10 دستور پخت ماکارونی که هر کسی می تواند آن را انجام دهد

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

اسپاگتی بولونیز، پاستا کاربونارا، فتوچین آلفردو را درست مثل ایتالیا بپزید.

ماکارونی گندم دوروم برای تهیه ماکارونی کلاسیک مناسب است. می توانید پاستا را خودتان درست کنید و سس های خوشمزه و معطر اضافه کنید.

1. خمیر کربنارا

برای تهیه سس سنتی کربونارا از پنستا یا گوانچیاله و همچنین پنیر معطر pecorino romano ساخته شده از شیر گوسفند استفاده می شود. در منطقه ما، محصولات گوشتی را می توان با بیکن چرب، و پنیر ایتالیایی - با پارمزان جایگزین کرد. و به یاد داشته باشید: بدون کرم در کربنار!

عناصر

• 450 گرم اسپاگتی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 200 گرم بیکن؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 3 زرده تخم مرغ؛
• 100 گرم پارمزان ریز رنده شده؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی

اسپاگتی را طبق دستور بسته در آب نمک بجوشانید تا آل دنته شود. در همین حین، بیکن را به نوارهای کوچک برش دهید و در روغن داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. زرده های تخم مرغ را با نیمی از پنیر رنده شده و کمی فلفل مخلوط کنید.

اسپاگتی ها را در آبکش بریزید و حدود یک لیوان آبی که در آن پخته شده اند بگذارید. بلافاصله آن ها را با بیکن در ماهیتابه بریزید، هم بزنید و از روی حرارت بردارید. مقداری آب اسپاگتی اضافه کنید، با فلفل و سس تخم مرغ مزه دار کنید. خوب هم بزنید و در صورت لزوم کمی آب اضافه کنید تا یک قوام خامه ای بدست آید.

پاستا را در ظرف سرو بریزید و باقی مانده پنیر رنده شده را روی آن بپاشید.

2. اسپاگتی بولونیز

سس بولونیز گوجه فرنگی-گوشت شاید در سرتاسر جهان شناخته شده باشد. اغلب آن را با اسپاگتی جفت می کنند، اما کاملاً مکمل سایر انواع ماکارونی است.

عناصر

• 1 هویج؛
• 1 ساقه کرفس
• 1 عدد پیاز؛
• 1 حبه سیر؛
• چند شاخه رزماری؛
• روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری
• 200 گرم گوشت خوک چرخ شده؛
• 200 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 500 گرم گوجه فرنگی در آب خود؛
• 4 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• 100 میلی لیتر شراب قرمز؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• چند شاخه ریحان؛
• 500 گرم اسپاگتی؛
• مقداری پارمزان رنده شده

آماده سازی

سبزیجات را به مکعب های کوچک خرد کنید و رزماری را خرد کنید. این مواد را در روغن داغ سرخ کنید تا سبزیجات نرم شوند.

گوشت چرخ کرده را در تابه دیگری بریزید و تفت دهید تا طلایی شود. سبزیجات، گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی و شراب را به گوشت اضافه کنید. هم بزنید، با ادویه ها مزه دار کنید و به جوش بیاورید. سپس حرارت را کم کنید و 30-40 دقیقه دیگر بپزید و هر از گاهی هم بزنید. ریحان خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید.

اسپاگتی را در آب نمک بجوشانید تا آل دنته شود. آبکش کنید، پاستا را در یک بشقاب بریزید، روی آن سس بولونیز ریخته و با برگ ریحان و پنیر رنده شده تزئین کنید.

3. فتوچین آلفردو

در نسخه کلاسیک، پاستا فقط با لطیف ترین سس خامه ای مخلوط می شود که فقط از سه ماده تشکیل شده است. بعداً سس خامه ای شد و شروع به اضافه کردن مرغ، قارچ یا میگو به آن کردند.

عناصر

• 250 گرم فتوچین؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 50 گرم کره؛
• 100 میلی لیتر خامه - اختیاری؛
• 100 گرم پارمزان رنده شده؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی

فتوچین را طبق دستورالعمل بسته در آب نمک بجوشانید تا آل دنته شود. در همین حین در قابلمه ای روی حرارت ملایم کره را آب کرده و سپس از روی حرارت بردارید.

برای سس خامه ای، خامه را به کره اضافه کنید. تا زمانی که ماکارونی پخته نشد از روی حرارت بردارید و مدام هم بزنید.

از انبر آشپزی خود برای قرار دادن فتوچین در قابلمه استفاده کنید. خمیر نباید خشک باشد، بنابراین سعی نکنید تمام مایع را از آن جدا کنید. حرارت متوسط را روشن کنید و پاستا را اضافه کنید. نصف پنیر را اضافه کنید و دوباره خیلی خوب هم بزنید.در صورت لزوم کمی آب که فتوچین در آن جوشانده شده است اضافه کنید. با باقی مانده پنیر بپاشید و دوباره هم بزنید.

پاستا را در ظرف سرو بریزید و فلفل آسیاب شده بپاشید.

4. پاستا با مرغ و کلم بروکلی در سس خامه ای

عناصر

• 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
• 2 عدد سینه مرغ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 350 گرم فارفال (خمیر پروانه ای شکل)؛
• 1 سر کلم بروکلی؛
• 240 میلی لیتر شیر؛
• 50 گرم پارمزان رنده شده؛
• 180 گرم پنیر خامه ای؛
• 3 حبه سیر.

آماده سازی

روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. سینه های مرغ را در ماهیتابه بریزید و با ادویه ها مزه دار کنید و به مدت 8 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا طلایی شود. کمی خنک کنید و به قطعات کوچک برش دهید.

فارفال را در آب نمک در حال جوش قرار دهید. شکوفه های کلم بروکلی را 2 دقیقه قبل از اینکه آل دنته بپزند در قابلمه ای بریزید. سپس آب آن را تخلیه کنید.

در یک قابلمه شیر، پارمزان، پنیر خامه ای، سیر خرد شده و ادویه ها را با هم مخلوط کنید. بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا سس غلیظ شود. فارفاله، بروکلی و مرغ را داخل سس بریزید و خوب مخلوط کنید.

5. پاستا با سس گوجه فرنگی

برای تهیه این رب می توانید از گوجه فرنگی تازه و گوجه فرنگی در آب خود استفاده کنید. و علاوه بر ریحان، می توانید اسفناج، آرگولا یا نخود سبز مصرف کنید.

عناصر

• 1 دسته ریحان
• 1 عدد پیاز؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده یا 800 گرم گوجه فرنگی در آب خود؛
• 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
• 1 قاشق غذاخوری شراب قرمز یا سرکه بالزامیک
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 500 گرم اسپاگتی؛
• مقداری پارمزان رنده شده

آماده سازی

ساقه ها و برگ های ریحان را جداگانه خرد کنید و چند برگ برای تزئین بگذارید. پیاز و سیر را ریز خرد کنید. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. در مورد گوجه فرنگی در آب خود، گاهی اوقات آنها را خرد می کنند، بنابراین لازم نیست آنها را خرد کنید.

روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید و پیازها را حدود 7 دقیقه در آن تفت دهید تا نرم و کمی قهوه ای شوند. ساقه های سیر و ریحان را بچینید. بعد از چند دقیقه گوجه فرنگی و سرکه را اضافه کنید و با ادویه مزه دار کنید و 15 دقیقه تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید. برگ های ریحان را اضافه کنید و حرارت را کم کنید.

در همین حین اسپاگتی را در آب نمک بجوشانید تا آل دنته شود. آب را در ظرفی جداگانه بریزید و اسپاگتی را در سس گوجه فرنگی بریزید و خوب هم بزنید. اگر پاستا خشک است کمی آب اسپاگتی اضافه کنید.

پاستا را در بشقاب بریزید و پنیر پارمزان بپاشید و با برگ ریحان تزیین کنید.

6. پاستا با قارچ و اسفناج

هر گونه قارچ دلخواه خود را انتخاب کنید: قارچ، پورسینی یا هر قارچ دیگری.

عناصر

• 300 گرم خمیر فرفری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 2 قاشق غذاخوری کره؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 600 گرم قارچ؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 150 گرم اسفناج؛
• 1 لیمو؛
• مقداری پارمزان رنده شده؛
• چند شاخه جعفری

عناصر

پاستا را طبق دستور در آب نمک بجوشانید تا آل دنته شود. آب را تخلیه کنید، یک لیوان مایع را برای بعد بگذارید.

کره را در قابلمه ای روی حرارت متوسط آب کنید. آن را مدام هم بزنید تا کمی قهوه ای شود. از روی حرارت بردارید. روغن زیتون را در تابه داغ کنید و قارچ های خرد شده را اضافه کنید. نان برشته کنید، گاهی اوقات هم بزنید تا قهوه ای شود. ادویه زدن با نمک و فلفل.

پاستا، نصف اسفناج خرد شده و ¼ فنجان آب پاستا را به قارچ ها اضافه کنید. هم بزنید و بپزید تا اسفناج کمی بجوشد. باقی مانده اسفناج را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. اگر خمیر خشک به نظر می رسد، آب بیشتری اضافه کنید.

سپس کره، 2 قاشق غذاخوری آبلیمو و پوست یک لیمو کامل را اضافه کنید. بریزید، در ظرف سرو قرار دهید و با پنیر و جعفری خرد شده بپاشید.

7. ماکارونی پریماورا با سبزیجات

ماکارونی پریماورا برای تابستان با سبزیجات تازه فصلی موجود در آشپزخانه مناسب است.

عناصر

• 200 گرم فوسیلی (خمیر مارپیچی شکل)؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 1 هویج؛
• ½ پیاز قرمز؛
• کدو سبز 1 عدد؛
• ½ بادمجان؛
• ½ فلفل دلمه ای؛
• 1 حبه سیر؛
• 100 گرم رب گوجه فرنگی؛
• 1 قاشق چایخوری چاشنی گیاهان ایتالیایی؛
• چند گوجه گیلاسی؛
• چند برگ ریحان؛
• مقداری پارمزان رنده شده

آماده سازی

پاستا را در آب نمک بجوشانید تا آل دنته شود.

روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید و هویج را به صورت نوارهای کوچک برش داده و پیاز را به مدت 5 دقیقه تفت دهید. کدو سبز و بادمجان و نوارهای فلفل را اضافه کنید. 3-4 دقیقه دیگر بپزید. نمک بزنید، سیر خرد شده را اضافه کنید، خوب هم بزنید و از روی حرارت بردارید.

رب گوجه فرنگی، چاشنی و مقداری آب پاستا را اضافه کنید. سپس پاستا پخته شده، گوجه فرنگی نصف شده و ریحان خرد شده را اضافه کنید.

پاستا را روی ظرف سرو قرار دهید و روی آن پنیر بپاشید.

8. پاستا با میگو و شراب سفید

این پاستا بسیار خوشمزه و معطر به نظر می رسد. شاه میگو برای او بهترین است.

عناصر

• 200 گرم لینگوئینی یا اسپاگتی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 25 گرم کره؛
• 200 گرم میگو پوست کنده؛
• 1 حبه سیر؛
• 100 میلی لیتر شراب سفید؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 1 قاشق غذاخوری آب لیمو
• ¼ دسته جعفری.

آماده سازی

پاستا را در آب نمک بجوشانید تا آل دنته شود. در این فاصله، نیمی از کره را روی حرارت متوسط آب کنید و میگوها را در آن تفت دهید تا دو طرف آن ها کمی قهوه ای شوند. سیر خرد شده را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید.

در شراب بریزید، هم بزنید و به جوش بیاورید. باقی مانده کره، ادویه ها، آب لیمو و جعفری خرد شده را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید، رب را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

9. پاستا آلا هنجار

ماکارونی با طعم آلا نورما در سیسیل بسیار محبوب است. با سس بادمجان و گوجه فرنگی تهیه می شود.

عناصر

• 2 عدد بادمجان؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 1 قاشق غذاخوری پونه کوهی خشک
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری
• 3 حبه سیر؛
• 1 دسته ریحان
• 1 قاشق چایخوری سرکه شراب سفید
• 800 گرم گوجه فرنگی در آب خود؛
• 500 گرم اسپاگتی؛
• مقداری پارمزان رنده شده

آماده سازی

بادمجان ها را به مکعب های کوچک خرد کنید و نمک بپاشید و 20 دقیقه بگذارید تا تلخی آن گرفته شود. سپس آنها را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. بادمجان را با پونه کوهی، نمک، فلفل و نصف روغن زیتون ترکیب کنید.

روغن باقیمانده را روی حرارت متوسط گرم کنید و بادمجان ها را در قسمت هایی سرخ کنید. آنها را به مدت 8-5 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا نرم شوند و کمی قهوه ای شوند. سیر خرد شده و ساقه های ریحان خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.

سرکه و گوجه فرنگی را اضافه کنید، آنها را با کفگیر خرد کنید و به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. از گوجه فرنگی تازه پوست کنده نیز می توان استفاده کرد، اما پخت آن زمان بیشتری می برد. سس باید به اندازه کافی غلیظ باشد.

اسپاگتی را al dente در آب نمک بجوشانید. مایع را در ظرفی جداگانه بریزید و به همراه برگ های ریحان خرد شده کمی به سس اضافه کنید. اسپاگتی را داخل سس بریزید و هم بزنید و در صورت لزوم کمی آب اضافه کنید.

پاستا را روی ظرف سرو قرار دهید و روی آن پنیر بپاشید.

10. اسپاگتی آلا پوتانسکا

این یکی دیگر از غذاهای کلاسیک ایتالیایی با کیپر، آنچوی و فلفل قرمز است. پاستا دلچسب، تند و فوق العاده معطر است.

عناصر

• 400 گرم اسپاگتی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• چند قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 4 حبه سیر؛
• فلفل قرمز 2 عدد
• 3 عدد فیله آنچویی؛
• زیتون 100 گرم؛
• 100 گرم کیپر؛
• 200 گرم گوجه فرنگی رسیده؛
• ½ دسته ریحان؛
• مقداری پارمزان رنده شده

آماده سازی

اسپاگتی را al dente در آب نمک بجوشانید. روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید و سیر خرد شده، نوارهای نازک فلفل قرمز، فیله آنچوی ریز خرد شده، زیتون و کیپر خرد شده را اضافه کنید. چند دقیقه سرخ کنید.

گوجه فرنگی های نصف شده و مقداری آب اسپاگتی را اضافه کنید.روی آن را بپوشانید و 3 تا 4 دقیقه بجوشانید تا گوجه فرنگی ها شروع به نرم شدن کنند. برگ های ماکارونی و ریحان را داخل سس بریزید. هم بزنید و نمک بزنید.

پاستا را در ظرف سرو قرار دهید و با پنیر پارمزان بپاشید.