12 غذای خوشمزه بادمجان

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

بسیاری از مردم بادمجان می کارند یا می خرند. اما تعداد کمی می دانند که چگونه آنها را خوشمزه بپزند. لایف هکر مجموعه ای از غذاهای خنک بادمجان را برای شما گردآوری کرده است.

اعتقاد بر این است که بادمجان ها به دلیل پتاسیمی که دارند، تأثیر مفیدی بر کار قلب دارند و متابولیسم آب و نمک بدن را عادی می کنند. بی جهت نیست که در شرق به آنها سبزیجات طول عمر می گویند و به افراد مسن توصیه می شود که مرتباً بخورند. علاوه بر این، بادمجان ها کالری کمی دارند: تنها 24 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول. در عین حال به پاکسازی روده کمک می کنند. آنچه شما نیاز دارید اگر شما شکل را دنبال کنید.

اما گاهی اوقات حتی منفعت هم دلیل نمی شود. بسیاری از زنان خانه دار حتی امروزه بادمجان ها را بیش از حد دمدمی مزاج می دانند: سیاه می شوند، سپس طعم آنها تلخ است. گرچه اجتناب از این مشکلات آسان است.

چند نکته مفید

1. بادمجان را نیم ساعت قبل از پخت در آب نمک خیس کنید. سپس آبکشی کنید. بنابراین تلخی سبزیجات از بین می رود.
2. اگر در حال پختن خاویار هستید، بادمجان ها را خرد نکنید و از چاقوی فلزی استفاده نکنید. این می تواند طعم ناخوشایندی به ظرف بدهد. آبی ها را با کاتر سرامیکی یا چوبی آسیاب کنید.
3. برای اینکه بادمجان ها هنگام سرخ کردن چربی زیادی جذب نکنند، ابتدا آن ها را با آب جوش بجوشانید.
4. برای جلوگیری از سیاه شدن گوشت، بادمجان را با حرارت زیاد بپزید.
5. اگر می خواهید قاچ ها یا ماگ های بادمجان در طول پخت به حالت خود باقی بمانند، آنها را جدا نکنید.

موساکا

این یک غذای سنتی برای بالکان و خاورمیانه از بادمجان و گوشت چرخ کرده است. خوشمزه و بسیار راضی کننده.

عناصر:

• 800 گرم بادمجان؛
• 800 گرم گوشت گوسفند یا گوشت چرخ کرده؛
• 300 گرم گوجه فرنگی؛
• 1 عدد پیاز؛
• 50 گرم پنیر سخت؛
• 180 گرم شراب سفید خشک؛
• روغن زیتون برای سرخ کردن؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

برای سس:

• شیر 500 میلی لیتر ;
• 40 گرم کره؛
• 30 گرم آرد؛
• 200 گرم پنیر سخت؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• نمک و جوز هندی به مزه.

آماده سازی

بیایید با سس شروع کنیم. کره را در ماهیتابه ذوب کرده و آرد را در آن تفت دهید. در همین حین شیر را کمی گرم می کنیم (آن را نجوشانید!). برای اینکه سس بدون گلوله باشد، باید مخلوط شیر و کره و آرد تقریباً یکسان باشد. شیر را با هم زدن مدام در تابه بریزید تا کره و آرد شود. نمک، جوز هندی را اضافه کنید. بگذارید بجوشد و سپس پنیر رنده شده را اضافه کنید. به پختن ادامه می دهیم و فراموش نمی کنیم که هم بزنیم تا پنیر آب شود. سپس از روی آتش برمی داریم. در حالی که مخلوط در حال خنک شدن است، تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه بزنید. پس از آن، آنها را به آرامی داخل سس بریزید و کاملا هم بزنید. سس آماده است.

پیازهای موساکا را به صورت حلقه ای خرد کرده و پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده و به صورت مکعبی خرد کنید. بادمجان ها را به صورت ورقه های مستطیلی نازک برش دهید (فراموش نکنید آنها را در آب نمک خیس کنید!) و دو طرف آن را در روغن زیتون سرخ کنید. بعد از سرخ شدن باید آنها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی جذب شود. پیاز و گوشت چرخ کرده را هم باید تفت دهید (تا نرم شود). در وسط سرخ کردن، شراب را داخل پیاز و گوشت چرخ کرده بریزید و تفت دهید تا مایع آن تبخیر شود. پس از آن، گوجه فرنگی، نمک، فلفل را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید.

گذاشتن موساکا: بادمجان ها و گوشت چرخ کرده را به صورت لایه لایه در ظرف پخت بریزید تا روی آن بادمجان ها باشد. همه چیز را با سس پر کنید و با پنیر رنده شده بپاشید. آن را به مدت 30-40 دقیقه به فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد می فرستیم.

کاپوناتا

این یک خورش سیسیلی است که از بادمجان و سبزیجات دیگر تهیه می شود. این غذا را هم به صورت سرد و هم گرم مصرف می کنند، به عنوان یک غذای مستقل و همچنین به عنوان پیش غذا و میان وعده سرو می شود.

عناصر:

• 800 گرم بادمجان؛
• 150 گرم زیتون؛
• 90 گرم کیپر؛
• 140 گرم پیاز؛
• شکر 50 گرم؛
• 400 میلی لیتر رب گوجه فرنگی؛
• 80 میلی لیتر سرکه شراب سفید؛
• روغن زیتون برای سرخ کردن؛
• ریحان، نمک و فلفل به مزه.

آماده سازی

بادمجان ها را پوست گرفته، مکعبی کنید و در روغن زیتون سرخ کنید. برای جلوگیری از چرب شدن بیش از حد سبزیجات، می توانید قبل از سرخ کردن، کمی آب جوش روی آنها بریزید.

در ظرفی جداگانه پیاز را با شکر کارامل کنید (از کره استفاده نکنید) تا طلایی شود. سپس کپر را در آنجا اضافه کنید (به یاد داشته باشید که می توانید از ترشی استفاده کنید)، زیتون، سرکه شراب و کمی روغن زیتون. همه اینها را حدود پنج دقیقه می پزیم و بعد بادمجان سرخ شده و رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم. 7-10 دقیقه دیگر می پزیم. چند دقیقه قبل از پخت، ریحان تازه ریز خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. مراقب نمک باشید اصلاً می توانید بدون آن کار کنید، زیرا کپر معمولاً شوری لازم را به ظرف می دهد.

لازانیا

این یک تغییر در یک غذای سنتی ایتالیایی است که در آن بادمجان جایگزین خمیر می شود.

عناصر:

• 800 گرم بادمجان؛
• 500 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 500 گرم رب گوجه فرنگی غلیظ؛
• 100 گرم موزارلا؛
• 100 گرم پارمزان؛
• 100 گرم خرده نان؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری آب؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• نمک و فلفل سیاه به مزه.

آماده سازی

بادمجان ها را تمیز می کنیم و دایره هایی به ضخامت حدود یک و نیم سانتی متر برش می دهیم. در یک کاسه، تخم مرغ ها را با دو قاشق غذاخوری آب هم بزنید. در ظرفی جداگانه پارمزان رنده شده، پودر سوخاری، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. هر دور بادمجان را ابتدا در تخم مرغ زده شده و سپس در مخلوط کراکر و پنیر آغشته کنید. بادمجان ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید که با روغن زیتون چرب شده است. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و بادمجان ها را به مدت 20-25 دقیقه در آنجا بفرستید تا سبزیجات یک پوسته طلایی یکنواخت پیدا کنند.

در این زمان گوشت چرخ کرده را در روغن زیتون سرخ کنید (در صورت تمایل می توانید نمک و فلفل بزنید). بعد از حدود 10 دقیقه رب گوجه فرنگی را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. مخلوط را به جوش آورده و از روی حرارت بردارید.

مقداری از بادمجان ها را در ظرف پخت بریزید سپس روی آن ها را با سس گوجه فرنگی بپوشانید و 50 گرم موزارلا بپاشید و دوباره بادمجان ها را روی آن قرار دهید. اگر شکل کوچک است و پر کردن زیاد است، می توانید چندین لایه بسازید. باقی مانده موزارلا را روی آن بپاشید و آن را به مدت 10-15 دقیقه در فر (200 درجه سانتیگراد) قرار دهید (پنیر باید آب شود).

سس اسپاگتی

بادمجان نه تنها می تواند جایگزین ماکارونی شود، بلکه کاملاً مکمل آن است. به عنوان مثال، می توان از آنها برای تهیه سس اسپاگتی سبزیجات استفاده کرد.

عناصر:

• 800 گرم بادمجان؛
• 500 گرم اسپاگتی؛
• 400 گرم گوجه فرنگی؛
• 4 حبه سیر؛
• روغن زیتون؛
• ریحان؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی

برای این دستور ابتدا باید بادمجان ها را در فر بپزید. حدود یک ساعت طول می کشد تا سبزیجات نرم شوند. در حالی که بادمجان در حال پخت است، اسپاگتی را بجوشانید. پس از خارج کردن بادمجان ها از فر، اجازه دهید کمی خنک شوند و با احتیاط پوست آن ها را جدا کنید.

سیر را نگینی خرد کرده و در روغن زیتون داغ به مدت دو دقیقه تفت دهید. سپس گوجه فرنگی ها را که به صورت مکعبی درشت خرد شده اند اضافه کنید. بجوشانید تا تقریبا تمام مایع تبخیر شود. در پایان پخت، بادمجان خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. با اسپاگتی سرو کنید. روی ظرف را با ریحان خرد شده بپاشید.

کتلت

من این دستور غذا را دوست دارم. کتلت های بادمجان خوشمزه و دلچسب به راحتی پخته می شوند و مهمتر از همه، بدون گوشت.

عناصر:

• 800 گرم بادمجان؛
• 100 گرم پنیر سخت؛
• 2 تکه نان چاودار؛
• 50 گرم خرده نان؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 3 حبه سیر؛
• 50 میلی لیتر شیر؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی

بادمجان ها را به مکعب های کوچک خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید. در حین سرد شدن پنیر را روی رنده ریز بمالید و سیر را خرد کنید. نان را در شیر خیس کنید.

بادمجان های خنک شده را با همزن بزنید تا خمیری یکدست شود. سپس نان خیس شده، پنیر رنده شده و سیر، تخم مرغ، نمک و فلفل را به آنها اضافه کنید تا مزه دار شود. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. اگر «گوشت چرخ کرده» خیلی آبکی بود، مقداری خرده نان به آن اضافه کنید. کتلت ها را فرم دهید و در آرد سوخاری بغلتانید. سپس مانند کتلت های معمولی سرخ کنید تا ترد شوند.

قایق ها

برای این غذا، می توانید تقریباً از هر نوع پر کردنی استفاده کنید: گوشت، مرغ، سبزیجات. اما وقتی بادمجان را پر می کنید طعم لطیفی پیدا می کنید.

عناصر:

• 3 عدد بادمجان کوچک؛
• 400 گرم فیله ماهی آزاد یا دیگر ماهی های دریایی به انتخاب شما؛
• 100 گرم پنیر سخت؛
• 100 گرم کره؛
• 2 عدد گوجه فرنگی؛
• 1 عدد پیاز؛
• نمک و گیاهان به مزه

آماده سازی

ساقه‌های بادمجان‌ها را جدا کرده و بادمجان‌ها را از طول برش دهید تا به شکل «قایق» درآیند (3 بادمجان = 6 قایق). پوست آن را جدا نکنید - شکل سبزیجات و ظاهر ظرف را حفظ می کند. ماهی و گوجه فرنگی را به مکعب های کوچک برش دهید، در صورت تمایل می توانید ابتدا پوست گوجه ها را جدا کنید. پیاز را نگینی خرد کنید.

قایق های بادمجان را روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید. داخل هر کدام ماهی، گوجه فرنگی، پیاز و کمی کره بریزید. نمک، فلفل و به سلیقه خود با گیاهان بپاشید. سپس هر قسمت را با پنیر رنده شده بپاشید. بادمجان ها را به مدت 30-50 دقیقه به فری که خوب گرم شده می فرستیم. می توانید این غذا را با قاشق میل کنید و گوشت آن را از دیواره بادمجان جدا کنید.

سالاد بادمجان کبابی

این سالاد ساده را می توان در فضای باز درست کرد. این یک افزودنی عالی برای سایر غذاهای گوشتی کبابی خواهد بود.

عناصر:

• 1 عدد بادمجان بزرگ؛
• پیاز بنفش 1 عدد
• آووکادو 1 عدد
• 1 لیمو؛
• دانه کلزا و روغن زیتون؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه شراب قرمز
• خردل دیژون 1 قاشق چایخوری
• عسل؛
• پونه کوهی و جعفری؛
• نمک و فلفل سیاه به مزه.

آماده سازی

بادمجان ها را دایره ای به ضخامت حدود 2.5 سانتی متر برش دهید. پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های بزرگ برش دهید. این سبزیجات را با روغن کلزا بپاشید و تا زمانی که نرم شوند. وقتی بادمجان ها و پیازها کمی خنک شدند، آنها و آووکادوی پوست کنده را به مکعب های بزرگ برش دهید.

سس را در ظرفی جداگانه آماده کنید. سرکه شراب قرمز، خردل و پونه کوهی خرد شده را با هم ترکیب کنید. عسل مایع و روغن زیتون را اضافه کنید. اجازه دهید مخلوط کمی دم بکشد و سپس سالاد را با آن مزه دار کنید. نمک، فلفل، با تکه های لیمو و شاخه های جعفری تزئین کنید.

چوب خمیر

این یک میان وعده سبک تابستانی است. بادمجان‌هایی که طبق این دستور تهیه می‌شوند، لاغر، در داخل نرم و با پوسته پنیر ترد در خارج هستند.

عناصر:

• 500 گرم بادمجان؛
• 150 گرم پنیر سخت؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 100 گرم خرده نان؛
• 3-4 حبه سیر؛
• روغن زیتون؛
• نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و زردچوبه به میزان دلخواه.

آماده سازی

بادمجان ها را به صورت نوارهایی به ضخامت حدود 3 سانتی متر برش دهید و با آب نمک پر کنید تا تلخی آن گرفته شود. پس از خشک شدن برش های بادمجان روی دستمال کاغذی، آن ها را در ظرفی ریخته، روغن زیتون بپاشید و با ادویه (نمک، فلفل، پاپریکا، زردچوبه، سیر رد شده از پرس) بپاشید. 5-10 دقیقه می گذاریم.

در این زمان پنیر را بمالید و با آرد نان مخلوط کنید. تخم مرغ را در ظرفی جداگانه بزنید.

روی سینی فر کاغذ پخت بچینید و فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. هر برش بادمجان را ابتدا در یک تخم مرغ آغشته کنید و سپس در مخلوط پنیر و سوخاری آغشته کنید و روی سینی فر بمالید. چوب ها را حدود 20 دقیقه در فر بپزید. آنها را می توان هم گرم و هم سرد - به همان اندازه خوشمزه - خورد.

رول

انواع مختلفی از رول بادمجان وجود دارد. برخی افراد به سادگی سبزی را سرخ می کنند، برخی دیگر آن را می پزند. برخی فقط از پنیر برای پر کردن استفاده می کنند، برخی دیگر هویج، قارچ یا گوجه فرنگی اضافه می کنند. ما به شما ساده ترین گزینه پخت و پز را پیشنهاد می کنیم.

عناصر:

• 500 گرم بادمجان؛
• 100 گرم پنیر خامه ای؛
• 2-3 حبه سیر؛
• روغن زیتون برای سرخ کردن؛
• نمک، فلفل و سبزی به مزه.

آماده سازی

سر بادمجان را جدا کرده و به ضخامت یک سانتی متر برش دهید. پس از خلاص شدن از شر تلخی (به هک های زندگی بالا مراجعه کنید)، بادمجان ها را در روغن زیتون سرخ کنید. چربی اضافی را با دستمال کاغذی پاک کنید. اگر سبزیجات پخته را ترجیح می دهید، از فر استفاده کنید.

سیر را از طریق پرس رد کنید، سبزی ها را ریز خرد کنید. همه اینها را با پنیر خامه ای (نمک، فلفل و در صورت تمایل سایر ادویه ها) مخلوط می کنیم. توده پنیر را با یک لایه نازک روی بادمجان بمالید. هر بشقاب را با رول میپیچیم و با خلال دندان محکم میکنیم.رول ها را روی برگ های کاهو قرار دهید و با گردوی خرد شده (اختیاری) بپاشید.

برجک ها

این پیش غذا به راحتی تهیه می شود و چشم نواز است. برجک های بادمجان که روی یک بشقاب بزرگ چیده شده و با گیاهان تزئین شده اند، برای یک میز جشن عالی هستند.

عناصر:

• 400 گرم بادمجان؛
• 400 گرم گوجه فرنگی؛
• 300 گرم موزارلا؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• سرکه بازامیک؛
• نمک، فلفل سیاه و ریحان به میزان دلخواه.

آماده سازی

بادمجان های پوست کنده شده را به صورت دایره ای به ضخامت حدود یک سانتی متر برش دهید. نمک، فلفل و دو طرف را در روغن زیتون سرخ کنید. گوجه فرنگی ها را هم حلقه حلقه می کنیم. موزارلا را به صورت ورقه ای برش دهید. ضخامت پنیر و گوجه فرنگی باید حدود یک سانتی متر باشد.

در یک ظرف پخت روغنی، برجک ها را "بسازید": یک دایره بادمجان، یک دایره گوجه فرنگی و یک تکه پنیر. هر قسمت را با شاخه های ریحان تزئین کنید و با سرکه بالزامیک بپاشید. همه اینها را به مدت 15 تا 20 دقیقه به فر (200 درجه سانتیگراد) می فرستیم.

اسنک دم طاووس

یک پیش غذای بادمجان روشن دیگر. به لطف "طراحی" غیرمعمول، این ظرف نه تنها برای بزرگسالان، بلکه برای کودکانی که به ندرت مشتاقانه سبزیجات می خورند نیز جذاب خواهد بود.

عناصر:

• 500 گرم بادمجان؛
• 300 گرم گوجه فرنگی؛
• 200 گرم خیار؛
• 200 گرم پنیر فتا؛
• نصف قوطی زیتون؛
• 3 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
• 2-3 حبه سیر؛
• روغن زیتون؛
• شوید;
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

بادمجان ها را به صورت اریب برش دهید تا ورقه های بیضی شکل شود. در آب نمک خیس کنید، بشویید و خشک کنید. سپس آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید، روغن زیتون بپاشید و به مدت 10-15 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

سیر را از پرس رد کنید و با خامه ترش و پنیر فتا مخلوط کنید تا یکدست شود. گوجه فرنگی و خیار را ورقه ای برش دهید. مطلوب است که قطر دومی کمتر از اولی باشد. زیتون های بدون هسته را از وسط نصف کنید.

بادمجان ها را به شکل دم طاووس در یک بشقاب بزرگ کشیده قرار دهید. هر تکه را با توده پنیر چرب کنید. سپس یک لیوان گوجه فرنگی و خیار روی آنها قرار دهید. دوباره کمی پنیر با سیر، و در پایان - نصف زیتون. باید شبیه چشم های روی دم طاووس باشد.

هه

هی یک غذای کره ای است که معمولا با گوشت، ماهی یا سبزیجاتی مانند بادمجان درست می شود. هه بادمجان را می توان به عنوان غذای جانبی برای گوشت یا به عنوان یک غذای مستقل سرو کرد.

عناصر:

• بادمجان 1.5 کیلوگرم؛
• 100 گرم پاپریکا؛
• 1 فلفل تند تند؛
• 7-8 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• سرکه.

آماده سازی

بادمجان ها را مکعبی کنید و تلخی آن را به روش معمول از بین ببرید. پس از آن، آنها را در روغن نباتی سرخ کنید. فلفل تند را به حلقه های نازک برش دهید و سیر را (نه خیلی ریز) خرد کنید. بادمجان، سیر و فلفل را لایه لایه در یک ظرف پلاستیکی بریزید. سرکه بپاشید، کمی پاپریکا بپاشید و لایه ها را تکرار کنید تا ظرف پر شود. مقدار فلفل، سیر، پاپریکا و سرکه را می توان به سلیقه شما تغییر داد. اگر تند دوست ندارید، این مواد را به حداقل برسانید. ظرف پر شده را با درب بپوشانید و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

بادمجان ها فضا را برای تخیل آشپزی باز می کنند: لیست غذاهای آنها را می توان برای مدت طولانی ادامه داد. ما شما را به انجام این کار در نظرات دعوت می کنیم. اگر بادمجان دوست دارید بنویسید و دستور پخت امضای خود را به اشتراک بگذارید.