10 روش برای تهیه بادمجان خوشمزه برای زمستان

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

بادمجان ها به خوبی با سیر، سبزی، گوجه فرنگی، فلفل، کلم، هویج، خیار و گردو ترکیب می شوند.

همه جاهای خالی باید در کوزه های استریل شده گذاشته شوند. بعد از درز، قوطی ها را برگردانید، چیزی گرم بپیچید و صبر کنید تا کاملا خنک شوند.

1. بادمجان کامل ترشی برای زمستان

عناصر

برای قوطی با حجم 1 لیتر:

• 1 کیلوگرم بادمجان کوچک؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 هویج؛
• 5-6 حبه سیر؛
• چند شاخه شوید؛
• چند شاخه جعفری؛
• 700 میلی لیتر آب؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر؛
• 10 نخود فلفل دلمه ای؛
• 1-2 برگ بو خشک؛
• 1 قاشق چایخوری دانه خردل
• 3-5 جوانه میخک خشک؛
• 100 میلی لیتر سرکه 9 درصد.

آماده سازی

انتهای بادمجان ها را از دو طرف جدا کرده و سبزیجات را با چنگال از چند جا سوراخ کنید. در قابلمه ای آب بریزید تا همه بادمجان ها جا بیفتند. آب را بجوشانید و ½ قاشق غذاخوری نمک را در آن حل کنید.

بادمجان ها را به مدت 5-6 دقیقه در یک قابلمه فرو کنید. آنها نرم تر می شوند و پوست کمی کوچک می شود. سبزیجات را به یک آبکش بریزید و با یک بشقاب روی آن فشار دهید تا مایع اضافی آن خارج شود.

هویج ها را با پوست کن سبزیجات به نوارهای نازک برش دهید. سیر را درشت خرد کنید، سبزی ها را خرد کنید.

مقداری سیر، سبزی و هویج را در ته یک شیشه استریل شده قرار دهید. سپس - مقداری از بادمجان ها. لایه ها را تکرار کنید تا به بالای قوطی برسید.

700 میلی لیتر آب را در یک قابلمه تمیز بریزید، نمک، شکر، فلفل، لوروشکا، خردل و میخک را اضافه کنید. مخلوط را به جوش آورده و به مدت 3 دقیقه بپزید.

سرکه را به ماریناد اضافه کنید و هم بزنید. ماریناد در حال جوش را روی سبزیجات بریزید و شیشه را بپیچید.

5 دستور العمل ساده برای خاویار بادمجان →

2. بادمجان سرخ شده تند با پیاز

عناصر

برای 2 قوطی با حجم 1 لیتر:

• 2 کیلوگرم بادمجان پوست کنده؛
• چند قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 2 سر متوسط سیر؛
• 2 فلفل تند؛
• 2 عدد پیاز؛
• 250 میلی لیتر آب؛
• 2 قاشق چایخوری نمک
• 2 قاشق چایخوری شکر؛
• 125 میلی لیتر سرکه 9 درصد.

آماده سازی

بادمجان ها را پوست بگیرید و به ورقه های کوچک و مسطح به ضخامت حدود ½ سانتی متر برش دهید و مقداری از روغن را در تابه داغ کنید و بادمجان ها را در یک لایه قرار دهید.

سبزیجات را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند و به ظرفی منتقل کنید. بقیه برش ها را به همین ترتیب سرخ کنید و روغن را به ماهیتابه اضافه کنید.

سیر و فلفل تند پوست گرفته را در مخلوط کن خرد کنید. مخلوطی از سیر و فلفل را به یک کاسه بادمجان سرخ شده اضافه کنید و پیاز را به صورت حلقه ای نازک برش دهید. کاملا مخلوط کنید.

در ظرفی جداگانه نمک، شکر و سرکه را در آب حل کنید. روی بادمجان ها بریزید، دوباره مخلوط کنید و در شیشه های استریل شده قرار دهید.

کف یک قابلمه بزرگ را با پارچه بپوشانید، شیشه ها را در آنجا قرار دهید و روی آنها را با درب بپوشانید. آنقدر آب داخل قابلمه بریزید که قوطی ها را تا روی شانه ها بپوشاند. آب را به جوش بیاورید، شیشه ها را به مدت 35 دقیقه روی حرارت ملایم استریل کنید و به صورت رول جمع کنید.

11 بهترین روش برای پخت بادمجان در فر →

3. بادمجان در سس گوجه فرنگی

عناصر

برای 3 قوطی با حجم 1 لیتر:

• 2 کیلوگرم بادمجان؛
• 1½ کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 125 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک
• 2 قاشق غذاخوری شکر؛
• 1 سر متوسط سیر؛
• ½ فلفل چیلی؛
• 75 میلی لیتر سرکه 9 درصد.

آماده سازی

بادمجان را به قطعات کوچک برش دهید. گوجه ها را از چرخ گوشت رد کنید تا آب آن گرفته شود.

آب میوه را در قابلمه ای ریخته، بادمجان، روغن، نمک و شکر را اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد. حرارت را کم کنید و به مدت 20 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید.

سیر و فلفل قرمز ریز خرد شده را اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر تفت دهید. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، سرکه را در قابلمه بریزید. بادمجان و سس را در شیشه های استریل شده بریزید و حلقه کنید.

4 دستور پخت کچاپ گوجه فرنگی تازه خانگی خوشمزه →

4. بادمجان سرخ شده با سیر و سبزی

عناصر

برای 3 قوطی با حجم ½ لیتر:

• ½ کیلوگرم بادمجان؛
• 3 قاشق چایخوری نمک؛
• چند قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 3 سر متوسط سیر؛
• 1 دسته جعفری؛
• 1 دسته شوید؛
• 60 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• 1 ½ قاشق چایخوری شکر.

آماده سازی

بادمجان ها را به ضخامت 1 سانتی متر برش بزنید و یک قاشق نمک بپاشید و هم بزنید و بگذارید 15 دقیقه بماند.

بادمجان را فشار داده و آبکشی کنید. آنها را در روغن داغ سرخ کنید تا دو طرف آنها طلایی شوند. سیر، جعفری و شوید را خرد کنید. سرکه، نمک و شکر را اضافه کنید و هم بزنید.

1 قاشق چایخوری از مخلوط سیر را در کف شیشه های استریل شده پخش کنید. روی آن چند برش بادمجان بزنید. لایه ها را تکرار کنید تا شیشه ها را کاملا پر کنید.

آنها را با درب بپوشانید و در قابلمه قرار دهید و کف آن را با پارچه بپوشانید. داخل آن آب تا روی شانه ها بریزید و بگذارید بجوشد. قوطی ها را به مدت 20 دقیقه استریل کنید و بپیچید.

10 سالاد بادمجان که باعث می شود نگاهی تازه به سبزیجات بیندازید →

5. بادمجان تند با فلفل

عناصر

برای یک قوطی 1½ لیتری:

• 600 گرم بادمجان؛
• 400 گرم فلفل دلمه ای پوست کنده؛
• 3 قاشق غذاخوری شکر؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک
• 1 قاشق غذاخوری گشنیز آسیاب شده
• ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 500 میلی لیتر آب؛
• 50 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• 8 حبه سیر.

آماده سازی

بادمجان ها را به ورقه های ضخیم و صاف و فلفل های پوست کنده را به صورت نوارهای بزرگ برش دهید. سبزیجات را در ظرفی بریزید و به مدت 5 دقیقه با آب جوش بپوشانید. سپس آنها را در آبکش بریزید.

شکر، نمک، گشنیز و فلفل سیاه را در قابلمه بریزید و روی آن را با آب بپوشانید. هم بزنید تا مواد حل شوند و به جوش بیایند. از روی حرارت بردارید، سرکه را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

سیر را در کف شیشه استریل شده قرار دهید. بادمجان ها و فلفل ها را روی آن قرار دهید و با ماریناد بپوشانید.

درب شیشه را بگذارید و آن را در قابلمه ای که با پارچه پوشانده اید قرار دهید. در قابلمه ای آب را تا روی شانه های شیشه بریزید و بگذارید بجوشد. شیشه را به مدت 25 دقیقه استریل کنید، سپس بپیچید.

5 دستور پخت فلفل دلمه ای خوشمزه →

6. بادمجان برای زمستان مانند قارچ

عناصر

برای 3 قوطی با حجم ½ لیتر:

• ½ کیلوگرم بادمجان؛
• 1 ½ قاشق غذاخوری نمک
• 1 سر متوسط سیر؛
• 1 دسته شوید؛
• یک تکه کوچک فلفل تند - اختیاری؛
• 70 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• 80 میلی لیتر روغن نباتی.

آماده سازی

بادمجان ها را به مکعب های کوچک برش دهید. در یک قابلمه پهن آب را بجوشانید و یک قاشق نمک اضافه کنید و بادمجان ها را بچینید.

در حالی که به آرامی هم می زنید، دوباره آب را به جوش آورده و سبزیجات را به مدت 5 دقیقه بپزید. بادمجان ها را در آبکش بریزید تا مایع اضافی آن گرفته شود.

سیر و شوید را ریز خرد کنید. فلفل تند، نمک، سرکه و روغن را به آنها اضافه کنید و هم بزنید.

بادمجان ها را به ظرفی منتقل کنید، مخلوط سیر را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. در صورت لزوم نمک. بادمجان ها را در شیشه های استریل شده تقسیم کنید.

آنها را در قابلمه ای که کف آن با پارچه پوشانده شده است قرار دهید. جاهای خالی را با درب بپوشانید و روی آویز شیشه ها داخل تابه آب بریزید. شیشه ها را 15 دقیقه پس از جوشیدن استریل کنید و بغلتانید.

12 غذای خوشمزه بادمجان →

7. بادمجان با هویج، فلفل و سس کچاپ

عناصر

برای 4 قوطی با حجم ½ لیتر:

• 1 کیلوگرم بادمجان؛
• 300 گرم هویج؛
• 500 گرم فلفل دلمه ای پوست کنده؛
• 3-4 حبه سیر؛
• 150 میلی لیتر سس کچاپ داغ؛
• 100 گرم شکر؛
• 2 قاشق چایخوری نمک
• 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 3 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد.

آماده سازی

بادمجان ها را به مکعب های بزرگ خرد کنید. هویج ها را با رنده هویج کره ای رنده کنید. فلفل را که از دانه ها و ساقه ها پوست کنده شده است، به نوارهای کوچک برش دهید.

سبزیجات را در یک قابلمه بریزید. سیر خرد شده، سس کچاپ، شکر، نمک، روغن و سرکه را اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و محتویات آن را هم بزنید. چند دقیقه در بسته بپزید تا آب سبزیجات گرفته شود.

حرارت را زیاد کنید و 10 دقیقه دیگر هر از گاهی هم بزنید تا بپزد. سالاد را در شیشه های استریل شده تقسیم کنید و در قابلمه ای با کف پوشیده از پارچه قرار دهید.

روی بادمجان ها را با درب بپوشانید و روی آویز شیشه ها را داخل قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. قوطی ها را به مدت 15 دقیقه استریل کنید و بپیچید.

5 دستور العمل لچو با طعم شگفت انگیز و عطر روشن →

8. بادمجان پخته شده با گردو

عناصر

برای 2 قوطی با حجم ½ لیتر:

• 1 کیلوگرم بادمجان؛
• 150 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 100 گرم گردو؛
• 100 گرم سیر؛
• ½ دسته جعفری؛
• یک تکه کوچک فلفل تند؛
• 3 قاشق غذاخوری سرکه 9٪؛
• 1 ½ قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی

بادمجان ها را به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید و دو ورقه پخت را با برس نصف روغن بمالید. بادمجان ها را به صورت یک لایه روی آن ها قرار دهید و با روغن باقی مانده بپاشید. به مدت 25-30 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

مغزها و سیر را با مخلوط کن خرد کنید. آنها را با فلفل تند ریز خرد شده، جعفری خرد شده، سرکه و نمک ترکیب کنید.

یک قاشق چای خوری از مخلوط سیر را کف شیشه های استریل شده بریزید و صاف کنید. چند برش بادمجان را روی آن قرار دهید. لایه ها را تکرار کنید تا مواد تمام شود.

کف قابلمه را با پارچه بپوشانید و شیشه ها را در آنجا قرار دهید. روی آنها را با درب بپوشانید و روی آویز شیشه ها داخل قابلمه آب بریزید. بجوشانید، 15 دقیقه استریل کنید و شیشه ها را گرد کنید.

طرز تهیه رول بادمجان با آجیل و سیر →

9. بادمجان با خیار و فلفل در سس گوجه فرنگی

عناصر

برای 3 قوطی با حجم 1 لیتر:

• بادمجان 1400 گرم؛
• 1 ½ قاشق غذاخوری نمک
• 700 گرم خیار؛
• 700 گرم فلفل دلمه ای پوست کنده؛
• 1400 گرم گوجه فرنگی؛
• 2 عدد پیاز؛
• 4 و نیم قاشق غذاخوری شکر
• 200 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 70 میلی لیتر سرکه 9 درصد.

آماده سازی

بادمجان ها را به مکعب های کوچک برش دهید. روی آن ½ قاشق غذاخوری نمک بپاشید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند. هر مایعی که خارج شده است را آبکش کنید، سبزیجات را آبکشی کرده و فشار دهید.

خیارها را به صورت نیم دایره و فلفل های پوست کنده از دانه ها و ساقه ها را به صورت نوارهای کوچک برش دهید. گوجه فرنگی را چرخ کنید تا آب آن گرفته شود.

آب گوجه فرنگی را به یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. پیاز درشت خرد شده را اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه بقیه سبزیجات را به قابلمه اضافه کنید.

هم بزنید و دوباره بجوشانید. 20 دقیقه دیگر با هم زدن بپزید. نمک، شکر، روغن و سرکه را اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر هم بزنید و بپزید. سالاد را در شیشه های استریل شده تقسیم کنید و بپیچید.

5 دستور پخت خیار شور خوشمزه →

10. بادمجان با کلم

عناصر

برای 1 قوطی 1 لیتری و 1 قوطی 250 میلی لیتری:

• 1 کیلوگرم بادمجان؛
• 2-3 قاشق غذاخوری نمک؛
• 250 گرم کلم؛
• 100 گرم هویج؛
• 3-5 حبه سیر؛
• یک تکه کوچک فلفل تند - اختیاری؛
• 150 میلی لیتر سرکه 6 درصد.

آماده سازی

هر بادمجان را به 3-4 قسمت برش دهید. به مدت 4-5 دقیقه در آب نمک در حال جوش قرار دهید و در آبکش آبکش کنید.

کلم را خرد کنید. هویج، سیر و فلفل تند را در مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید. مخلوط هویج و سرکه را به کلم اضافه کنید و هم بزنید.

بادمجان های کمی خنک شده را به مکعب های بزرگ برش دهید. مخلوط بادمجان و سبزیجات را محکم در شیشه های استریل شده قرار دهید. لایه بالایی باید کلم باشد. قوطی ها را جمع کنید.