8 غذای کره ای برای کسانی که به دنبال امتحان کردن چیزهای جدید هستند

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

کیمچی، کوفته برنجی تند، گوشت گاو ترشی گلابی، مرغ ترش و شیرین و سایر دستور العمل ها.

ما محبوب ترین غذاهای کره ای را جمع آوری کرده ایم. همه دستور العمل ها بدون عارضه هستند، با چند ترکیب کمیاب. آنها را در فروشگاه های مواد غذایی آسیایی در شهر خود یا در سایت های تحویل جستجو کنید.

1. کیمچی - یک میان وعده تند

این دستور غذای ساده شده میان وعده سنتی کره ای برای مبتدیان عالی است. کره ای ها فلفل کوچوکارا تند را با طعم مشخص در کیمچی قرار می دهند. اما اگر آن را پیدا نکردید، آن را با زمین قرمز معمولی جایگزین کنید.

عناصر

• 1 کیلوگرم کلم چینی (کلم کلم متوسط)؛
• ¼ لیوان نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری سیر رنده شده؛
• 1 قاشق چایخوری زنجبیل رنده شده
• 1 قاشق چایخوری شکر
• 2 قاشق غذاخوری سس ماهی یا 3 قاشق غذاخوری آب
• 1-5 قاشق غذاخوری کوچوکار یا فلفل قرمز تند آسیاب شده؛
• 200 گرم دایکون یا هویج؛
• پیاز سبز

آماده سازی

کلم را از طول به چهار قسمت برش دهید. پس از برداشتن ساقه، هر یک چهارم را به 4 تا 5 قسمت به عرض حدود 5 سانتی متر برش دهید. آب آشامیدنی را بریزید، باید سبزی را بپوشاند. یک بشقاب را روی آن قرار دهید و با وزنه ای مانند یک قوطی آب به مدت 1 تا 2 ساعت فشار دهید. سپس کلم را سه بار با آب سرد بشویید. آبکش را در آبکش بریزید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند.

در همان کاسه سیر، زنجبیل، شکر و سس ماهی (یا آب) را با هم مخلوط کنید. 1-5 قاشق غذاخوری کوچوکار یا فلفل قرمز آسیاب شده بسته به طعمی که می خواهید اضافه کنید.

کلم را به آرامی فشار دهید تا آب باقیمانده گرفته شود و همه چیز را به کاسه سس منتقل کنید. پیاز درشت خرد شده و نوارهای دایکون یا هویج را اضافه کنید. همه چیز را با دستان خود کاملاً مخلوط کنید. بهتر است این کار را با دستکش انجام دهید، زیرا سس می تواند بسوزد و لکه دار شود.

مخلوط را در یک ظرف شیشه ای 1 لیتری بریزید و چند سانتی متر روی آن بگذارید. با دست فشار دهید تا آب آن خارج شود و درب آن را محکم ببندید. یک بشقاب زیر شیشه قرار دهید: آب نمک می تواند بالا بیاید و نشت کند.

در جای تاریک در دمای اتاق نگهداری شود. کیمچی در 24 ساعت آماده می شود، اما می توانید تا پنج روز آن را به دلخواه مارین کنید. روزی یک بار در شیشه را باز کنید و کلم را با قاشق تمیز فشار دهید تا آب نمک کاملا روی آن را بپوشاند. وقتی مرینیت تمام شد، کیمچی را به یخچال منتقل کنید. حداکثر 2-3 ماه نگهداری شود.

2. ببر کیمچی - خورش تند

در روسیه به این غذا سوپ می گویند، اما خود کره ای ها بین سوپ کیمچی نازک تر و کیمچی تیگه غلیظ فرق می گذارند. برای پخت و پز به رب فلفل کوچودین نیاز دارید. ماندگاری بالایی دارد و برای بسیاری از غذاهای کره ای مفید است.

عناصر

• 500 گرم کیمچی؛
• ⅛ لیوان آب نمک کیمچی؛
• 2 فنجان آب مرغ یا گوشت گاو
• 200 گرم گوشت خوک؛
• 200 گرم توفو - اختیاری؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 2 قاشق چایخوری شکر؛
• 1 قاشق چایخوری روغن کنجد
• 2 قاشق چایخوری کوچوکار یا فلفل قرمز تند آسیاب شده؛
• 1 قاشق غذاخوری رب فلفل کوچودیان؛
• پیاز سبز

آماده سازی

کیمچی را درشت خرد کنید، پیاز را به صورت حلقه ای، پیاز سبز را به صورت نوارهایی به طول 2 سانتی متر، گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید. همه مواد به جز توفو را به قابلمه اضافه کنید. 10 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. هم بزنید، توفوی خرد شده را روی آن قرار دهید و 15 دقیقه دیگر بپزید.

با پیاز سبز تازه و برنج سرو کنید.

3. گیمپاب - رول های کره ای

در زیر دستور العمل کلاسیک گیمپاب آورده شده است، اما در اصل می توان آن را با هر پر کردنی درست کرد. اگر یخچال شما چیزی را از دست داده است، از یکی از مواد استفاده کنید یا آن را جایگزین کنید. به جای گوشت کبابی، ژامبون، سوسیس یا چوب خرچنگ را اضافه کنید. ترشی دایکون را می توان با خیارشور یا کیمچی، هویج با فلفل دلمه ای جایگزین کرد.

عناصر

• 200 گرم برنج دانه گرد؛
• 100 گرم گوشت گاو آب پز یا سرخ شده؛
• 70 گرم ترشی دایکون؛
• 4 ورق نوری؛
• 1 هویج؛
• 1 عدد خیار؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• روغن کنجد؛
• روغن سرخ کردنی

آماده سازی

برنج را بجوشانید. هویج ها را به صورت نوارهای نازک برش دهید و در روغن سرخ کنید. تخم مرغ را در ظرفی بشکنید، زرده را با سفیده مخلوط کرده و در ماهیتابه چرب شده بریزید و تفت دهید.

خیار و گوشت را به صورت نواری برش دهید، دایکون ترشی و تخم مرغ های همزده را به صورت نوارهای بلند و نازک به عرض حدود یک سانتی متر برش دهید.

دو قاشق چای خوری روغن کنجد را به برنج اضافه کنید، نمک را به مزه دار کنید. به چهار قسمت تقسیم کنید.

نوری را روی یک حصیر بامبو قرار دهید و یک چهارم برنج را روی ورق، در فاصله 1 تا 2 سانتی متری از لبه ها پخش کنید. یک چهارم از هر فیل را روی آن بچینید. لبه نوری را کمی با آب مرطوب کنید تا چسبناک شود و همه چیز را به شکل رول در آورید. به دایره های 1، 5-2 سانتی متر برش دهید.

با سه ورقه باقیمانده این کار را تکرار کنید.

4. مرغ تند در سس ترش و شیرین

این یک فست فود محبوب در کره جنوبی است و در رستوران های تخصصی متعددی سرو می شود. این دستور شامل آرد برنج چسبناک است که خمیر را غلیظ تر و مرغ را ترد می کند. اگر پیدا نشد، به جای آن به همان مقدار نشاسته اضافه کنید.

عناصر

برای مرغ

• 1½ کیلوگرم پا یا بال مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد گندم؛
• ¼ فنجان نشاسته؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد برنج چسبناک یا 2 قاشق غذاخوری نشاسته
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 1 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 2-3 فنجان روغن پخت و پز.

برای سس

• 2 قاشق غذاخوری کوچودیان؛
• 3 قاشق غذاخوری شکر یا 2 - عسل؛
• 4 حبه سیر؛
• 3 قاشق غذاخوری سس کچاپ
• 1 قاشق غذاخوری سرکه سیب

آماده سازی

مرغ را بشویید، خشک کنید و در ظرفی قرار دهید. نمک، فلفل، آرد، نشاسته، جوش شیرین و تخم مرغ را اضافه کنید. با دست هم بزنید.

سه فنجان روغن نباتی را در یک قابلمه گرم کنید. مرغ را در آن فرو کنید: در صورت وجود حباب، شروع به پختن کنید.

مرغ را به مدت 10 دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید. سپس آن را در آبکش بریزید، چند دقیقه صبر کنید تا لیوان روغن بماند. دوباره در قابلمه بریزید و 10 دقیقه دیگر بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

سس را درست کنید. سیر رنده شده را در روغن سرخ کنید. سس کچاپ، عسل یا شکر، کوچودیان و سرکه را اضافه کنید و به مدت 7 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

مرغ پخته شده را با سس تند ترکیب کرده و کنجد بپاشید.

5. Omuk - چوب ماهی

غذای خیابانی پرطرفدار که به صورت نان‌های بلند یا نوارهای روی چوب عرضه می‌شود.

عناصر

• 200 گرم فیله ماهی سفید؛
• 100 گرم فیله ماهی مرکب؛
• 100 گرم میگو پوست کنده؛
• 2 حبه سیر؛
• ½ پیاز؛
• 1 قاشق چایخوری شکر و نمک
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• 2 قاشق غذاخوری نشاسته؛
• سفیده تخم مرغ 1 عدد؛
• 1 و نیم فنجان روغن آفتابگردان برای سرخ کردن.

آماده سازی

فیله ماهی مرکب و فیله ماهی سنگی را خرد کنید. همه مواد را در مخلوط کن بریزید و به صورت خمیر درآورید.

روغن را در یک قابلمه روی حرارت زیاد گرم کنید، سپس آن را تا حد متوسط کاهش دهید. کفگیر را با روغن چرب کنید و گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید و با چاقو یک کتلت مستطیل درست کنید و با احتیاط در قابلمه قرار دهید. اگر جواب نداد با قاشق گلوله درست کنید.

پتی ها را به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند و هر از چند گاهی آن ها را برگردانید. تمام شده ها را روی دستمال بگذارید تا لیوان روغنی شود. گرم سرو کنید.

6. توکپوکی - کوفته برنجی تند

Garetok یا توک، چوب های آرد برنج هستند. درست کردن آنها در خانه بسیار زمان بر است، بنابراین یک محصول نیمه تمام خریداری کنید. کوفته برنجی با سبزیجات، چوب ماهی اموک یا همینطور درست می شود. نکته اصلی این است که آنها را با سس تند مزه دار کنید.

عناصر

• 200 گرم کوفته برنجی؛
• 200 گرم کلم سفید؛
• 1 عدد پیاز؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری کوچودیان؛
• 1 قاشق غذاخوری سس سویا
• 2 قاشق غذاخوری شکر؛
• ⅓ یک لیوان آب؛
• پیاز سبز؛
• روغن سرخ کردنی

آماده سازی

تخم مرغ ها را بجوشانید. کلم و پیاز سبز را به صورت نوارهای 2 سانتی متری درشت خرد کنید.

پیازها را سرخ کنید. کلم، پیاز سبز، کوچودیان، سس سویا، شکر را به آن اضافه کنید و با آب بپوشانید. بجوشانید تا کلم پیچ نرم شود. کوفته های برنجی را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر نگه دارید. در نهایت تخم مرغ های کامل و پوست گرفته را به ظرف اضافه کنید.

با برنج یا کیمباپ سرو کنید.

7. Pulkogi - گوشت گاو کبابی در ماریناد گلابی

نام این غذا از آنجایی که به طور سنتی کبابی می شود به معنای «گوشت آتشین» است. اما حالا کره ای ها این غذا را در ماهیتابه درست می کنند.

عناصر

500 گرم گوشت گاو

برای ماریناد

• 1 گلابی نرم؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• 4 حبه سیر؛
• 1 قاشق چایخوری زنجبیل رنده شده
• 2 قاشق غذاخوری سس سویا
• 2 قاشق غذاخوری نیشکر
• 1 قاشق غذاخوری روغن کنجد
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• پیاز سبز

آماده سازی

گلابی را پوست بگیرید و با پیاز و سیر در مخلوط کن مخلوط کنید. پیاز سبز و هویج را خرد کنید. تمام مواد ماریناد را در یک کاسه ترکیب کنید. گوشت ورقه ای نازک را به آن اضافه کنید و هم بزنید و حداقل نیم ساعت در یخچال بگذارید. گوشت را تابه یا کبابی کنید. با برنج سرو کنید.

8. Bibimbap - برنج با سبزیجات و گوشت

Bibimbap با مواد زیادی درست می‌شود که با دقت روی برنج می‌ریزند، سپس مخلوط می‌کنند و می‌خورند. اگر غذای کافی در یخچال وجود نداشت، می توانید غذا را با جوانه لوبیا، اسفناج، هویج، تخم مرغ، روغن کنجد و کوچودیان بپزید. این مواد لازم است، بقیه را به دلخواه اضافه کنید. همچنین یک سرخس در دستور پخت سنتی بیبی‌باپ وجود دارد که یافتن آن در اینجا دشوار است.

مواد لازم برای 4 وعده

• 200 گرم برنج؛
• 200 گرم گوشت گاو؛
• 300 گرم جوانه سویا یا ماش (لوبیا طلایی)؛
• 200 گرم اسفناج؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 1 هویج؛
• 1 فلفل دلمه ای؛
• کدو سبز 1 عدد؛
• 1 عدد خیار؛
• کنجد؛
• روغن کنجد؛
• روغن سرخ کردنی؛
• 4 قاشق غذاخوری کوچودیان؛
• سس سویا؛
• سیر؛
• پیاز سبز؛
• عسل یا شکر.

آماده سازی

برنج را بجوشانید. گوشت را به صورت نواری برش دهید. یک قاشق غذاخوری سیر رنده شده، سس سویا، عسل، مقداری دانه کنجد و روغن کنجد را اضافه کنید. آن را در یخچال قرار دهید.

جوانه های سویا را به مدت 20 دقیقه در آب نمک بجوشانید. آبگوشت را بیرون نریزید و مقداری جوانه در آن بگذارید. این سوپی است که هنوز هم مفید خواهد بود. جوانه های برداشته شده را با نمک، یک قاشق چایخوری سیر رنده شده و روغن کنجد مزه دار کنید.

روی اسفناج ها آب جوش بریزید و خرد کنید. یک قاشق چایخوری سیر رنده شده، مقداری روغن کنجد، کنجد و نمک را اضافه کنید.

خیارها را به صورت نیم دایره، سایر سبزیجات را به صورت نوارهای نازک، نمک برش دهید. سبزیجات را آبکش کنید. آنها را به طور جداگانه در روغن آفتابگردان حدود یک دقیقه سرخ کنید. یک حبه سیر رنده شده را به خیار و کدو سبز اضافه کنید. هر بار ظرف را بشویید یا با دستمال کاغذی مرطوب آن را پاک کنید.

گوشت را سرخ کنید. تخم مرغ سرخ شده درست کنید. یک چهارم برنج را کف یک بشقاب عمیق قرار دهید. یک چهارم گوشت، سبزیجات و جوانه ها را روی آن به صورت دایره ای قرار دهید. تخم مرغ های سرخ شده در وسط قرار دارند، گاهی اوقات کره ای ها زرده خام می گذارند. روغن کنجد را روی ظرف بریزید و مقداری کنجد به آن اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری کوچودیان را روی آن قرار دهید. این کار را برای سه وعده دیگر تکرار کنید. آب جوانه ها را گرم کرده، پیاز سبز را اضافه کنید و با بیبی باپ سرو کنید.