طرز تهیه خردل خانگی: رازها و بهترین دستور العمل ها

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

تند، شیرین یا دانه دار - در اینجا خردل را برای هر طعمی پیدا خواهید کرد.

6 راز خردل خوشمزه

1. از پودر خردل مرغوب که تاریخ مصرف آن تمام نشده استفاده کنید. به جای آن می توانید از دانه خردل آسیاب شده استفاده کنید.
2. پودر باید با آب داغ پر شود. آب جوش تلخی زیادی به خردل تمام شده اضافه می کند و آب سرد آن را خیلی سبک می کند.
3. مایع را به تدریج، قاشق به قاشق اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید. بنابراین می توانید به قوام مورد نظر خامه ترش دست پیدا کنید.
4. برای اینکه خردل خانگی طعمی غیرعادی پیدا کند، ادویه هایی به آن اضافه کنید: دارچین، زنجبیل، جوز هندی، فلفل سیاه آسیاب شده یا میخک.
5. خردل باید حداقل چند ساعت دم بکشد تا طعم آن به طور کامل ایجاد شود.
6. خردل خانگی را می توانید چند هفته در یخچال نگهداری کنید. اما بهتر است آن را سریعتر بخورید: با گذشت زمان، می تواند از بین برود.

دستور العمل های خردل

1. خردل داغ

برای دوستداران خردل که تا اشک در می آید.

عناصر

• 6 قاشق غذاخوری پودر خردل؛
• 150 میلی لیتر آب گرم (15 قاشق غذاخوری)؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق چایخوری شکر
• ½ قاشق غذاخوری سرکه سیب.

آماده سازی

پودر را در ظرف یا شیشه دربسته بریزید. آب را اضافه کنید و به یک قوام یکنواخت برسید. درب را ببندید و به مدت 7-10 ساعت در جای گرم بگذارید.

در این مدت، خردل ته نشین می شود و مایعی در بالای آن ظاهر می شود. اگر می خواهید خردل خیلی تند باشد، نیازی به تخلیه این مایع نیست. نمک، شکر و سرکه را به ظرف اضافه کنید و خوب هم بزنید. خردل را چند ساعت در یخچال بگذارید.

2. خردل خانگی در آب نمک

گزینه دیگری برای خردل بسیار تند. می توانید هم از خیار و هم از ترشی کلم یا گوجه فرنگی استفاده کنید.

عناصر

• 50 گرم پودر خردل (3-4 قاشق غذاخوری)؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر
• ¼ قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 100-130 میلی لیتر آب نمک (6-9 قاشق غذاخوری).

آماده سازی

شکر، نمک و روغن را به پودر اضافه کنید. در آب نمک بریزید و به یک قوام یکنواخت برسید. خردل را به مدت 8-6 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا دم بکشد.

3. خردل شیرین با عسل

خردل تهیه شده با این دستور کاملاً نرم است. با این حال، یک ادویه تند هنوز در آن وجود دارد.

عناصر

• 50 گرم پودر خردل (3-4 قاشق غذاخوری)؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 50 میلی لیتر آب گرم (3-4 قاشق غذاخوری)؛
• 50 گرم عسل (2-3 قاشق غذاخوری)؛
• 1 قاشق غذاخوری آب لیمو
• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی.

آماده سازی

نمک را داخل پودر بریزید و آب اضافه کنید. وقتی مخلوط یکدست شد، عسل، آبلیمو و کره را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

خردل را به شیشه منتقل کنید، درب آن را ببندید و یک یا دو روز در جای گرم بگذارید.

4. خردل دانه ای

این خردل از دانه های کامل تهیه می شود که طعم و عطر خاصی به آن می دهد.

عناصر

• 150 گرم دانه خردل (10 قاشق غذاخوری)؛
• 135 میلی لیتر آب پرتقال یا سیب (9 قاشق غذاخوری)؛
• 135 میلی لیتر سرکه سیب (9 قاشق غذاخوری)؛
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 2-3 قاشق غذاخوری عسل.

آماده سازی

آب و سرکه را روی دانه های خردل بریزید و حدود یک روز در یخچال بگذارید. دانه ها باید متورم شوند و تقریباً تمام مایع را جذب کنند.

سپس نمک را به توده اضافه کنید، به یک قابلمه یا خورش منتقل کنید و به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید و 3-4 دقیقه بجوشانید.

وقتی خردل خنک شد، عسل را به آن اضافه کنید. خردل را به آرامی با مخلوط کن بکوبید تا مقداری از دانه ها خرد شود. در یک شیشه ریخته، در آن را بپوشانید و یک یا دو روز در دمای اتاق بگذارید.

5. خردل دیژون

این تنوع از چاشنی کلاسیک فرانسوی با عطر خاص و طعم ملایم و تقریباً غیر تند آن متمایز می شود.

عناصر

• 2 لیوان شراب سفید خشک؛
• 1 عدد پیاز؛
• 3 حبه سیر؛
• پودر خردل 1 فنجان
• 3 قاشق غذاخوری عسل؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 2 قاشق چایخوری نمک
• چند قطره سس تاباسکو - اختیاری.

آماده سازی

شراب را در یک قابلمه بریزید، پیاز و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سپس 5 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بدون درب بپزید و خنک کنید و صاف کنید. مایع را با پودر خردل مخلوط کنید تا یکدست شود.

سپس عسل، کره، نمک و تاباسکو را اضافه کرده، تابه را روی حرارت ملایم قرار داده و با هم زدن مداوم، اجازه دهید خردل غلیظ شود. آن را در یک شیشه بریزید، درب آن را ببندید و یک شب در دمای اتاق بگذارید.