طرز تهیه پای گوشت: 7 دستور پخت عالی

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

این کیک ها در عرض چند دقیقه از روی میز محو می شوند. مخصوصا وقتی داغ سرو می شود.

1. پای با گوشت و سیب زمینی

این پای را می توان با گوشت گاو، خوک یا هر نوع گوشت دیگری به دلخواه درست کرد.

عناصر

• 1 حبه سیر؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 500 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• 300 میلی لیتر آب گوشت؛
• 2-3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• 2 عدد سیب زمینی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 450 گرم شیرینی شور؛
• 1 عدد تخم مرغ.

آماده سازی

سیر و پیاز را خرد کرده و در روغن داغ تفت دهید تا نرم شوند. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. آرد را اضافه کرده، هم بزنید و 2 تا 3 دقیقه دیگر تفت دهید. آب گوشت، رب گوجه فرنگی و سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و بجوشانید تا سیب زمینی ها نرم شوند. با ادویه ها مزه دار کنید و خنک کنید.

خمیر را به دو نیم تقسیم کرده و در دو لایه باز کنید. یکی را در یک ظرف پخت قرار دهید و مواد را که خنک شده است روی آن بمالید. با لایه دوم بپوشانید و لبه ها را ببندید و خمیر اضافی را جدا کنید.

کیک را با یک تخم مرغ زده شده چرب کنید و یک سوراخ کوچک ایجاد کنید تا هوا از آن خارج شود. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه بپزید تا کیک قهوه ای شود.

2. پای مخمر با گوشت و کلم

برای این کیک، هر گوشتی که انتخاب می کنید نیز مناسب است.

عناصر

برای آزمون:

• 50 گرم مخمر تازه؛
• 100 میلی لیتر شیر گرم؛
• 500 گرم کره؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 2 قاشق غذاخوری شکر؛
• 800 گرم آرد.

برای پر کردن:

• 1 سر کوچک کلم؛
• 2-3 قاشق غذاخوری روغن نباتی و کمی برای روغن کاری؛
• 100 میلی لیتر آب؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• ½ کیلوگرم گوشت چرخ کرده؛
• 1 عدد پیاز؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 1 عدد تخم مرغ.

آماده سازی

مخمر را در شیر حل کنید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. کره ذوب شده را با تخم مرغ، نمک و شکر مخلوط کرده و هم بزنید. مخلوط آرد و مخمر را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. روی خمیر را با حوله بپوشانید و بگذارید 30-40 دقیقه بماند.

کلم را خرد کرده، در روغن داغ و نمک کمی تفت دهید. کلم را با آب بپوشانید، روی آن را بپوشانید و حدود 20 دقیقه بجوشانید. گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل مزه دار کرده و با پیاز تفت داده شده و کلم خورشتی مخلوط کنید.

خمیر را از وسط تقسیم کنید و دو لایه را روی یک ظرف فر پهن کنید. قالب را با روغن نباتی چرب کنید و یک قسمت از خمیر را بپوشانید و آن را روی دیواره های قالب پخش کنید. فیلینگ را داخل آن قرار دهید و با یک لایه دیگر بپوشانید.

خمیر را دور لبه ها به هم بچسبانید و پای را به مدت 15 دقیقه روی میز بگذارید. سوراخ های کوچکی در آن ایجاد کنید تا هوا خارج شود. روی کیک را با یک تخم مرغ زده شده بمالید و در دمای 180 درجه سانتیگراد حدود 30 دقیقه بپزید تا خمیر کمی قهوه ای شود.

3. پای گوشت استرالیایی

این پای خوشمزه به عنوان غذای ملی غذاهای استرالیا و نیوزلند شناخته می شود. سرآشپز مشهور جیمی الیور آن را با قارچ و آبجو تهیه می کند.

عناصر

برای پر کردن:

• 1 کیلوگرم گوشت گاو؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 2 قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب شده
• روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری
• 4 شاخه رزماری تازه؛
• 2 عدد هویج؛
• 2 عدد پیاز قرمز؛
• 250 میلی لیتر آبجو سبک؛
• 1 قاشق غذاخوری آرد؛
• رب گوجه فرنگی 1 و نیم قاشق غذاخوری
• 250 گرم قارچ؛
• 1 لیتر آب سرد.

برای آزمون:

• 600 گرم آرد و کمی برای پاشیدن؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 150 گرم پنیر چدار رنده شده؛
• 150 گرم کره و کمی برای روغن کاری؛
• 250 میلی لیتر آب؛
• 1 عدد زرده تخم مرغ.

آماده سازی

گوشت گاو را به مکعب های کوچک برش دهید، ادویه بپاشید، دو قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید و با دست هم بزنید.گوشت را به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید تا همه طرف ها قهوه ای شوند.

روغن باقی مانده را در تابه دیگری گرم کنید. رزماری خرد شده و هویج و پیاز درشت خرد شده را در آن بریزید و حدود 15 تا 20 دقیقه تفت دهید.

آبجو را با گوشت در ماهیتابه ای بریزید، حرارت را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و هر از گاهی هم بزنید. سپس آرد و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و 2 تا 3 دقیقه دیگر تفت دهید تا سس غلیظ شود. سبزیجات و قارچ های سرخ شده را که به صورت نوارهای نازک بریده شده اند به گوشت منتقل کنید.

در آب بریزید، بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و 1.5 ساعت بجوشانید. درب را بردارید و 30 دقیقه دیگر بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. گوشت گاو باید نرم باشد. سپس فیلینگ را خنک کنید.

مواد خشک خمیر را با هم ترکیب کنید. آب را اضافه کنید و خوب هم بزنید. خمیر را در پلاستیک بپیچید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. پای سنتی استرالیایی کوچک است، بنابراین به چهار قالب کوچک لبه دار نیاز دارید. روی آنها کره بمالید و کمی آرد بپاشید.

خمیر سرد شده را نصف کنید. یک تکه را در یک لایه نازک بغلتانید و ظروف پخت کنار هم را با آن بپوشانید. خمیر را بین قالب ها برش دهید و دور لبه ها را صاف کنید. فیلینگ را در آنجا قرار دهید. خمیر باقیمانده را باز کرده و به چهار قسمت تقسیم کنید. خمیر را روی لبه های قالب ها با زرده زده شده بمالید و با لایه های رول شده بپوشانید.

لبه های خمیر را با چنگال فشار دهید و چندین سوراخ روی کیک ها ایجاد کنید تا هوای اضافی خارج شود. روی خمیر را با برس زرده آغشته کرده و در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه بپزید.

4. پای گوشت خوک و سیب

ترکیب گوشت، سیب و سیب، این پای را بسیار خوشمزه، معطر و غیرعادی می کند.

عناصر

• 1 کیلوگرم گوشت خوک؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 3 عدد پیاز؛
• 500 میلی لیتر سیب سیب؛
• 1 مکعب استوک با بیکن؛
• 150 میلی لیتر آب سرد؛
• 2 برگ خشک خشک؛
• 16 برگ مریم گلی تازه
• 400 گرم سیب؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• 500 گرم شیرینی شور؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت.

آماده سازی

گوشت خوک را به مکعب های بزرگ خرد کنید و با نمک و فلفل مزه دار کنید. یک قاشق روغن را در یک ماهیتابه داغ داغ کنید، گوشت را روی آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود و در بشقاب بگذارید.

روغن باقیمانده را به ماهیتابه اضافه کنید و پیاز را که به صورت حلقه حلقه حلقه شده تفت دهید تا نرم شود. آب سیب را داخل آن بریزید، مکعب آبگوشت را در آن حل کنید و با کاردک گوشت سرخ شده را از ته تابه جدا کنید. گوشت، آب، برگ بو و 6 برگ مریم گلی را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 1.5-2 ساعت بپزید تا گوشت خوک نرم شود.

سپس با استفاده از آبکش مایع را از تابه در ظرف دیگری بریزید. تمام برگ ها را از فیلینگ جدا کرده و خنک کنید. سیب ها را پوست بگیرید، هسته آن را بگیرید و به مکعب های بزرگ برش دهید. سیب ها، برگ های مریم گلی تازه خرد شده، آرد و نمک را به مواد اضافه کنید و هم بزنید.

حدود ¾ از خمیر را در یک لایه بزرگ و نازک باز کنید. آن را روی یک ظرف فر 23 سانتی‌متری با کف قابل جدا کردن قرار دهید و آن را به ته و کناره‌ها فشار دهید. خمیر باید کمی روی لبه های قالب برود که باید با تخم مرغ زده شده چرب شود.

فیلینگ را پهن کرده و با خمیر باقیمانده که در یک لایه گرد به اندازه قطر قالب باز می شود، بپوشانید. لبه ها را محکم وصل کنید. پای را کمی سوراخ کنید تا هوای اضافی خارج شود و با یک تخم مرغ روی آن بمالید.

به مدت 50 تا 60 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا کیک قهوه ای شود. مایع باقی مانده را که از ماهیتابه خارج کردید با آب مخلوط کنید تا به 400 میلی لیتر برسد. 2 قاشق غذاخوری از مایع به دست آمده را با نشاسته مخلوط کرده و بقیه را روی حرارت متوسط به جوش آورده و مخلوط نشاسته را اضافه کنید. سپس چند دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود. قبل از سرو روی برش های پای، سس داغ بریزید.

5. پای گوشت اوستیایی

انواع پای اوستیایی با انواع فیلینگ وجود دارد.پای گوشت چرخ کرده فیجین نام دارد.

عناصر

برای آزمون:

• 300 میلی لیتر آب گرم؛
• 50 گرم مخمر تازه؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر
• 600 گرم آرد؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 1 عدد تخم مرغ.

برای پر کردن:

• 1 کیلوگرم گوشت گاو یا بره؛
• 1 عدد پیاز؛
• 3-4 حبه سیر؛
• فلفل قرمز تند 1 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 5-7 قاشق غذاخوری آب گوشت؛
• کره 50 گرم.

آماده سازی

آب، مایه خمیر و شکر را با هم مخلوط کرده و به مدت 10-15 دقیقه در جای گرم قرار دهید. سپس بقیه مواد را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، با حوله ای بپوشانید و بگذارید 1.5 ساعت گرم بماند.

گوشت، پیاز و سیر را از چرخ گوشت رد کنید. گوشت چرخ کرده باید در دمای اتاق باشد. فلفل قرمز ریز خرد شده و ادویه جات را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. آبگوشت را بریزید و دوباره هم بزنید.

خمیر بلند شده را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. هر کدام را به شکل کیک در بیاورید. نباید نازک باشد وگرنه خمیر می شکند. فیلینگ را روی خمیر قرار دهید، لبه های آن را در مرکز جمع کنید و آنها را محکم نگه دارید. با دست فشار دهید تا کیک مسطح شکل بگیرد، آن را برگردانید و دوباره کیک را ورز دهید. پر کردن باید به طور مساوی روی آن توزیع شود. شما سه کیک خواهید داشت.

روی کیک ها چند برش بزنید تا هوا خارج شود. آنها را به نوبت در دمای 250 درجه سانتیگراد به مدت 17-20 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شوند. کیک های آماده را با قلم مو کره آب شده بمالید و روی هم قرار دهید. هنگام سرو، سه کیک به طور همزمان بریده می شود.

6. پای ولینگتون با گوشت گاو

ولینگتون سنتی یک فیله کامل گوشت گاو است که در خمیر پف دار پخته می شود. جیمی الیور تصمیم گرفت از گوشت چرخ کرده برای تهیه این پای ها استفاده کند. اما، به گفته او، می توانید با خیال راحت گوشت خوک یا حتی گوشت چرخ کرده بره را مصرف کنید.

عناصر

• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 1 عدد پیاز قرمز؛
• 1 هویج؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 ساقه کرفس
• یک پیمانه زیره؛
• یک پیمانه فلفل قرمز آسیاب شده؛
• 500 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 200 گرم لوبیا کنسرو شده؛
• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 500 گرم خمیر پف دار؛
• یک مشت پنیر سفت رنده شده

آماده سازی

روغن را در یک تابه گرم کنید. پیاز، هویج، سیر و کرفس را به صورت مکعب های کوچک بریزید. حدود 10 دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا سبزیجات نرم شوند. ادویه ها را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، یک دقیقه دیگر تفت دهید و در ظرفی قرار دهید.

وقتی سبزی ها کاملا خنک شدند، گوشت چرخ کرده، لوبیا، پوره گوجه فرنگی، نمک، فلفل و تخم مرغ را به آنها اضافه کنید. فیلینگ را با دست هم بزنید. خمیر را به شکل مستطیل نازک باز کنید و به صورت ضربدری به چهار قسمت برش دهید.

مواد را روی خمیر قرار دهید و چند سانتی متر در یک لبه باریک بگذارید. روی مواد را با پنیر رنده شده بپاشید، محل پر نشده را با برس تخم مرغ زده شده بمالید و خمیر را به شکل رول در آورید. سه پای دیگر درست کنید. انتهای رول ها را با انگشتان خود فشار دهید.

نان‌ها را روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی قرار دهید و با برس تخم مرغ بمالید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 25 دقیقه بپزید تا کیک ها طلایی شوند.

7. ولینگتون ترکیه

یکی دیگر از گزینه های پخت غیر استاندارد برای این غذای خوشمزه. این به تزئین اصلی میز جشن شما تبدیل خواهد شد.

عناصر

• سینه بوقلمون 1.6 کیلوگرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• چند قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• آویشن تازه 1 دسته
• 340 گرم مربای زغال اخته؛
• یک مشت قارچ پورسینی خشک؛
• 6 نوار بیکن دودی؛
• 3 شاخه رزماری تازه؛
• 600 گرم مخلوطی از قارچ های مختلف؛
• 1 عدد چوب بوقلمون؛
• 1 هویج؛
• تره فرنگی 1 عدد؛
• 1 عدد پیاز؛
• 2 ½ قاشق غذاخوری آرد و کمی برای گردگیری؛
• 2 لیتر آب؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
• 1 کیلوگرم خمیر پفکی؛
• 1 عدد تخم مرغ.

آماده سازی

سینه بوقلمون را کمی از طول برش دهید و کمی باز کنید. گوشت را با ادویه مزه دار کرده و با روغن بریزید. نیمی از برگ های آویشن را در سینه قرار دهید و داخل آن را با قلم مو با مربا بمالید. مقداری مربا را برای بعد ذخیره کنید.سپس سینه را به حالت اولیه تا کنید و برای امنیت با سیخ وصل کنید.

گوشت را به یک ورقه پخت منتقل کنید و با مخلوطی از نمک، فلفل، روغن زیتون و برگ های باقی مانده آویشن بمالید. روی گوشت را با فویل بپوشانید و به مدت 60 تا 70 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

در همین حین قارچ ها را در آب جوشیده خیس کنید. بیکن را به مدت 5 تا 10 دقیقه در روغن داغ سرخ کنید تا ترد شود. برگ های دو شاخه رزماری را اضافه کنید و هم بزنید. بیکن را اضافه کنید و قارچ های تازه و خیس خورده خرد شده را در همان ماهیتابه تفت دهید. نمک و فلفل بزنید و کمی آب اضافه کنید و 10-15 دقیقه بپزید. سپس قارچ ها را در مخلوط کن خرد کرده و خنک کنید.

برای مایه سس، چوب بوقلمون و هویج، تره فرنگی و پیاز درشت خرد شده را در یک قابلمه بریزید. آرد، ادویه جات را اضافه کنید و با آب جوش بپوشانید. سپس یک قاشق مرباخوری، سرکه و بقیه شاخه های رزماری را بدون برگ اضافه کنید. بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و 2 ساعت بجوشانید تا سس غلیظ شود. آن را از صافی رد کنید.

دو ورقه بزرگ خمیر را باز کنید. یک لایه باید بزرگتر از دیگری باشد. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید، آرد بپاشید و یک برش کوچکتر از خمیر را روی آن قرار دهید. نیمی از فیلینگ قارچ را در وسط خمیر پهن کنید، سینه بوقلمون را روی آن قرار دهید (سیخ ها را فراموش نکنید) و روی آن را با باقی مانده فیلینگ و بیکن برشته بپوشانید.

لبه های خمیر را با یک تخم مرغ زده شده بمالید و روی بوقلمون را با لایه دوم خمیر بپوشانید. خمیر را به آرامی روی مواد فشار دهید تا هوا داخل آن نباشد و لبه های لایه ها را محکم بگیرید. روی کیک را با برس تخم مرغ بمالید و در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 50 تا 60 دقیقه بپزید تا خمیر ور بیاید و طلایی شود. قبل از برش دادن آن را به مدت 10 دقیقه بگذارید تا خنک شود. با سس داغ سرو کنید.