طرز تهیه سوسیس خانگی: 5 دستور العمل عالی

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

سوسیس خانگی خوشمزه، آبدار و معطر به نقطه برجسته یک جشن پر سر و صدا یا شام خانوادگی تبدیل می شود. علاوه بر این، در مورد منشا آن نگران نخواهید بود: با دستان خود از مواد طبیعی ساخته شده است.

یک سوسیس خانگی کلاسیک به گوشت، بیکن، سیر، نمک، فلفل و سایر ادویه ها و همچنین روده تمیز نیاز دارد. با این حال، همانطور که تمرین نشان داده است، انجام بدون دومی کاملاً ممکن است.

بهتر است گوشت و خوک در بازار مصرف شود. روده ها هم آنجا پیدا می شود. اگر خوش شانس باشید، آنها از قبل پردازش شده و آماده استفاده هستند. فقط باید آنها را بشویید و به مدت 20 دقیقه در آب خیس کنید. پس از آن قرار است قسمت داخلی آنها را به خوبی بررسی کرده و در صورت لزوم تمام موارد غیر ضروری را از بین ببرید.

شما باید با استفاده از چرخ گوشت و نازل مخصوص روده ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید. می توان آن را در بخش آشپزخانه اکثر فروشگاه ها یافت. با این حال، می توانید از یک بطری پلاستیکی معمولی نیز استفاده کنید که باید روده را روی گردن آن قرار دهید.

قبل از پر کردن با گوشت چرخ کرده انتهای روده را با یک گره محکم ببندید. اطمینان حاصل کنید که سوسیس ها به طور یکنواخت و بدون فضای خالی پر شوند.

اگر پر کردن خیلی سفت باشد، پوسته ممکن است در طول عملیات حرارتی ترکیده شود، بنابراین به میانگین طلایی پایبند باشید.

وقتی روده پر شد، آن را از محل اتصال جدا کرده و محکم ببندید. پس از آن، چندین سوراخ با سوزن ایجاد کنید تا در هنگام پخت، بخار از سوسیس خارج شود.

سوسیس خانگی را می توان آب پز، سرخ و خورش کرد.

1. سوسیس خانگی بدون صدف

عناصر

• 1 کیلوگرم گوشت خوک؛
• 5 حبه سیر؛
• 5 قاشق غذاخوری خامه خشک؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری شکر
• 1 عدد تخم مرغ؛
• فلفل آسیاب شده، گیاهان خشک - به مزه.

آماده سازی

گوشت خوک را بشویید و با چرخ گوشت، مخلوط کن یا غذاساز خرد کنید تا یکدست شود.

سیر، خامه خشک، نمک، شکر را به جرم اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و دوباره گوشت چرخ کرده را رول کنید.

یک تخم مرغ را داخل گوشت چرخ کرده بشکنید، فلفل آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید.

توده به دست آمده را مانند خمیر با دست خوب ورز دهید.

روی میز کاغذ روغنی پهن کنید و گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید تا به شکل نان در بیاید. طول آن باید با اندازه قابلمه شما مطابقت داشته باشد: سوسیس باید کاملاً در ظرف قرار گیرد.

گوشت چرخ کرده را در کاغذ روغنی بپیچید و با طناب محکم ببندید. شما باید با چیزی شبیه آب نبات به پایان برسانید. اگر آن را شل ببندید، چربی آن خارج می شود و سوسیس خشک می شود.

"آب نبات" حاصل را در فویل بپیچید و دم ها را به خوبی نگه دارید. از باقی مانده گوشت چرخ کرده همان سوسیس ها را درست کنید.

در قابلمه ای آب بریزید و سوسیس ها را در آن قرار دهید. سوسیس باید کاملاً در آب باشد، بنابراین باید به آن ظلم کنید. یک بشقاب معمولی برای این نقش مناسب است.

به مدت 1، 5 ساعت بجوشانید. سوسیس پخته شده را از آب خارج کرده و بدون باز کردن در دمای اتاق خنک کنید.

سوسیس خنک شده را یک شب در یخچال قرار دهید.

روز بعد پوسته و فویل را بردارید و سوسیس را در سبزیجات بغلتانید. گیاهان معطر خشک مانند پونه کوهی، رزماری، جعفری و شوید را انتخاب کنید.

سوسیس خانگی به مدت 2 هفته در پوسته نگهداری می شود. می توانید آن را هم سرد و هم گرم میل کنید و قبلاً سرخ کرده باشید.

2. سوسیس گردن خوک

عناصر

• 1 کیلوگرم گردن گوشت خوک چرب؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک
• فلفل سیاه و سایر ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• 6 حبه سیر؛
• 2 برگ بو؛
• روده های کوچک

آماده سازی

گردن را به قطعات بسیار کوچک برش دهید تا طعم سوسیس نازک تر از زمانی است که از چرخ گوشت استفاده می کنید. با نمک و فلفل مزه دار کنید، ادویه های مورد علاقه خود (مثلا زیره، هل، رازک-سونلی)، سیر ریز خرد شده و برگ بو خرد شده را اضافه کنید. مخلوط را خوب هم بزنید، با یک بشقاب بپوشانید و یک روز در یخچال بگذارید. سپس مقداری آب اضافه کنید و دوباره هم بزنید. گوشت چرخ کرده ایده آل باید آبدار و چسبناک به لمس باشد.

روده ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید و ببندید. سوسیس های به دست آمده را در آب جوش بریزید و به مدت 7-5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. از آب جوش خارج کنید، خشک کنید و بگذارید خنک شود. بعد از سوسیس ها می توانید به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد بپزید یا 30 دقیقه سرخ کنید تا نرم شوند.

3. سوسیس مرغ

عناصر

• 1 ½ کیلوگرم فیله مرغ؛
• 200 گرم گوشت خوک؛
• 1 قاشق چایخوری نمک
• فلفل آسیاب شده، پاپریکا، گشنیز، جوز هندی - به مزه؛
• 2 حبه سیر؛
• 150 میلی لیتر شیر یا خامه؛
• روده های کوچک

آماده سازی

گوشت خوک و مرغ را بشویید و خشک کنید و سپس با یک الک بزرگ از چرخ گوشت رد کنید. نمک، ادویه و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. هم بزنید.

مقداری خامه یا شیر در آن بریزید. مقدار بسته به گوشت متفاوت است: نکته اصلی این است که جرم مایع نیست، اما خیلی خشک نیست. خوب مخلوط کنید و گوشت چرخ کرده را به مدت 10-15 دقیقه بگذارید.

سوسیس ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید و برای چند ساعت یا بهتر است یک شب در یخچال قرار دهید. بعد از سوسیس سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود یا در فری که از قبل با دمای 170 درجه سانتی گراد گرم شده به مدت یک ساعت بپزید.

4. سوسیس کبدی

عناصر

• جگر 500 گرم؛
• 250 گرم گوشت خوک؛
• 1 سر سیر؛
• 2 عدد پیاز بزرگ؛
• نمک، فلفل و سایر ادویه جات ترشی جات به مزه؛
• 1 قاشق غذاخوری نشاسته؛
• 3-4 تخم مرغ؛
• 3 قاشق غذاخوری سمولینا؛
• 100 میلی لیتر شیر؛
• روده های کوچک

آماده سازی

برای سوسیس، می توانید هر جگر را مصرف کنید: گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ. آن را بشویید و فیلم را جدا کنید. قطعه قطعه کنید و همراه با بیکن و سیر خرد کنید.

پیاز را نگینی خرد کرده و در تابه تفت دهید. پیاز، نمک، فلفل و ادویه های مورد علاقه، نشاسته، تخم مرغ و بلغور را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. خوب هم بزنید، در شیر بریزید و دوباره هم بزنید.

روده های آماده شده را با گوشت چرخ کرده پر کنید. سوسیس را به مدت 40 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. یا آن را در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه بپزید: این کار آن را به خصوص خوشمزه می کند.

5. سوسیس با گندم سیاه

عناصر

• 1 لیوان گندم سیاه؛
• 500 گرم فیله گوشت خوک؛
• 300 گرم گوشت خوک؛
• ½ قاشق غذاخوری نمک؛
• فلفل آسیاب شده - به مزه؛
• 5 حبه سیر؛
• روده ها

آماده سازی

گندم سیاه را بشویید، بجوشانید و خنک کنید. گوشت و بیکن را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. گوشت، بیکن، گندم سیاه، نمک، فلفل، سیر ریز خرد شده را در یک کاسه عمیق با هم مخلوط کنید. با استفاده از روده، چسب و آسیاب سوسیس درست کنید.

آب را به جوش آورده و سوسیس را در آن فرو کنید و 30 تا 35 دقیقه بپزید.

سوسیس ها را می توانید به مدت 2 هفته در یخچال نگهداری کنید. قبل از استفاده آنها را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.