طرز تهیه کاسترد: 8 دستور غذا برای هر سلیقه

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

کلاسیک ها را بپزید، شیر تغلیظ شده، کاکائو و خامه ترش را به خامه اضافه کنید یا تخم مرغ، شیر و کره را بردارید.

برای حفظ قوام کرم، در حین خنک شدن، سطح آن را با فیلم چسبناک بپوشانید.

1. کاسترد کلاسیک

عناصر

• 150-200 گرم شکر؛
• 50 گرم آرد؛
• 1 قاشق چایخوری شکر وانیل یا یک پیمانه وانیلین
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 500 میلی لیتر شیر؛
• 100 گرم کره.

آماده سازی

شکر، آرد، وانیل و تخم مرغ را در قابلمه بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. شیر را به تدریج در شیر بریزید و مخلوط را کاملاً هم بزنید.

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و با لیسک مرتب هم بزنید تا بجوشد. وقتی خامه غلیظ شد و شروع به جوشیدن کرد از روی حرارت بردارید.

کره نرم شده را به توده داغ اضافه کنید و با لیسک خوب هم بزنید تا یکدست شود. کرم را در دمای اتاق بگذارید تا کاملا خنک شود.

دستور تهیه کاسترد ملایم و سبک →

2. کاسترد پروتئینی کلاسیک

عناصر

• شکر 170 گرم؛
• 80 میلی لیتر آب؛
• 2 عدد سفیده تخم مرغ؛
• کمی نمک؛
• 1 قاشق چایخوری شکر وانیل یا یک پیمانه وانیلین
• ¼ قاشق چایخوری اسید سیتریک.

آماده سازی

شکر را در قابلمه بریزید و در آب بریزید. روی حرارت زیاد قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید تا شکر حل شود.

در ظرفی جداگانه با همزن سفیده ها را به کف سفید تبدیل کنید. نمک و وانیل را اضافه کنید و کمی هم بزنید.

وقتی شربت شکر به جوش آمد، حرارت را کم کنید. یک کاسه کوچک را با آب پر کنید و مخلوط در حال جوش را داخل آن بریزید. اگر قطره به یک ماده پلاستیکی نرم تبدیل شود، شربت آماده است. اسید سیتریک را به آن اضافه کنید و بلافاصله مخلوط کنید.

توده پروتئین را به طور مداوم با همزن هم بزنید، شربت را در جریان نازکی داخل آن بریزید. خامه را حدود 7-10 دقیقه بزنید تا سفید و غلیظ شود.

3. کاسترد بدون تخم مرغ

عناصر

• 500 میلی لیتر شیر؛
• 150-200 گرم شکر؛
• 4 قاشق غذاخوری آرد؛
• کره 130 گرم؛
• 1 قاشق چایخوری شکر وانیل یا یک پیمانه وانیلین

آماده سازی

در یک قابلمه، نیمی از شیر، شکر و آرد را با هم مخلوط کنید. شیر باقی مانده را به جوش آورده و در مخلوط آماده شده بریزید و آن را هم بزنید.

قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید غلیظ شود. بدون اینکه حرارت را خاموش کنید کره را کم کم اضافه کنید و خامه را کاملا بزنید.

آن را از روی اجاق بردارید و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید. خامه را در دمای اتاق خنک کنید.

9 بهترین دستور پخت خمیر بدون تخم مرغ →

4. کاسترد بدون کره

عناصر

• شکر 150 گرم؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• یک پیمانه وانیلین؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• 400 میلی لیتر شیر.

آماده سازی

شکر و تخم مرغ را با همزن بزنید. وانیلین و آرد را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. در شیر بریزید و با لیسک یا همزن خوب بزنید.

مخلوط را روی حرارت متوسط قرار دهید و با هم زدن مداوم آن را به جوش آورید. حرارت را کم کنید و چند دقیقه دیگر هم بزنید تا غلیظ شود. خامه را در دمای اتاق خنک کنید.

5. خامه ترش کاستارد

عناصر

• 300 گرم خامه ترش 20٪ چربی؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 100-130 گرم شکر؛
• نشاسته ذرت 20 گرم؛
• کره 150 گرم؛
• یک پیمانه وانیلین

آماده سازی

خامه ترش، تخم مرغ، شکر و نشاسته را در قابلمه بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. روی یک حمام بخار قرار دهید و با هم زدن مداوم جرم با لیسک، اجازه دهید غلیظ شود.

بگذارید مخلوط در دمای اتاق خنک شود. در یک کاسه عمیق، کره نرم شده را با همزن بزنید. مخلوط خامه ترش را کم کم اضافه کنید و با همزن کاملا بزنید. وانیلین را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

غذای تزار: کلاسیک "مدویک" با خامه ترش →

6. کاسترد با شیر تغلیظ شده بدون تخم مرغ

عناصر

• 250 میلی لیتر شیر؛
• 1½ تا 2 قاشق غذاخوری شکر؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• 200 گرم شیر تغلیظ شده؛
• کره 50 گرم.

آماده سازی

نصف شیر را در قابلمه بریزید و شکر و آرد را اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا یکدست شود. شیر باقی مانده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید تا غلیظ شود.

خامه را در دمای اتاق خنک کنید. نصف شیر تغلیظ شده را داخل آن بریزید و خوب هم بزنید. باقیمانده شیر تغلیظ شده و کره نرم شده را اضافه کنید و دوباره کاملا مخلوط کنید.

7. کرم کاسترد بدون لیمو

عناصر

• 4 عدد لیمو متوسط؛
• شکر 200 گرم؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• کره 50 گرم.

آماده سازی

پوست دو عدد لیمو را روی رنده ریز رنده کنید و با شکر مخلوط کنید. آب هر چهار لیمو را بگیرید و صاف کنید. برای دریافت بیشتر آن، می توانید میوه را به مدت 15 تا 20 ثانیه در مایکروویو قرار دهید.

آب میوه را با شکر ترکیب کنید. تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه هم بزنید. آنها را داخل لیموترش بریزید، خوب مخلوط کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند.

مخلوط را از پارچه پنیر تا شده در دو لایه صاف کنید. سپس در قابلمه بریزید و کره نرم شده را اضافه کنید و با لیسک مرتب هم بزنید روی حرارت متوسط بپزید تا غلیظ شود. بگذارید کرم در دمای اتاق خنک شود.

چگونه میله های لیمو دلچسب درست کنیم →

8. کاسترد شکلاتی

عناصر

• 500 میلی لیتر شیر؛
• شکر 180 گرم؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• کمی نمک؛
• نشاسته ذرت 2 قاشق غذاخوری
• 4 قاشق غذاخوری کاکائو با کیفیت؛
• کره 50 گرم.

آماده سازی

⅔ شیر را در قابلمه ای بریزید، شکر را اضافه کنید و هر از گاهی هم بزنید، روی حرارت متوسط قرار دهید. تخم مرغ، نمک، نشاسته و کاکائو را به شیر باقی مانده اضافه کنید و کاملا هم بزنید.

مخلوط تخم مرغ را مدام هم بزنید و شیر داغ را داخل آن بریزید. قابلمه خامه را روی حرارت ملایم قرار دهید و بجوشانید و مدام هم بزنید تا گلوله نشود.

به محض اینکه جرم شروع به جوشیدن کرد، آن را از اجاق گاز بردارید و در دمای اتاق خنک کنید.