طرز تهیه گل کلم: 10 دستور العمل عالی

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

مرینیت کنید، بپزید، در خمیر آبجو تفت دهید، به سالاد، لازانیا یا پودینگ اضافه کنید و لذت ببرید.

1. گل کلم ترشی شده در فر

عناصر

• 1 سر گل کلم؛
• 1 لیمو؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری زنجبیل تازه، خرد شده
• 1 قاشق غذاخوری پیاز خرد شده؛
• 1 قاشق غذاخوری زردچوبه
• 1 قاشق چایخوری نمک دریا
• 120 میلی لیتر ماست یونانی یا شیر نارگیل
• 120 میلی لیتر زیتون یا کره ذوب شده؛
• چند شاخه جعفری

آماده سازی

برگ های گل کلم را جدا کرده و در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید. آب لیمو، سیر خرد شده، زنجبیل، پیاز، زردچوبه، نمک و ماست را با هم ترکیب کنید. ماریناد را در کیسه ای بریزید و در آن را ببندید و خوب تکان دهید. کیسه را حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید. برای خواباندن بهتر کلم، آن را یک شب در یخچال بگذارید.

ترشی گل کلم را به سینی فر منتقل کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 45 تا 60 دقیقه بپزید. باید از داخل نرم و از بیرون قهوه ای شود.

کلم را با روغن بریزید و قبل از سرو با برگ های جعفری خرد شده بپاشید.

2. گل کلم در خمیر آبجو

عناصر

• 1 قاشق چایخوری زیره (زیره)؛
• 2 قاشق چایخوری دانه خردل
• ½ قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز؛
• 1 قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه؛
• 200 گرم آرد خود جوش (یا 200 گرم آرد معمولی و 1 ¹⁄2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر)
• ½ قاشق چایخوری زردچوبه
• 350 میلی لیتر آبجو سرد؛
• نمک دریا به مزه؛
• 1 سر گل کلم؛
• ½ فنجان روغن زیتون
• ½ دسته جعفری؛
• 1 عدد لیمو.

آماده سازی

زیره، دانه خردل، چیلی و فلفل سیاه را خوب در هاون چرخ کنید. پودر حاصل را با آرد و زردچوبه مخلوط کنید. تقریباً تمام آبجو را در آن بریزید و کاملاً هم بزنید. از نظر قوام، خمیر باید شبیه خامه غلیظ باشد. اگر خیلی غلیظ بود، آبجو بیشتری اضافه کنید. سپس خمیر را با نمک دریا مزه دار کنید.

گل کلم را به صورت گل آذین کوچک جدا کرده و ساقه آن را به ضخامت 2 سانتی متر برش دهید و کلم را بشویید و در آبکش بریزید. هر مایع اضافی باید تخلیه شود. آب باقی مانده را می توان با دستمال کاغذی پاک کرد. کلم را در ظرفی بریزید و آرد ساده بپاشید.

روغن را در یک قابلمه عمیق گرم کنید. آرد اضافی را از گل کلم جدا کنید. گل آذین ها را در خمیر آغشته کنید، به روغن داغ منتقل کنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند و گهگاهی بچرخانید.

سعی نکنید همه کلم ها را یکباره داخل خورش بریزید. آن را به صورت دسته ای سرخ کنید.

در انتها برگ های جعفری را به خمیر آغشته کنید و به مدت 40 ثانیه در قابلمه ای با کره قرار دهید.

کلم پخته شده را روی دستمال کاغذی بریزید تا چربی اضافی آن گرفته شود. نمک بزنید، آبلیمو بپاشید و با جعفری در خمیر تزئین کنید.

بلافاصله سرو کنید تا غذا خوشمزه تر شود و پوسته ترد بماند.

3. لازانیا ایتالیایی با گل کلم

عناصر

• 1 سر بزرگ گل کلم (حدود 1200 گرم)
• روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری
• نمک دریا به مزه؛
• 800 گرم گوجه فرنگی در آب خود؛
• 1 ½ فنجان آب
• 5 حبه سیر؛
• 1 فلفل قرمز بزرگ؛
• رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
• 1 دسته ریحان
• 10 ورق برای لازانیا؛
• 200 گرم ریکوتا؛
• 1 عدد تخم مرغ بزرگ؛
• 200 گرم موزارلا رنده شده؛
• 50 گرم پارمزان رنده شده؛
• چند شاخه جعفری

آماده سازی

شکوفه های گل کلم را در ظرفی بریزید و ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون بپاشید و نمک بزنید. خوب مخلوط کنید و کلم را در یک لایه روی یک ورقه پخت قرار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد به مدت 30 تا 35 دقیقه قرار دهید تا جوانه ها نرم و کمی قهوه ای شوند. در حین پخت یک بار گل آذین را برگردانید. سپس کلم را خنک کنید.

گوجه فرنگی ها را در ظرفی بریزید و له کنید. آب را در ظرف گوجه فرنگی بریزید، تکان دهید و محتویات آن را در ظرفی بریزید.

1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک تابه گرم کنید و 4 حبه سیر خرد شده و ½ قاشق چایخوری نمک را به آن اضافه کنید. به مدت 2 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. فلفل های خرد شده را در ماهیتابه بریزید و 8 دقیقه دیگر بپزید.

رب گوجه فرنگی را به سبزیجات اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سپس گوجه فرنگی و 4 برگ ریحان را بچینید. مخلوط را به جوش بیاورید، حرارت را کم کنید و حدود 40 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. سس باید غلیظ شود.

در همین حین، آب نمک را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید. ورقه های لازانیا را یکی یکی در قابلمه بریزید و طبق دستورالعمل بسته تا زمانی که آل دنته شود بپزید. ورق ها را در یک آبکش برگردانید تا آب آن گرفته شود. سپس آنها را با روغن زیتون باقیمانده بمالید.

ریکوتا، تخم مرغ خام، ⅕ گل کلم پخته شده و حبه سیر خرد شده را در مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود. برگ های ریحان خرد شده را به این مخلوط اضافه کنید و دوباره در مخلوط کن خرد کنید.

ظرفی به ابعاد 20 × 35 سانتی متر بردارید و آن را با ¼ فنجان سس گوجه فرنگی چرب کنید. 4 ورقه لازانیا را روی آن قرار دهید و اضافی آن را جدا کنید. ¹⁄2 مخلوط ریکوتا، ¹⁄2 گل کلم پخته شده، 1⁄2 مخلوط سس گوجه فرنگی، 1⁄4 موزارلای رنده شده و 1⁄2 پارمزان رنده شده را روی آن ها قرار دهید. با سه ورقه لازانیا بپوشانید، دوباره پر کنید و با ورقه های باقی مانده بپوشانید. روی آن را با سس گوجه فرنگی، موزارلا و پارمزان بریزید.

قالب را با فویل بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در فر بپزید. سپس فویل را بردارید و 10 دقیقه دیگر بپزید تا پنیر قهوه ای شود. اجازه دهید لازانیا 10 دقیقه قبل از سرو خنک شود تا برش آن آسان شود و برگ های جعفری خرد شده را روی آن بپاشید.

4. گل کلم در فر

عناصر

• 1 سر گل کلم؛
• 2 قاشق چایخوری زیره (زیره)؛
• 2 قاشق چایخوری گشنیز کامل
• ¼ قاشق چایخوری فلفل دلمه ای آسیاب شده؛
• نمک دریا به مزه؛
• مقداری روغن زیتون؛
• 1 تکه کره؛
• یک مشت بادام خام بدون پوست؛
• 1 عدد لیمو.

آماده سازی

گل کلم را به شکل گلچه جدا کنید. آنها را چند دقیقه در آب نمک در حال جوش فرو کنید و در آبکش بریزید. تمام مایع اضافی باید تخلیه شود، در غیر این صورت کلم به درستی پخته نمی شود.

زیره و گشنیز را خرد کنید. آنها را با فلفل دلمه ای و نمک ترکیب کنید. بادام های خرد شده را به ادویه ها اضافه کنید، هم بزنید و در یک تابه خشک که از قبل گرم شده سرخ کنید. بعد از چند دقیقه گل‌آذین‌های گل کلم را بعد از مالیدن با مخلوط زیتون و کره در آنجا قرار دهید.

وقتی کلم شروع به قهوه ای شدن کرد، آب و پوست لیمو را به آن اضافه کنید. خوب هم بزنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید. سپس ماهیتابه را به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید تا گل کلم ترد شود.

5. گل کلم پخته شده با سس پنیر بروکلی

عناصر

• 2 حبه سیر؛
• 50 گرم کره بدون نمک؛
• 50 گرم آرد الک شده؛
• 600 میلی لیتر شیر نیمه چرب؛
• 500 گرم کلم بروکلی تازه یا منجمد
• 75 گرم پنیر چدار رنده شده؛
• نمک دریا به مزه؛
• 1 کیلوگرم گل کلم تازه یا منجمد
• 2 برش سیاباتا؛
• 2 شاخه آویشن؛
• 25 گرم گلبرگ بادام؛
• 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون

آماده سازی

سیر را به صورت ورقه‌های نازک برش دهید، در ماهیتابه‌ای حاوی کره بریزید و روی حرارت متوسط تفت دهید. وقتی کره ذوب شد، آرد را اضافه کرده، هم بزنید و بعد از یک دقیقه شروع کنید به ریختن شیر به تدریج و مدام هم بزنید.

کلم بروکلی ها را در تابه ای بریزید و حدود 20 دقیقه بجوشانید تا جوانه ها شروع به جدا شدن کنند. سپس این مخلوط را با همزن خرد کنید تا یکدست شود. نصف پنیر رنده شده را اضافه کنید و نمک بزنید.

گل کلم را به شکل گلچه جدا کرده، در ظرف پخت قرار دهید، روی مخلوط پنیر بریزید و با باقی مانده پنیر رنده شده بپاشید. نان را در مخلوط کن چرخ کرده و خرده نان را با برگ آویشن خرد شده، گلبرگ بادام و کره مخلوط کرده و روی کلم بپاشید.

ظرف را به مدت یک ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. کلم باید خوب پخته شده و قهوه ای طلایی شود.

6.سوپ خامه ای گل کلم

عناصر

• 1 تکه کره؛
• 1 عدد پیاز بزرگ
• 1 سر بزرگ گل کلم (حدود 900 گرم)؛
• 1 عدد سیب زمینی؛
• 700 میلی لیتر آب سبزیجات؛
• 400 میلی لیتر شیر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 100 گرم پنیر چدار.

آماده سازی

روغن را در یک قابلمه یا قابلمه عمیق گرم کنید. پیاز خرد شده را در آنجا قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید، 5 دقیقه تفت دهید تا نرم شود.

گل کلم را به شکل گلچه جدا کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. سبزیجات را به پیاز اضافه کنید، با آب گوشت و شیر، نمک و فلفل بپوشانید. بگذارید به جوش بیاید، حرارت را کم کنید و نیم ساعت بجوشانید. گل کلم باید نرم شود و سیب زمینی ها تکه تکه شوند.

محتویات تابه را با همزن بزنید تا یکدست و کرم رنگ شود. اگر می خواهید سوپ را در لیوان سرو کنید، کمی شیر اضافه کنید تا خیلی غلیظ نشود.

سوپ آماده را می توان تا دو روز در یخچال و تا یک ماه در فریزر نگهداری کرد.

سوپ را قبل از سرو گرم کنید، در کاسه ها یا لیوان ها بریزید و با حبه های پنیر یا سبزی تزیین کنید.

7. پوره گل کلم

عناصر

• 1 سر گل کلم؛
• 2 لیوان آب؛
• 3 قاشق غذاخوری شیر؛
• 1 قاشق غذاخوری کره
• 2 قاشق غذاخوری خامه ترش کم چرب؛
• ¼ قاشق چایخوری نمک سیر؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• چند پر پیاز سبز

آماده سازی

گل کلم را به شکل گلچه جدا کرده و ساقه آن را جدا کنید. آب را به جوش آورده و گل آذین ها را در قابلمه ای بریزید. روی حرارت متوسط را بپوشانید و به مدت 12-15 دقیقه بجوشانید. کلم باید خیلی نرم باشد.

گل آذین ها را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. کلم را با شیر، کره، خامه ترش، نمک و فلفل مخلوط کنید تا پوره شود. قبل از سرو با پیاز سبز خرد شده تزئین کنید.

8. سالاد با گل کلم، بیکن و نخود فرنگی

عناصر

• 1 سر گل کلم؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 3 برش بیکن؛
• 50 میلی لیتر سس مایونز؛
• 1 قاشق غذاخوری خردل
• 1 قاشق چایخوری نمک
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 1 عدد پیاز؛
• ¾ لیوان نخود فرنگی منجمد؛
• 2 عدد ترشی.

آماده سازی

کلم را به گل آذین جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید. آنها را در یک قابلمه آب بریزید و بگذارید بجوشد و 10 دقیقه دیگر بجوشد. کلم را در آبکش بریزید و خنک کنید.

تخم مرغ ها را سخت بجوشانید و به مکعب های کوچک برش دهید. بیکن را سرخ کرده و به قطعات کوچک برش دهید. در یک کاسه سالاد، سس مایونز، خردل، نمک و فلفل را با هم ترکیب کنید. روی آن را گل کلم، تخم مرغ، پیاز خرد شده، نخود فرنگی آب شده، خیار خرد شده و بیکن بریزید.

خوب هم بزنید و به مدت 2-24 ساعت در یخچال قرار دهید. هر چه سالاد بیشتر در یخچال بماند، خوشمزه تر خواهد بود.

9. سالاد با ترشی گل کلم و هویج

عناصر

• 60 میلی لیتر سرکه شراب قرمز؛
• 60 میلی لیتر روغن زیتون؛
• 2 قاشق غذاخوری آب؛
• 1 کیلوگرم گل کلم؛
• 1 برگ بو؛
• 1 حبه سیر؛
• ½ قاشق چای خوری فلفل لیمو؛
• 100 گرم هویج رنده شده؛
• 50 گرم پیاز قرمز خرد شده؛
• چند شاخه جعفری؛
• ¼ قاشق چایخوری ریحان خشک.

آماده سازی

در یک قابلمه کوچک، سرکه، روغن و آب را به جوش بیاورید. گل کلم، برگ بو، سیر ورقه ای نازک و فلفل لیمو را در یک قابلمه بزرگ بریزید.

محتویات یک قابلمه را در قابلمه بریزید و هم بزنید. درب قابلمه را بگذارید و یک شب یا حداقل 6 ساعت در یخچال قرار دهید. هر از گاهی کلم را هم بزنید.

سپس هویج، پیاز، جعفری و ریحان خرد شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سالاد را 2 ساعت دیگر در یخچال بگذارید. قبل از سرو، برگ بو را از سالاد جدا کنید.

10. پودینگ شکلاتی با گل کلم

عناصر

• 600 گرم گل آذین گل کلم؛
• 400 میلی لیتر شیر گیاهی (مانند سویا یا نارگیل)؛
• 70 گرم کاکائو؛
• 10 خرما؛
• ½ قاشق چای خوری عصاره وانیل یا ¼ قاشق چای خوری وانیلین.

آماده سازی

گل آذین ها را به مدت 10-15 دقیقه بخارپز کنید تا کاملا نرم شوند. همه مواد را در مخلوط کن با هم ترکیب کنید تا یکدست شود.

می توانید ظرف را بلافاصله سرو کنید یا می توانید ابتدا آن را سرد کنید. پودینگ بیشتر از یک روز در یخچال نگهداری نمی شود.