چنین خامه ترش متفاوت: نحوه طبخ کیک و پای آشنا از دوران کودکی

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

خامه ترش به کیک اسفنجی و همچنین پای باز گفته می شود که در خمیر یا خامه آن خامه ترش اضافه می شود. گزینه های زیادی برای هر دو وجود دارد. هکر زندگی دستور العمل هایی را انتخاب کرده است که توسط زمان و هزاران زن خانه دار آزمایش شده است.

اسرار خامه ترش خوشمزه

1. خامه ترش باید تازه و چرب باشد: برای خمیر 10-15٪، برای خامه - از 20٪. از محصولات خامه ترش استفاده نکنید. ماست های غلیظ طبیعی به عنوان جایگزین مناسب هستند.
2. خامه ترش برای خامه باید سرد شود، در غیر این صورت با هم زدن لایه برداری می شود. اگر خامه رقیق بود، آب لیموی تازه را به آن اضافه کنید.
3. آرد و سایر مواد حجیم را حتما الک کنید. این کار آنها را با اکسیژن غنی می کند و بیسکویت با شکوه تر خواهد بود.
4. در مصرف آرد زیاده روی نکنید. اگر مقدار ذکر شده در دستور غذا را اضافه کردید و خمیر هنوز خیلی روان است، 5-10 دقیقه صبر کنید تا پف کند. فقط در صورتی آرد را اضافه کنید که خمیر باقی مانده و غلظت آن تغییر نکرده باشد.
5. برای اینکه بیسکویت به خوبی جدا شود، از فرم های جدا شونده استفاده کنید (کافی است آنها را با پوسته بپوشانید و کناره ها را با روغن نباتی پردازش کنید). فرم معمولی را سخاوتمندانه با کره چرب کنید و با یک لایه نازک سمولینا بپاشید.
6. خمیر بیسکویت را در فر سرد قرار دهید. با گرم شدن به آرامی بالا می رود.
7. بیسکویت تمام شده را فقط زمانی برش دهید که تا دمای اتاق خنک شود.

خامه ترش دو رنگ کلاسیک

خامه ترش، همراه با کیک سیب زمینی و سوسیس های شکلاتی، توسط بسیاری با اتحاد جماهیر شوروی مرتبط است. در زمان کمبود، این کیک واقعاً بسیار محبوب بود: چیزی، اما تخم مرغ و خامه ترش در فروشگاه همیشه قابل خرید بود. علاوه بر این، خامه ترش کاملاً ساده و سریع تهیه می شود.

عناصر

برای آزمون:

• 3 عدد تخم مرغ؛
• شکر 250 گرم؛
• کره 150 گرم؛
• 1 قاشق چایخوری شکر وانیلی
• 350 گرم خامه ترش؛
• 350 گرم آرد؛
• 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• پودر کاکائو 50 گرم.

برای کرم:

• 600 گرم خامه ترش؛
• شکر پودری 150 گرم؛
• 1 قاشق غذاخوری آب لیمو

برای تزئین:

• 100 گرم آجیل؛
• 100 گرم شکلات.

آماده سازی

بیایید با تست شروع کنیم. تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا شکر کاملا حل شود. در حین هم زدن، کره نرم شده، شکر وانیل و خامه ترش را اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود.

می توانید یک خامه ترش ساده بپزید. اما وقتی کیک های سبک با کیک های شکلاتی آمیخته می شوند، زیباتر و خوشمزه تر می شوند. بنابراین، خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.

در مرحله اول، 200 گرم آرد الک شده و 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر اضافه کنید (می توانید از نوشابه با سرکه نیز استفاده کنید). در دوم - 150 گرم آرد، 50 گرم کاکائو و بقیه بکینگ پودر. هر دو را کاملاً مخلوط کنید. خمیر نباید مایع باشد (از قاشق نمی چکد) و غلیظ نباشد (آزاد مخلوط می شود و پخش می شود).

خمیر را به شکل گرد بچینید: هرچه قطر آن کوچکتر باشد، بیسکویت بالاتر می رود. نوع ایده آل فرمی با قطر 20-25 سانتی متر است. بیسکویت نسبتاً بلند است و به راحتی می توان آن را به دو کیک برش داد. مهم است که خمیر به شکل یکنواخت پخش شود، در غیر این صورت بیسکویت قوز می شود.

بیسکویت ها را به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

آماده بودن را با خلال دندان چک کنید: اگر کیک را سوراخ کردید و چوب آن خشک ماند، پخته شده است.

در حالی که بیسکویت در حال پخت است، خامه را آماده کنید. برای این کار خامه ترش خنک شده را با پودر قند و آبلیمو میزنیم.

کیک اسفنجی سفید و شکلاتی را به دو کیک برش دهید. به طور متناوب بین آنها و هر کدام را با خامه اشباع کنید (حدود 3 قاشق غذاخوری در هر پوسته)، کیک را جمع کنید. کناره ها را با خامه باقیمانده بپوشانید و با مغزهای خرد شده و چیپس شکلات بپاشید.

کیک را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا خیس بخورد.

خامه ترش توت فرنگی

میوه ها و انواع توت ها به تنوع طعم خامه ترش کلاسیک کمک می کنند.برخی از آنها برای تزئین و برخی دیگر به عنوان لایه های داخلی استفاده می کنند. از این هم فراتر خواهیم رفت.

عناصر

برای آزمون:

• 2 عدد تخم مرغ؛
• 120 گرم شکر؛
• 160 گرم خامه ترش؛
• آرد 160 گرم؛
• ½ قاشق چایخوری بیکینگ پودر؛
• وانیل روی نوک چاقو؛
• پوره توت فرنگی 50 گرم.

برای کرم و اشباع:

• 500 گرم خامه ترش؛
• 200 گرم شیر تغلیظ شده؛
• شربت توت فرنگی 3 قاشق غذاخوری.

برای تزئین:

100 گرم توت فرنگی تازه

آماده سازی

بیسکویت طبق اصل توضیح داده شده در بالا ورز داده می شود. ابتدا تخم مرغ ها را با شکر هم می زنیم، سپس خامه ترش، آرد را اضافه می کنیم، شل می کنیم و وانیلین را می زنیم. فقط در پایان هم زدن، پوره توت فرنگی را اضافه کنید. اگر نه، مربای توت فرنگی جواب می دهد (2-3 قاشق غذاخوری)، اما در این صورت باید مقدار شکر را کاهش دهید.

بهتر است یک بیسکویت را نه کامل، بلکه با کیک بپزید. برای این کار باید خمیر را به چهار قسمت تقسیم کرده و به مدت 15 تا 20 دقیقه یکی یکی در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.

در حالی که کیک ها در حال پخت و خنک شدن هستند، خامه ای درست کنید: خامه ترش چرب سرد را با شیر تغلیظ شده بزنید.

اولین پوسته را روی یک سینی یا سینی بزرگ قرار دهید. آن را با 1 قاشق شربت توت فرنگی و 2-3 قاشق غذاخوری خامه ترش بمالید. همین کار را با لایه دوم و سوم کیک انجام دهید. چهارمی نیازی به خیساندن در شربت ندارد. فقط تمام خامه باقیمانده را روی آن و کناره های کیک بمالید.

با توت فرنگی تازه تزئین کنید. برای کناره ها، می توانید آن را به صورت ورقه ای برش دهید، و توت های کامل را روی آن قرار دهید. توت فرنگی قرمز روی خامه ترش سفید بسیار چشمگیر به نظر می رسد.

خامه ترش با سیب

از کیک گرفته تا پای. تهیه آنها حتی ساده تر است، زیرا نیازی به پختن و خیس کردن کیک یا خامه ندارید.

عناصر

• 2 عدد تخم مرغ؛
• شکر 250 گرم؛
• 250 گرم خامه ترش 20٪ چربی؛
• ½ قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• ½ قاشق چایخوری سرکه
• 250 گرم آرد؛
• 4 عدد سیب کوچک.

آماده سازی

تخم مرغ را با شکر بزنید. دومی باید کاملاً حل شود. سپس خامه ترش را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. نوشابه را با سرکه خاموش کنید و خمیر را نیز به آینده اضافه کنید. آرد الک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. خمیر حاصل باید شبیه خامه ترش غلیظ باشد.

خمیر را در قالب آماده شده بریزید. سیب های پوست کنده و نازک ورقه شده را روی آن بچینید. به مدت نیم ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. کیک تمام شده را می توان با پودر قند یا چیپس شکلات پاشید.

خامه ترش موز

این نسخه از خامه ترش شبیه چیزکیک است: یک پوسته ترد و یک پرکننده موز ظریف و خامه ای که در دهان شما آب می شود.

عناصر

برای آزمون:

• 1 عدد تخم مرغ؛
• شکر 50 گرم؛
• 100 گرم کره؛
• 200 گرم آرد؛
• 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر.

پر كردن:

• 3 عدد موز؛
• 200 گرم خامه ترش؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• 100 گرم شکر پودری؛
• 1 قاشق چایخوری شکر وانیلی
• 1 عدد تخم مرغ.

آماده سازی

ابتدا خمیر را انجام دهید. تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید. توده باید همگن شود، اما برای رسیدن به کف لازم نیست. کره نرم شده را اضافه کنید (مارگارین ممکن است) و دوباره کاملا مخلوط کنید.

آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و به مایه باترکریم اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. باید خیلی باحال باشه

خمیر را در قالب قرار دهید، آن را به طور مساوی در انتها پخش کنید و دو طرف آن را به ارتفاع حدود 2 سانتی متر درست کنید.

موزهایی که به صورت دایره های نازک (حدود 1 سانتی متر) بریده شده را روی خمیر قرار دهید و با مواد پر کنید. برای تهیه آن، خامه ترش سرد شده (نه لزوماً چرب)، آرد، پودر قند، شکر وانیل و یک تخم مرغ را با هم ترکیب کنید. همه چیز را خوب هم بزنید.

در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20-30 دقیقه بپزید.