8 دلیل برای اینکه حداقل یک بار توفو را امتحان کنید

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

این در واقع یک غذای فوق العاده است، اما ممکن است برای برخی افراد منع مصرف داشته باشد.

پنیر توفو چیست؟

این یک پنیر گیاهی است که از شیر سویا تغلیظ شده درست می شود، به همان روشی که پنیر معمولی از گاو یا سایر پنیرها تهیه می شود.

طبق افسانه ها، غذای سنتی آسیایی به طور تصادفی ظاهر شد، توفو چیست و آیا برای شما مفید است؟ … حدود 2000 سال پیش، یک سرآشپز چینی به اشتباه کمی نیگاری - آب دریای تبخیر شده و بسیار شور - را به دسته ای از شیر سویا اضافه کرد. شیر دلمه شد، کشک لوبیا شکل گرفت (این نام دوم توفو است)، که سپس زیر یک پرس قرار داده شد و توده متراکم حاصل را به مکعب برش دادند.

امروزه نیز توفو به این شکل تولید می شود. فقط به جای نیگاری، که بر پایه کلرید منیزیم است، از مواد دیگری استفاده می شود که باعث تا شدن پروتئین سویا می شود (به آنها منعقد کننده می گویند): اسید سیتریک، سولفات کلسیم، یا به عنوان مثال، فقط آب دریا.

توفو سرشار از چیست؟

حاوی پروتئین گیاهی و تمام اسیدهای آمینه ضروری مورد نیاز بدن انسان است. علاوه بر این، پنیر سویا حاوی بسیاری از مواد مغذی ضروری دیگر است. در اینجا چیزی است که با خوردن 100 گرم توفوی تهیه شده با سولفات کلسیم، توفوی خام، معمولی، تهیه شده با سولفات کلسیم دریافت می کنید:

• پروتئین - 8، 1 گرم؛
• چربی - 4، 8 گرم؛
• کربوهیدرات - 2، 3 گرم؛
• فیبر - 0.4 گرم؛
• کلسیم - 43٪ از مقدار توصیه شده روزانه؛
• منگنز - 38٪؛
• آهن - 37٪؛
• سلنیوم - 16٪؛
• فسفر - 12٪؛
• مس - 12٪؛
• منیزیم - 9٪؛
• تیامین (ویتامین B1) - 7٪؛
• فولات (اسید فولیک) - 5٪.

ارزش غذایی توفو بسته به ماده منعقد کننده ممکن است کمی متفاوت باشد. به عنوان مثال، نیگاری باعث افزایش منیزیم و اسید سیتریک باعث افزایش ویتامین C می شود.

پنیر حاوی ترکیبات مفید دیگری نیز می باشد. به طور خاص، ایزوفلاون ها ایزوفلاون های موجود در غذاهای سویای خرده فروشی و نهادی، یا فیتواستروژن ها، نوعی مشابه گیاهی هورمون استروژن در بدن انسان هستند. مزایای اصلی توفو برای سلامتی دقیقاً به محتوای بالای این مواد مربوط می شود - حداکثر 25 میلی گرم ایزوفلاون در هر 100 گرم پنیر.

فواید پنیر توفو چیست؟

1. سیستم قلبی عروقی را تقویت می کند

مطالعات نشان می‌دهد که ایزوفلاون‌های سویا کلسترول تام و LDL سرم را در انسان کاهش می‌دهند: یک متا آنالیز از 11 کارآزمایی تصادفی‌سازی شده کنترل‌شده که ایزوفلاون‌های سویا سطح کلسترول «بد»، لیپوپروتئین‌های با چگالی کم را که روی دیواره‌های رگ‌های خونی تجمع می‌کنند و جریان خون را مختل می‌کنند، کاهش می‌دهند. اگر توفو می خورید، احتمال ابتلا به تصلب شرایین و فشار خون بالا کاهش می یابد.

علاوه بر این، قرار گرفتن در معرض محصولات سویا حاوی ایزوفلاون و عملکرد اندوتلیال: یک متاآنالیز بیزی از کارآزمایی‌های تصادفی‌سازی و کنترل‌شده مشخص است که ایزوفلاون‌های سویا دیواره‌های عروقی را الاستیک‌تر کرده و خطر التهاب عروقی را کاهش می‌دهند.

2. به کاهش وزن کمک می کند

100 گرم پنیر سویا حاوی تنها 76 کالری توفو، خام، معمولی، تهیه شده با سولفات کلسیم است. در عین حال، یک محصول رضایت بخش است: توفو به دلیل داشتن پروتئین و فیبر، اشتها را برای مدت طولانی کاهش می دهد و در نتیجه به کنترل وزن کمک می کند.

در یک مطالعه، تأثیر سویا بر سندرم متابولیک و عوامل خطر قلبی عروقی: یک کارآزمایی تصادفی کنترل شده، مشخص شد که مصرف روزانه 30 گرم پروتئین سویا با کاهش وزن و شاخص توده بدنی مرتبط است.

ایزوفلاون ها نیز نقش مهمی دارند. مشاهده مصرف معمول ایزوفلاون در رژیم غذایی با عوامل خطر بیماری های قلبی عروقی در زنان یائسه در گروهی از زنان یائسه چاق نشان داد که مصرف ایزوفلاون های سویا به مدت 2 تا 12 ماه به شرکت کنندگان کمک کرد تا به طور متوسط 4.5 کیلوگرم بیشتر از داوطلبان گروه کنترل وزن کم کنند…

3. استخوان ها را قوی تر می کند

فواید اسکلتی ایزوفلاون های سویا: مروری بر کارآزمایی بالینی و داده های اپیدمیولوژیک باعث کاهش تحلیل استخوان و کاهش خطر پوکی استخوان با 80 میلی گرم ایزوفلاون سویا در روز می شود. این تأثیر به ویژه در زنان در شروع یائسگی مشهود است.

4. خاصیت ارتجاعی پوست را بهبود می بخشد و چین و چروک ها را صاف می کند

یک مطالعه کوچک روی 26 زن 30 تا 40 ساله نشان داد که مصرف خوراکی ایزوفلاون آگلیکون سویا باعث بهبود پوست سالخورده زنان بالغ می شود: مصرف 40 میلی گرم ایزوفلاون سویا در روز به طور قابل توجهی چین و چروک های موجود را کاهش می دهد و وضعیت کلی پوست را بهبود می بخشد. برای اینکه این نتیجه قابل توجه باشد، زنان باید به مدت 8 تا 12 هفته از سویا استفاده می کردند.

5. احتمالاً یائسگی را تسکین می دهد

شواهدی از ایزوفلاون‌های استخراج‌شده یا سنتز شده سویا وجود دارد که دفعات و شدت گرگرفتگی یائسگی را کاهش می‌دهد: مرور سیستماتیک و متاآنالیز کارآزمایی‌های تصادفی‌سازی‌شده و کنترل‌شده که خوردن توفو می‌تواند برخی از علائم یائسگی، به ویژه گرگرفتگی را تسکین دهد. فرض بر این است که این اثر باید به دلیل فیتواستروژن های موجود در محصولات سویا باشد.

اگرچه تحقیقات در مورد تأثیر ایزوفلاون ها بر علائم یائسگی بحث برانگیز است، دانشمندان همچنان خاطرنشان می کنند که مصرف سویا در دوران یائسگی یک واقعیت آشکار است: زنان آسیایی، جایی که سویا به مقدار زیاد مصرف می شود، بسیار کمتر از زنان اروپایی یا آمریکایی دچار گرگرفتگی می شوند.

6. احتمالا در برابر بیماری آلزایمر محافظت می کند

ایزوفلاون‌های سویا دارای فیتواستروژن‌های محافظ عصبی و عملکرد شناختی هستند: ویژگی‌های مروری، یعنی می‌توانند از نورون‌ها در برابر آسیب محافظت کنند. بنابراین، توفو به احتمال زیاد به بدن در مبارزه با توسعه زوال عقل، مانند آلزایمر کمک می کند. اما تا زمانی که این خاصیت محصولات سویا در نهایت ثابت شود، تحقیقات ادامه دارد.

علاوه بر این، پنیر توفو حاوی لسیتین است، ماده ای که نقش مهمی در لسیتین دارد و در عملکرد نورون های مغز و بهبود عملکرد شناختی نقش دارد.

7. ممکن است به دیابت نوع 2 کمک کند

عملکردهای ضد دیابتی جنیستئین ایزوفلاون سویا: مکانیسم هایی که بر عملکرد سلول های بتا پانکراس تأثیر می گذارد، ایزوفلاون های موجود در محصولات سویا به عادی سازی سطح قند خون و افزایش حساسیت به انسولین کمک می کند. بنابراین، خوردن توفو می تواند خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش دهد و وضعیت کسانی را که قبلاً به آن مبتلا هستند، بهبود بخشد.

8. احتمالاً خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان را کاهش می دهد

مطالعات (به عنوان مثال، در هنگ کنگ، مصرف محصولات سویا و ایزوفلاون و خطر ابتلا به سرطان سینه با وضعیت گیرنده هورمونی و در ایالات متحده، سویا و ایزوفلاون های آن: حقیقت پشت علم در سرطان سینه) نشان می دهد که زنانی که محصولات سویا می خورند. حداقل یک بار در هفته، سرطان سینه تقریباً نصف سایرین رخ می دهد.

خطر ابتلا به سرطان معده با مصرف مکرر سویا در زنان حدود 60 درصد کاهش می‌یابد. سرطان دیستال معده در یک جمعیت چینی 1، 2، 3.

ایزوفلاون‌های سویا ممکن است در برابر سرطان پروستات نیز محافظت کنند: مردانی که عاشق محصولات سویا هستند، بسیار کمتر به این بیماری مبتلا می‌شوند. ایزوفلاون‌های سویا و سویا در سرطان پروستات: مروری سیستماتیک و متاآنالیز کارآزمایی‌های تصادفی‌سازی و کنترل‌شده نسبت به سایرین.

با این حال، اینها هنوز نتیجه گیری نهایی نیست. نویسندگان همه این مقالات علمی اذعان دارند که قبل از صحبت با اطمینان در مورد خواص ضد سرطانی ایزوفلاون سویا، تحقیقات بیشتری لازم است. اما بدیهی است که آنها چشم اندازی دارند.

چه کسانی نباید پنیر توفو بخورند

این نوع پنیر یک محصول بی خطر محسوب می شود. با این حال باید مراقب او باشید توفو چیست؟ خطرات:

• زنانی که تومورهای پستان حساس به استروژن دارند.
• افراد مبتلا به کم کاری تیروئید. محصولات سویا، از جمله توفو، حاوی به اصطلاح گواتروژن غذاهای گواتروژن هستند - موادی که جذب ید را مختل می کنند و در نتیجه می توانند عملکرد غده تیروئید را مختل کنند.

لازم به ذکر است که کارشناسان آژانس ایمنی غذای اروپا در گزارشی در سال 2015 به این نتیجه رسیدند که ارزیابی خطر برای زنان در دوران یائسگی و پس از یائسگی مصرف کننده مکمل های غذایی حاوی ایزوفلاون های ایزوله به این نتیجه رسید که ایزوفلاون های سویا بر وضعیت تیروئید تأثیری ندارند. غدد یا تومورهای وابسته به استروژن با این حال، اگر هر یک از این شرایط را دارید، قبل از گنجاندن سویا در رژیم غذایی خود، حتما با پزشک خود مشورت کنید.

همچنین دادن محصولات سویا به نوزادان نامطلوب است: شواهدی وجود دارد که سویا یک مختل کننده غدد درون ریز است: دلیلی برای احتیاط؟ که ایزوفلاون های سویا می توانند باعث ایجاد ناهنجاری در رشد سیستم تولید مثل شوند.