدد پیاز؛
• 3 ترشی؛
• 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• 1 برگ بو؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
• نمک و فلفل سیاه به مزه؛
• یک دسته جعفری و / یا شوید.

آماده سازی

آب را بجوشانید و کمی نمک بزنید. برنج از قبل شسته شده را اضافه کنید و بعد از پنج دقیقه سیب زمینی ها را که به صورت نواری خرد شده اضافه کنید. اگر سیب زمینی ها به سرعت آب پز شوند، پس از ده. برای سیری بیشتر می توانید لوبیاهای کنسرو شده یا از قبل آب پز شده اضافه کنید.

پیاز را پوست گرفته و خرد کنید، هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید. نیمی از این سبزیجات را به سوپ بفرستید و دیگری را در روغن نباتی سرخ کنید. وقتی پیازها شفاف شدند، خیارهای نازک و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. پنج دقیقه بجوشانید.

وقتی سیب زمینی ها آب پز شدند، سرخ شده را به سوپ اضافه کنید. 5-7 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید. در آخر آب نمک، برگ بو، سبزی خرد شده و فلفل را اضافه کنید. در صورت لزوم نمک. بعد از پنج دقیقه از روی حرارت بردارید.

4. ترشی ماهی

ترکیبی اصلی از آب ماهی، ترشی خیار و ادویه های مرزه. گاهی به ترشی ماهی کالیا می گویند. اما دومی فقط یک نمونه اولیه است - دستور العمل آن "غنی تر" است.

عناصر

• 500 گرم سوف پایک؛
• 2 ¹⁄2 لیتر آب
• 2 عدد پیاز؛
• 5 دانه فلفل سیاه؛
• 2 برگ بو؛
• 1 ریشه جعفری؛
• 3 قاشق غذاخوری برنج؛
• 1 هویج؛
• 3 ترشی؛
• 30 گرم کره؛
• ½ لیوان آب نمک؛
• نمک و فلفل سیاه به مزه؛
• جعفری - برای سرو.

آماده سازی

ماهی را با آب بپوشانید، یک عدد پیاز، دانه فلفل، ریشه جعفری و برگ بو را اضافه کنید. 30-40 دقیقه بپزید. از هر ماهی می توان استفاده کرد، از جمله کنسرو ماهی. اگر کنسرو مصرف می کنید، زمان پخت را نصف کنید.

وقتی ماهی کاملاً جوشید آن را بگیرید و از استخوان جدا کنید. آبگوشت را صاف کنید. برنج شسته شده را اضافه کنید. حدود 15 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.

هویج و خیار را روی رنده درشت رنده کنید. پیاز باقی مانده را به مکعب های کوچک خرد کنید. سبزیجات را به مدت 3-5 دقیقه در کره سرخ کنید. به آنها آب نمک، فلفل اضافه کنید و 5-7 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.

سرخ کردنی را همراه با ماهی به آبگوشت بفرستید. نمک سوپ را بررسی کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید. با سبزی خرد شده سرو کنید.

5. ترشی با قارچ و جو مروارید

ترشی ترشی با عطر قارچ هماهنگی خوبی دارد. و با توجه به جو مروارید، سوپ بسیار رضایت بخش است، حتی اگر نسخه بدون چربی آن را بپزید.

عناصر

• 300 گرم گوشت گاو روی استخوان؛
• 2 ¹⁄2 لیتر آب
• 3 دانه فلفل سیاه؛
• 1 برگ بو؛
• 3 قاشق غذاخوری جو مروارید؛
• 150 گرم قارچ پورسینی تازه؛
• 2 عدد سیب زمینی؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• 2 ترشی؛
• 3 حبه سیر؛
• رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
• 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
• نمک و فلفل سیاه به مزه.

آماده سازی

روی گوشت آب بریزید، دانه فلفل، برگ بو و کمی نمک اضافه کنید. 60-90 دقیقه بپزید. به یاد داشته باشید که کف را از بین ببرید.

در این زمان جو مروارید را بجوشانید یا به سادگی خیس کنید. سیب زمینی، هویج و خیار، پیاز را به صورت حلقه ای به صورت نوار برش دهید.

از هر گونه قارچی می توان استفاده کرد: قارچ وحشی یا قارچ، تازه یا خشک. در مورد دوم، قارچ ها باید به مدت 20-30 دقیقه در آب سرد خیس شوند.

گوشت گاو را بگیرید و خنک کنید. آب گوشت را صاف کرده و جو مروارید را داخل آن بپاشید و بعد از 7-10 دقیقه و سیب زمینی. از استخوان جدا کرده و گوشت را برش دهید. آن را به سوپ برگردانید.

پیاز و هویج را در روغن نباتی سرخ کنید. سیر رد شده از پرس، رب گوجه فرنگی (می توانید از گوجه فرنگی در آب خود استفاده کنید)، خیار و قارچ خرد شده را اضافه کنید. یک ملاقه آب گوشت را در ماهیتابه بریزید و حدود ده دقیقه بجوشانید.

اگر از قارچ خشک استفاده می کنید، آنها را به همراه سیب زمینی به سوپ اضافه کنید.

آبگوشت را داخل آبگوشت بریزید. در صورت لزوم نمک بزنید و بگذارید چند دقیقه دیگر بجوشد.با خامه ترش سرو کنید.

6. ترشی با مرغ و ارزن

آب مرغ، چاشنی شده با خیار، طعم تند و ترش پیدا می کند. سوپ در عین حال مغذی و سبک است.

عناصر

• 1 لاشه مرغ؛
• 2 ¹⁄2 لیتر آب
• 1 برگ بو؛
• 3 دانه فلفل سیاه؛
• 4 قاشق غذاخوری ارزن؛
• 3 عدد سیب زمینی؛
• 1 هویج؛
• 1 عدد پیاز؛
• 3 ترشی؛
• 1 قاشق غذاخوری آرد؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

مرغ را بجوشانید. آن را با آب، نمک پر کنید، دانه فلفل و برگ بو را اضافه کنید. بعد از یک ساعت اسکلت را ماهیگیری کرده و گوشت را از آن جدا کنید.

آب گوشت را صاف کرده و سیب زمینی خرد شده و ارزن شسته شده را اضافه کنید.

در حالی که آنها در حال جوشیدن هستند (حدود 20 دقیقه)، پیاز، هویج و خیار خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید. در آخر یک لیوان آب مرغ و یک قاشق آرد اضافه کنید. هم بزنید و حدود پنج دقیقه بجوشانید.

سرخ کردن تمام شده را به همراه گوشت مرغ داخل آبگوشت بریزید. سوپ را 3-5 دقیقه دیگر بپزید و سرو کنید.

7. ترشی با کوفته

یک نسخه سریع از ترشی سنتی. دلچسب و خوشمزه.

عناصر

• 2 ¹⁄2 لیتر آب گوشت؛
• 1 قاشق غذاخوری برنج
• 3 عدد سیب زمینی؛
• 500 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 2 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• 3 ترشی؛
• 2 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
• رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
• 1 برگ بو؛
• یک دسته سبزی؛
• نمک و فلفل سیاه به مزه.

آماده سازی

آبگوشت را بجوشانید. مطلوب است که با نوع گوشت چرخ کرده مطابقت داشته باشد. برنج را داخل آن بریزید و بعد از 5-7 دقیقه - به صورت نوارهای سیب زمینی برش دهید.

پیاز را خرد کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. نمک و فلفل بزنید و کوفته ها را درست کنید. می توانید از کوفته های آماده استفاده کنید، سپس زمان کمتری برای آماده کردن سوپ نیاز است. وقتی سیب زمینی ها تقریباً تمام شد، کوفته ها را به سوپ بفرستید.

پیاز و هویج را در روغن نباتی سرخ کنید. وقتی پیاز شفاف شد، خیارها را که روی رنده درشت رنده شده، سیر و رب گوجه فرنگی را که از دستگاه پرس رد شده اضافه کنید. حدود پنج دقیقه بجوشانید.

آبگوشت را به همراه برگ بو و سبزی خرد شده به آبگوشت اضافه کنید. در صورت لزوم نمک.

چه نوع ترشی میپزید؟ دستور پخت مورد علاقه خود را در نظرات بنویسید.