پای معجزه آسای ژاپنی سه لایه

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

در کانال ژاپنی Emojoie Cuisine دستور العمل های فوق العاده زیبا و خوشمزه زیادی وجود دارد، اما این "کیک معجزه آسا" بود که وبلاگ های آشپزی را منفجر کرد: خمیر را در یک تابه بریزید، یک ساعت بپزید و یک کیک سه لایه دریافت کنید. البته لایف هکر نمی توانست از چنین آزمایش فریبنده ای بگذرد.

عناصر:

• 3 زرده تخم مرغ؛
• 3 عدد سفیده تخم مرغ؛
• 375 میلی لیتر شیر؛
• شکر 90 گرم؛
• 1 قاشق غذاخوری آب
• 90 گرم کره ذوب شده؛
• آرد 90 گرم؛
• 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل یا کمی وانیلین
• کمی نمک.

آماده سازی

فر را با دمای 150 درجه گرم کنید. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید، سفیده ها را به یخچال بفرستید. یک قاشق غذاخوری آب و شکر را در یک کاسه بزرگ به زرده ها اضافه کنید و با همزن یا همزن بزنید تا یکدست و تقریباً سفید شود.

سپس آرد را به مخلوط شکر و تخم مرغ اضافه کنید و دوباره خمیر را بزنید.

وقتی توده یکدست شد، عصاره وانیل (یا وانیل)، کمی نمک را اضافه کنید و کره ذوب شده را در یک جریان نازک داخل آن بریزید، بدون اینکه کار با لیسک متوقف شود.

پس از آن با احتیاط که نریزد، شیر را اضافه کرده، دوباره خمیر را هم بزنید تا یکدست شود و کاسه را کنار بگذارید. حالا وقت آن است که سفیده ها را از یخچال بیرون بیاورید، کمی نمک به آن ها اضافه کنید و با همزن بزنید تا به اوج های شیب دار برسد.

نکته آخر: پروتئین ها را به کل جرم اضافه کنید، به آرامی هم بزنید، اما نه طوری که کاملا در خمیر حل شوند و همه را در قالب جداشدنی 18 سانتی متری چرب شده بریزید.

به فر از قبل گرم شده بفرستید و 50-60 دقیقه بپزید.

مشاهدات شخصی

بعد از اینکه شیر را به خمیر اضافه کردم ، این احساس که معلوم شد خیلی مایع است مرا ترک نکرد و من به سادگی نفهمیدم که چگونه همه اینها به یک پای تبدیل می شود و نه فرنی. شما نیز ممکن است تمایل غیر قابل مقاومتی برای اضافه کردن کمی آرد به خمیر برای ویسکوزیته داشته باشید. تحت هیچ شرایطی این کار را نکنید! همه چیز با پای فوق العاده خواهد بود ، دقیقاً همانطور که یک معجزه آشپزی ژاپنی باید باشد - سه لایه. من بررسی کردم.

تنها اشتباهی که کردم این بود که ظرف پخت خیلی بزرگ بود. متأسفانه من یک مورد مناسب نداشتم و یکی را انتخاب کردم که به احتمال زیاد به همه خمیرها برسد. توجه داشته باشید که کیک بعد از بیرون آمدن از فر و سرد شدن حدودا یک و نیم برابر ته نشین می شود و کمتر می شود.

مشاوره

هر اجاق مزایا و معایب خاص خود را دارد و بسیار نادر است که دقیقاً تا زمانی که در دستور اصلی ذکر شده است پخته شود. مورد من از یک استثنا دور است، بنابراین مجبور شدم تنظیماتی را انجام دهم. اگر ناگهان دیدید که پوسته رویی خیلی زود قهوه‌ای می‌شود و خمیر زیر آن به‌صورت موجی تکان می‌خورد، نترسید! برای اصلاح این وضعیت کافی است روی کیک را با فویل بپوشانید: این کار باعث می شود کیک نسوزد و کاملا پخته شود. و به طوری که قسمت بالایی هنوز یک پوسته باقی می ماند، قبل از اینکه محصولات پخته شده را از اجاق خارج کنید، فویل را بردارید و بگذارید تا غذا به معنای واقعی کلمه یک دقیقه خشک شود.

نتیجه یک پای فوق العاده خامه ای با سه لایه است: بیسکویت پایین مرطوب، خامه میانی و بیسکویت بالا.

نوش جان!