با گوشت گاو چه بپزیم: 10 غذا طبق بهترین دستور العمل ها

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

خوشمزه، غیر معمول، معطر و بسیار ساده!

1. سوپ گولش جیمی الیور

عناصر

• 250 گرم پیاز؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 فلفل سبز؛
• مقداری روغن زیتون؛
• 500 گرم چوب گوشت گاو؛
• 1 قاشق غذاخوری پاپریکا؛
• 1 و نیم لیتر آب گوشت گاو؛
• 2 عدد گوجه فرنگی؛
• ½ قاشق غذاخوری دانه زیره؛
• مقداری سرکه شراب قرمز؛
• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• چند شاخه مرزنجوش تازه؛
• نمک دریا به مزه؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 200 گرم سیب زمینی.

آماده سازی

پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، سیر را خلالی کنید، دانه های فلفل را جدا کنید و نگینی خرد کنید. روغن زیتون را در قابلمه ای بریزید و سبزیجات را روی حرارت متوسط بپزید تا نرم شوند.

گوشت گاو خوب باید قرمز یا قرمز روشن و بدون لبه های خشک باشد.

گوشت گاو را به مکعب های کوچک برش دهید و با سبزیجات بپزید تا گوشت قهوه ای شود. پاپریکا را اضافه کنید، هم بزنید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس در 200 میلی لیتر آبگوشت بریزید و بگذارید بجوشد و بپزید تا حجم مایع نصف شود.

گوجه فرنگی ریز خرد شده، زیره، سرکه، رب گوجه فرنگی و مرزنجوش خرد شده را اضافه کنید. اگر سبزی تازه پیدا نکردید، آنها را با یک قاشق غذاخوری مرزنجوش خشک جایگزین کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل.

نیمی از آبگوشت باقیمانده را در آن بریزید و به مدت 1، 5-2 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. سپس سیب زمینی های خرد شده را در قابلمه ای بریزید، آب گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا سیب زمینی ها نرم شوند. اگر سوپ غلیظ به نظر می رسد، در حین پخت کمی آب داغ اضافه کنید.

2. لازانیا اسپاگتی با گوشت گاو

عناصر

• 450 گرم اسپاگتی؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 50 گرم پارمزان رنده شده؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 1 عدد پیاز؛
• 3 حبه سیر؛
• 450 گرم گوشت چرخ کرده؛
• رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
• 800 گرم گوجه فرنگی له شده؛
• ¼ قاشق چای خوری پونه کوهی خشک؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 250 گرم ریکوتا؛
• 350 گرم موزارلا رنده شده؛
• چند شاخه جعفری

آماده سازی

اسپاگتی ها را طبق دستور روی بسته در آب نمک بجوشانید تا آل دنته شود. آبکش کنید، 1 عدد تخم مرغ و پارمزان را به اسپاگتی اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خرد شده را داخل روغن بریزید و حدود 5 دقیقه تفت دهید تا نرم شود. سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و سبزیجات را هم بزنید. گوشت چرخ کرده را بگذارید و حدود 6 دقیقه تفت دهید.

سپس رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کرده، هم بزنید و بعد از یک دقیقه گوجه فرنگی رنده شده، پونه کوهی، نمک و فلفل را اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید. در یک کاسه جداگانه، ریکوتا و تخم مرغ باقی مانده را با هم مخلوط کنید.

مقداری از گوشت را کف ظرف فر قرار دهید. نیمی از اسپاگتی، نصف فیلینگ، نصف ریکوتا و نصف موزارلا را روی آن قرار دهید. لایه ها را یک بار دیگر تکرار کنید و لازانیا را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 25 دقیقه قرار دهید. قبل از سرو با جعفری خرد شده بپاشید.

3. گوشت گاو پخته با سبزیجات از جیمی الیور

عناصر

• 1¹⁄2 کیلوگرم گوشت گوساله
• 2 عدد پیاز متوسط؛
• 2 عدد هویج؛
• 2 ساقه کرفس؛
• 1 سر سیر؛
• 1 دسته سبزی، مانند مخلوط آویشن، رزماری، برگ بو و مریم گلی
• چند قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• نمک دریا به مزه؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی

گوشت گاو را نیم ساعت قبل از پخت از یخچال خارج کنید تا گوشت به دمای محیط برسد.

اگر گوشت کهنه و سفت است روی آن را با خردل بپوشانید و یک ساعت بگذارید و قبل از پخت آبکشی کنید.

پیاز، هویج و کرفس را خوب بشویید و درشت خرد کنید. سیر را به حبه ها تقسیم کنید. پوست کندن سبزیجات اختیاری است. سبزیجات و سبزی ها را در کف یک ورقه پخت قرار دهید و با روغن زیتون بپاشید.

گوشت را با نخ ببندید و با قلم مو روغن زیتون بمالید و نمک و فلفل بمالید. گوشت گاو را روی سبزیجات قرار دهید و ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده با دمای 240 درجه سانتیگراد قرار دهید. سپس بلافاصله دما را تا 200 درجه سانتیگراد کاهش دهید. گوشت گاو را به مدت یک ساعت یا بیشتر بسته به سلیقه خود تفت دهید.

اگر سبزیجات شروع به سوختن کردند، مقداری آب داغ به سینی فر اضافه کنید. و برای آبدارتر شدن گوشت آن را با چربی از ته سینی فر بریزید.

4. خورش بیف فری از جیمی الیور

عناصر

• 800 گرم فیله گوشت گاو؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• مقداری روغن زیتون؛
• 2 حبه سیر؛
• 5 پیاز کوچک؛
• 2 ساقه کرفس؛
• 4 هویج؛
• ½ دسته آویشن؛
• 4 گوجه فرنگی رسیده کوچک؛
• 150 میلی لیتر شراب قرمز؛
• 500 میلی لیتر آب گوشت گاو؛
• مقداری سس Worcestershire؛
• 2 عدد برگ بو تازه
• نمک دریا به مزه؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی

فیله ها را به مکعب های کوچک برش دهید و کاملاً با آرد بپوشانید.

برای لطیف نگه داشتن گوشت گاو، باید گوشت را از روی دانه برش دهید.

روغن زیتون را در یک قابلمه عمیق روی حرارت متوسط گرم کنید. گوشت گاو را به مدت 5 دقیقه بپزید و گهگاه تکه های گوشت را بچرخانید تا قهوه ای شوند. سپس گوشت را از قابلمه اضافه کنید.

سیر را خرد کرده، پیازها را از وسط نصف کرده و کرفس را درشت خرد کنید. هویج ها را پوست بگیرید و به ورقه های ضخیم برش دهید.

مقداری روغن دیگر در قابلمه بریزید و سبزیجات را اضافه کنید. برگ های آویشن را به آن ها اضافه کنید و 10-15 دقیقه بپزید تا سبزیجات نرم شوند.

گوشت گاو، گوجه فرنگی الک شده و شراب قرمز را به سبزیجات اضافه کنید و هم بزنید. هنگامی که مایع تبخیر شد، آب گوشت، سس Worcestershire و برگ بو را اضافه کنید. خورش را با نمک و فلفل مزه دار کرده و به مدت 3 تا 4 ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه سانتیگراد قرار دهید. گوشت تمام شده باید نرم باشد.

5. Quesadillas با گوشت گاو

عناصر

• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 1 عدد پیاز؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
• 1 قاشق چایخوری زیره
• 450 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 3 عدد گوجه فرنگی؛
• رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 6 عدد تورتیلا؛
• 250 گرم پنیر سخت رنده شده؛
• چند قاشق غذاخوری خامه ترش؛
• آووکادو 1 عدد
• چند شاخه جعفری

آماده سازی

یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز ریز خرد شده را در آن تفت دهید، سپس سیر خرد شده، چیلی و زیره را اضافه کنید. خوب هم بزنید و گوشت چرخ کرده را به ماهیتابه اضافه کنید.

بعد از اینکه گوشت چرخ کرده سرخ شد، 2 عدد گوجه فرنگی ریز خرد شده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. 1-2 دقیقه دیگر بپزید و هر از گاهی هم بزنید و از روی حرارت بردارید.

یک ظرف فر را با کره چرب کنید و یک تورتیلا را کف آن قرار دهید. یک پنجم فیلینگ سبزیجات و مقداری پنیر رنده شده را روی آن قرار دهید. لایه ها را تکرار کنید و آخرین تورتیلا را با پنیر بپاشید.

در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه بپزید تا پنیر آب شود. برش های باقی مانده گوجه فرنگی را که کمی خنک شده است بپاشید و خامه ترش بزنید و برش های آووکادو را روی آن قرار دهید و با برگ های جعفری تزئین کنید.

6. برگر گوشت گاو تند جیمی الیور

مواد لازم برای چهار برگر

• 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
• ½ پیاز قرمز؛
• 1 شاخه ترخون تازه؛
• 1 عدد تخم مرغ بزرگ؛
• یک مشت خرده نان؛
• چند قاشق چایخوری خردل دیژون؛
• 2 قاشق غذاخوری پارمزان رنده شده؛
• یک پیمانه جوز هندی آسیاب شده؛
• 400 گرم گوشت چرخ کرده؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• مقداری روغن گیاهی؛
• 4 نان برگر؛
• چند برگ کاهو؛
• ترشی 4 عدد.

آماده سازی

پودر فلفل قرمز، پیاز خرد شده، برگ های ترخون ریز خرد شده، تخم مرغ، خرده نان، 1 قاشق چایخوری خردل، پارمزان، جوز هندی و گوشت چرخ کرده را با هم ترکیب کنید. نمک و فلفل را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. از گوشت چرخ کرده چهار عدد کتلت درست کنید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

یک ماهیتابه را با روغن نباتی چرب کنید و هر کتلت را به مدت 10 دقیقه سرخ کنید و هر از گاهی بچرخانید.اگر می‌خواهید سخت‌تر بپزند، به سادگی زمان پخت را به دلخواه افزایش دهید.

نان های همبرگر را از وسط نصف کرده و داخل آن را روی گریل یا ماهیتابه کمی کباب کنید. چهار نصف نان ها را با قلم مو خردل بمالید، برگ های کاهو، کتلت های آماده که با خردل چرب کرده اید، دو تکه خیار شور روی آن ها قرار دهید و با نان های دیگر بپوشانید.

7. کوفته گوشت گاو در سس گوجه فرنگی

عناصر

برای رب گوجه فرنگی:

• چند قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• ½ پیاز؛
• 1 حبه سیر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• ¼ قاشق چای خوری پونه کوهی خشک؛
• رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
• 300 گرم گوجه فرنگی له شده.

برای کوفته ها:

• 900 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 2 قاشق چایخوری نمک
• ¼ قاشق چایخوری فلفل دلمه ای آسیاب شده؛
• 50 گرم خرده نان؛
• ½ دسته جعفری؛
• 1 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
• 240 گرم ریکوتا؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• مقداری روغن گیاهی

آماده سازی

پیاز و سیر را خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید و با نمک و پونه کوهی مزه دار کنید. رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه تفت دهید. سپس گوجه‌فرنگی‌های رنده شده را اضافه کنید و هر از گاهی هم بزنید تا بجوشد. حرارت را کم کنید و سس را به مدت یک ساعت بپزید و هر 5 دقیقه یکبار هم بزنید تا نسوزد.

در این فاصله همه مواد کوفته را به جز کره با هم مخلوط کنید. مخلوط را به شکل گلوله های کوچک در آورید و در یک ظرف فر چرب شده قرار دهید. به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 230 درجه سانتیگراد قرار دهید. سس گوجه فرنگی را روی کوفته ها بریزید و 15 دقیقه دیگر بپزید.

8. سالاد گرم با گوشت گاو و سیب زمینی سرخ شده

عناصر

• 450 گرم فیله گوشت گاو؛
• 3 قاشق غذاخوری سس سویا
• 2 قاشق غذاخوری سرکه سیب
• 3 حبه سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری زنجبیل تازه رنده شده
• 1 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده
• 350 گرم سیب زمینی سرخ شده منجمد؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 1 فلفل زرد بزرگ؛
• 1 عدد پیاز قرمز کوچک
• 2 عدد گوجه فرنگی؛
• چند شاخه جعفری

آماده سازی

گوشت را به مستطیل های کوچک و مسطح برش دهید.

گوشت را خیلی نازک نبرید وگرنه خشک می شود.

گوشت گاو را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید، سس سویا، سرکه، سیر خرد شده، زنجبیل و زیره را اضافه کنید. کیسه را محکم ببندید، تکان دهید و بگذارید 20 دقیقه بماند. در حالی که گوشت در حال مرینیت شدن است، سیب زمینی سرخ شده را طبق دستور روی بسته بپزید.

روغن نباتی را در یک تابه گرم کنید و گوشت گوساله ترشی شده را اضافه کنید. به مدت 3 دقیقه گوشت را بپزید و مرتباً گوشت را بچرخانید تا قهوه ای شود. گوشت گاو را در یک بشقاب قرار دهید.

در همان ماهیتابه، نوارهای نازک فلفل و نیم حلقه‌های پیاز را به مدت 5 دقیقه تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید. سبزیجات باید تقریباً کاملاً نرم باشند.

گوجه فرنگی و گوشت گاو را که به صورت نازک برش داده شده را اضافه کنید. 2 دقیقه دیگر بپزید. سپس از روی حرارت بردارید، با سیب زمینی سرخ کرده مخلوط کنید و جعفری خرد شده را بپاشید.

9. سالاد تند با گوشت گاو و سبزیجات

عناصر

• 250 گرم فیله گوشت گاو؛
• 1 عدد هالاپینو کوچک
• مقداری روغن زیتون؛
• 2-3 حبه سیر؛
• ½ قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده؛
• 1 فلفل دلمه ای قرمز بزرگ؛
• 1 عدد خیار کوچک؛
• 6 فنجان برگ کاهو پاره شده
• ½ پیاز قرمز - اختیاری؛
• ½ آهک؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای
• 1 قاشق غذاخوری سس سویا
• 1 قاشق چایخوری ریحان خشک
• چند شاخه نعنا

آماده سازی

گوشت گاو و هالاپنو را به صورت نوارهای کوچک برش دهید. روغن زیتون را در تابه ای گرم کنید و فلفل، سیر خرد شده و زنجبیل را به مدت 30 ثانیه تفت دهید. سپس گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت گوساله مورد نظر شما تمام شود.

فلفل دلمه ای و خیار را به صورت نوارهای نازک برش دهید. مواد برشته شده را با سبزیجات بچینید. سالاد را در ظرف سرو بریزید و سبزیجات و گوشت گاو را روی آن قرار دهید. در صورت تمایل پیازهای نازک خلال شده را اضافه کنید.

در یک کاسه جداگانه، آب لیموترش، شکر، سس سویا، ریحان و نعناع له شده را با هم مخلوط کنید. این مخلوط را در ماهیتابه بریزید و بگذارید بجوشد و سالاد را با آن مزه دار کنید.

10. نان گوشت گاو پیچیده شده در بیکن

عناصر

• 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
• 1 عدد پیاز؛
• 2 عدد هویج؛
• 1 ساقه کرفس
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 1 حبه سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 2 قاشق غذاخوری سس Worcestershire (می توان آن را با سس سویا جایگزین کرد)
• 900 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 50 گرم خرده نان؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 6 برش نازک بیکن؛
• سس کچاپ 80 گرم؛
• شکر قهوه ای 2 قاشق چایخوری
• 1 قاشق غذاخوری سرکه سیب

آماده سازی

پیاز، هویج و کرفس را به قطعات کوچک خرد کنید. روغن زیتون را گرم کنید، سبزیجات را در تابه بریزید و بپزید تا نرم شوند. ادویه زدن با نمک و فلفل. سیر خرد شده، رب گوجه فرنگی و سس Worcestershire را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. خنک شده و در یک کاسه جداگانه قرار دهید.

گوشت چرخ کرده، پودر سوخاری، تخم مرغ، نمک و فلفل را به سبزیجات اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. از این مخلوط 6 عدد پتک درست کنید، روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید و با برش های بیکن بپیچید. مخلوط سس کچاپ، شکر و سرکه را روی آن قرار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت 35 دقیقه بپزید.