6 روش برای تهیه اشترودل سیب خوشمزه

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

دستور غذای اتریشی معتبر و چندین تنوع موفق.

1. اشترودل سیب کلاسیک ساخته شده از خمیر کشیده خانگی

عناصر

• 250 گرم آرد + برای پاشیدن؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• کمی نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی + برای روانکاری؛
• 100 میلی لیتر آب؛
• 2 کیلوگرم سیب؛
• 1 لیمو؛
• 100 گرم شکر؛
• شکر وانیل به مزه؛
• 2 قاشق چایخوری دارچین
• 150 گرم کشمش؛
• 100 گرم کره؛
• 100 گرم خرده نان؛
• پودر قند - به مزه.

اندازه مواد برای دو اشترودل است.

آماده سازی

آرد را در ظرفی الک کنید. در وسط یک فرورفتگی ایجاد کنید، یک تخم مرغ را بزنید، نمک و روغن نباتی را اضافه کنید. در آب ولرم بریزید و هم بزنید. وقتی خمیر شروع به جمع شدن کرد، به ورز دادن آن با دست ادامه دهید. چندین بار آن را روی میز بیندازید و دوباره خوب به خاطر بسپارید. خمیر تمام شده باید الاستیک، نرم و مخملی شود.

آن را به دو قسمت مساوی برش دهید. از هر کدام یک توپ درست کنید و با برس روغن نباتی بمالید. توپ ها را با فاصله کمی از هم در بشقاب قرار دهید. یک کاسه بزرگ را با آب جوش بشویید، خشک کنید و روی خمیر را با آن بپوشانید. این باعث گرم شدن داخل می شود. خمیر را به مدت نیم ساعت بگذارید.

سیب ها را پوست گرفته و هسته آن را بگیرید و به ورقه های بسیار نازک برش دهید. پوست لیموی ریز رنده شده، آب نصف یا یک لیموترش کامل، شکر ساده و وانیلی، دارچین و کشمش را اضافه کنید. کشمش را می توان از قبل در آب جوش خیس کرد و اجازه داد تا پف کند. فیلینگ را کاملا هم بزنید. از آنجایی که تعداد مواد برای دو اشترودل است، در ابتدا فقط نیمی از فیلینگ را می توان درست کرد.

کراکرها را به آرامی در ماهیتابه داغ و خشک سرخ کنید و مدام هم بزنید.

یک تکه پارچه نخی بزرگ روی میز بگذارید و روی آن آرد بپاشید. یک قسمت از خمیر را در آن قرار دهید. ممکن است مجبور نباشید خمیر را به نصف تقسیم کنید، اما کشش آن دشوارتر است. توپ را با کف دست خود و چند بار برگرداندن آن صاف کنید. سپس خمیر را با وردنه باز کنید و چندین بار آن را برگردانید.

سپس به آرامی آن را با انداختن آن روی پشت دست خود بلند کنید. هر دو کف دست را تا کنید. خمیر را به صورت دایره ای روی مشت ها بچرخانید، آن را به طرفین بکشید. باید بسیار نازک و به معنای واقعی کلمه شفاف شود. خمیر را روی پارچه قرار دهید و سعی کنید با بیرون کشیدن آن در جهات صحیح آن را به شکل مستطیل در آورید.

نیمی از کره را آب کرده و با قلم مو روی خمیر بمالید. نیمی از آرد سوخاری و پودر را روی آن بپاشید و چند سانت به لبه های آن نرسد. نیمی از مواد را روی یک انتهای خمیر پخش کنید.

کناره های خمیر را با دست یا با یک پارچه روی مواد قرار دهید. همانطور که در فیلم زیر نشان داده شده است از پارچه برای پیچیدن اشترودل استفاده کنید. جای خالی را با درز پایین روی پوست قرار دهید.

اشترودل را با برس روغن نباتی آغشته کنید و با پوسته به یک ورقه پخت منتقل کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 30-40 دقیقه بپزید تا خمیر کمی قهوه ای شود. همان اشترودل را با بقیه مواد درست کنید.

2. اشترودل با سیب از شیرینی پف دار آماده

عناصر

• 3 عدد سیب؛
• ½ لیمو؛
• کشمش 80 گرم؛
• 2 قاشق غذاخوری کره؛
• 5 قاشق غذاخوری شکر؛
• شکر وانیل به مزه؛
• 500 گرم خمیر پف دار؛
• 1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
• 3 قاشق غذاخوری بادام آسیاب شده.

آماده سازی

سیب ها را با پوست و هسته به مکعب های کوچک بریزید و با آب لیمو بریزید. کشمش را می توان از قبل در آب جوش خیس کرد و در حین تهیه مواد دیگر اجازه داد تا پف کند.

نیمی از کره را در تابه ای روی حرارت متوسط آب کنید. سیب ها را در آنجا قرار دهید. 3 قاشق غذاخوری شکر را اضافه کنید و هم بزنید. میوه را به مدت چند دقیقه بجوشانید و گهگاه هم بزنید تا مایع تبخیر شود. در آخر شکر وانیل و کشمش را اضافه کنید.

خمیر را به شکل مستطیل باز کنید. باقیمانده شکر، دارچین و بادام را با هم مخلوط کنید.کره باقی مانده را ذوب کنید و تقریباً از همه چیز برای چرب کردن خمیر استفاده کنید و کمی از لبه های مستطیل عقب بروید. با مخلوط دارچین بپاشید.

فیل سیب را در امتداد لبه کوتاه خمیر پهن کنید، بدون اینکه روی قسمت های روغن نخورده آن بروید. اشترودل را به آرامی بچرخانید و لبه های آن را در طول مسیر فشار دهید.

آن را روی یک ورقه پخت با پوشش روغنی قرار دهید. خمیر را با کره چرب کنید و با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید. به مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.

3. اشترودل سیب از خمیر فیلو آماده

عناصر

• 3 عدد سیب؛
• 50 گرم کشمش؛
• 2 قاشق چایخوری کره؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 50 گرم شکر قهوه ای + برای پاشیدن؛
• 1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
• ¼ قاشق چای خوری جوز هندی آسیاب شده؛
• 2 قاشق غذاخوری آب پرتقال
• 50 گرم گردوی خرد شده؛
• 10 ورق خمیر فیلو.

آماده سازی

سیب های پوست گرفته را به ورقه های نازک برش دهید. در صورت تمایل می توانید از قبل روی کشمش ها آب جوش بریزید و در حین تهیه فیلینگ بگذارید تا پف کند.

در یک تابه روی حرارت متوسط، کره و 2 قاشق غذاخوری زیتون را گرم کنید. سیب ها را داخل آن بریزید، شکر، دارچین، جوز هندی و آب پرتقال را اضافه کنید و هم بزنید. 2-3 دقیقه بپزید، آجیل و کشمش را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.

یک ورقه پخت را با کاغذ پخت بپوشانید. سیب ها را آبکش کرده و با روغن زیتون باقی مانده ترکیب کنید. یک ورقه فیلو را روی یک ورقه پخت قرار دهید، مخلوط کره را با قلم مو بمالید و کمی شکر بپاشید. همین کار را با بقیه ورقه ها انجام دهید.

فیلینگ را در وسط خمیر قرار دهید و به شکل مستطیل دراز بکشید. لبه های کوتاه خمیر را روی فیلینگ تا بزنید، روی آنها را با قلم مو با مخلوط کره بمالید. سپس، با شروع از لبه بلند، اشترودل را بپیچانید.

روی آن را با مخلوطی از کره و آبمیوه چرب کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت حدود 35 دقیقه قرار دهید.

4. اشترودل سیب از خمیر پفکی خانگی

عناصر

• 200 گرم آرد + برای پاشیدن؛
• کمی نمک؛
• ½ قاشق غذاخوری آب لیمو؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 75 میلی لیتر آب؛
• 100-150 گرم کره؛
• 3 عدد سیب؛
• 100 گرم کشمش؛
• 3 قاشق غذاخوری شکر؛
• 3-4 قاشق غذاخوری پودر نان.

آماده سازی

آرد، نمک، آبلیمو و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. به تدریج در آب ولرم بریزید و به خمیر یکنواخت الاستیک ورز دهید. کره را آب کنید.

خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید و هر تکه را با وردنه کمی صاف کنید. روی خمیر را با برس کره آب شده بمالید. روی یک بشقاب قرار دهید، قطعات را روی هم قرار دهید و دو برجک تشکیل دهید. روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

سیب ها را پوست گرفته و هسته آن را بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. کشمش، شکر و کمتر از نیمی از آرد سوخاری را اضافه کنید و هم بزنید. کشمش را می توان از قبل در آب جوش خیس کرد و اجازه داد تا پف کند.

خمیر سرد شده را روی میز آرد پاشی شده قرار دهید. دوباره تکه ها را با کره ذوب شده بمالید. همه قطعات را روی هم تا کنید و در یک لایه بسیار نازک باز کنید.

لایه را با روغن چرب کنید و با باقی مانده آرد سوخاری بپاشید. مواد را روی خمیر پخش کنید، فقط از لبه های آن فاصله بگیرید. یک رول با شروع از لبه بلند تشکیل دهید.

یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. اشترودل را بچینید و با کره مزه دار کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت حدود 40 دقیقه بپزید. سپس دما را به 130 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 25 دقیقه دیگر بپزید. در حین پخت اشترودل را 2 تا 3 بار دیگر چرب کنید.

5. پیتا اشترودل سیب

عناصر

• 3 عدد سیب؛
• 1-2 قاشق چایخوری آب لیمو؛
• 100 گرم کشمش؛
• 80 گرم کره؛
• 3 قاشق غذاخوری شکر + برای پاشیدن؛
• شکر وانیل به مزه؛
• 1 قاشق چایخوری دارچین
• 1 نان پیتا نازک بزرگ؛
• 3-4 قاشق غذاخوری پودر نان.

آماده سازی

سیب های هسته گرفته را به قطعات کوچک برش دهید و با آب لیمو روی آن بریزید. کشمش را می توان از قبل در آب جوش خیس کرد و در حالی که مواد دیگر را آماده کردید، بگذارید تا پف کند.

نیمی از کره را در تابه ای روی حرارت متوسط آب کنید. سیب ها را داخل آن بریزید، شکر و وانیل بپاشید، کشمش ها را اضافه کنید و هم بزنید.چند دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا مایع تبخیر شود. از روی حرارت بردارید و دارچین را اضافه کنید.

کره باقی مانده را ذوب کرده و نان پیتای پهن شده را با آن بمالید. با آرد سوخاری بپاشید. در همان زمان، حدود 1-2 سانتی متر از لبه های پهن و 5-7 سانتی متر از لبه های باریک بگذارید.توده سیب را روی آرد سوخاری پخش کنید.

روی فیلینگ را با لبه های باریک نان پیتا بپوشانید. سپس، از لبه پهن شروع کنید، اشترودل را بپیچید. آن را به یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است منتقل کنید. نان پیتا را با برس کره آب شده بمالید و شکر بپاشید. حدود 20 دقیقه در دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید.

6. اشترودل سیب تهیه شده از شیرینی شور خانگی

عناصر

• 125 گرم کره؛
• 3 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
• شکر پودری 50 گرم؛
• ½ قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• آرد 180 گرم؛
• 2 عدد سیب؛
• 50 گرم کشمش - اختیاری؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر؛
• 1 قاشق چایخوری دارچین

آماده سازی

کره را به مکعب های کوچک بریزید و در یک کاسه قرار دهید. خامه ترش، پودر قند و جوش شیرین را اضافه کنید. به تدریج آرد را اضافه کنید، خمیر یکدستی را با دست ورز دهید. از آن یک گلوله درست کنید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

خمیر خنک شده را به شکل یک لایه نازک مستطیلی باز کنید. سیب ها را روی یک رنده درشت رنده کنید و روی خمیر پخش کنید و کمی از لبه ها فاصله بگیرید. در صورت تمایل کشمش را اضافه کنید. شکر و دارچین بپاشید.

از لبه بلند شروع کنید، لایه را به شکل رول در آورید. لبه ها را فشار دهید و قطعه را روی یک ورقه پخت با پوشش روغنی قرار دهید که درز آن پایین است. در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 35-40 دقیقه بپزید.

همچنین بخوانید ???

• 10 دستور پخت پنکیک معطر با سیب
• 7 دستور پخت مربای سیب کهربایی
• 10 سالاد خوشمزه با سیب
• 8 بهترین دستور العمل مربای سیب
• طرز تهیه آب سیب برای زمستان